Jakou teplotu by měl mít teplý pokrm při podávání?

Jako velmi důležitá se ukazuje teplota potravy, která se dostává do našeho těla. Stále více studií říká, že přílišné teplo způsobuje rakovinu a celé hnutí raw food obecně tvrdí, že jakékoli zahřívání ničí jídlo a mění je ze živých v mrtvé. kde je pravda? Vyzpovídali jsme diváky našeho pořadu a jeho pravidelné odborníky a poté jsme se jako vždy obrátili na vědecké primární zdroje.

Někdo to rád horké

Průzkum, který jsme provedli během natáčení příběhu „Živé jídlo“ ve velkém nákupním centru, ukázal: naši lidé jedí a pijí téměř vařící vodu. Mnoho lidí si například myslí, že nedostatečně horký čaj „má horší chuť a vůni“ a káva ředěná mlékem „tak dobře nepálí a není to ono“.

Utváření těchto zvyků bylo samozřejmě po staletí ovlivněno klimatem. Když je venku ruská zima, nemůžete se obejít bez teplého jídla. Samovar byl po staletí nejnutnějším „zařízením“ v Rusku – dokonce i v rodinách žijících v chýši s hliněnou podlahou a doškovou střechou. To nám umožnilo zůstat v teple a přežít. „Samovar se vaří – neříká vám, abyste odešli“, „čaj není na škodu“ – to lidé stále říkají. Ale nejnovější vědecké údaje nás přesvědčují, že onemocnět z horka se může velmi dobře stát.

Jeden z našich konzultantů, onkolog Andrei Lvovich Pylev, expert Federální služby pro dohled ve zdravotnictví, nám řekl doslova od dveří: ano, každý pacient s podezřením na rakovinu jícnu na klinikách se ptá: „Je ve vaší rodině zvykem pít horké nápoje v každodenní rutině?

Existují i ​​další země, kde jsou samovary také součástí národní kultury, například Írán. A úmrtnost na rakovinu jícnu je zde jedna z nejvyšších na planetě. Vědci si jsou jisti: mezi těmito jevy existuje přímá souvislost! Tento závěr byl učiněn po srovnání pacientů s rakovinou jícnu se zdravými lidmi ze stejného regionu. Způsob života onkologických pacientů odhalil společný rys – neustále pili hodně horkého čaje.

Jižní Amerika také spadá do tzv. geografického pásma rakoviny jícnu, kde se horký nápoj maté konzumuje na litry. A pijí ho speciálním brčkem. Aniž byste stihli byť jen trochu vychladnout v dutině ústní, pálivá tekutina jde přímo do jícnu! Než onkologové obvinili yerba mate z častého rozvoje nádorů u místních obyvatel, dlouho hledali možného „karcinogenního agens“ – látku, která by nemoc mohla spustit. Další pokusy na hlodavcích, kterým bylo podáváno jak yerba maté, tak pouze horká voda, ukázaly, že se nejednalo o nějakou látku z čaje, kávy nebo maté (za studena neměly stejný účinek!), ale spíše o samotnou teplotu. To přispívá k rozvoji rakovinných nádorů v jícnu. Je to ještě horší, pokud je nápoj také hustý a viskózní. Stejné želé sestupuje pomaleji dolů jícnem – to je pro orgán dvojnásob bolestivé.

Lékaři doporučují chlazení

Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny při Světové zdravotnické organizaci doporučuje pít nápoje s teplotou ne vyšší než 65-70 stupňů Celsia – nad tím se to stává nebezpečným. Navštívili jsme několik podniků v Moskvě a pomocí infračerveného teploměru jsme změřili skutečnou teplotu toho, co bylo hostům podáváno. Káva a čaj byly ve většině případů teplejší, než lékaři povolili (zaznamenali jsme čísla od 66 do 78 stupňů). Voda z kancelářského chladiče byla asi 90.

