Napady

Jakou nemoc můžete dostat z ryb?

Všichni jsme alespoň jednou v životě vyzkoušeli sledě. Sleď je jednou z nejlevnějších ryb, která je velmi populární nejen v Rusku, ale i v zahraničí. Stojí za zmínku, že popularita této ryby je způsobena nejen její cenou, ale také jejími prospěšnými vlastnostmi.

Výhoda sledě spočívá ve velkém množství Omega-3 mastných kyselin obsažených v této rybě. Tato polynenasycená kyselina je aktivním „bojovníkem“ proti vysokému cholesterolu v lidském těle a také snižuje pravděpodobnost rozvoje aterosklerózy cév, díky čemuž se sledi stávají nenahraditelnou složkou přírodního původu ve stravě lidí trpících onemocněním kardiovaskulárního systému. .

Zdálo by se, že by mohlo existovat lepší jídlo než toto. Zapomínat bychom ale neměli ani na zákeřné helminty, kteří se snaží ovládnout naše tělo. Budeme mluvit o háďátcích nebo jednodušeji o škrkavkách. Mezi nimi jsou pro člověka nejnebezpečnější druhy Contracaecum osculatum, Anisaki simplex и Pseudoterranova decipiens.

Anisakiáza je parazitární onemocnění způsobené larvami hlístic z čeledi Anisakidae, podřád Ascaridata. Anisakidi jsou rozšířeni u mnoha druhů mořských a stěhovavých ryb. Tyto druhy jsou vizuálně viditelné v rybím mase, jejich larvy jsou zkroucené spirály dlouhé asi 1,5 cm, v dospělosti se do lidského těla nedostanou. Žijí v mořských tvorech (sleď, chobotnice, treska, losos, platýs a další).

Případy anisakiázy jsou zaznamenány v mnoha zemích, častěji však v Japonsku, Koreji a na Tchaj-wanu, což je spojeno se zdejší rozšířenou stravovací tradicí konzumace syrových ryb. V současné době se po celém světě, včetně Ruska, rozšířily japonské pokrmy připravené ze syrových ryb (naše oblíbené rohlíky, sushi atd.), a proto se zvýšilo riziko šíření anisakiázy mezi obyvatelstvem jiných zemí.

Ale tentokrát si budeme povídat Anisaki simplex nebo “sleďový červ”. Má tělo střední velikosti, válcovité, se zaoblenou přední částí a kónicky zúženými zadními konci. U pohlavně zralých jedinců jsou rty jasně viditelné na předním konci. Kutikula je hladká, příčné rýhy jsou jasně viditelné.

Larvy Anisaki simplex — původci anisakiázy (také nazývané anasakióza) představují nebezpečí pro člověka.

Délka larev nalezených v lidském těle je od 1 do 3 cm, šířka – od 3 do 7 mm. Anisakiázou se člověk nakazí konzumací syrových nebo nedostatečně tepelně upravených ryb. Průběh onemocnění připomíná otravu jídlem: po krátké inkubační době 4 hodin až 7 dnů se objeví nevolnost, zvracení, bolesti břicha, kopřivka, horečka a průjem. Larvy anisakidů se v lidském těle nevyvíjejí, ale parazitování v různých částech střeva může poškodit zdraví, narazit do jeho stěn a způsobit silné záchvaty bolesti, zvracení a střevní krvácení. Průběh onemocnění může být mírný, ale může vést i ke smrti pacienta. Byly popsány případy, kdy se larvy anisakidů provrtaly střevními stěnami a vyvolaly zánět pobřišnice.

Diagnostika anisakidózy je možná pomocí imunodiagnostických metod nebo histologických studií biopatů žaludeční a střevní sliznice odebraných během gastroduodenoskopie. Během posledního postupu lze larvy detekovat vizuálně. Léčba spočívá v jejich odstranění při endoskopii. Léková terapie nebyla plně rozvinuta.

Přečtěte si více

Léčivé vlastnosti kamenů Archivy - Přírodní kameny

Kontrolní opatření a prevence. Protože je téměř nemožné vymýtit anisakidy z přírodních vodních ploch, hlavní pozornost by měla být věnována jejich prevenci. Chcete-li to provést, při řezání ryb byste neměli dovolit, aby se vnitřnosti dostaly do moře. Mezi rybáři a spotřebiteli ryb a rybích výrobků je nutné provádět rozsáhlou osvětovou činnost.

Dezinfekce ryb se provádí zmrazením: při -18 ° C po dobu 14 dnů; -20 °C – 24 hodin, následuje skladování při -18 °C – 7 dní; -30 °C – 10 minut, následuje skladování ne vyšší než -12 °C – 7 dní.
Při mírném solení (6-8% soli) a v nakládaných produktech zůstávají larvy naživu asi dva měsíce. Studené uzení neovlivňuje životaschopnost larev anisakid. A teprve tepelná úprava (při teplotách nad 60 °C) způsobuje jejich smrt.

Buďte opatrní. Pečujte o své zdraví.

Opisthorchiáza, klonorchiáza, difylobotriáza, anisakiáza. Rospotrebnadzor nachází larvy helmintů, které způsobují tato onemocnění, v rybách, které jíme. Podívejme se blíže na tyto parazitické červy a příznaky, které způsobují.

V roce 2017 byly u 1,5 % ryb vyšetřených Rospotrebnadzorem nalezeny živé larvy parazitických červů. Informuje o tom oficiální web ministerstva. Nejběžnější helmintiázy přenášené prostřednictvím ryb jsou opisthorchiáza, klonorchiáza, difylobotriáza a anisakiáza.

