Je možné kvasit zelí v plastových sudech?
V tomto článku budeme zvažovat jednu ze základních otázek pro ty, kteří se rozhodnou vyrábět kysané zelí – výběr nádobí. Zdůrazněme všechny hlavní možnosti a nuance s nimi spojené.
O oblíbenosti, užitečnosti a chuti kysaného zelí asi málokdo pochybuje, i když konkrétní člověk toto jídlo nemá rád. Tato možnost přípravy zelí se osvědčila jako jednoduchý způsob zpracování a dlouhodobého skladování zelí v hotové formě. Tento způsob přípravy zároveň nechává prostor pro fantazii, protože neexistuje jediný správný recept na výrobu kysaného zelí a každý si ho může vždy připravit podle svých chuťových preferencí.
Výběr zelí
Než budeme mluvit o pokrmech, nebylo by špatné zopakovat, že výběr zelí k nakládání je hlavní věc a první věc, kterou byste měli věnovat pozornost. Špatně vybrané zelí nemůže být fermentováno, bez ohledu na nádobu, takže zopakujme to hlavní.
Zelí k nakládání by mělo být vybíráno výhradně z odrůd pozdního zrání a je vhodné, aby se hlávky zelí sbíraly ze záhonů po prvním mrazu, jinak se jejich chuť nemusí úplně vytvořit a někdy bude zelí chutnat hořce.
Také samotné hlávky zelí musí být neporušené a elastické, bez stop mechanického poškození, vlivu chorob nebo škůdců. Některé odrůdy pozdně zrajícího zelí mají hořkou chuť, což je vlastnost odrůdy, a některé odrůdy potřebují sedět na polici měsíc nebo dva, aby plně dozrály, proto se doporučuje vybrat odrůdu v souladu s vaší preference a schopnosti.
Výběr táry
Nyní se podíváme na možnosti pokrmů, které se ke kysanému zelí hodí. Jedním z hlavních kritérií pro proces moření je šířka horní části misky, protože během procesu moření musí být zelí stlačeno položením něčeho těžkého. Vhodné pro kysané zelí:
Pail
Poměrně běžná možnost, zejména pro letní obyvatele. Postačí kbelík jakékoli velikosti, ale možnosti vyrobené z hliníku by měly být vyloučeny; nejlepší je, když je kbelík vyroben z nerezové oceli nebo s vnitřním povlakem, aby zelí a lák chemicky nereagovaly.
Poznámka: Jinak je to skvělá volba, je snadné umístit velké množství zelí do kbelíku a umístit na něj lis.
Sudy
Dřevěné
Pravděpodobně nejstarší verze kysaného zelí, které se používalo před více než tuctem let. Vynikající způsob přípravy kysaného zelí v průmyslovém množství, které je vhodné i pro skladování, protože sud zajišťuje rovnoměrné a rychlé kvašení a také umožňuje uskladnění zelí v budoucnu, téměř zcela eliminuje vliv vzduchu. Dřevo, ze kterého je sud vyrobený, však může dát zelí jinou chuť a vůni, to stojí za to vzít v úvahu.
Plastové
V první řadě musí být sud jasně označen jako vhodný pro skladování potravin. Výhodou této možnosti je nižší hmotnost samotné hlavně a široká škála tvarů a velikostí. Plastové sudy speciálně na kvašení zelí se těžko shánějí a plast běžných potravinářských sudů může se zelím reagovat, takže před přípravou velkých objemů byste měli udělat zkušební várku a zhodnotit chuť.
Skleněná nádoba
Nejbezpečnější varianta z hlediska možného vlivu pokrmů na chuť, protože sklo je v tomto ohledu absolutně neutrální. Kromě toho jsou sklenice k dispozici v široké škále velikostí a tvarů a jsou ideální pro malé objemy kysaného zelí.
Zelí uvařené ve skleněné nádobě v ní lze dále skladovat.
Keramické nádobí
Keramické nádobí je vhodné pro kvašení a skladování, ale takové nádobí je často velmi objemné a těžké, takže zelí uvaříte jen malé množství a otázka dalšího přesouvání nádobí tu bude vždy.
Výběr nejlepších odrůd zelí pro moření a nakládání
Čtěte více
Kysané zelí je hořké – co dělat, jak odstranit hořkost
Čtěte více
Proč je čerstvé zelí hořké? Metody pro odstranění hořkosti a výběr odrůd bez nepříjemné chuti
Čtěte více
Sůl do zelí: kolik je potřeba na 1 kg při kvašení?
Čtěte více
Smaltované nádobí
Vhodné pro fermentaci, ale je důležité, aby na vnitřním povrchu misky nebyly žádné třísky nebo poškození povlaku, protože obnažený kov ovlivní proces fermentace a zničí misku. Jinak je to zcela vhodná varianta, protože mnoho lidí má velkou pánev. V takové nádobě nevydržíte dlouho skladovat zelí.
Nádobí z nerezové oceli
V tomto případě je důležité, aby nádoba byla určena pro uchovávání potravin a byla vyrobena bez použití niklu. Pokud jsou tyto podmínky splněny, můžete bezpečně kvasit zelí bez obav z vlivu kovu na obsah.
Ale nyní pro skladování budete muset zvážit další možnosti.
Nádobí potažené teflonem
Jakýkoli kontejner s dostupností Teflon není vhodný pro kvašení zelí.
Poznámka: Konzumace kysaného zelí připraveného v takové nádobě je nebezpečná a nádoba samotná se poškodí.
Doporučení
Tento blok poskytne několik obecných tipů pro kysané zelí, aby byla zachována chuť a zdraví budoucího pokrmu:
Závěry
Na kysané zelí a další skladování se hodí nejrůznější pokrmy, mezi kterými si každý najde to své, co se mu hodí. Hlavní věc je, že nádobí nereaguje se solným roztokem, jinak jsou skleněné nádoby ideální pro malé objemy a pro přípravu značného množství kysaného zelí je lepší používat osvědčené dřevěné sudy.
Otázky a odpovědi
Je možné kvasit zelí v igelitovém sáčku?
Je to možné, ale tímto způsobem můžete připravit velmi malé porce zelí a samotný proces nakládání bude neúplný.
Je možné na fermentaci použít plastový kbelík?
Pouze v případě, že je kbelík vyroben pro skladování potravin, a i tak není plast vždy určen pro samotný proces fermentace. Stojí za to zkusit udělat malou část a zhodnotit kvalitu výsledku.
Musím po fermentaci vypustit lák?
Ne, lák je nutný pro další skladování, navíc se dá jíst.
V jaké nádobě byste neměli kvasit zelí?
Nádobí potažené teflonem, stejně jako nádobí vyrobené z jiných kovů než ze smaltované nebo nerezové oceli, není vhodné.
Kolik soli je potřeba na kysané zelí?
Podle chuti byste měli začít s 20-25 gramy soli na kilogram zelí.
- FYZIKÁLNÍ A CHEMICKÉ ZÁKLADY PRODÁVÁNÍ A PIEROVÁNÍ ZELENINY – Moskva GOSTORGIZDAT 1952
- Pokyny pro nakládání a nakládání zeleniny – Moskva, 1969.
- Nakládání, solení, namáčení Zelí, jablka, melouny, okurky, rajčata – Anna Vladimirovna Kobets
- Encyklopedie domácího konzervování – Ivanov S.A.
- Technologické pokyny pro kysané zelí – Ministerstvo obchodu SSSR
- „Kysané zelí – recepty pro zdraví a krásu“ – Liniza Zhuvanovna Zhalpanova