Je možné sušit houby v mikrovlnné troubě?

Pokud nemáte v mrazáku moc místa na čerstvou úrodu hub nebo nemáte čas zpracovat štědrost lesa, jednoduše je usušte. Chcete-li proces urychlit, použijte mikrovlnnou troubu.

Jaké houby lze sušit

Abyste nepoškodili zdraví svých blízkých, musíte vědět o všech typech lesních dárků, které lze pro tyto účely vzít:

• Ze skupiny trubkovitých hřibů je vhodný hřib, hřib, hřib, dub, mechový hřib, kozinec a také polské hřiby.

• Smrže vačnatce se doporučuje zpracovávat přirozeně. Nejlepší je to udělat venku, pověsit houby v plátěných a gázových sáčcích po dobu 4-5 měsíců.

Po této době je produkt zbaven toxinů. Teprve po této fázi je vhodný k jídlu, neboť se snižuje riziko otravy škodlivými látkami.

• K úpravám jsou vhodné i šafránové kloboučky, dále žampiony sbírané v různých ročních obdobích, různé deštníky, jelení hřiby, závěsky.

• Pro takové procedury jsou vhodné i lišky obecné. Tento typ je jediný, který lze takto zpracovat. Ostatní přísady mohou být v mnoha receptech trochu hořké.

Příprava na sušení (důležitá pravidla)

Lesní dary se sbírají převážně za suchého a jasného počasí, vybírají se pouze husté exempláře, bez částeček nečistot či jiného poškození.

Houbaři produkt raději nemyjí, aby nenasával další vlhkost a po vysušení neztratil své charakteristické aroma.

Vlhkým hadříkem nebo nožem opatrně odstraňte všechny zbývající nečistoty, jehličí a veškerou ulpělou půdu. Podhoubí je nutné zbavit odříznutím nožem.

Červíky plné a shnilé vzorky by měly být vyhozeny do koše.

Klobouky se doporučuje sušit odděleně od nohou. Lesní dary se musí třídit. Na sušení potřebujete středně velké houby, malé můžete odložit na zavařování a větší smažit nebo smažit na pánvi. Nohy nakrájejte na malé kousky.

Velké houby lze nakrájet na kousky o tloušťce 5 mm. Pro krásu lze provést příčné řezy na polotovarech s nohami.

Hmotnost surovin po zpracování klesá, např. 10 kg lesních produktů málokdy ušetří 1 kg přířezů;

V zimě musí být výrobky chráněny před cizími pachy, vlhkostí a dalšími faktory, které negativně ovlivňují trvanlivost.

Obecná pravidla

Existují určité zásady, které je důležité vzít v úvahu při implementaci tohoto procesu. Na nich závisí kvalita hotového výrobku a rychlost jeho přípravy.

Sušit lze všechny jedlé houby, které patří do skupiny vačnatců a trubkovitých hub. Ale nemůžete k tomu použít lamelární druhy, protože při takovém zpracování zhořknou. Výjimkou jsou medové houby a žampiony.

Důležité: během procesu sušení se houba zmenší 10krát, takže k získání například 1,5 kg hotového produktu je potřeba 15 kg čerstvých plodnic.

Funkce sušení

Přes všechny nepochybné výhody má sušení v mikrovlnné troubě také nevýhody, pokud jde o použití pro sběr hub.

Abychom dosáhli kvalitního, nepřesušeného nebo rozmodleného produktu, je nutná určitá zručnost. To obvykle přichází pouze se zkušenostmi, takže buďte připraveni na to, že první várka bude zničena.

Zde můžete také vzít v úvahu druhou vlastnost sušení hub v mikrovlnné troubě: dobu trvání tohoto procesu. Mnoho mikrovlnných trub nemá velký výkon.

V souladu s technologií kladení hub v jedné vrstvě, s ohledem na několik opakujících se cyklů sušení, musíte strávit dostatek času od začátku přípravy ovoce až po konečný výsledek.

To ale neubírá na výhodách samotných sušených hub. S trpělivostí a časem budete mít chutné, bohaté a výživné koření pro různé kulinářské experimenty.

Suché houby si navíc zachovávají všechny prospěšné vlastnosti čerstvého ovoce, díky čemuž jsou jejich vůně a chuť výraznější. Jejich hmotnost se sníží asi 10krát a jejich nutriční vlastnosti se o stejné množství zkoncentrují.

Sušené houby si zachovají více bílkovin než houby nakládané, solené nebo jinak konzervované. Skladují se mnohem déle a snadněji, zabírají velmi málo místa. Jedním slovem, vaření hub tímto způsobem má mnoho výhod.

