Jaké jsou výhody fíkových listů?

Gadzhieva, S. R. Chemické složení a terapeutické a profylaktické vlastnosti fíků Absheron / S. R. Gadzhieva, T. I. Alieva, N. A. Akhundova, N. S. Gadimova. — Text: bezprostřední // Mladý vědec. – 2016. – č. 4 (108). — s. 226-229. — URL: https://moluch.ru/archive/108/24990/ (datum přístupu: 30.12.2024).

Fíky jsou jednou z nejstarších ovocných rostlin zavedených do pěstování lidmi. Spolu s datlovou palmou, hrozny a olivami byly fíky nejdůležitější plodinou starověkých civilizací východního Středomoří.

V současné době fíky rostou divoce a divoce v nižším horském pásmu v Turecku, Afghánistánu, Egyptě, Íránu, Jugoslávii, Řecku a také ve střední Asii, na Kavkaze a na Krymu. Ze Středomoří se fíky dostaly na Krym a na Kavkaz. Asi 80 % světové produkce fíků se pěstuje ve středomořských zemích – Alžírsko, Turecko, Itálie, Řecko, Maroko, Španělsko. Pěstuje se také v USA, Mexiku, Argentině, Brazílii, Peru, Austrálii a Jižní Africe.

Fíky se také pěstují v Ázerbájdžánu, Gruzii, na pobřeží Černého moře na Kavkaze a na Krymu, v Uzbekistánu a Turkmenistánu.

Fíky jsou rozšířeny v Ázerbájdžánu, na poloostrově Absheron. Plody fíků jsou žluté nebo tmavě hnědé. Chutnají sladce, příjemně zakalené a tmavé plody nejsou považovány za tak chutné jako žluté. Čerstvé ovoce si můžete vychutnat jen tam, kde roste. Čerstvé ovoce je proto v obchodech poměrně drahé a ne vždy se prodávají. Kvůli křehkosti ovoce se fíky velmi obtížně přepravují, proto se nejčastěji suší a v této podobě se dostanou do obchodu. Ale i v sušeném stavu jsou zachovány téměř všechny prospěšné vlastnosti fíků.

Čerstvé fíky mají velmi tenkou slupku, takže pro čerstvou spotřebu je třeba vybrat nepoškozené plody. Nejchutnější jsou měkké plody, ale jelikož se rychle kazí, je potřeba je rychle sníst. V závislosti na tom, kde se pěstují, se čerstvé ovoce liší barvou od světlé po tmavou a od zelené po hnědou nebo fialovou. Plody jsou aromatické a velmi sladké. Existují univerzální, sušené ovoce a konzervované odrůdy fíků. Odrůdy sušeného ovoce mají obvykle velké, aromatické, světle zbarvené plody s rosolovitou dužninou. Plody těchto odrůd mohou na stromě vadnout a vyznačují se vysokým obsahem cukru. Sušené ovoce se přímo používá jako potravina nebo zpracovává.

Konzervované odrůdy mají středně velké plody s jemnou a hustou slupkou. Dužnina je masitá, světle zbarvená, s příjemnou vůní a malým množstvím semen. Pro člověka jsou jedlé pouze plody, které změkly a mají na koncích praskliny. V dřívější fázi se ještě nedají jíst, protože obsahují horkou, bílou, mléčnou šťávu. Plody zralých fíků mají vysoké chuťové vlastnosti a tělo je dobře vstřebává. Nekonzumují se však celé, nejprve se z nich odstraní slupka.

Správně usušené zralé plody jsou světle hnědé barvy, bez ohledu na původ, jemné a elastické, mírně zploštělé. Lze je skladovat až dva roky. Sušené plody jsou často pokryty bílým povlakem. Jedná se o krystalizovanou glukózu, která dává plodům zvláštní sladkost.

