Je možné jíst houby syrové: co jsou, jak jsou zdravé, jak je jíst, recepty a pravidla pro konzumaci čerstvých hub

Vzhledem k nízkému obsahu kalorií těchto nádherných hub odborníci doporučují zařadit je do různých diet. Taková výživa vám umožňuje udržovat rovnováhu bílkovin, vitamínů a mikroelementů nezbytných pro tělo. Houby s nízkým obsahem sodíku jsou skvělé pro diety bez soli.

Jak správně vařit houby a lze je jíst syrové?

Od začátku léta až do pozdního podzimu se mnoho lidí vydává do lesa spojit dvě příjemné činnosti: pobyt na čerstvém vzduchu při procházce a sběr hub. Jen si představte, jakou radost přináší chvíle, když najdete další máslovou misku, lišku nebo hříbku! A plný košík hub se okamžitě stává objektem fotografování, aby jej bylo možné sdílet na sociálních sítích a přitáhnout pozornost těch, kteří zůstali doma, na klidný lov v lese.

V tomto článku se budeme zabývat následujícími tématy:

Houbové příběhy

Věděli jste, že ještě nedávno vědci zařadili houby do rostlinné říše? Teprve po hloubkové analýze chemického složení byly tyto neobvyklé organismy přiděleny do samostatného království, protože se jedná o skutečně jedinečná stvoření.

Pokud se budeme bavit o gastronomické historii hub, pak zde najdete mnoho zajímavých faktů. Například před pouhými čtyřmi stoletími se v Rusku sbíraly pouze tři druhy hub: hříbky, šafránové kloboučky a mléčné houby. Byli považováni za ušlechtilé, zatímco jiné druhy, které v té době také existovaly, byly považovány za odpadky nebo jedovaté. Postupně do košíků začaly padat druhy jako černé hřiby (které při řezu ztmavly) – hřiby, hřiby a mechovky a teprve potom přišly lišky, medohríby, hřiby a rousnice.

Postoj k houbám se v různých částech světa liší. Například původní obyvatelé Kanady se vyhýbají sběru divokých hub, protože je považují za nedostatečně čisté, zatímco ochotně pěstují hříbky, lišky, žampiony a hlívu ústřičnou. V Nizozemsku je tichý lov zakázán, zatímco v Itálii, Francii a Španělsku je ke sběru hub potřeba zvláštní povolení. Co se týče gastronomických preferencí, hříbky jsou oblíbené v Itálii a Francii, zatímco lišky jsou vysoce ceněné ve Švédsku a Finsku. Na Slovensku, v Maďarsku a Polsku se s oblibou jedí hřiby, hřiby, osikové a mnohé další.

Elena Morozová

Ne všem lidem však žampiony prospívají. Odborníci na výživu a pediatři nedoporučují podávat žampiony dětem do 12 let. Faktem je, že tato houba, bez ohledu na to, zda je konzumována syrová nebo smažená, obsahuje chitin, který tělo dítěte není schopno absorbovat. To může vést k různým problémům s trávicím systémem. Doporučuje se také vyhnout se konzumaci žampionů lidem trpícím gastritidou a žaludečními nebo dvanácterníkovými vředy. Houby jsou těžko stravitelná jídla, což platí pro syrové i vařené žampiony.

Nedostatek tepelné úpravy neznamená, že houby před podáváním nevyžadují žádnou přípravu. Zde je několik kroků potřebných k jejich přípravě:

1. Odřízněte zaschlou špičku stonku.
2. Odstraňte vrchní vrstvu kůže z uzávěru. Je sice jedlý, ale za syrova má lehce nahořklou chuť, proto je nejlepší ho odstranit.
3. Houby důkladně opláchněte pod tekoucí teplou vodou.

Syrové žampiony jsou zdravé a bezpečné, jejich konzumace tělu neublíží, ale naopak prospěje. Je důležité si pamatovat pouze na to, abyste si pro sebe vybrali čisté skleníkové houby, a ne divoké.

Jarní salát

Tento salát je opravdu kouzelný! Otevře vám novou paletu chutí a udělá vám spoustu potěšení!

• Rajčata – 2 ks.
• Bulharský pepř – 1 ks.
• Žampiony – 300 g.
• Bílé zelí – 100 g.
• Rostlinný olej – podle chuti.
• Kari – 2 lžičky.
• Kešu ořechy – 100 g.
• Sojová omáčka – podle chuti.

1. Zeleninu nakrájejte na nudličky.
2. Na omáčku použijte mixér: smíchejte kešu ořechy, sójovou omáčku, trochu vody a kari.
3. Ve velké míse smíchejte všechnu zeleninu, houby, olej a omáčku.
4. Přidejte citronovou šťávu a sůl podle chuti!

Jak se liší ušlechtilé houby od hub nešlechetných?

Maxim Djakov:

Ušlechtilé a nešlechetné houby jsou populární definicí, která se ve vědecké literatuře nenachází. Ušlechtilé houby jsou obvykle považovány buď za velmi chutné houby, nebo za takové, které mají krásné klobouky. Různé kultury v různých dobách měly své vlastní představy o tom, které ušlechtilé houby jsou, v závislosti na zeměpisných, klimatických podmínkách a tradicích. Například oblíbenou pochoutkou starých Římanů byla houba Caesar – obrovský muchovník s oranžovým kloboukem, který roste na jihu, na Krymu a na severním Kavkaze.

