Jakou mouku na palačinky?

Ano, slyšeli jste dobře, právě klasická jídla opředená dlouholetými a někdy i staletými tradicemi přípravy a servírování dávají příležitost projevit svou fantazii a krůčkem mimo vyšlapané cesty získat něco nového a neočekávané. Například Maslenitsa: bez palačinek se neobejdete, ale ne vždy chcete vařit stejné palačinky každý rok. Ano, je to chutné a známé, ale existují i ​​​​jiné možnosti. Vzali jsme mouku, ale ne hladkou, ale ječnou a hrachovou – celkem sedm druhů – a upekli jsme tak různé palačinky, že se z toho stal objev, o který jsme se nemohli nepodělit.

Pšeničná palačinka

Rozhodli jsme se s tím začít, pšeničné placky jsou klasika, ale ne každý je připravuje z celozrnné mouky. Vážná hutná palačinka husté tmavé slunečné barvy, až téměř jantarové, ale zemitější, neprůhledná. Tato palačinka je hodna oběda na odpočívadle – pro myslivce nebo farmáře na vrcholu sklizně. Když je venku únor, dvě nebo tři tyto palačinky budou stačit na vydatný oběd nebo střední večeři – není v nich vůbec žádná krajková lehkost, ale celé mleté ​​zrno dodává formě i obsahu uspokojivou pevnost. Kuchař si pamatoval klášterní palačinky, jednoduché a uspokojivé, bez nároků na sofistikovanost. Měli byste a určitě chcete jíst s čerstvým máslem a podle potřeby přidat plátek šunky nebo domácí klobásy.

Kukuřice

Ukázalo se, že kukuřičné těsto musí být před nalitím do pánve promícháno, jinak se částice usadí. Samotné těsto připomíná krupicovou kaši, ale v palačince o tomto efektu nemůže být řeč. Tato palačinka není vůbec palačinka, ale pravá mexická kukuřičná tortilla, tortilla (mohou být i pšeničné, ale není třeba je ani vysvětlovat). Není téměř vůbec elastická, aby se neroztrhla a zachovala tvar, musí být upečena dostatečně hustě a abyste ji mohli sníst, rozhodně se nestočí do tuby nebo obálky. Placka se prostě musí koupat v másle rozpuštěném vlastním teplem, ale to je jen začátek. Výrazná chuť kukuřice se neztratí v žádné kombinaci, nakládaná zelenina, pikantní smetanové a rajčatové omáčky a také tradičně guacamole.

Oves

Z homogenního těsta z ovesných vloček vznikají tenké, ale husté palačinky. Největším odhalením byla ovesná placka, i když při bližším ohledání bylo jasné, že vše bylo celkem konzistentní. Nejprve lehce nasládlá, s jemnou nejen chutí, ale i duchem ovsa, nakonec vám palačinka dodá zcela nečekanou, ale tak známou hořkou dochuť. Vzpomeňte si na tuto hořkost ovesných sušenek, kterou nepřerušuje žádný cukr – to je přesně ono, které je ovšem přirozené.

Pro zachování a plné prožití tohoto tajemství palačinky se vyplatí kombinovat se sladkokyselými džemy, džemy, ovocnými a bobulovými pyré, například mangem s meruňkou či avokádem, nebo klasicky rybízem s cukrem. Čistě sladká chuť by zde byla nevhodná, může trochu znepříjemnit dochuť palačinky.

Pohanka

Neméně závažné než celozrnná pšenice, pohankové palačinky si zaslouží, aby se alespoň jednou objevily na stole každého. Pihovaté palačinky s tmavou kůží z homogenního těsta jsou elastické, tenké, ale velmi pevné, nikdy nejsou hrudkovité. Palačinka jen lehce připomíná „řeckou“ zvláštní jemností chuti, ale více z ní působí hřejivě, drsně, což se stane, když vezmete obilné klasy do dlaně. Je jemná, jemná a naprosto individuální právě pro svou texturu při slepé degustaci by byla 100% rozpoznatelná. Tato individualita by se neměla kombinovat s konzervami a džemy – sladkost může přijít do popředí a samotná palačinka se „ztratí“ – ale smažené houby s cibulí a náplní z mletého masa budou docela vhodné. I když stále stojí za to vyzkoušet jednou s medem, například s pohankou nebo bylinkami.