„Copper News“ podrobněji vypráví o tom, jakými parazitickými červy se můžeme nakazit z ryb, jak mít podezření na infekci a jaká diagnostická opatření se provádějí, pokud je podezření na každého z těchto helmintů. Helminti se do našeho těla dostávají, když jíme ryby, které neprošly dostatečným kulinářským zpracováním. Nemusí být dostatečně vařené nebo smažené nebo skladované v marinádě nebo soli po nedostatečnou dobu. Opisthorchiasis Opisthorchiáza je způsobena plochými červy z rodu motolice, například Opisthorchis felineus. Délka helmintu je až 2 cm Jedná se o jednu z nejčastějších helmintových infekcí v Rusku. Člověk se nakazí požitím syrových nebo nedostatečně tepelně upravených ryb z čeledi kaprovitých (ide, lín, plotice, cejn, rudd a další). „V celé zemi bylo v roce 2017 identifikováno 18775 12,7 případů opisthorchiázy (100 případů na 21 tisíc obyvatel). Ve federálním okruhu Ural je četnost výskytu mnohonásobně vyšší než federální průměr,“ uvádí Rospotrebnadzor. Larvy tohoto helminta si po vstupu do lidského těla pronikají do žlučových cest, žlučníku nebo vývodů slinivky břišní. Nemoc se projeví v průměru po 38 dnech. Akutní období onemocnění je typicky charakterizováno malátností, slabostí, pocením a horečkou až 39,5 stupňů. Jsou však možné i prudší projevy: horečka se zvýšením teploty na 1 stupně, bolesti břicha, jaterní kolika, průjem, příznaky astmatické bronchitidy. Zlepšení obvykle nastává po 2-XNUMX týdnech a začíná chronická fáze. Často se projevuje jako pankreatitida, biliární dyskineze a cholecystitida. Tento červ může žít v lidském těle po mnoho let. Opisthorchiáza je rizikovým faktorem pro rozvoj cholangiokarcinomu, vzácného typu rakoviny jater. diagnostika. Zlatým standardem pro diagnostiku je detekce vajíček helmintů ve stolici. To je možné nejdříve po čtyřech týdnech nemoci, protože paraziti potřebují čas na dozrání. Další citlivou výzkumnou metodou je stanovení protilátek v krvi pomocí enzymové imunoanalýzy. Helminty lze detekovat při endoskopickém vyšetření tenkého střeva. Klonorchiáza Klonorchiázu způsobuje ploštěnka čínská (Clonorchis sinensis). Jejich délka je pouhé 2 cm, v lidském těle mohou žít desítky let. Hlavním stanovištěm těchto červů v Rusku je povodí Amur a Primorye. Lidé přijímají larvy helmintů z kaprovitých ryb a sladkovodních raků. Helmint parazituje především ve žlučových cestách. Klinický průběh a diagnóza klonorchiázy jsou podobné jako u opisthorchiázy. Diphyllobothriasis Nejčastější příčinou diphyllobotriázy je tasemnice široká (Diphyllobothrium latum), helmint, který může dosáhnout délky až 12 metrů. Zdrojem jeho infekce je obvykle štika, burbot, okoun a některé lososové ryby. V Rusku je diphyllobotriasis běžná v severních oblastech Karélie, na poloostrově Kola, v povodích řek Desna, Severní Dvina, Pečora, Ob, Jenisej, Lena, Amur, v oblasti Bajkalu a Povolží. Podle Rospotrebnadzor „V Ruské federaci bylo v roce 2017 identifikováno 4217 2,8 případů difylobotriázy (100 případů na 12 tisíc obyvatel). Tato helminthiasis se často vyskytuje po dlouhou dobu bez znatelných příznaků lidé často nevěnují pozornost doprovodné nevolnosti a bolesti břicha. Onemocnění lze detekovat, když části helmintu projdou výkaly. Při progresi onemocnění dochází ke snížení chuti k jídlu, průjmu, nevolnosti, zvracení, bolestem břicha, slabosti, změnám chuti, brnění v končetinách a poruchám čití. Těžkým důsledkem difylobotriázy může být perniciózní anémie z nedostatku vitaminu BXNUMX. diagnostika difylobotriáza není složitá. Vejce helmintů se stanovují při analýze trusu; části červa lze vidět ve výkalech pouhým okem. Další výzkumnou metodou může být krevní test k vyloučení anémie. Anisakidóza Anisakiázu způsobují škrkavky z rodů Anisakis (červ sledi) a Phocanema (červ treska). Jejich délka dosahuje 6,5 cm. Larvy parazita se vyskytují u tresky obecné, halibuta, makrely, sledě a olihně. Jakmile se larvy dostanou do lidského těla, obvykle zalezou pod sliznici žaludku nebo střev a kolem nich se vytvoří zánětlivé těsnění. V závažných případech mohou přesahovat hranice trávicího kanálu a způsobit poškození jiných orgánů nebo zánět pobřišnice. Onemocnění může být téměř asymptomatické, pokud je parazit lokalizován ve střevě. Pokud se červ „usadí“ v žaludku, jsou typické bolesti břicha, nevolnost a zvracení (někdy s krví). Teplota může mírně stoupat, časté jsou alergické projevy (kopřivka). diagnostika. Diagnóza může vyžadovat biopsii žaludku nebo střevní stěny. Larvy jsou detekovány během endoskopie, kontrastní radiografie a chirurgických operací. Test stolice nepomůže stanovit diagnózu. Prevence Rospotrebnadzor nabízí následující způsoby, jak těmto helmintiázám předejít: „Rybu byste měli vařit 15 minut od okamžiku varu; smažíme rozložené a vždy na oleji až 20 minut; sůl: malé ryby na 14 dní, velké ryby (nad 25 cm) na 40 dní s přídavkem 2 kg soli na 10 kg ryb.“

Přečtěte si více

Jaké zatížení beton vydrží?

Přečtěte si také