Technologie mikrovlnného sušení

Před sušením houby v mikrovlnné troubě je pečlivě prohlédněte. Vybírejte celé, silné a čerstvé ovoce, bez hniloby, prasklin a červovitých parazitů. Takové kopie bez lítosti zlikvidujte. Suchým hadříkem opatrně odstraňte jehličí, zbytky půdy, mech a další nečistoty. Snažte se co nejdůkladněji setřít všechny nečistoty, abyste houbu nemuseli omývat. Mytí ztěžuje sušení a přispívá k rychlému ztmavnutí plodů.

Při vaření platí pravidlo pro výběr různých hub: všechny druhy vačnatců a trubkovitých jedlých druhů jsou vhodné k sušení, zatímco lamelové se sušit nedoporučuje. To je způsobeno jeho vlastností získat hořkou chuť během ztráty vlhkosti. Výjimkou z tohoto pravidla jsou žampiony a žampiony medonosné, které sušení snášejí bez problémů a nežádoucích „vedlejších účinků“.

Pokud to čas dovolí, nechte je před sušením v mikrovlnné troubě uschnout na slunci. Za tímto účelem by měly být navlečeny na pevnou nit nebo vlasec, přičemž mezi plodnicemi by měla být ponechána mezera (zabránění vzájemnému kontaktu) a zavěšeny na čerstvém vzduchu.

Díky předběžné přípravě ovoce bude sušení probíhat postupně a výsledek bude mít nejlepší účinek. Tento krok je volitelný, ale doporučený. Můžete to vynechat, nebo po vyčištění přejít rovnou k samotnému sušení.

Proces krok za krokem:

1. Houby (čisté, čerstvé nebo sušené) je potřeba nakrájet na přibližně stejné kousky. Kloboučky se obvykle krájí na plátky a kýty na kolečka o tloušťce asi 2 cm Tento řez se používá hlavně u hřibů, hřibů a osik. Pokud se chystáte na sušení medových hub, lišek nebo hřibů, má smysl ponechat pouze klobouky. No, je lepší smrže a provázky nestříhat a úplně je sušit.
2. Připravené kousky hub rovnoměrně rozložte na skleněnou misku nebo do ploché mikrovlnné trouby. Zapněte jej na 20 minut, výkon by měl být 100-180 W.
3. Poté, co se mikrovlnka automaticky vypne, vyjměte nádobu s houbami, slijte uvolněnou tekutinu (jinak ovoce nevyschne, ale uvaří se), dvířka trouby nechte 5 minut vyvětrat. Tím ale proces sušení nekončí.
4. Opakujte předchozí 20minutový cyklus mikrovlnné trouby a vzduchu ještě několikrát. Počet takových opakování závisí na velikosti, typu a tloušťce kusů.

Co potřebujete vědět o této metodě

Ne všechny jedlé houby lze sušit. Mnoho medových hub obsahuje hořkost, která během sušení nezmizí. K tomu nejsou vhodné.

Doma lze sušit následující druhy hub:

• od vačnatců – bílý lanýž, smrže, smržová čepice;
• z trubkovitých – hřib, hřib, hřib, všechny druhy hřib, hřib mechový, hřib dubový, kozlík, hřib polský;
• mezi plísněmi – pestré a rozvětvené troudy, beran;

• z lamelárních – plíseň letní a zimní, plíseň podzimní, žampiony, květy třešně, deštník pestrý, hřib srnčí, šupinka plstnatá;
• z lišek – liška obecná.

Sušení závisí na regionu, konkrétním sběrném místě, přepravních vlastnostech a technických možnostech. Každá zkušená hospodyňka má a používá své léty vyvinuté metody sušení.

Ovoce můžete sušit pod širým nebem (na slunci), v troubě, v kamnech, nad elektrickým nebo plynovým sporákem, na exotických topných zařízeních – primus nebo kamna, na radiátorech ústředního topení, pomocí moderních mikrovlnných trub.

Pokud si chcete sušení usnadnit a urychlit, použijte mikrovlnnou troubu.

Zkrátka, potřebujete-li ušetřit čas, mikrovlnka tuto práci odvede dobře a houby rychle a efektivně usuší.

Teplota a doba sušení

Teplotní režim se určuje v závislosti na zvoleném způsobu sušení, množství surovin, stupni přípravy a také zohledňuje čas, který je třeba procesu vynaložit.

Bez ohledu na zvolenou metodu jsou všechny obrobky rozloženy v tenké vrstvě, odděleně od sebe, protože pokud jsou smíchány, všechny suroviny vyschnou nerovnoměrně a požadovaného výsledku nebude dosaženo.

