Jaký alkoholický nápoj se vyrábí z kukuřice?

Kyjevský závod na výrobu škrobu a melasy vyvinul recept na kvas.Kyjev» na základě kukuřičný slad s přídavkem cukru, kvasnic a startérů kyseliny mléčné. Kvas má příjemnou osvěžující chuť a je dobře nasycený oxidem uhličitým.

Nápoj „Mehysime“ (kukuřičný koktejl) byl vyroben v Kabardino-balkarské autonomní sovětské socialistické republice. Jedná se o produkt kombinované alkoholové a mléčné fermentace, získaný ze směsi kukuřičného sladu, kukuřice a cukru.

Pojďme se blíže podívat na co kukuřičné nápoje lze udělat.

Kukuřičné víno

Nové zajímavé odrůdy vína a šumivé nápoje zvládnutý vinařským průmyslem na bázi sladiny, melasy a dalších produktů zpracování kukuřice. Moskevský závod hroznových a šampaňských vín vyrábí nápoje „Podmoskovny“, „Polessky“, „Luchezarny“, „Rubinovy“.

Barva těchto nápojů je zlatá, rubínová, červená. Získávají se z kukuřičné kaše a přidáním přírodních ovocných a bobulových šťáv jim dodává příjemnou chuť a vůni. Síla těchto nápojů je 8 % obj.; jejich obsah cukru je 10 %.

Kukuřičné likéry

někteří likéry: “Citron”, “Růž”, “Benediktin” a další – připravené s přídavkem kukuřičného sirupu.

Nízkoalkoholické nápoje jako „Shayan-Chaken“ a „Zlatý klas“. „Sha-Yan-Cheken“ vyrábí kazaňský pivovar „Krasny Vostok“ Hospodářské rady Tatarské autonomní sovětské socialistické republiky a vyrábí se z mladiny získané dvoustupňovou hydrolýzou kukuřičné mouky – enzymatickou a kyselou.

Po hydrolýze obsahuje mladina alespoň 60 % sušiny, včetně 45 % glukózy. Poté se mladina zředí vodou na obsah 10 % sušiny, zahřeje se na teplotu 50 °C a podrobí se mléčné fermentaci za použití čisté kultury bakterií mléčného kvašení.

Když obsah kyseliny mléčné v roztoku dosáhne 5-5,5 g/l, fermentace se zastaví a roztok se pasterizuje, tedy zahřívá 20-30 minut na teplotu 80°C. Nyní zbývá pouze přidat do roztoku určité množství vinného alkoholu a nasytit jej oxidem uhličitým.

Dělá se to takhle. Alkohol a cukr se přidávají do pasterizované a vychlazené mladiny a následně fermentují čistou kulturou vinných kvasinek v hermeticky uzavřených nádobách. Fermentace probíhá tak, že hotový výrobek obsahuje 8 % alkoholu (včetně 3 % získaných při kvašení) a 8 % cukru.

Oxid uhličitý z fermentace se používá k nasycení hotového nápoje.

Příprava nápoje Golden Cob

Připraveno trochu jinak nápoj “Zlaté ucho”, produkoval Champagne Wine Factory Hospodářské rady Moskvy (města). Kukuřičná mouka se zalije vodou v poměru 1:5 a následně se při teplotě 55-65°C podrobí enzymatické hydrolýze pomocí houby Aspergillus niger.

Zároveň se sladina připravuje z ječného sladu. Poté se obě mladiny (kukuřice a slad) smíchají v poměru 1:1 a hydrolyzují kyselinou sírovou. Po neutralizaci kyseliny křídou se sladina filtruje a následně fermentuje čistou kulturou vinných kvasinek, dokud se v nápoji nenahromadí 5% alkoholu.

Zároveň se do mladiny přidává ještě trochu kukuřičného sirupu, který je zdrojem cukru pro kvašení. Do fermentovaného polotovaru se podle receptury přidává cukr, melasa, alkohol a kyselina citronová a po odležení se nasytí oxidem uhličitým.

