Jaký druh cukru se používá k výrobě cukrové vaty?
Jak vyrobit cukrovou vatu ze sody? Kdo vyrábí dorty z cukrové vaty? A v jakém množství to můžete jíst? Program „Živé jídlo“ vypráví neznámé o oblíbené pochoutce.
Francouzi nazývají cukrovou vatu barbe papa, což v překladu do ruštiny znamená „tatínkův vous“. V různých gastronomických kulturách existují velmi odlišné, ale přesto blízké variace dezertů vyrobených z nejjemnějších cukrových nití. Příbuzný cukrové vaty se v Turecku nazývá pishmaniye. Ale chutná spíš jako chalva než cukrová vata. V tatarské kuchyni existuje něco podobného jako pishmaniya, nazývané talkysh kaleve. Dělají ho ve formě pyramid a kromě mouky a vody recept obsahuje i med. Čínská cukrová vata se nazývá „Dragon Beard“.
Cukrová vata se zjevně stala populární během středověku v Itálii. Cukr byl v té době velmi drahý, takže si takové potěšení mohli dovolit jen bohatí. Vata se skutečně masovým produktem stala na konci 19. století, kdy cukr zlevnil a v Americe byl vynalezen a patentován první přístroj na průmyslovou výrobu dezertů. Vynálezci této techniky byli dva američtí zubaři. Jejich novodobý moskevský kolega vtipkuje: pravděpodobně chtěli jen zničit lidem zuby, aby bylo více pacientů. Už tehdy se vědělo, co se stane ze zneužívání sladkostí. Cukr má velmi rád bakterie, které žijí v našich ústech, a kyselé produkty jejich životně důležité činnosti vyvolávají destrukci skloviny, zejména měkké, dětské skloviny.
Bekzod Ganiev, zubař: „Je velmi důležité, a všichni zubaři to říkají jedním hlasem, že si prvních 20 minut po jídle musíte čistit zuby. Tím minimalizujete riziko vzniku kazu z kyselin produkovaných mikroorganismy.“
Ale málokdo to dělá. A cukrová vata spolu s dalšími sladkostmi pravidelně vytváří klientelu zubařům dodnes. A někdy na tom postaví docela velký byznys. Podnikatel Sergej Dokhov například vytvořil celou síť pro prodej vaty nejen v Rusku, ale také v sousedních zemích. Podnikatel dlouho studoval, jak správně vyrobit opravdu velkolepou vatu, nakupoval a přizpůsoboval zařízení. Díky tomu dosáhl svého cíle a stal se prvním, kdo úspěšně prodával neobvyklou tvarovanou vatu v podobě medvědů, zajíčků a dalších zábavných postav. Celé tajemství je v použití vody, se kterou vata dostává tvar.
Potravinářské barvivo umožňuje dosáhnout jasných barev. Obvykle se jedná o povolené látky a jsou zcela bezpečné. Možná byste neměli kupovat jen vatu v odstínech, které jsou pro děti náchylné k alergiím příliš syté. Není pravda, že výrobce, zvláště malý, dodrží povolené dávkování, protože chcete něco jasnějšího.
Cukráři rádi používají vatu do nejrůznějších dezertů. Natalia Astashina z Krasnojarsku dodává své výtvory na prázdniny již osmým rokem.
Natalia Astashina, cukrář: „Mohu říct, že jsem jako první v Rusku začal vyrábět dorty z cukrové vaty. Jedná se o zajímavou prezentaci, je jasná, je krásná, emoce, překvapení, dort je rychle nakrájen pro všechny hosty, rychle ho snědí. Běžný dort je sytější, vážnější, mám vatu.“
Jedinečné dezerty se rychle staly populárními a nyní Natalia učí další mistry z různých měst vyrábět něco podobného. Stručně řečeno, recept je následující: musíte připravit barevnou cukrovou vatu a položit ji ve vrstvách, poté ji můžete ozdobit nápisy, postavami, květinami, můžete přidat náplň sušenek nebo cukrovinek. Pokud vatu vůbec použijete, nebude produkovat mnoho cukru, což neovlivní chuť ani zdraví. Pokud se ale bavíme o standardní porci, pak se vše mění. Už obsahuje gramy cukru, ale často se z nich dělají velmi velké objemy – 30, nebo dokonce 50 gramů, což je mnohem více, než denní maximum doporučené Světovou zdravotnickou organizací.
Vata by neměla být běžným dezertem, ale vzácnou sváteční pochoutkou. Vyplatí se koupit stroj na domácí výrobu, to je velká otázka. Ačkoli obecně domácí spotřebič fungoval dobře. On i profesionální jednotka se musely kvůli chlazení čas od času vypnout, ale celkově byl výsledek výborný, byť porce v domácí vychytávce byly výrazně menší než u profesionálního protějšku.
Nejen z jednoduchého cukru si můžete vyrobit cukrovou vatu. Jak Live Food objevil, může být vyroben z lízátek, práškových nápojů a dokonce i sody. K tomu ale budete muset sodu nejdříve dlouze odpařovat, aby zbyl jen cukr, a poté ji zamrazit. Nejvyšší hodnocení od degustátorů nakonec dostala cukrová vata, zatímco klasická verze s jednoduchým cukrem se jim po všech těch vychytaných variantách zdála příliš jednoduchá a nudná.