Ječmen

Ječná mouka, která se v domácí kuchyni používá jen zřídka, produkuje palačinky neobvyklé béžové barvy – jako káva s velkým množstvím mléka. Palačinka z klanu bledé pleti s nějakou narážkou na satén vypadá velmi elegantně. Chuťově se blíží klasické pšenici, ale má nasládlou chuť s jemnou nakyslostí (je cítit pouze při konzumaci bez přísad). Jíme jemné ječné palačinky s tradičními zavařeninami, džemy a sirupy jsou také dokonalé.

Pea

Očekávání se stane fascinujícím, jakmile otevřete balení hrachové mouky: jasná vůně okamžitě přitáhne veškerou pozornost a vy můžete jen hádat, co se stane s chutí.

Druhým stupněm vnímání je vzhled. Jasně žlutá, jako slunce v horkém letním odpoledni nebo jako čerstvě vylíhnuté kuře, palačinka na pánvi okamžitě „vyroste“, získá hustou, jednotnou zlatou barvu, ne, je to zlatý ruměnec a jeho vzhled, samozřejmě předčí ostatní účastníky. Palačinky chutnají velmi neobvykle, jasně hráškové, dají se jíst buď samotné, s máslem a zakysanou smetanou, nebo v kombinaci s masem a dokonce i s hustými smetanovými omáčkami s kořením a bylinkami. Obecně platí, že právě hrachová palačinka se může stát skutečně lahodným pokrmem.

Rusové budou Maslenici slavit celý týden. A co je Maslenitsa bez palačinek? Zaměstnanci referenčního centra Nižnij Novgorod v Rosselchoznadzoru vám řeknou, z jaké mouky budou nejlepší palačinky a jak si takovou mouku v obchodě vybrat.

Mouka je hlavní složkou těsta na palačinky. Zajímavé je, že pomocí jednoho receptu můžete upéct palačinky, které se od sebe zcela liší, pokud použijete různé mouky.

Tradičně se palačinky připravují z pšeničné mouky. V tomto případě může být mouka buď nejvyšší třídy, nebo první nebo druhé třídy.

Čím vyšší je třída mouky, tím je těsto homogennější a můžete péct palačinky jakékoli velikosti a tloušťky. Je však třeba vzít v úvahu některé jemnosti, které si ženy v domácnosti ne vždy uvědomují.

Takže v prémiové mouce na pečení vyráběné v souladu s GOST 26574-2016 „Pšeničná mouka. Technické specifikace“ vyrovnává všechny vlastnosti mouky potřebné k pečení: vůně, kvalita a množství lepku, číslo spadu, hrubost, bělost. Z této mouky budou nejen palačinky, ale i další pekařské a cukrářské výrobky. Proto i nezkušená hospodyňka dokáže upéct tenké, porézní, jemné palačinky s použitím prémiové mouky.

Při přípravě palačinek z pšeničné mouky 1. třídy je důležité si uvědomit, že tato třída se vyznačuje zvýšeným množstvím lepku (více než 30 %) a sníženou bělostí. Proto se těsto ukáže jako husté a palačinky budou hustší a tmavší barvy.

Mnoho hospodyněk si klade otázku: – Je možné k přípravě palačinkového těsta použít mouku se sníženým obsahem lepku (23-25 ​​%)? – Ano, můžete použít mouku, ale podotýkáme, že spotřeba takové mouky bude mnohem větší než například prémiové mouky s 28 % lepku.

Jak si vybrat mouku v obchodě?

V první řadě je třeba věnovat pozornost obalu: musí být neporušený a čistý, bez cizích pachů, bez známek znečištění na povrchu a ve švech obalu. Je také žádoucí, aby obal byl vyroben z papíru nebo lepenky.