Nápoj „Golden Cob“ má krásnou zlatavou barvu a příjemnou osvěžující chuť a vůni.

Butylalkohol a kukuřičný aceton

Konečně, když už mluvíme o fermentačních produktech získaných z kukuřice, nelze neříct alespoň pár slov o dalších dvou produktech, sice nepotravinářských, ale s velkým ekonomickým významem. Vyrábí se také z kukuřice pomocí mikroorganismů.

Mluvíme o aceton и butylalkohol. Aceton-butylová fermentace probíhá za účasti speciálních bakterií – Bacillus aceto-butylicus a Clostridium aceto-butylicus. Na rozdíl od kvasinek a Delbrückova bacilu jsou tyto bakterie schopny škrob přímo fermentovat (bez cukernatění) a vytvářet z něj zcela jiné produkty – butylalkohol a aceton.

Zároveň se uvolňuje více plynů – oxidu uhličitého a vodíku. Aceton je důležitým produktem chemického průmyslu: používá se při výrobě výbušnin, rozpouští se v něm mnoho organických látek, čistí se pryž od pryskyřic, vyrábí se z něj chloroform a další látky. Butylalkohol se používá jako rozpouštědlo při výrobě laků.

Používá se také při výrobě syntetických pracích prostředků. Proces aceton-butylové fermentace byl studován a aplikován v průmyslu akademikem V. N. Shaposhnikovem asi před třiceti lety. V Grozném byl vybudován speciální závod na výrobu acetonu a butylalkoholu z kukuřice.

Výroba obecně funguje takto. Kukuřičnou mouku smícháme s teplou vodou, poté směs uvaříme, sterilujeme a následně ochladíme. Poté se rmut převede do uzavřených železných kádí, kde se přivádí čistá kultura bakterií.

Na rozdíl od alkoholového kvašení, získání acetonu a butylalkohol jde do prostředí bez kyslíku. Faktem je, že v přítomnosti kyslíku spory bakterií neklíčí. Z kádí je tedy odčerpáván vzduch. Během fermentace se oxid uhličitý a vodík uvolňují přibližně ve stejném množství; Ukázalo se, že aceton je přibližně dvakrát méně než butylalkohol.

Bourbon je národní alkoholický nápoj Spojených států amerických. To je právně uznáno na federální úrovni od roku 1964. Bourbon je považován za elitní nápoj se zlato-jantarovou barvou a chutí vanilky a skořice.

Název „bourbon“ má své kořeny na konci 18. století. V roce 1785 irští osadníci, kteří uprchli z probíhající občanské války na západ Spojených států, založili osady, které pojmenovali po Bourbonech, francouzské královské dynastii. Později byly tyto osady odděleny do samostatného okresu. Předpokládá se, že první nápoj v tomto kraji destiloval duchovní Eliah Craig pro své farníky. Dokládá to inzerát z roku 1821.

V té době byl okres tranzitním bodem pro přepravu alkoholu na cestě do New Orleans. Sudy, které dorazily do přístavů hrabství, byly označeny jeho jménem, ​​takže název „bourbon“ se brzy stal běžným podstatným jménem pro jakýkoli alkohol pocházející z tohoto hrabství (nyní okresu) [1]. Později, s rozvojem destilace v oblasti, se bourbonem začal nazývat pouze alkohol v ní vyráběný (současný stát Kentucky).

Rozdíly od whisky

Mnoho běžných spotřebitelů se domnívá, že bourbon je americká whisky, ale není to tak úplně pravda. Mezi whisky a bourbonem existuje řada zásadních rozdílů, které z tohoto nápoje dělají samostatný druh alkoholu [2].

