Jaké houby lze jíst syrové: 27 fotografií, popis a názvy

co je russula? Toto je obecný název pro celý rod hub, které rostou po celém světě v jehličnatých i listnatých lesích. Najdeme je podél cest, na okrajích lesů a v podrostu. Podle různých zdrojů rod zahrnuje 275 odrůd těchto hub. V Rusku lze nalézt 60 druhů.

Obecný popis

Latinský název pro houby, Rússula, pochází ze slova „načervenalé“. Věřilo se, že jedlá russula by měla mít červenou čepici. Čeleď Russula představuje téměř 300 druhů a ne všechny mají červenou čepici. Existují jedinci se zelenkavými, žlutými a hnědými čepicemi. Vzhled houby závisí na tom, kde a v jakém lese roste.

Zástupci rodiny Russula mají mnoho společných vlastností. Všechny mají hustý válcovitý stonek. U některých zástupců je základna silnější než horní část nohy, u jiných je tenčí. U některých druhů může být vnitřní strana nohy dutá.

Většina rusů má bílý základ, ale výjimkou nejsou ani různé odstíny.

Čepice Russula mohou být také různé. U mladých druhů vypadá jako zvonek nebo koule, při růstu se klobouk rozprostře, nejčastěji plochý. V některých oblastech Ruska však existují rusuly s nálevkovitou čepicí a na jiných místech je uprostřed konvexní. Jeho okraje se mohou zvlnit nebo zůstat ploché. Charakteristickým znakem rusuly je žebrovaný pruhovaný okraj čepice.

Kůže na čepici může mít úplně jiné odstíny, být mokrá nebo suchá. Někdy praská a snadno se odstraňuje, někdy zůstává hustá a obtížně se odděluje od dužiny.

Dužnina jedlé houby nevylučuje mléčnou šťávu a má jemnou chuť. Dužnina může být houbovitá, křehká nebo hustá, někdy zůstává bílá, někdy může zešednout nebo zhnědnout.

Ne všechny rusuly jsou jedlé: ostrá chuť některých druhů velmi dráždí sliznice a může vést ke zvracení. V přírodě mají štiplavou chuť, ale je lepší je nejíst syrové. Mezi těmito houbami však nejsou žádní jedovatí (otravní) zástupci. Zvracení, které mohou způsobit syrové houby, lze rychle zastavit, protože se nejedná o otravu jídlem.

Russula má jednu obrovskou výhodu: navzdory její rozmanitosti se mezi jejími druhy nevyskytují smrtelně jedovaté houby.

Všechny houby se z hlediska vhodnosti pro potraviny dělí na:

1. Vynikající jedlé.
2. Kvalitní jedlé.
3. Podmíněně jedlé.
4. Jedovatý netoxický.
5. Jedovatý toxický.
6. Smrtelně jedovatý.

Většina russula patří do tříd 2-3.

Jedlé druhy

Název houby neznamená, že se russula konzumuje bez vaření. Houba získala své jméno díky tomu, že se vysoluje mnohem rychleji než mnoho jiných druhů.

Mezi russulas odborníci zahrnují tyto zástupce do druhé třídy (jedlé, s dobrou chutí):

Russula zelená, tráva nebo modrozelená (Russula Aaeruginea)

Jejich klobouky mohou dosahovat průměru 14 cm, nejčastěji rostou v trávě. Jejich klobouky jsou zelené, s lehkým namodralým nádechem. U dospělých jedinců jsou čepice promáčklé a na dotek lepkavé. Slupka se z uzávěru dobře odlupuje a pláty jsou téměř volné. Mohou být bílé, často pokryté „rezavými“ skvrnami nebo zhnědnout. Noha se stává špičatou dolů a někdy také zhnědne. Dužnina ve stonku je hořká (hořkost zmizí, pokud houbu omyjete nebo namočíte), hustá, ale křehká a někdy může být volná.

Zelení zástupci rostou na písčitých půdách. Milují březové a borové lesy, mechy a vysokou trávu. Doba sběru je od července do konce září. Sklizeň zeleného russula je zřídka roční.