Jdete do lesa – jak zjistíte, jaké houby tam rostou?

Maxim Djakov:

Nedá se jednoznačně říci, že právě v tomto lese rostou určité houby. Houby rostou poměrně široce a většina takzvaných ušlechtilých hub má své vlastní preference: některé preferují jehličnaté stromy, jiné listnaté stromy a některé, jako hřib, mají užší specializaci, jsou spojeny buď s borovicemi nebo modříny. Ano, pod modříny najdete máslovky, ale mohou mít trochu jiné vzhledové rysy.

Různé houby navíc dávají přednost stromům různého stáří: hříbky jsou více připojeny ke starým stromům, zatímco hřiby preferují mladé borovice. Když borovice začne stárnout, neuvidíte pod ní hřiby, ale mohou se objevit hřiby nebo hřiby. Za zmínku stojí, že hřiby patří do rodu hřibů a lze je nalézt nejen pod osiky, ale i pod jinými stromy. Hřibů je celkem asi 15 druhů a lze je nalézt v bažinách, u mladých výsadeb, podél cest a dokonce i v městských parcích – jsou docela běžné.

Je možné se otrávit syrovým ovocem?

Bakterie se mohou přenést na houby půdou, rukama nebo špinavými noži. To vytváří příznivé podmínky pro rychlé množení mikrobů. Brzy se na plodnici mohou vytvořit miliony mikroorganismů. Právě bakteriální flóra způsobuje těžkou intoxikaci organismu při konzumaci jedlých hub za syrova. Při tepelné úpravě však téměř všechny mikroorganismy odumírají, díky čemuž jsou houby bezpečné.

Také při nakládání čerstvých hub může dojít k otravě. To se může stát v důsledku nesprávných technik zpracování: dlouhodobé skladování, nedostatečně časté výměny vody nebo nedostatek soli.

Houby mají schopnost absorbovat toxické látky, těžké kovy a pesticidy. Pokud byste sbírali houby ve městě, i jedlé druhy se mohou stát zdraví a životem nebezpečným.

Varování!

Neměli byste sbírat ani jíst staré, prošlé houby.

Jedlé nebo ne: jak určit

Zaměnit houbu jedlou s jedovatou si mohou jak začátečníci v houbaření, tak zkušení houbaři. Je to proto, že neexistuje jediný spolehlivý způsob, jak je rozlišit. Existují však charakteristické znaky, které vám pomohou sklidit bezpečnou sklizeň a nepoškodí se:

• Na stonku není žádný kroužek nebo takzvaná „pěna“.
• Dužnina má trubkovitou strukturu (jedovaté houby mají zpravidla lamelární klobouk).
• Vnitřní dužina houby je ve srovnání s kloboukem světlejší.
• Vůně jedlých hub je příjemná, není štiplavá a není odpudivá.

Charakteristické znaky jedovatých hub:

Jedlé houby mají obvykle všechny nebo téměř všechny uvedené vlastnosti. Pokud je houba na pochybách, i když má všechny výše uvedené vlastnosti, je lepší se jí vyhnout.

Lanýž

Vzácný a drahý lanýž, který se vyskytuje v Rusku, se často konzumuje syrový, aby si zachoval všechny své gastronomické vlastnosti a prospěšné vlastnosti.

• Lanýže se podávají pouze čerstvě připravené, protože jejich vůně rychle vyprchá.
• Během vaření by se houby neměly podrobovat intenzivnímu tepelnému zpracování: bílé lanýže se podávají syrové a černé lanýže se mírně zahřívají v troubě po dobu 5 minut.
• Houby se krájí pomocí speciálních nožů nebo co nejtenčího nože.
• Lanýže se do pokrmu přidávají jako poslední.

1. Lanýže můžete skladovat celý měsíc, aniž byste je vyčistili od půdy;
2. Dva měsíce – pokud je dáte do písku;
3. Na olivovém oleji: žampiony omyjeme, dáme do zavařovací sklenice a naplníme olejem, který lze použít na omáčky.

Lanýž slouží jako koření do hlavních jídel, zvýrazní jejich chuť. Jeho ořechové aroma se výrazně zvýrazní, když na teplou misku položíte na tenké plátky nakrájené čerstvé lanýže.

hlíva ústřičná

Nutriční vlastnosti hlívy ústřičné jsou srovnatelné s minerálním a vitamínovým složením ovoce. Pro zachování jejich blahodárných vlastností se proto tyto houby často konzumují syrové, bez předchozí tepelné úpravy. Jejich konzumace v syrovém stavu je dána také jejich dobrou stravitelností tělem.

Chemické složení syrové hlívy ústřičné obsahuje mnoho makro- a mikroprvků nezbytných pro zdraví a také dostatečné množství bílkovin.

Z hlediska nutričních vlastností je hlíva ústřičná srovnatelná s ovocem. Konzumují se pouze kloboučky hlívy ústřičné, protože jejich nohy jsou tuhé a těžko se žvýkají.