Suroviny pro bourbon

Hlavním rozdílem mezi bourbonem a whisky je surovina, ze které se vyrábí: k jeho výrobě se používá kukuřice, nikoli ječmen. Navíc obsah kukuřičných surovin ve směsi pro výrobu tohoto nápoje musí být minimálně 51 % [3].

Místo výroby

Ne každý alkohol vyrobený z kukuřice může být nazýván bourbonem. Aby se to dalo nazvat, musí být skutečný kukuřičný alkoholický nápoj vyroben ve státě Kentucky [4]. Tak slavná whisky Jack Daniel’s, která se vyrábí z kukuřice, ale ve městě Lynchburg v Tennessee se nejmenuje bourbon.

Výrobní technologie

V procesu výroby bourbonu je vyloučena fáze sladovnických surovin. V nových dubových sudech, které jsou zevnitř ohořelé, navíc dochází ke stárnutí alkoholu po fermentaci [5]. Nápoj tak získá lahodnou karamelovou chuť.

Chuť a barva

Chuť bourbonu je velmi bohatá a má sladký nádech díky přítomnosti kukuřice. Zráním destilátu ve vypálených dubových sudech získává alkohol bohatý tmavý odstín, který jej odlišuje od světlejší whisky.

Typy a značky

V závislosti na vlastnostech míchání a výroby tohoto alkoholu se rozlišuje několik typů bourbonu:

1. Straight je čistý, neředěný nápoj, který zraje déle než dva roky. Tento alkohol neobsahuje dochucovadla, barviva ani jiné alkoholy.
2. Blended – alkohol vyrobený smícháním několika druhů bourbonu, přičemž rovný nápoj musí obsahovat minimálně 51%.
3. Med je bourbon se zvláštní nasládlou, relativně jemnou chutí.
4. Sudová síla je neředěný alkoholický nápoj s maximální silou.
5. Zředěný – alkoholický nápoj o síle nižší než 40%.
6. Americká míchaná whisky je nápoj vyrobený ze směsi bourbonu a žitné whisky.

Nejznámější značky pravého amerického bourbonu jsou:

• Jim Beam;
• Čtyři růže;
• Nebeský kopec;
• Značka výrobce;
• Blanton’s;
• Benchmark [6].

Jak vyrobit

Voda v Bourbon County, Kentucky má charakteristický rys: neobsahuje žádné železo. To ovlivňuje chuť alkoholického nápoje vyrobeného s jeho použitím.

Proces výroby skutečného bourbonu Kentucky se skládá z několika fází:

1. Příprava obilí. Podle směsi se zrno míchá a minimálně 51 % jeho množství musí tvořit kukuřice.
2. Destilace nápoje. Připravené obilí se nechá zkvasit, zcukernit a poté destilovat.
3. Stárnutí alkoholu. Destilát zraje v nových dubových sudech speciálně vypálených zevnitř. Skladování nápoje v sudech se zpravidla provádí bez dodržení určitých teplotních a vlhkostních podmínek [7].

Nápoj se před lahvováním nechá louhovat minimálně 2 roky. Pro dosažení stejné chuti, barvy a vůně bourbonu ze stejné šarže se míchá alkohol z různých sudů.

Chemické složení

Chemické složení alkoholického nápoje závisí na surovinách. Obsahuje vitamíny A, skupina B, PP, minerální látky (fosfor, draslík, sodík, vápník, hořčík). Kalorický obsah bourbonu je 230-235 kcal na 100 ml [8].

Aplikace v lidové medicíně

Díky své síle má bourbon kauterizační, hojivé, antiseptické a baktericidní vlastnosti. Alkohol obsažený v jeho složení při vnitřní konzumaci:

• má krátkodobý oteplovací účinek;
• vykazuje lokální analgetický účinek;
• urychluje srdeční tep;
• tóny nahoru;
• stimuluje sekreci trávicích šťáv [9][10].

V lidovém léčitelství se čistý alkoholický nápoj jako lék nepoužívá. Na jeho základě se připravují léčivé lektvary obsahující alkohol.