Chemické složení

Fíky jsou velmi kalorický a zdravý produkt. Je bohatý na vitamíny C, B1, B2, B6 a také na minerály: sodík, vápník, draslík, železo, fosfor, hořčík, měď, zinek. Sušené ovoce obsahuje 3–6 % bílkovin, až 75 % fruktózy a glukózy. Fíky, jejichž blahodárné vlastnosti byly ceněny již od starověku, jsou pro člověka nepostradatelným zdrojem vitality. Jedno sušené ovoce nám dodá 2 gramy vlákniny, což je 20 % potřebné denní dávky. Energetická hodnota 100 g jedlé části fíků je 66 kalorií. Čerstvé ovoce se skládá z dužiny (84 %) a slupky (16 %). Obsahují od 12,3 do 22,5 % sušiny, do 20,3 % sacharidů, z toho 11,2–18,0 % cukrů (glukóza a fruktóza), 0,5 % organických kyselin (hlavně jablečná a citronová, dále pyrohroznová, víno atd.), 0,7 –1,6 % bílkovin, 1,2–1,9 % vlákniny, 0,2–0,4 % tuku, do 2,5 % pektinu. Protein obsahuje esenciální aminokyselinu tryptofan. Vitamínový komplex představuje betakaroten – 60-200 mg/kg, vitamíny B1 a B3 – 0,02-0,5 mg/100 g, rutin – 60-80 mg/100 g, vitamín C – 2-25 mg/100 g , vitamin P – 0,5 mg/100 g. V plodech byly nalezeny i další látky s biologickou aktivitou – karotenoidy, bioflavonoidy, tokoferoly, různé enzymy. Z hlediska obsahu minerálních látek zaujímají fíky jedno z prvních míst mezi ovocem a bobulemi. V plodech bylo nalezeno 14 minerálních prvků: 177–286 mg/100 g draslíku; 1,6–1,8 – sodík; 34–52 – vápník; 20,0 – hořčík; 32,2 – fosfor; 0,4–3,2 – železo; 0,06 – měď; 12,9 mg/100 g síry atd. Kalorický obsah čerstvého ovoce je nízký – 40–80 kcal/100 g. Kalorický obsah sušených fíků je 274 kalorií/100 g. Sušené fíky obsahují v průměru 69,1 % sacharidů, 4,3 bílkovin , 1,3 % tuků, až 75 % cukrů, asi 3 % minerálních látek, vitaminy A, C, 0,1 mg/100 g vitaminů B1 a B2, 0,7 mg/100 g vitaminu B3, 0,05 mg/100 g beta- karoten. Z hlediska obsahu vápníku (126,0–227 mg/100 g), fosforu (77,0–263,0), železa (3,0–46,0) a mědi jsou sušené fíky lepší než všechny ovocné plodiny. Dále obsahuje hodně hořčíku (117 mg/100 g), draslíku (340–1160), sodíku (34,0 mg/100 g).

V Ázerbájdžánu spolu s dalším sušeným ovocem milují sušené fíky. Slupka plodů, stonky, listy a další části rostliny obsahují žíravou mléčnou šťávu, která obsahuje vodu, až 12 % kaučuku, pryskyřici, cukr, kyseliny, albumin a komplex proteolytických enzymů, z nichž jeden ficin, se používá při výrobě sýrů. Listy obsahují flavonoidní glykosid epirutin, dále furokumariny (psoralen a bergapten) a oxykumariny (skopoletin a umbelliferon).

Použití ve výživě

Plody fíků se používají čerstvé i sušené, připravuje se z nich džem a džem. Od starověku se plody fíků používají v Absheronu hlavně v sušené formě. Kvalitou jsou lepší než tomel. Ve starém Římě tvořily fíky spolu s chlebem základ zimní stravy chudých i patricijů. A v naší době jsou fíky nejdůležitějším potravinářským produktem v Turecku, Egyptě a dalších zemích.

Fíky se suší především na slunci, některé plody suší přímo na stromě. Zralé plody se berou k sušení. Opadané plody se sbírají ze země a suší se na slunci. Z plodů odrůd Absheron (Novkhani, Saray, Fatmei, Lekhish, Mashtagi, Bilgya) se získává sušený produkt hnědé barvy, jemné konzistence a vynikající chuti. Plody některých odrůd fíků jsou uměle sušené celé nebo ve formě plátků.

