Jaké odrůdy rajčat jsou vhodné k sušení?

Dobré odpoledne, můj čtenáři. Sušená rajčata. Připravit tuto aromatickou italskou pochoutku není těžké, těžší je vybrat ty správné ingredience – rajčata by měla být středně velká, s hustou dužninou. Množství semen a šťávy také není dobré pro kuchaře – před zahájením vaření je bude nutné odstranit.

Na chuťových kvalitách čerstvého ovoce nezáleží – při procesu sušení se rajčatová dužina mísí s voňavými bylinkami a kořením, které pokrmu dodávají jedinečnou chuť. Obyvatelé Itálie již dlouho sestavovali seznam odrůd vhodných k sušení a přidali se k němu ruští gurmáni. Zveme vás, abyste se seznámili s výběrem a vybrali si svého oblíbeného.

De Barao žlutá

Středně velké (o hmotnosti od 70 do 100 gramů) oválné plody De Barao jsou zlaté barvy a pokryté silnou hladkou slupkou. Chrání před poškozením hustou žlutou dužninu, která má sladkokyselou chuť. Plody odrůdy vyšlechtěné v Brazílii nepraskají a jsou přizpůsobeny pro přepravu a dlouhodobé skladování.

Výhonky De Barao dorůstají výšky až dvou metrů. Rostlina vyžaduje zaštípnutí a vyvázání do mřížoviny. Tuto neurčitou odrůdu lze pěstovat jak na otevřené půdě, tak pod ochranou filmového krytu. Kultura se nebojí stínu a nízkých teplot, běžné nemoci pro ni nepředstavují hrozbu.

Fík růžový

Plody fíkovníků, dozrávají ve shlucích po 3 až 5 kusech, jsou růžovočervené barvy. Uvnitř velká (o hmotnosti od 200 do 400 gramů) žebrovaná rajčata obsahují sladkou hustou dužinu. Plody fíku růže se používají k sušení a přípravě šťáv, lze je konzumovat i čerstvé. Rajčata jsou perfektně skladná a lze je převážet.

Vysoké (až 2 metry na výšku) výhonky růžového fíku je třeba přivázat k mřížce a zaštípnout. Teplomilná odrůda ve středním pásmu se pěstuje ve sklenících. Rostlina není náchylná k chorobám a vyžaduje pravidelné krmení.

princ Borghese

Výhonky superrané odrůdy dosahují výšky 1,8 metru, jsou obsypány 7-10 cherry rajčaty sbíranými v hroznech. Plody, malované v bohaté oranžově červené barvě, jsou mírně protáhlé a mají zvláštní „výlevku“, mohou vážit od 15 do 20 gramů. Hladká slupka ukrývá hutnou sladkou dužninu, která neobsahuje téměř žádná semínka. Rajčata se dají převážet a udrží si vynikající chuť po dlouhou dobu. Používají se nejen k sušení, ale také k výrobě omáček. Plody prince Borghese lze konzumovat i čerstvé.

Neurčitá odrůda se pěstuje jak ve sklenících, tak na čerstvém vzduchu. Rostlina musí být přivázána k opoře a tvarována, potřebuje také zaštipování. Princ Borghese je nenáročný, nebojí se teplotních změn ani běžných nemocí.

Rio Grande

Výkonné nízké keře Rio Grande jsou posety podlouhlými tmavě červenými plody o hmotnosti od 100 do 120 gramů. Rajčata shromážděná v kartáčích po 8-10 kusech jsou pokryta hustou slupkou odolnou proti praskání, která skrývá suchou dužinu s kyselou chutí. Plody Rio Grande dobře snášejí přepravu, zůstávají dlouho čerstvé a po utržení jsou schopné dozrát.

Výška výhonků středně pozdní odrůdy nepřesahuje jeden metr. Rostlina potřebuje zaštípnutí a přivázání k opoře. Ve středním pásmu se Rio Grande chová výhradně ve sklenících, v jižních oblastech lze tuto odrůdu pěstovat na otevřeném prostranství. Keř se nebojí vysokých teplot a snadno odolává patogenům.

San Marzano

Výhonky mezisezónní odrůdy nesou úrodu podlouhlých tmavě červených plodů krémového typu. Mohou vážit od 90 do 120 gramů, pod hladkou silnou slupkou ukrývají suchou dužinu, která má charakteristickou sladkokyselou chuť. Rajčata neobsahují téměř žádná semínka. Plody San Marzano nepraskají a jsou vhodné pro dlouhodobé skladování a přepravu. Používají se při výrobě konzervovaných výrobků, dále k sušení a sušení. Věří se, že sklizeň San Marzano si zaslouží stát se přísadou pro výrobu neapolské pizzy.

Výhonky neurčité odrůdy dosahují výšky 1,8 metru. Rostlinu je potřeba přivázat k mřížoví a zaštípnout, nesnáší nadměrnou vlhkost. San Marzano je teplomilné, ve středním pásmu se pěstuje výhradně ve sklenících. Choroby neovlivňují úrodu.

