Je možné jíst pufované konzervy?
Na internetu je spousta hororových příběhů o konzervách – říkají, že do jídla pronikají nebezpečné kovy z plechovky; že ryby, které tam dávají, jsou skoro shnilé a vůbec, co čekat od roky skladovaného produktu – zabíjí se tam všechno živé. Co z toho je pravda, prověřil program „Food Living and Dead“.
Hlavním cílem konzervace je zbavit produkt bakterií sterilizací při vysoké teplotě. Po dvě století byla zapečetěná a odolná plechovka zodpovědná za to, že zabránila vstupu nových mikrobů do produktu. Zpočátku byl velmi těžký, ale postupně se materiál ztenčoval. A aby se zavařovací sklenice po tepelné úpravě vrátily do svého tvaru, začala se na jejich dna dělat elastická reliéfní kolečka. Díky tomu nádoba, která je velmi odolná vůči vnějším vlivům, umožňuje skladovat sterilní produkt po neuvěřitelně dlouhou dobu.
Podmínky skladování
Někdy je to načasování šokující. V roce 1973 našla expedice vedená Dmitrijem Shparem zásoby pro ruského geologa Eduarda Tolla v Taimyru. Konzervy ležely v zemi více než 70 let, ale stále byly poživatelné. Část pokladu byla poté ponechána na místě a o více než 30 let později se vrátili, aby znovu vyzkoušeli dnes již stoletou konzervu.
Obsah sklenic se ale také může znehodnotit, pokud se dovnitř dostanou choroboplodné zárodky. Obal to často pomáhá určit: pokud je oteklý nebo má šmouhy na švech, jsou to špatné známky.
Problém promáčknutých plechovek podle odborníků dávno zanikl. Zpočátku se jako materiál pro pájení švů používalo toxické olovo, ale pak se od toho upustilo. Kromě toho se švy začaly pájet zvenčí, nikoli zevnitř, a navíc byl nanesen nátěr potravinářským lakem – nedovoluje, aby se do výrobku dostaly žádné kovy. Takže zbylý produkt lze bez problémů skladovat v lednici přímo v dóze, ale ne příliš dlouho.
Škody a výhody
Schopnost konzervovaných potravin uchovat roky se zdá mnohým podezřelá, ale ve skutečnosti se jí dosahuje především sterilizací – mikroby se zabíjejí dlouhou tepelnou úpravou. Zároveň se však některé vitamíny ničí. Navíc některé konzervy obsahují nejoblíbenější a nejnebezpečnější konzervační látky ve velkých dávkách – sůl a cukr. Podle GOST je v závislosti na typu konzervovaného jídla povoleno v průměru 1% až 2% soli.
Společně s Federální akreditační službou jsme provedli studii šesti oblíbených druhů: dušené maso, pohanková kaše s hovězím masem, saury, tuňák, růžový losos a lečo. O něco více, než je norma – 2,4 % – bylo nalezeno pouze v konzervě růžového lososa. Ale i 2%, která neporušují GOST, jsou z hlediska moderní medicíny hodně. Přepočteno na sklenici získáte 4 gramy soli a Světová zdravotnická organizace doporučuje sníst během dne maximálně 5 gramů ve všech potravinách.
Dobrou zprávou je, že některé konzervované potraviny obsahují výživu a poskytují více než jen sytost. Například, squashový kaviár. Má nízký obsah kalorií, vysoký obsah zdravé vlákniny, minerálů a vitamínů. Nejlepší kaviár se obvykle získává v období sklizně tykví – na obalu se podívejte na data výroby od dubna do října. Někdy nás při řeči o takovém kaviáru straší dusičnany. Je jich tu opravdu více než v čerstvé zelenině. Ale v kombinaci s vitamínem C nejsou děsivé a dokonce užitečné – dokázané vědou. To samé s lecho.
А nakládané okurky, medové houby a olivy odborníci na výživu to odmítají. Tři faktory najednou – sůl, cukr a ocet – škodí vašemu zdraví a povzbuzují vaši chuť k jídlu. Hladiny cukru v konzervovaných broskvích a ananasech jsou také mimo tabulky.
Kokosové mléko lze nazvat zdravým s jednou výhradou – je v něm příliš mnoho tuku, asi 20 %. Ale vitamíny a mikroelementy jsou zachovány.
Určitě užitečné humus a získávání popularity Urbech – mleté ořechy nebo semena.
Z běžnějších konzerv si velkou pochvalu od odborníků zaslouží ryby. Je dobrým zdrojem mastných kyselin pro srdce a cévy. Jedním z rekordmanů je zde ten skromný saury. A během konzervování kosti měknou a stávají se poživatelnými, což poskytuje další dávku vápníku. A tresčích jater je bohatým zdrojem vitaminu D, kterého je zejména v zimě nedostatek.
Není třeba se bát, že by ve sklenicích byly shnilé ryby: pravidelné kontroly nezjišťují žádná porušení. Lékaři si stěžují pouze na šproty – stejně jako všechny uzené potraviny s potenciální karcinogenitou je nejlepší konzumovat pouze o svátcích. Červený kaviár – také to není produkt pro každý den. Dokonce i GOST umožňuje dát na kaviár 4 až 6% soli.
В dusit méně soli než v rybích konzervách. Může ale obsahovat kůži, která obsahuje velké množství tuku. To samé s levná paštika.
Fazole, zelený hrášek a kukuřice – nejedná se o čerstvou zeleninu a také mají problémy se solí a cukrem, ale mají vlákninu a některé vitamíny a fazole a hrách jsou dobrým zdrojem bílkovin.