Terapeutické a profylaktické vlastnosti

Léčivé účinky fíkových plodů jsou známy již od starověku. Známá je legenda o tom, jak římský velitel Pompeje, který porazil pontského krále Mithridata VI., našel ve svém paláci recept na protijed, který stačilo užít ráno na lačný žaludek, po kterém se člověk mohl odolávat jakýmkoli jedům. Tento protijed byl připraven ze dvou fíků, dvou ořechů a dvaceti routových listů, pečlivě rozemletých s krystalem soli.

Středověcí ázerbájdžánští autoři podrobně popisují léčivé vlastnosti plodů této rostliny. Haji Suleyman Irevani píše, že fíky jsou užitečné při vysokých teplotách, horečkách, odstraňují žízeň a působí projímavě. Spolu s tím mají fíky choleretický účinek a posilují játra. Je také užitečný při zvýšeném bušení srdce. Fíky se doporučují při astmatu, kašli, bolestech plic a sípání. Najednou se doporučuje sníst až 300 gramů čerstvých bobulí nebo až 120 gramů sušených. Pro lepší trávení se doporučuje užívat s anýzem a dalším kořením.

Podle Ibn Siny mléčná šťáva z fíků, pokud se pije, pohání moč a odstraňuje písek z ledvin. Při vtírání pomáhá proti bodnutí štírem a tarantulí. Fíky jsou také dobré na ledviny a močový měchýř. Ibn Sina považoval pojídání fíků za povinné pro starší a oslabené lidi. Doporučil používat fíkovou šťávu na obtížně řešitelné nádory a pustuly. Muhammad Hussain Khan píše, že pokud budete jíst fíky spolu s mandlemi, pomůže vám to zbavit se hubenosti. Pokud fíky jíte před jídlem, pomáhá to napravit tělo a změkčí žaludek.

A v lidovém léčitelství se jako lék používají nejen plody fíkovníku, ale i jeho listy. Obsahují pryskyřičné látky, vitamíny P, C a organické kyseliny, fíky ovlivňují dobré vstřebávání jiných léků.

Fíky se užívají vnitřně i zevně při krčních onemocněních, zánětech sliznic, onemocnění jater, sleziny, žaludku, ledvinových kamenech, furunkulóze, chudokrevnosti. Při anémii se předepisují zralé plody. Fíky jsou účinné při onemocněních kardiovaskulárního systému. Má také mírný projímavý účinek. Fíky jsou bohatým zdrojem tryptofanu, který je nezbytný pro optimální funkci mozku a normální duševní zdraví, zejména ve vyšším věku. Někteří vědci se domnívají, že tryptofan zabraňuje stárnutí: jeho dostatečné množství v potravinách umožňuje zastavit proces stárnutí buněk. Konzumace fíkových plodů díky přítomnosti enzymu ficinu zabraňuje trombóze cév. Fíky vařené v mléce se vnitřně používají při léčbě akutního kataru horních cest dýchacích, tracheitidy, bronchitidy a bronchiektázie. Odvar z ovoce a džemu z nich se také používá jako diaforetikum a antipyretikum. Z fíkových listů se získává droga furalen, která se používá k léčbě vitiliga (bílá pigmentace kůže) a plešatosti. V poslední době nachází v lékařství uplatnění enzym ficin, který má fibrinolytický účinek jako profylaktický prostředek k prevenci trombózy, při léčbě abscesů a vředů a jako anthelmintikum.

Fíky se v lidovém léčitelství používaly již od starověku. Čerstvé i sušené plody díky fytinu, který obsahují, příznivě působí na onemocnění kardiovaskulárního systému. Jsou prospěšné pro stimulaci krvetvorby a pro vývoj kostní tkáně. Dužina plodů se používá při chronickém kašli a bronchitidě, užívá se při onemocněních jater a sleziny. Předpokládá se, že fíky pomáhají odstraňovat ledvinové kameny. Odvar z plodů pomáhá při onemocnění ledvin a močových cest, zánětu žaludku a zácpě. Čerstvé nebo namočené suché plody se používají ve formě obkladů na abscesy a toky. Zralé plody fíků vařené v mléce jsou účinným kloktadlem při bolestech v krku, chrapotu a suchém kašli. Stejný odvar se užívá vnitřně při bronchitidě a tracheitidě. A ještě jedno použití takového odvaru: jako diuretikum při onemocnění ledvin a močových cest.