Zlatá nebo zlatá Russula (Russula Aurea)

Roste v malých skupinách v lískových, březových nebo dubových lesích. Je to docela vzácné. Tvar je podobný předchozí odrůdě, ale noha je mírně zakřivená. Čepice mladých zástupců tohoto druhu je načervenalá, ale časem může zežloutnout nebo oranžově a pokrýt se chromovými skvrnami. Postupem času se talíře zbarví z bílé na žlutou nebo krémovou. Dužnina je velmi křehká, ale překvapivě chutná, s jemnou vůní.

Zeleno-červený, russula kůzlata (Russula Alutacea)

Navzdory názvu má objemný klobouk této odrůdy, uprostřed promáčklý, nejčastěji fialovočervenou nebo fialovohnědou barvu. Tento typ poznáte podle plátů: jsou velmi silné a přirůstají těsně ke stonku. U velmi starých jedinců jsou plotny buffy, s hladkými okraji. Noha může být bílá, růžová, žlutá, ale na dotek je vždy bavlněná. Tyto houby preferují březové nebo javorové lesy, ale někdy se vyskytují v mladých dubech.

Podmíněně jedlý druh

Mezi jedlé odrůdy patří:

• Modrá – Russula Caerulea.
• Žlutá – Russula Claroflava.
• Vícebarevná nebo modrožlutá – Russula Cyanoxantha.
• Jedlé nebo úžasné – Russula Vesca.
• Červenožlutá – Russula Chamaeleontina
• Šupinatý – Russula Viescens a několik dalších druhů.

Všechny se liší barvou čepic (odlišnosti se projevují především v názvu), tvarem a hustotou plátů.

Tyto rusuly ve své syrové formě mohou být jedovaté nebo mají silnou chuť, ale při správném vaření se stávají jedlými. Před použitím je třeba podmíněně jedlé rusuly dlouho vařit a poté důkladně umýt.

Zástupci čeledi Russula jsou také Waluis (Russula Foetens) a kloboučci černí (Russula Adusta). Po správném uvaření lze tyto druhy hub konzumovat.

Zobrazení příspěvku: 1 245
Líbil se vám článek? Hodnotit

Jak užitečný je příspěvek?

Kliknutím na hvězdičku ohodnotíte!

Průměrné hodnocení 5 / 5. Počet hodnocení: 2

Zatím nejsou žádná hodnocení. Hodnotit jako první.

Jaké houby se konzumují syrové? Zvláštní otázka – samozřejmě, russula! To je odpověď každého, kdo chodí do lesa jen zřídka a raději houby nesbírá, ale kupuje. Ale V. Soloukhin jednou o russule napsal: „. Tak co, můžete tuto houbu jíst syrovou? Někdy jsme to zkoušeli v dětství a pak jsme dlouho nemohli smýt říční vodou tu hroznou štiplavou hořkost v ústech. Páni, Russulo!“

A ve skutečnosti některé druhy rusuly (a je jich mimochodem více než 150 druhů!) se musí před vařením předvařit, jinak budou kvůli hořkosti zcela nepoživatelné. Proč se tedy russula nazývá russula? Existuje několik verzí. Někteří věří, že tyto houby dostaly své jméno, protože jsou velmi rychle připraveny k použití, když jsou solené. Dají se sníst za pouhý den. Podle jiné verze se russula nazývá tak, protože rádi „jí vlhkost“, to znamená, že rostou na vlhkých místech. Ať je to jak chce, z celé rozmanitosti russula v syrové formě se dá jíst maximálně jeden nebo dva druhy. Jejich chuť je příjemná, nasládle-oříšková. Russula má velmi nízký obsah kalorií – pouze 22 kcal na 100 g.

