Recenze

Jaký jed obsahují semena třešní?

Roskoshestvo varovalo, že i zdánlivě neškodná zelenina a ovoce mohou obsahovat toxiny. Kromě toho množství jedu závisí na řadě faktorů, včetně způsobu zpracování, zralosti a objemu produktu, který člověk sní. Pojďme přijít na to, jak si užít dary přírody, aniž byste ohrozili své zdraví.

Nebezpečné produkty?

Foto: TASS/Anton Novoderezhkin

Odborníci z Roskachestvo připomněli, že toxiny chrání rostliny před hmyzem a jinými parazity a dávají jim příležitost dozrát. Jejich jed přitom může být nebezpečný i pro člověka. Zejména odborníci doporučili věnovat pozornost bramborám se zelenými sudy.

Takové plody obsahují toxickou látku solanin, která může způsobit bolesti hlavy, žaludeční nevolnosti, zvracení a dokonce i halucinace. Navíc je spojení zničeno pouze při teplotách nad 200 stupňů. To znamená, že při běžném vaření a smažení se solaninu úplně nezbavíte. Roskoshestvo proto doporučuje z brambor odříznout všechny barevné útvary nebo vyhodit plody, pokud většinu zakrývají.

Různé části brambor obsahují různé množství solaninu: v nezralých hlízách – asi 1%, v klíčcích – ne více než 0,5% a ve slupce – ne více než 0,06%. Kromě této sloučeniny může hnijící ovoce také uvolňovat velké množství oxidu uhličitého.

Solanin se také nachází v nezralých rajčatech. Když zrůžoví nebo zčervenají, koncentrace této látky klesne na minimální úroveň. Toto ovoce se již dá jíst. Stopka navíc obsahuje i solanin, takže by se měla při vaření vyříznout.

Na seznamu potenciálně nebezpečných potravin jsou také houby. Zatuchlé a přezrálé produkty produkují toxické látky, které mohou způsobit otravu. Kromě toho, pokud houba roste v půdě obsahující kontaminanty, jako jsou pesticidy, může absorbovat nebezpečné sloučeniny.

Třešňové pecky byste neměli žvýkat. Uvnitř nich je amygdalin, který se při interakci se slinami mění na kyanid, který je pro člověka smrtelný. Když spolknete pár semínek, nic zlého se nestane. Velká dávka však může vést ke zvýšení krevního tlaku nebo závratím.

Smrtelná dávka kyanidu je 1,7 miligramu na 1 kilogram tělesné hmotnosti člověka – asi 50 třešňových semínek.

Totéž platí pro meruňková jádra – obsahují také amygdalin. V případě meruněk však lze škody minimalizovat, pokud se jejich jádra vaří nebo suší v troubě.

Semena jablek také nejsou neškodná. Obsahují kyselinu kyanovodíkovou a při poškození se uvolňuje kyanid. Stejný jed obsahují i nezralé černé bez. A fazole, zejména červené fazole, obsahují fytohemaglutinin. Zvyšuje propustnost buněčných membrán, a to i pro škodlivé látky. Aby se tomu zabránilo, musí být produkt nejprve namočen a poté dobře vařen.

Ředkev obsahuje glykosidovou látku, která produkuje silice obsahující síru. Ve velkém množství může rostlina způsobit bolest v oblasti jater nebo závratě. A muškátový oříšek obsahuje psychoaktivní látku myristicin, která je ve velkém množství také nebezpečná.

Jak vybrat správnou zeleninu a ovoce

Foto: RIA Novosti/Vitalij Timkiv

Přečtěte si více

Jaké keře rostou na jaře?

Zástupce ředitele Všeruského vědeckého výzkumného institutu technologie a konzervování Artem Samojlov řekl Moskvě 24, že při nákupu a konzumaci jakékoli zeleniny a ovoce se musíte „řídit zdravým rozumem“ a nejíst jen tak něco.

„Pokud jde o toxiny v jamkách, ty se většinou nejedí, takže riziko, že se do těla dostanou toxické látky, je neuvěřitelně malé. Ohledně brambor je solanin obsažen pouze v ozeleněných hlízách, takže je tu jediná rada – volte brambory normální barvy,“ vysvětlil odborník.

Když jdete do obchodu, měli byste také zkontrolovat ovoce a zeleninu na plíseň. Faktem je, že zkažená rajčata a jablka produkují toxin patulin, který může vést k otravě, dodal specialista.

Pokud jde o čerstvé ovoce a zeleninu, nedoporučuje se je konzumovat se zjevnými známkami zkažení.
Artem Samoilov
Zástupce ředitele Všeruského výzkumného institutu technologie a konzervování

Odborník zároveň nedoporučuje používat při výběru produktů měřiče dusičnanů, protože expresní analyzátory jsou podle něj jen hračky.

„Data získaná pomocí přístrojů je určitý počet, který nemá nic společného s kontrolními metodami. Takové měřicí přístroje v laboratoři nenajdete. Dusičnany měříme jinými metodami,“ zdůraznil Samojlov.

Mluvčí z Moskvy 24 vysvětlil, že čím dříve je ovoce nebo zelenina sklizena v místě svého růstu před zralostí, tím více dusičnanů obsahuje. „Je však nutné vědět, odkud přišli. Pokud se jedná o země, kde už je docela teplo a zemědělství se vysazuje brzy, tak k žádným excesům nedojde,“ uzavřel specialista.

Foto: RIA Novosti/Maxim Blinov

Generální ředitelka Berry Union Irina Koziy v rozhovoru pro Moscow 24 souhlasila s tím, že měřiče dusičnanů jsou nejen nepřesné, ale také nehygienické. Zvláště v situaci, kdy po celém světě zuří pandemie koronaviru.

Nejhorší je, když lidé jdou na trh s nesrozumitelnými měřícími přístroji, aby šťourali různé ovoce. Kolik plodů poškodí? Koneckonců, ve skutečnosti už to nemůžete jíst, protože tam bude sedět a množí se tam bakterie.

Irina Kozijová
Generální ředitel Berry Union

Při výběru zeleniny a ovoce v obchodě nebo na trhu poradce z Moskvy 24 doporučil pečlivě zkontrolovat ovoce, zda není poškozené a otlaky, protože přispívají k množení mikrobů.

„Mikroby se množí a produkují toxiny nebo bakterie, což může vést k zažívacím problémům. U většiny ovoce by barva měla být jednotná, s výjimkou pruhovaných jablek a dalšího podobného ovoce a zeleniny, které tuto barvu mají,“ zdůraznila.

Produkty musí být čerstvé, proto jsou mnohem lepší produkty pěstované co nejblíže místu spotřeby. Pokud jde o zelené brambory, je nepravděpodobné, že se jimi vážně otrávíte, ale můžete se dostat do problémů se zažíváním.

Irina Kozijová
Generální ředitel Berry Union

Dříve agronomka Elizaveta Tikhonova řekla, jaká zelenina, ovoce a bobule by se měly koupit v červnu. Na vitamín C, který je pro tělo v létě nezbytný, jsou podle ní bohaté rostliny jako petržel, cibule, kopr, saláty. Zvláště dobré je mladé červnové zelí pěstované ve střední Asii. Pozornost odborník radí i na čerstvé okurky a rajčata.