V lidovém léčitelství Ázerbájdžánu se rány léčí mléčnou šťávou z čerstvě natrhaných fíkových listů. Odvar ze sušených plodů se používá při poporodním krvácení, žaludečních chorobách, dále odvar ze směsi fíkových a kopřivových listů se používá při úplavici a zánětech sliznic střev, odvar z listů se používá při kašli , průjem a mléčná šťáva se používá k léčbě ran a odstranění akné. Šťáva z fíkových listů se používá k odstranění tetování, léčbě kožních onemocnění a svrabů a promazání pokožky při vitiligu a plešatosti. Odvary z listů se používají jako kloktadlo při nádorech hrdla. Mléčná míza, která se uvolňuje při řezání kmene a větví, má hemostatické vlastnosti, ale působí dráždivě na lidskou pokožku. Sušené a čerstvé fíky se nedoporučují lidem s cukrovkou, dnou nebo lidem se sklonem k obezitě. V případě akutních zánětlivých onemocnění trávicího traktu (akutní gastritida, kolitida) by se fíky také neměly jíst.

 Fíky podporují normální funkci střev a používají se k prevenci rakoviny.

 Toto ovoce se používá k prevenci aterosklerózy, srdečních a cévních onemocnění.

– Fíky ředí krev, což zabraňuje tvorbě krevních sraženin.

 Podporuje normální činnost imunitního a nervového systému.

 Vitamíny A a B jsou nezbytné pro dobrý stav našich vlasů a pokožky.

– Fíkové listy a plody zmírňují zánět a působí antibakteriálně.

– Plody fíkovníku se používají jako diuretikum a projímadlo.

– Fíky obnovují železo v krvi během období ztráty krve, takže budou užitečné pro osoby s anémií z nedostatku železa.

 Tinktura z listů nebo samotného plodu zbaví tělo parazitů.

– Odvar z listů fíkovníku je užitečný při bronchitidě a laryngitidě.

– Fíky mají účinek na hojení ran. Na ránu nebo popáleninu se přikládají obvazy s drcenými fíky.

 Plody konzumují pro zvýšení imunity děti i dospělí.

 Ovoce je užitečné pro lidi s onemocněním jater a sleziny.

 Dužina čerstvých fíků pomáhá při bolestech zubů. Je potřeba ho vtírat do dásní.

 Fíky jsou lékem pro starší lidi. Léčí všechny nemoci stáří.

Základní pojmy (vygenerováno automaticky): Fík, ovoce, fíkovník, sušený fík, Ázerbájdžán, onemocnění jater, Krym, mléčná šťáva, Turecko, fíkovník.

Fíky jsou nejstarší rostlinou známou člověku. Výška tohoto stromu může dosáhnout až 10 metrů a jeho kořeny sahají hluboko do půdy. Například ve starověkém Řecku byl fíkovník považován za symbol plodnosti a lásky. Během svatby dostali novomanželé košík naplněný fíkusy s přáním bohatství a velkých potomků. A Alexandr Veliký dal instrukce uvařit lektvar, který dostali vojáci po bitvě, aby obnovili sílu.

Barva fíků závisí na odrůdě a může se pohybovat od tmavě fialové až po žlutou. Za domovinu fíkusu je považována Caria, provincie Malé Asie. Díky obchodníkům a cestovatelům se tyto bobule rozšířily do středomořských zemí, postupem času i do Číny, Afriky, Austrálie a Anglie.

Chtěl bych poznamenat, že fíky nebudou méně užitečné pro mužské tělo. Vzhledem k tomu, že fíky obsahují velké množství draslíku a hořčíku, tato bobule pomáhá snižovat riziko infarktu, mrtvice a obnovuje psychickou a fyzickou pohodu po intenzivním cvičení.

— Fík nebo fíkovník je svým složením skutečně úžasné ovoce. Obsahuje velké množství vitamínů B. Zejména vitamín B6, který se podílí na tvorbě serotoninu – „hormonu štěstí“. Fíky také předčí banány v obsahu draslíku a jablka v obsahu železa.