černá vřesoviště

Výhonky Black Moor, dosahující výšky 1,3 metru, produkují sklizeň hnědých plodů krémového typu, shromážděných ve shlucích 8-18 kusů. Mohou vážit od 30 do 80 gramů, uvnitř obsahují červenou sladkou dužinu, spolehlivě chráněnou před poškozením silnou slupkou. Plody blatouchu černého nepraskají a lze je převážet. Rajčata mohou být skladována po dlouhou dobu a po utržení mohou dozrát.

Poloneurčitá odrůda je určena pro pěstování ve volné půdě a sklenících. Rostlina vyžaduje zaštípnutí a přivázání k opoře. Náhlé změny teplot a patogeny běžných chorob úrodu nevyděsí. Jediným nebezpečím pro Black Moor je hniloba koruny a sucho.

Středomořská kuchyně je založena na koření. Zelenina sušená na slunci vařená ve slunné Itálii je díky koření mistrovským dílem chuti. Něco podobného ale můžeme připravit i my, žijící na Sibiři nebo Uralu.

Pro opravdové gurmány. Nejlepší odrůdy rajčat používaných k sušení a sušení

Dobrý večer, čtenáři. Sušená rajčata. Příprava této aromatické italské pochoutky není složitá, ale výběr správných surovin je složitější – rajčata by měla být malá a mít hustou, masitou dužninu. Četná semínka a šťáva kuchaři také nepomohou – musí se před vařením odstranit.

Během procesu sušení se rajčatová dužina mísí s aromatickými bylinkami a kořením, které dodávají pokrmu jedinečnou chuť. Italové už dávno sestavili seznam odrůd vhodných k sušení a přidali se k němu ruští gurmáni. Doporučujeme, abyste se seznámili se sortimentem a vybrali si svůj oblíbený.

De Barao žlutá

Středně velké oválné plody De Barao (od 70 do 100 gramů) jsou zlaté barvy a pokryté silnou hladkou slupkou. To chrání tlustou žlutou dužinu se sladkokyselou chutí před poškozením. Tato odrůda, vyšlechtěná v Brazílii, se neláme, snadno se přepravuje a může být dlouhodobě skladována.

De Barao může dosáhnout výšky až dvou metrů. Rostlina by měla být vázána na mřížovinu. Tato přechodná odrůda může být pěstována venku nebo pod krytem. Rostlina se nebojí stínu a nízkých teplot a běžné nemoci pro ni nepředstavují hrozbu.

Která rajčata jsou vhodná k sušení?

Nejdůležitější při sušení rajčat je kvalita dužiny. Mělo by být hutné, masité a obsahovat co nejméně vody. To znamená, že ideální odrůdou pro sušení rajčat je švestka, známá také jako Roma, a nejlepší odrůdou je San Marzano. Běžná švestková rajčata z místních odrůd jako „chio-chio-san“ nebo „buyan“ jsou jedny z nejlevnějších v této sezóně.

Další možností – mnohem dražší, ale neméně úspěšná – jsou takzvaná rajčata „Baku“. Vzhledem k tomu, že jsou kulaté a nejsou podlouhlé, je třeba je jen jinak zastřihnout. Mnoho našich přátel, jako báječná Miriam Ben-Sander, autorka knihy Deli o židovské kuchyni, používá cherry rajčata, ale vy chcete rajčata pevná a masitá.

Zeleninová zahrada na parapetu: jak pěstovat cibuli v pilinách doma. Jak zasadit cibuli do pilin.

Jak připravit rajčata na sušení

Vaření rajčat není obtížné, ale je to pracné. Abyste neztráceli příliš mnoho času, je nejlepší to udělat v několika fázích.

Krok 1: Připravte si pracovní plochu s několika vrstvami papíru, ostrou lžičkou nebo lžícím nožem a miskou na „odpad“.

2. řada: Všechna švestková rajčata podélně rozpůlíme (kulatá rajčata na čtvrtky).

3. řada: Lžící odstraňte semena a šťávu z každého klínku a vložte do misky. Rajčata položte na ubrousky řeznou stranou nahoru.

Řádek 4: Osolte vnitřek každé poloviny rajčat a položte je řeznou stranou dolů na kuchyňskou utěrku. Nechte je 20-30 minut odkapat.

Krok 5: Zapékací mísu vyložte pečicím papírem a lehce vymažte olivovým olejem.

Pokud v domě žije někdo jiný kromě vás, můžete postavit různé řady. Tím se z nudné práce stane úžasný rodinný koníček.

Příprava na sušení rajčat

Samotný název rajčete mluví sám za sebe. Palivové dřevo není vhodné k lidské spotřebě. Jejich maso je suché a masité zároveň. Rajčata jsou malá, hustá, řídká a bez chuti. Jsou velmi dobré jako sušená rajčata. Rostou kompaktně a nevyžadují zvláštní péči. Chcete-li získat větší plody, odřízněte stonky.