Toto jsou však domácí stravovací pravidla – přímo předepisují: teplé nápoje a první chod při podávání nesmí být chladnější než 75 stupňů, druhý – nejméně 65. Rada lékařů: pro zdraví je stále zdravější nezačínat jíst hned. Horkým jídlem navíc trpí nejen jícen, ale i žaludek! Příliš zahřátý obsah způsobuje svalové křeče, dráždí sliznici jícnu a srdeční oblast – tedy oblast, kde jícen přechází do žaludku.

Možná přejít na zmrzlinu?

Souhlas, rozumná otázka: máme pak jít do druhého extrému a jíst všechno studené, nebo maximálně mírně ohřáté? Tato móda se rychle šíří především mezi lidmi, kteří si říkají raw foodisté. Sporák už dlouho nepoužívají k určenému účelu, protože mají jistotu, že tepelná úprava (zahřátí nad 40 stupňů) ničí vitamíny a obecně vše živé v potravinách. Je na tom kus pravdy – syrová strava je v některých případech skutečně zdravější. Fyziologové ale varují: alternativní strava není vhodná pro každého.

Potraviny s velkým množstvím neupravených a špatně stravitelných složek – zejména vlákniny – budou těžkou zkouškou například pro pacienty s gastritidou a vředy. Faktem je, že v procesu přípravy produktu se bílkoviny, tuky a sacharidy, které obsahuje, začnou postupně rozkládat. Proto je pro nás snazší je strávit.

A v 80-90 letech byla „studená dieta“ populární v západním světě, jehož fanynkou byla zejména herečka Sarah Jessica Parker. Údajně platí, že čím nižší je teplota toho, co jíte, i když je to uvařené, tím rychleji se kila navíc tají. Doktoři – přiznejme si to – se smějí. Ano, na trávení studeného jídla je potřeba trochu více energie, ale ne tolik! Navíc při konzumaci studených nebo dokonce mražených potravin dochází k narušení normálních procesů trávení. Obecně platí, že to vše vám nakonec k hubnutí nepomůže.

To znamená, že bychom se měli řídit pokyny našich babiček a přesto se snažit při každém jídle „sníst něco teplého“? Ve skutečnosti tělo nemá žádnou potřebu železa na teplé jídlo. V mnoha kulturách (například Francouzi se svými saláty místo prvního a druhého) lidé jedí teplé jídlo maximálně párkrát denně a cítí se skvěle. Vše je ale samozřejmě individuální – u někoho studené jídlo způsobuje nepříjemný pocit těžkosti kvůli pomalému trávení.

Zajímavé je, že zmrzlina, jak se ukazuje, nám nepomáhá „vychladnout“ v horku. Trávení tučných, kalorických jídel, dokonce i studených, podporuje ještě větší uvolňování tepla – a tím se tělo jen zahřívá. A ze stejného důvodu se doporučuje uhasit žízeň teplou vodou. Led klame naše chladové receptory, přestáváme pít, i když jsme ještě nepřijali dostatek tekutin na boj s dehydratací. To znamená, že se ukazuje, že svou žízeň hasíme jako subjektivní vjem. Ale mám žízeň ve fyziologickém smyslu – ne!

Lékaři říkají, že nejpohodlnější teplota pro to, co jíte a pijete, je 40-42 stupňů. To je těsně nad teplotou našich vnitřních orgánů – a tak funguje enzymový systém nejlépe. Samozřejmě, z chuťového hlediska má každý pokrm svou optimální míru spotřeby a kuchaři to dobře vědí. Věda nedávno poskytla vysvětlení: Yale University zjistila, že změna teploty určitých oblastí jazyka může vytvořit iluzi různých chutí: zahřívání přední části způsobuje pocit sladkosti a ochlazení stejné oblasti způsobuje kyselost nebo slanost. Studená šunka se nám proto zdá slanější a teplý sýr ztrácí pikantnost a zdá se být křehký.

Děláme závěry: náš trávicí systém nemá rád extrémy! Po tepelné úpravě se jídlo zpravidla lépe vstřebává, i když ztrácí některé ze svých výhod. Neměli byste hned spěchat do horkých jídel a nápojů – pro vaše zdraví je zdravější chvíli počkat.