Tinktura vlašských ořechů

Při zánětech mandlí, hrtanu a průduškách kloktáme na mezistěny tinkturou z vlašských ořechů. K jeho výrobě se hrst membrán nasype do 200 ml čistého nápoje, nechá se louhovat alespoň 30 dní a přefiltruje.

Tinktura z hlohu

K přípravě této tinktury vezměte jednu polévkovou lžíci drcených plodů hlohu, zalijte 200 ml nápoje a nechte na tmavém místě, denně protřepávat, po dobu alespoň jednoho týdne. Po přecezení se tinktura užívá perorálně denně, 30 kapek třikrát denně před jídlem. Tento lék pomáhá při vysokém krevním tlaku, bušení srdce, nespavosti a stagnaci žluči.

Ředěný bourbon lze použít na obklady, zábaly, pleťové vody při artritidě, artróze, bolestech kloubů a k řešení podkožních hematomů.

Škody na pití

Při vnitřním užívání tohoto nápoje je třeba pamatovat na to, že jde především o silný alkohol, proto je nutné jej konzumovat v omezeném množství [11]. Nadměrná jednorázová konzumace bourbonu může vést k akutní otravě alkoholem a při dlouhodobém užívání k závislosti na alkoholu. Tento alkoholický nápoj obsahuje hodně fuselových olejů a furfuralu, které zhoršují otravu alkoholem a kocovinu.

Nápoj a výrobky z něj jsou kontraindikovány:

• děti;
• těhotné a kojící ženy;
• lidé s akutními infekčními a somatickými onemocněními;
• pro cholelitiázu a urolitiázu;
• pro žaludeční a dvanáctníkové vředy;
• osoby trpící dnou a cukrovkou;
• osoby s duševními poruchami.

Je také zakázáno používat bourbon jako zahřívací prostředek. Zahřívací účinek nápoje netrvá dlouho: zúžení kapilár je rychle nahrazeno jejich parézou (rozšířením). V důsledku toho dochází k aktivnímu přenosu tepla přes kůži, což je nebezpečné kvůli hypotermii.

Jak správně pít

Hlavním účelem bourbonu není léčba nemocí, ale jeho použití jako alkoholu. Nápoj má dlouhou dochuť. Bourbon často hraje roli digestivu, tedy alkoholického nápoje podávaného na závěr jídla ke zlepšení trávení. Pije se čistý, s ledem, ředěný perlivou vodou nebo ve formě koktejlů [12].

Ve své čisté formě se bourbon pije z nízkých a širokých sklenic, které mají tlusté dno a tenčí stěny. V barech najdete i další nápoje – panáky, kterým se v ruštině říká hromádky. Sommeliérští degustátoři věří, že buket tohoto alkoholu prozrazuje sklenice ve tvaru tulipánu.

Tento americký kukuřičný alkohol se hodí k sushi, sýru Roquefort, citronu, čerstvému ​​ovoci, lesním plodům, ovocným a bobulovým sorbetům, čokoládě, mandlím a kávě. Podává se ke smetanovým polévkám, rybím pokrmům, mořským plodům a pečenému masu.

V koktejlech se tento alkohol mísí se sodou (perlivá voda), kolou, citronovou, pomerančovou, grapefruitovou a ananasovou šťávou, sirupy, likéry a rumem. Nejoblíbenějším koktejlem na bázi bourbonu ve Spojených státech je Manhattan.

Koktejl “Manhattan”

Na jeho přípravu potřebujete: 60 ml bourbonu, 30 ml červeného vermutu Rosso, 2 ml silného venezuelského likéru – Angostura bitters a jednu koktejlovou třešeň. Alkoholické ingredience smíchejte ve sklenici na martini a vhoďte do nich třešeň.

Aplikace pro vaření

V domovině nápoje se používá k přípravě mnoha pokrmů z masa a ryb. Často se používají jako náhrada whisky v klasických receptech, aby pokrmy získaly vanilkovo-skořicovou příchuť. Američané rádi vaří hovězí pečeně s bourbonem.

