Jakou teplotu by měla mít voda na škubání kuřat?

Nestává se často, abyste se setkali s lidmi, pro které je porážení, škubání a porcování kuřat jejich oblíbenou zábavou. Právě naopak – je jich jen pár. Ale bohužel to musí dělat ti, kteří chovají kuřata na maso, jejichž nosnice zestárly a je čas vyměnit celé hejno. To znamená, že to musí být provedeno čistě, pečlivě a jemně. To „jemně“ je samozřejmě vtip.

Porážka drůbeže

Pokud nejste specialista, pak je lepší pozvat profesionálního souseda. Jinak bude kuře trpět a vaše nervové buňky budou trpět. Většina lidí nejsou vegetariáni, ale dívat se na utrpení zvířat určených k jídlu je stále „požitek“.

• Co jsou školky sazenic a kdo z nich bude mít prospěch
• Husy domácí a co o nich farmář potřebuje vědět

Pravda, dříve nebo později, když se zabýváte chovem drůbeže, budete muset zvládnout proces porážky.

Nezapomeňte, že ptáci určení k porážce musí být odděleni od ostatních ptáků. Chvíli nekrmte, abyste vyprázdnili žaludek. Voda musí být podávána současně.

Porážku je lepší provádět na ulici, na vlastním dvoře, kde je kláda na štípání dřeva.

První metodou je odříznutí hlavy

Při této metodě je pták uchopen levou rukou za nohy a současně se drží za letová křídla. Kuřecí hlava se položí na špalek a nejlépe se hlava usekne jedním úderem sekery.

Druhým způsobem je porážka v rozštěpu

V tomto případě se provádí druh operace. Vyžaduje úzký nůž nebo nůžky. Kuře je zavěšeno za nohy hlavou dolů. Křídla se fixují položením za sebou. Pomocí prstů zatlačte na rohy čelisti. Zobák se otevře. Je tam vložen řezný předmět. Mají podříznutou žílu. Poté je mozeček propíchnut. Kuře je okamžitě paralyzováno. Svaly se uvolňují, křídla se snižují.

Po porážce musíte počkat, dokud krev úplně nevyteče. To je nutné, aby se maso nezkazilo.

Oškubání se provádí ihned po porážce. Později to bude mnohem obtížnější. Existují dva způsoby uvolnění peří – ruční a mechanické.

Ruční metoda zbavování ptáků peří a chmýří

Manuální proces vystavení ptáků lze rozdělit do několika fází.

• Příprava.
• Drbání peří a prachového peří.
• Požární ošetření kuřecího těla.

Trénink

Přípravná fáze zahrnuje následující operace:

• výběr dobře osvětleného pracoviště;
• instalace kádě s vařící vodou, nenaplněné po okraj;
• umístění nádoby se studenou vodou poblíž;
• příprava stolu k škubání.

Pro práci na vystavení ptáků je lepší vzít štěrbinový stůl. V tomto případě se mokrá kostra nezapaří, protože kontaktní plocha je mnohem menší. A přebytečná voda může volně proudit do trhlin.

Drbání peří a prachového peří

Nejprve musíte kuře opařit. Chcete-li to provést, přidejte do kádě s vroucí vodou trochu studené vody. Objeví se aktivní bublání a pára. Někdo přidává do vody sodu nebo sůl, ale to je zbytečné.

Nyní, když ho vezmete za nohy, musíte ho šestkrát ponořit do horké vody. Připravenost ke škubání se kontroluje vytažením chmýří na stonku v blízkosti kloubu. Pokud to jde snadno, pak je čas pustit se do práce.

Při opaření zdechliny nikdy nepřitlačujte tyčí nebo jiným předmětem. Jinak si můžete poškodit pokožku. Je lepší nešetřit elektřinou a vodou, abyste mohli celou mršinu ihned ponořit do vody.

Je lepší začít škubat z dlouhého peří umístěného na křídlech a ocase. Zatímco kuře nevychladlo, lze je snadno vyjmout. Je lepší škubat dvěma prsty – palcem a ukazováčkem. Nechytejte příliš mnoho peří najednou. Vytáhněte je, jak rostou. Druhou rukou držte kůži. Pak zůstane kostra v bezpečí a zdravá.

Dbejte na to, aby se peříčka nelámala a v kůži nezůstaly žádné špendlíky. Pokud k tomu dojde, použijte pinzetu.

