Jakou vodu byste měli použít k oplachování těstovin: studenou nebo horkou?

Alton Brown z Food Network má v kuchyni několik triků, včetně toho, jak uvařit dokonalé těstoviny.

V blogovém příspěvku z roku 2015 Brown řekl, že dává přednost vaření těstovin ve studené vodě než ve vroucí vodě. Abych zjistil, zda kuchařova technika těstovin opravdu funguje, vyzkoušela jsem metodu ve vlastní kuchyni.

Zkusme to sami

Pro srovnání jsem těstoviny nejprve uvařila tradiční metodou, kterou jsem vždy používala, a došla jsem k závěru, že většina lidí si těstoviny vyrábí doma ze surovin, které se nejčastěji vyskytují v obchodě.

Mojí hlavní volbou byly těstoviny ve tvaru motýla. Brown ve svém původním příspěvku použil farfalle, takže jsem se pokusil najít krabici stejných těstovin v regálech supermarketů.

Dal jsem do hrnce na sporák trochu teplé vody a počkal, až se vaří. To znamená, že jsem nejprve uvařil vodu, než jsem do ní přidal nudle. Do vody jsem také přidala pár špetek soli a počkala, až se voda vyvaří.

Co se stalo

Jakmile se voda vařila, přidal jsem půl krabice těstovin farfalle. Poté jsem nechala vodu vařit na vysokém ohni a nechala těstoviny vařit osm minut.

Jakmile byly těstoviny hotové, dala jsem je do cedníku. Brown ve svém příspěvku říká, že vodu z těstovin nevyhazujte, ale přidejte ji do omáčky nebo ji použijte k pozdějšímu zahřátí těstovin, ale já ji obvykle jen vylévám.

Moje těstoviny dopadly přesně tak, jak jsem očekával. Trochu to lepilo na zuby, bylo trochu slané a úplně bez chuti.

Metoda mistra kuchaře Browna

Nudle byly ideální k omáčce, ale samy o sobě byly příliš nevýrazné.

Je čas zjistit, zda Brownova nekonvenční metoda vede k lepší pastě. Šéfkuchařův recept vyžaduje 64 uncí (2 litry) studené vody.

Do pánve jsem přidala studenou vodu a nudle. Kromě 64 uncí studené vody Brownův recept také vyžaduje jednu krabici suchých těstovin a jednu polévkovou lžíci košer soli.

Vzhledem k tomu, že jsem vařila jen pro sebe, rozdělila jsem suroviny na tento recept dvěma.

Všechny ingredience jsem spojila, než jsem zapnula troubu na střední teplotu a přikryla pánev se střední teplotou. Těstoviny potřebovaly k uvaření jen malé množství vody, takže se uvařily jen sedm minut.

Podle receptu jsem počkal, až se voda vyvaří, než jsem stáhl oheň na minimum. Stále jsem sundával pokličku a míchal jsem nudle asi pět minut, dokud nebyly hotové.

Jakmile byly nudle uvařené, použila jsem speciální ptačí lžičku na špagety, abych je vydlabala. Je to tak, těstoviny jsem nabírala z pánve lžící, vodu z těstovin jsem si nechala na pozdější použití.

Stejně jako u první várky jsem nejprve vyzkoušel motýlí těstoviny bez omáčky a zjistil jsem, že Brownova metoda těstoviny trochu zhustila. Zjistil jsem, že nudle mají lepší strukturu, jak řekl Brown, a moje jídlo bylo srovnatelnější s čerstvými těstovinami než první várka.

Brownův recept však nevyžadoval tolik soli, jak bych si přál. Bylo toho mnohem víc.

Zatímco žádné z mých jídel se nevyrovná čerstvým těstovinám, Brownova metoda studené vody dala nudlím hezčí texturu.

Beze změny tradic

I když Brownova metoda funguje, vodu bych asi nejdřív převařil. Pochybuji, že změním způsob, jakým obvykle vařím své těstoviny – moje současná metoda je jednodušší a funguje pro mě lépe, ale nyní chápu výhody Brownovy metody vaření.

To jsou všechna tajemství pro dnešek. Opravdu bych rád znal váš názor na tuto věc v komentářích. Řekněte nám své triky, triky a tipy na přípravu tak jednoduchého, ale jak se ukazuje, rozmarného jídla.