Americká hovězí pečeně

K přípravě budete potřebovat: hovězí maso – 1 kg, 3-4 ks. cibule, slanina – 0,4 kg, smetana – 0,5 l, okurky, citron, sůl, koření a bourbon. Maso nakrájené na kostičky osolíme, okořeníme, přidáme citronovou šťávu, cibuli nakrájenou na kolečka nebo půlkolečka a 20 ml bourbonu. Maso musí být marinováno alespoň 5 hodin. Poté se smaží na plechu na sádle. Poté, co maso při propíchnutí přestane pouštět růžovou šťávu (dobře uděláno), přidáme smetanu, nakrájené kyselé okurky a dusíme dalších 15-20 minut. Výsledkem je, že pečeně je šťavnaté a chutné. Jako příloha se podává s bramborovou kaší nebo špagetami.

Závěry

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější “kancelářské” nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Bourbon je tradiční americký silný alkoholický nápoj vyráběný v Kentucky z kukuřičných surovin. Jeho historie sahá až do dob Divokého západu. Od roku 1964 má oficiální status národního alkoholického nápoje Spojených států amerických.

Bourbon by se neměl zaměňovat s whisky, mají mnoho zásadních rozdílů. Při výrobě pravého amerického bourbonu neprobíhá žádná fáze sladování a nápoj zraje minimálně 2 roky v nových dubových sudech, předem vypálených zevnitř.

Kukuřičný alkoholický nápoj se pije čistý nebo v koktejlech. Hodí se dobře k ledu, kolě, džusům, ovoci a lesním plodům a sýru Roquefort. Podává se jako digestiv nebo k pokrmům z masa, ryb a mořských plodů. Pikantní skořicovo-vanilkové aroma alkoholického nápoje se v americké kuchyni často využívá při přípravě pokrmů z masa nebo ryb.

Při pití tohoto alkoholu je třeba pamatovat na to, že se jedná o silný alkoholický nápoj (přes 40%) a obsahuje hodně fuselových olejů a furfuralu, proto rychle způsobuje intoxikaci a může vést k akutní otravě alkoholem.

1. ↑ Časopis Smithsonian. – Kde bourbon skutečně vzal své jméno a další tipy na původního amerického ducha.
2. ↑ Web zdraví Healthline. – Jaký je rozdíl mezi bourbonem a skotskou whisky?
3. ↑ Elektronický kodex federálních předpisů. – Označování a reklama na destiláty.
4. ↑ Stránky festivalu Kentucky Bourbon. – Řada lihovarů.
5. ↑ Americká národní lékařská knihovna. – Aktivita reaktivního zachycování kyslíku zralé whisky a jejích aktivních polyfenolů.
6. ↑ Globální zpravodajská publikace Insider.com. – 15 bourbonů, které by podle 3 odborníků na bourbon měly být na vašem radaru.
7. ↑ Americká asociace Bourbonů. – Jak se to dělá.
8. ↑ Ministerstvo zemědělství USA. – Whisky.
9. ↑ Oxford Academic Journal. – Konzumace alkoholu a riziko srdečního selhání: studie rizika aterosklerózy v komunitách.
10. ↑ Web Medical Daily. – Americká poptávka po bourbonu vede k rekordnímu nárůstu produkce: 3 zdravotní přínosy whisky.
11. ↑ Americké ministerstvo zdravotnictví a sociálních služeb. – Dietní pokyny pro Američany 2015-2020.
12. ↑ Web WikiHow. – Jak pít bourbon.

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Editor článku:
Ale Irina Alekseevna

Specializace: překladatel, učitel angličtiny, němčiny a zahraniční literatury.

Obecné zkušenosti: 18 let .

Vzdělání: Gorlovka Státní pedagogický ústav cizích jazyků.