Zpravidla jsou tlapky odhozeny. Ale někdy se z nich dělá želé maso nebo se přidávají do vývaru pro chuť. V tomto případě je z nich odstraněna kůže. Je snazší to udělat, když jsou tlapky horké.

V konečné fázi se odstraní chmýří pod křídly.

Požární ošetření jatečně upraveného těla

Po ukončení procesu škubání je nutné kostru vysušit. Pokud to neuděláte, pokožka jednoduše vyschne a nedojde k dehtování.

Je potřeba to dehtovat. Protože bez ohledu na to, jak dobře je mršina oškubána, na kůži stejně zůstanou malé chloupky nebo kousíčky odlomeného peří. K jejich odstranění je kuře ošetřeno ohněm.

Kuře můžete mlít pomocí plynové nádoby s hořákem a piezoelektrickým prvkem. Tento hořák vystačí na 100-120 hlav.

Doma dehtují v kuchyni nad hořákem sporáku. Držte se za nohy a křídla a otáčejte se různými směry. Zápach bude samozřejmě nepříjemný, ale po vyvětrání rychle zmizí. Chcete-li lépe odstranit zbylé chmýří a dát korpusu atraktivní vzhled, můžete jej obalit v mouce a poté vydechnout.

Po ošetření ohněm musí být kuře dvakrát ponořeno do kádě s vroucí vodou a poté prudce do studené vody. Poté se kostra stane hrudkující a nevypadá jako želé. Zabere to krásnou prezentaci.

Mechanický způsob škubání kuřat

Proces ručního odstraňování peří z ptáka je poměrně pracný úkol. Zpracování jednoho kuřete trvá asi půl hodiny. Tuto práci lze výrazně urychlit použitím speciálních zařízení – nástavců na odstraňování peří nebo strojů.

Taková zařízení a zařízení jsou komerčně dostupná. Jejich cenové rozpětí je poměrně široké. Stroje na odstraňování peří mohou stát 4 600 rublů, 17 000 rublů a 37 000 rublů. Konstrukčně je jednotka pracovní bubnová odstředivka, v jejíchž stěnách jsou namontovány šlehače. Jsou vyrobeny z gumy, kaučuku nebo silikonu. Předpokládá se, že odstraňovače peří vyrobené z těchto materiálů nepoškodí kůži ptáka. V praxi ale ke škodám stále dochází. V tomto ohledu je samozřejmě lepší manuální metoda.

Produktivita strojů je velmi vysoká. Za hodinu zvládnou zpracovat od šedesáti do sta kuřat. Ručně za stejnou dobu bude možné odstranit opeření maximálně ze dvou nebo tří kusů. Proto se samozřejmě u velké farmy neobejdete bez auta.

Pro mechanické odstranění peří existují i ​​levnější, ekonomické varianty – nástavce na odstraňování peří. Jejich cena začíná od 1 700 rublů. V každém případě to vyjde levněji než stroj na odstraňování peří. Jsou kompatibilní s vrtačkou a šroubovákem. Lehký, váha cca 450 gramů. Produktivita je také velmi vysoká – až 60 kusů/hod.

Kam dát dolů a peří

Zpravidla se vyhazuje chmýří a peří. Ale naše babičky to svého času sbíraly. K výrobě lůžkovin byly použity tyto suroviny:

Každá sebeúctyhodná dívka musela mít věno, které zahrnovalo prachové ložní prádlo.

Peří je nepostradatelné pro šití teplých oděvů. Řemeslníci to potřebují k výrobě dekorativních řemesel, panelů a různých kytic.

Odhaduje se, že z jednoho kuřete získáte 130 gramů peří a 30 gramů čistého chmýří. Kohout produkuje více peří – asi 200 gramů. Proto, pokud máte malou farmu, pak má smysl začít sbírat a třídit peří.

Níže se dozvíte, jak správně nakrájet kuře.

Zveme vás k odběru našeho kanálu Zen, LiveJournal, komunity na Vkontakte a Odnoklassniki, kde jsou publikovány nové články a také novinky pro zahradníky a chovatele hospodářských zvířat.

• Co to znamená, že na slepičích vejcích nejsou žádné skořápky?
• Proč kuřata plešatí a co dělat?
• Přichází chladné počasí, jak na něj připravit kurník a drůbež