Při otevírání obalu určete vůni mouky – to je první ukazatel kvality produktu. Mouka by měla mít příjemnou pšeničnou vůni, bez plesnivého, zatuchlého nebo jiného cizího zápachu. Ideální barva mouky je bílá nebo smetanová, a pokud je mouka šedá nebo žlutá, pak je s největší pravděpodobností vlhká a žluklavá a není vhodná na výrobu palačinek.

Kromě toho musí být před použitím mouky proseta. Prosévání zabraňuje pronikání cizích látek do těsta a zajišťuje nasycení mouky kyslíkem. Těsto z prosáté mouky je pružnější a homogennější.

Neměli byste kupovat mouku s končící trvanlivostí. Mouka, která byla delší dobu skladována, se zrohuje, ztrácí tekutost a vyvíjí se
mikroorganismy. Vyberte si proto balíček s posledním datem balení,
Zpravidla se jedná o mouku vyrobenou maximálně před měsícem.

Upozorňujeme také, že mouka ztrácí své pečicí vlastnosti, pokud je umístěna v místnosti s vysokou vlhkostí. Při jeho výběru na pultech obchodů byste proto měli věnovat pozornost jeho umístění.

K výrobě palačinek můžete použít i žitnou pohanku, ovesné vločky, rýži a kukuřičnou mouku.

poslední novinky

• FSBI „ARRIAH“ rozdala novoroční radost dětem 27. prosince 2024
• Zaměstnanec pobočky Nižnij Novgorod Federální státní rozpočtové instituce „ARRIAH“ provedl školení pro studenty Oblastního institutu managementu a ekonomiky Agroprůmyslového komplexu Nižnij Novgorod 27. prosince 2024
• Odborník z Nižnij Novgorodské pobočky Federálního státního rozpočtového ústavu „ARRIAH“ se dne 26. prosince 2024 zúčastnil pracovních jednání na farmách v regionu Nižnij Novgorod
• V rámci kampaně „Strom přání“ zaměstnanci pobočky Nižního Novgorodu Federálního státního rozpočtového úřadu „ARRIAH“ splnili 26. prosince 2024 sen o dívce z Nižního Novgorodu
• Zkušební laboratoř Nižnij Novgorod testovala produkty živočišné výroby pro export 23. prosince 2024

záznamy

• prosinec 2024 (20)
• listopad 2024 (20)
• Říjen 2024 (25)
• září 2024 (27)
• Srpen 2024 (23)
• července 2024 (23)
• června 2024 (23)
• května 2024 (22)
• duben 2024 (24)
• březen 2024 (19)
• února 2024 (10)
• 2024 (10)
• prosinec 2023 (18)
• listopad 2023 (15)
• Říjen 2023 (19)
• září 2023 (20)
• Srpen 2023 (12)
• července 2023 (6)
• června 2023 (11)
• května 2023 (15)
• duben 2023 (12)
• březen 2023 (16)
• února 2023 (16)
• 2023 (2)
• prosinec 2022 (12)
• listopad 2022 (6)
• Říjen 2022 (9)
• září 2022 (8)
• Srpen 2022 (11)
• července 2022 (11)
• června 2022 (14)
• května 2022 (9)
• duben 2022 (21)
• březen 2022 (28)
• února 2022 (18)
• 2022 (4)
• prosinec 2021 (17)
• listopad 2021 (21)
• Říjen 2021 (24)
• září 2021 (24)
• Srpen 2021 (25)
• července 2021 (30)
• června 2021 (29)
• května 2021 (27)
• duben 2021 (21)
• březen 2021 (21)
• února 2021 (39)
• 2021 (9)
• prosinec 2020 (6)
• listopad 2020 (10)
• Říjen 2020 (18)
• září 2020 (21)
• Srpen 2020 (23)
• července 2020 (31)
• června 2020 (42)
• května 2020 (27)
• duben 2020 (32)
• březen 2020 (44)
• února 2020 (24)
• 2020 (15)
• prosinec 2019 (19)
• listopad 2019 (24)
• Říjen 2019 (16)
• září 2019 (19)
• Srpen 2019 (14)
• července 2019 (25)
• června 2019 (18)
• května 2019 (12)
• duben 2019 (2)