Jako přípravek na hubnutí lze použít čerstvé fíky. Ale v sušené formě – pouze v malém množství. Protože se koncentrace cukrů v nich zvyšuje na 50-70%. Kalorický obsah čerstvých fíků se také výrazně liší – asi 70 kcal na 100 gramů produktu a sušených fíků – obsah kalorií se zvyšuje na 250 kcal na 100 gramů.

Proto se čerstvé fíky v sezóně doporučují všem. Pokud se bojíte o svou postavu nebo trpíte cukrovkou, sušených fíků není povoleno více než 30 gramů denně, říká odborník na výživu, endokrinoložka Khismatullina Raushaniya.

Přečtěte si také

Fík škodí

Neměli bychom zapomínat, že sušené fíky obsahují hodně cukru a takový produkt bude extrémně nebezpečný pro lidi s cukrovkou.

Také se doporučuje podávat bobule vína dětem opatrně, aby se zabránilo alergickým reakcím.

Kyselina šťavelová, která se nachází ve fíkusu, může způsobit tvorbu kamenů, proto buďte při konzumaci tohoto produktu opatrní.

Fíkovník se nedoporučuje užívat lidem s chronickou hypotenzí, protože může prudce snížit krevní tlak.

Využití fíků v lékařství

Fíky obsahují kyselinu askorbovou, vitamín A, vitamíny skupiny B, vápník, draslík, hořčík, fosfor, železo a mnoho dalších účinných látek, které příznivě působí na naše zdraví.

Plody fíkovníku se používají v lékařství při onemocněních kardiovaskulárního systému, žilní nedostatečnosti, chudokrevnosti, zácpě, nachlazení a bronchitidě.

V lidovém léčitelství se fíky používají jako diuretikum, expektorans a projímadlo. Vzhledem k vysokému obsahu draslíku je tato bobule indikována při srdečních chorobách a anémii.

Listy stromu se používají k léčbě ran, kloktání a zmírnění svědění po bodnutí hmyzem.

Použití fíků ve vaření

Fíkové plody se používají při vaření, sušené i čerstvé. Plody vína se používají při přípravě dezertů, džemů, pečiva a pudinků. Dnes mnoho hospodyněk přidává fíky do ranní kaše a salátů, čímž je chuť jídel jasnější.

Salát s čerstvým špenátem, fíky a šunkou

Tento lahodný, lehký a neobvyklý salát nenechá nikoho lhostejným. Nejlepší na tom je, že příprava tohoto pokrmu vám nezabere více než 15 minut.

V salátové míse smícháme olej se solí, vinným octem a pepřem. Přidejte špenát, ořechy, šunku, fíky a jemně promíchejte. Při podávání zdobíme salát mozzarellou.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. [email protected]. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Křupavá ciabatta s rukolou a fíky

Skvělá alternativa k sendviči se sýrem a klobásou. Křupavost ciabatty doplňuje pikantní rukolu a sladkost fíků dotváří tuto úžasnou kulinářskou kompozici. Tato verze bruschette bude vynikajícím doplňkem k svátečnímu stolu.

Chléb nakrájejte na 1 cm silné plátky a opečte na grilu nebo v toustovači. Jakmile je ciabatta zlatavě hnědá, pokapejte ji olivovým olejem. Poté přidejte rukolu, na čtvrtky nakrájené fíky a rozdrobený fetax. Při podávání ozdobíme balzamikovým octem.

Jak vybrat a uložit fíky

Fíky jsou velmi zdravým, ale rychle se kazícím produktem. Po sklizni mohou být plody skladovány nejdéle 10 dní, pak se začnou zhoršovat a ztrácet své prospěšné vlastnosti.

Při nákupu čerstvých bobulí věnujte pozornost slupce. Mělo by být neporušené, elastické a jednotné barvy. Pokud je vůně kyselá, znamená to, že výrobek dlouho ležel a kromě zdravotních problémů nepřinese nic dobrého.

Čerstvé fíky je třeba sníst ihned po nákupu nebo zmrazit. Takto lze skladovat až 18 měsíců.

Sušené bobule vína by měly být skladovány na tmavém a chladném místě, přeneseny do nádoby s víkem. Skladovatelnost výrobku za takových podmínek je až 12 měsíců.