Je nutné regulovat teplotu a udržovat ji na 55–70 stupních. Průměrná doba zpracování je přibližně 6–8 hodin.

Jak zjistit připravenost hub

1. Připravenost hub je určena následujícími znaky: zdají se suché, ale zároveň si zachovávají určitou pružnost, ohýbají se, ale nelámou se okamžitě, ale jen s malým úsilím. Po dosažení tohoto stavu lze výrobek považovat za řádně vysušený.
2. Pokud se kousky neohnou, ale okamžitě prasknou nebo se dokonce rozpadnou, je ovoce přesušené. Je nepravděpodobné, že budou použity jako nezávislé komponenty v kulinářských pokrmech, ale stále můžete produkt zachovat tím, že z něj připravíte houbové koření. Pomocí mlýnku na kávu rozdrťte sušené houby na prášek. Vzniklou mouku lze snadno smíchat se solí nebo suchým kořením. Dokonale zachovává houbové aroma a přenáší je do pokrmů, pokud je přidáte do pokrmů pár minut před vařením.
3. Sušené houby si uchovají své přirozené aroma velmi dlouho, někdy i roky, ale za správných skladovacích podmínek. V opačném případě rychle absorbují vlhkost ze vzduchu, zvlhnou a zhorší se. Pro uskladnění sušených hub je proto nejlepší zvolit suché, dobře větrané místo. Doporučuje se je balit do skleněných nádob nebo vodotěsných sáčků.
4. Kromě svých vysokých nutričních vlastností sušené houby snadno absorbují cizí pachy. Dbejte na to, aby v jejich blízkosti nebyly delší dobu drženy jiné produkty se silným aroma.

Výhody a vlastnosti sušených hub

Podle certifikovaného odborníka na výživu a cukráře Vladimira Masterova obsahují houby 18 různých aminokyselin, které mají pozitivní vliv na mozkové funkce, zvyšují odolnost vůči různým depresím a stresu.

Další užitečné vlastnosti produktu:

• Lesní produkty obsahují více vitamínu B než zelenina a obiloviny, což má pozitivní vliv na činnost nervové soustavy. Je třeba také připomenout, že jsou schopny absorbovat radioaktivní sloučeniny a toxiny z prostředí a hromadit radioaktivní sloučeniny a toxiny, které jsou nebezpečné pro člověka. Pokud tedy chcete houby zařadit do svého jídelníčku, ale nevíte, kde se sbírají a zda jsou vůbec jedlé, je nejlepší koupit si uměle vypěstované žampiony, lanýže, šafránové kloboučky, hříbky a hlívu ústřičnou.
• Hlíva ústřičná je ideální houbou ke konzumaci syrová, protože se nepěstuje v zemi, ale v pilinách. Jejich složení je podobné masným výrobkům. Dužnina hlívy ústřičné obsahuje vitamíny B, C, E a D2. Pokud jde o množství vitamínu PP, jsou lídry mezi houbami. Hlíva ústřičná také obsahuje 80 % minerálních látek, včetně železa, vápníku, draslíku, jódu a tak dále. Tyto houby pomáhají normalizovat hladinu cholesterolu v krvi a šťáva z nich může potlačit rozvoj nebezpečné E. coli. Hlívu můžete sušit i v mikrovlnce. K tomu položte připravené houby na talíř. Navíc je lepší, když jsou kusy stejné. Výkon je nastaven na minimum – 100–150 W. Proces sušení probíhá v několika fázích. Sušte po dobu 20 minut, poté otevřete dvířka, aby mohl vycházet vlhký vzduch po dobu asi 10 minut. A tak několikrát, dokud není hlíva úplně suchá. Zpravidla jsou potřeba 3-4 takové cykly.

Jak skladovat sušené houby

Houby rychle absorbují cizí pachy. Sušené kousky nebo celé vzorky by měly být skladovány v těsně uzavřených nádobách, aby se zachovala původní chuť.

Dobře fungují skleněné dózy se šroubovacím nebo plastovým víčkem, nádoby na potraviny nebo sáčky na zip. Jako skladovací nádoby jsou navíc ideální speciální sáčky, ze kterých je vzduch odsáván pomocí vysavače. Sušené houby lze skladovat při pokojové teplotě asi 3 roky.

Video

Kolik je uloženo

Na závěr se dozvíme o trvanlivosti sušených hub.

Pokud jste poslouchali naše rady a udělali vše správně, bude produkt skladován po dobu nejméně 36 měsíců, poté se doporučuje vyměnit ho za čerstvý. I když se houba nezkazí, bude chutnat spíše jako papír než cokoli jedlého.