Které houby se v takovém případě konzumují syrové? Ve skutečnosti je z čeho vybírat. Jedná se o žampiony, hlívu ústřičnou, lanýže, žampiony a hříbky. Houby jsou pravděpodobně jediné mléčné houby, které lze konzumovat syrové. Složení hub je velmi bohaté: čerstvé houby obsahují 90 % vody, 3 % bílkovin, 0,7 % tuku, 2,4 % sacharidů, vlákninu a minerální látky. Kalorický obsah čerstvých hub je 29 kcal na 100 g. Ale pozor! Tyto houby milují nejen lidé, ale i červi, proto každou houbu pečlivě prohlédněte, zda je neporušená.
Houby můžete jíst jednoduše posypáním solí, nebo můžete složit něco složitějšího, například žampiony a la carpaccio: čerstvé, oloupané houby nakrájejte na tenké plátky, posypte solí, pepřem, pokapejte citronovou šťávou. Jemně promíchejte, nechte 30 minut vyluhovat šťávu.

Pokud chcete hříbku jíst syrovou, pak mějte na paměti, že se k tomu hodí pouze její klobouk. Obsah kalorií bílých hub je 40 kcal na 100 g a množství bílkovin dosahuje 5%.

Lanýž je vzácná houba, zámořský zázrak. U nás se vyskytuje jediný druh – lanýž letní. V podstatě lanýže rostou v bukových a dubových hájích v severní Itálii a jižní Francii. V těchto zemích mají velký průmyslový význam. Chuť lanýžů je výrazná houbová s chutí dobře opražených semínek nebo vlašských ořechů, vůně je výrazná. Pokud se lanýž ponoří do vody a chvíli v ní podrží, pak získá chuť sójové omáčky. Lanýže se hledají v divokých hájích pomocí speciálně vycvičených pátracích psů a prasat, v Rusku byli k tomuto účelu vycvičeni medvědi hnědí. Mimochodem, v 5. století přivezli rolníci z vesnic poblíž Moskvy do Moskvy až XNUMX tun bílých lanýžů! Lanýže se používají výhradně jako příloha k hlavnímu chodu. Houby se nakrájí na co nejtenčí – „oholí“ se speciální špachtlí – a rozloží na teplou misku. Lanýže okamžitě začnou vydávat silné aroma.
Další houbou, která se dá jíst syrová a pěstovat téměř na balkóně, je hlíva ústřičná. Z hlediska nutričních vlastností je hlíva ústřičná srovnatelná s ovocem. Tyto houby obsahují 10 ze 14 mikro- a makroprvků nezbytných pro člověka, vitamíny a hodně bílkovin. Hlíva ústřičná je lehce stravitelná. K jídlu se používají pouze klobouky, protože nohy hlívy ústřičné jsou tuhé. Je pravda, že aroma těchto hub je spíše slabé.

Ale možná nejběžnější houbou „raw food“ je žampion. Je to šedobílá houba o průměru 2 až 10 cm, stárnutím houby tmavnou, bílá dužnina může zejména na vzduchu zežloutnout a plotny tmavě hnědé, téměř černé. Buďte proto opatrní, když se vydáte na „tichý lov“ do lesa nebo do obchodu.
Užitečnost žampionů je ověřena dlouhou dobu: tyto houby obsahují 85 až 90 % vody, obrovské množství organických kyselin, vitamínů, sacharidů a bílkovin. 100 g čerstvých žampionů obsahuje 25 kcal. V Japonsku je jeden z druhů žampionů – maitake – považován nejen za nejužitečnější, ale také za léčivou houbu. Japonci tvrdí, že snižuje krevní tlak, posiluje imunitní systém a má antioxidační vlastnosti. Francouzi se zase domnívají, že v klasickém francouzském žampionu je mnohem více užitečných látek než v japonském.

Houby se syrové používají nejen v receptech na saláty a omáčky, ale také v běžných řezech zeleniny, při přípravě chlebíčků a jako ozdoba pokrmů. Syrové houby se nejlépe hodí s citronovou šťávou. Výhody těchto hub jsou nepopiratelné: neobsahují tuky a cukry, takže je mohou jíst i diabetici a ti, kteří se řídí svou postavou. Žampiony navíc příznivě ovlivňují stav pokožky.