Odrůda je nízkého vzrůstu, raná zrání, tvar plodů je protáhlý, na konci vidlicovitý, červené barvy, hmotnost plodů je asi 150 g, výnos až 8 kg na 1 mXNUMX. m. Určeno pro pěstování na otevřených i uzavřených půdách.

Rajčatový Jack Pot

Toto rajče je ideální pro nakládání a sušení. Dá se jíst čerstvá, ale lépe chutná po zpracování. Rajčata dobře nasazují, plodí dlouho a mají vynikající odolnost. Chuť je normální, sladká a kyselá. Kůže je hustá a nepraská.

Tymián plazivý: fotografie, péče a výsadba

Toto rajče má odrůdovou vlastnost – je silně přetíženo stonky. Proto je třeba je pravidelně odstraňovat.

Tento raný, středně velký hybrid dosahuje výšky rostliny 120-150 cm, tvar plodu je válcovitý s malým výlevkem, hmotnost cca 50 g, výnos až 20 kg na 1 mXNUMX. m. Lze pěstovat ve skleníku i venku.

Jak sušit rajčata na slunci

Na skutečném slunci (tedy od rána do večera, s minimální vlhkostí a teplotou vzduchu alespoň 30 °C) proveďte stejné přípravné práce, rajčata položte na rošty nebo tácy vyložené kuchyňským papírem, pro případ potřeby je přikryjte gázou objeví se roj much a postaví to ven. Otočte je alespoň jednou za čtyři hodiny. Jakmile vyjde sluníčko, přeneste je dovnitř a ráno je zase vezměte ven. Znovu je otočte. Jejich připravenost můžete určit stejným způsobem – podle vzhledu a chuti.

Sušená rajčata lze jednoduše skladovat tak, jak jsou, v sáčku se zipem v lednici po dobu 2-10 týdnů, v závislosti na tom, jak jsou sušená, nebo je přemístit do sklenice. Sušená rajčata je nejlepší namáčet v olivovém oleji. Nebo dobrý slunečnicový olej. Ale samozřejmě můžete použít rafinovaný olej, pokud nebudete litovat předchozího úsilí. S přídavkem bylinek, česneku, možná i oliv, kůry, chilli a dalších příjemných vůní. Má to jeden háček: protože rajčata stále obsahují tekutinu a kombinace vody a oleje pravděpodobně způsobí největší problémy při dlouhém skladování, existují dva způsoby, jak se tomu vyhnout. První je neskladovat je v lednici příliš dlouho (týden, maximálně dva) a jíst je. Druhým je používat pouze velmi důkladně vysušené produkty, umístit je do sterilní sklenice, pasterizovat ve vodní lázni po dobu 30-40 minut – a stále je uchovávat v lednici pro každý případ. Můžete přidat dlouho známé dobré pomocníky v boji proti mikrobům: sůl a ocet. Mořská sůl, červené víno nebo balzamikový ocet, bílý a černý. Mimochodem: pokud necháte rajčata v olivovém oleji v lednici, olej zhoustne – a skvěle se hodí na namazání na křupavý chléb. A pokud celý obsah dózy rozmixujete s olejem a všemi přísadami v mixéru, získáte vynikající rajčatové pesto. Sušená rajčata v olivovém oleji

Ošetření semen cibule před výsadbou. Dezinfekce: jak ošetřit cibuli před výsadbou. Do čeho semena cibule před výsadbou namočit.

Tipy na výrobu sušených rajčat

• Pod dvířka trouby položte několik vrstev papírových utěrek nebo jednoduchý hadr na podlahu.

Pokud rajčata nejsou příliš chutná:

• Před sušením, ale po nasolení je uvnitř posypte malým množstvím hnědého cukru. To neuvěřitelně zlepšuje chuť.

Chcete-li dát sušeným rajčatům zvláštní chuť, můžete je přidat po sušení nebo přímo do sklenice:

• rozmarýn + česnek
• tymián + máta + bobkový list
• pálivá chilli paprička (třeba usušit spolu s rajčaty, oloupat od semínek a blan a nakrájet na více částí) + med
• zázvor + česnek + šalotka
• citronová tráva + listy kafírové limetky
• rybí omáčka + sušené krevety (velmi cool, ale ne pro každého).

Bruschetta se sušenými rajčaty

Rajčata lze na zimu konzervovat několika způsoby: Lze je osolit, nakládat, odšťavňovat nebo konzervovat ve formě rajčatového protlaku. Viz podrobnosti.

Jak vařit gazpacho

Jedna z nejznámějších a nejoblíbenějších polévek na světě, gazpacho pochází z Cordoby a Sevilly, kam ji přinesli Maurové nebo Římané. Viz podrobnosti.