Jaké druhy zelených salátů existují?
Salát je blízký příbuzný pampelišky. Latinský název rodu Lactuca se překládá jako „mléko“. Listy a stonky rostlin tohoto rodu obsahují mléčnou šťávu hořké chuti. Jak si vybrat dobrá semínka hlávkového salátu, probereme v naší recenzi.
V kultuře je salát zastoupen 4 odrůdami:
- chřest – rychle přechází v stopkatí, žerou vysokou ztloustlou nať a listy, sklízejí před vyhozením květenství;
- list – tvoří silnou růžici tenkých jemných listů;
- romen – váže hlávku zelí z velmi husté růžice se vzpřímenými listy zahnutými dovnitř;
- hlávka zelí – vyznačuje se velkými celými listy, které se vejdou do hlávky různé hustoty.
Nejoblíbenějšími odrůdami jsou listový a hlávkový salát, římský a zejména chřestový salát se na pozemcích domácností vyskytuje mnohem méně. Řeřicha a čekankový salát (witloof) jsou samostatné druhy a patří do různých rodů.
Salát je jednoletá rostlina: po vypěstování růžice přízemních listů uvolňuje kvetoucí stonek. Tvar a barva listů je důležitým odrůdovým znakem. Semena salátu klíčí při 5°C a sazenice bezpečně snášejí mrazy až do -5°C. Rostlina miluje světlo a vodu. Ve stínu a bez zálivky získávají listy nadměrnou hořkost a hrubnou. Pouze raně zrající odrůdy, které během dlouhého dne vyhazují květní stonky, jsou citlivé na délku denního světla; pozdní odrůdy jsou neutrální. Salát je náročný na minerální výživu, potřeba dusíku je minimální, proto se organická hnojiva k setí nedoporučují.
Hodnocení nejlepších odrůd hlávkového salátu
| Nejlepší odrůdy listového salátu | ||
| 1 | Gauguin (Holandsko, 2012) | 9.9 / 10 |
| 2 | Barlach (Holandsko, 2018) | 9.9 / 10 |
| 3 | Cherry Haze (Rusko, 2006) | 9.8 / 10 |
| 4 | Grand Rapids (Holandsko, 2003) | 9.8 / 10 |
| 5 | Moskevský skleník (Rusko, 1955) | 9.7 / 10 |
| 6 | Lollo Rossa (Rusko, 2007) | 9.7 / 10 |
| Nejlepší odrůdy hlávkového salátu | ||
| 1 | Times (Holandsko, 2017) | 9.9 / 10 |
| 2 | Odessa kucheryavets (Ukrajina, není zahrnuta v rejstříku) | 9.8 / 10 |
| 3 | Patricij (Rusko, 2008) | 9.8 / 10 |
| 4 | Tarzan (Česká republika, 1997) | 9.8 / 10 |
| 5 | Berlínská žlutá (Rusko, 1961) | 9.7 / 10 |
| Nejlepší odrůdy římského salátu | ||
| 1 | Dendy (Rusko, 2003) | 9.8 / 10 |
Nejlepší odrůdy listového salátu
Gauguin (Holandsko, 2012)
Otevírá hodnocení nejlepších odrůd hlávkového salátu, oblíbené mezisezónní odrůdy pro osobní dceřiné pozemky. Rostlina tvoří kompaktní, polovzpřímenou, rozložitou růžici 15–17 cm vysokou a 18–20 cm v průměru.Listy jsou středně velké, zaoblené, načervenalé, s výrazným antokyanovým zbarvením, s mírným zvlněním po okraji; povrch je mírně bublinkový. Antokyanové zbarvení se objevuje s věkem, proto jsou při sklizni vnější listy zcela téměř vínové a uprostřed zelené s červenajícím vrcholem. Hmota listové růžice po úplném nakrájení dosahuje 250 g. Konzistence je olejovitá, jemná, výborné chuti.
Odrůda se špatně hodí k částečnému opadávání listů kvůli nízko rostoucí růžici, je lepší počkat na úplné vytvoření a rostlinu úplně odstranit nebo použít keře po proředění.
- originální chuť
- odpor stonku
- vysoký obsah jódu
- na začátku růstu je nepohodlné trhat malé listy
Nedávno objevil tuto odrůdu salátu. Kupuji obalovaná semena, 100% klíčivost. Lůžko je velmi krásné, chuť je pikantní s oříškovou příchutí a bez hořkosti.
Barlach (Holandsko, 2018)
Nová mezisezónní odrůda salátu Oakleaf, série Salanova. Technická zralost komerčních rozet nastává 55-60 dní po vyklíčení, je však možné prořídnout a částečně otrhat listy dříve. Rostlina vyrůstá z husté, polovzpřímené růžice 12–15 cm vysoké a 15–20 cm v průměru.Listy jsou malé, oválné, na bázi světle zelené, nahoře tmavě červené s antokyanovým zbarvením, s hladkými okraji a mírně bublinkový povrch. Textura je jemná, mastná, příjemná chuť. Hmotnost listové růžice v plném řezu je 100 – 200 g. Dobře roste jak ve volné půdě, tak v chráněné půdě, a to i v podmínkách nedostatečného osvětlení v zimním období.
- skvělá chuť
- vhodnost pro pěstování ve skleníku
- odpor stonku
- rychlý růst
- tlustá růžice
- semena je těžké najít v maloobchodě
Velmi krásné, pravidelného tvaru, úhledné, jako růže v zahradě. Na patře je kyselost s příchutí muškátového oříšku.
Cherry Haze (Rusko, 2006)
Patentovaná autorská odrůda středně zrajícího salátu. Rostlina za 50 – 60 dní vytvoří polovzpřímenou růžici 25 – 30 cm vysokou a 30 cm v průměru.Listy jsou středně velké, obvejčité, červeno-třešňové, na bázi nazelenalé, se zvlněnými okraji, shora členité; silné bublání po celém povrchu. Hmotnost listové růžice po úplném naříznutí je 250–270 g. Textura je jemná, olejovitá, v chuti není hořkost.
Požadavky na péči jsou obecně přijímány: volné úrodné půdy, dobré osvětlení, pravidelné zavlažování. Pěstuje se přímým výsevem do země, ale pro získání dřívější zeleně ji lze vysévat na sazenice 40 dní před výsadbou.
- skvělá chuť bez hořkosti
- vysoký obsah jódu
- rychlý růst v jakékoli délce dne
- vysoká dekorativnost
- dlouho nekvete
- Na světě existuje asi tisíc druhů listů salátu. Dnes si povíme o těch typech, které se používají ve většině kaváren a restaurací v naší domovině. Naučíte se názvy různých druhů listové zeleniny a způsoby jejich vzájemné kombinace a jiných potravin ve vaší lednici.
Rukola
Pikantní, s chutí pepře a ořechů, rukola dodává salátu živou chuť a právem zaujímá své místo mezi oblíbenými druhy salátové zeleniny. Dobře se kombinuje se slanými, tučnými, sladkými a kyselými přísadami. Jeho tmavě zelené listy vypadají dobře v kontrastu s jemnou zelení, jako je hlávkový salát, stejně jako červená čekanka nebo endivie.
Přirozená peprná chuť rukoly ji umožňuje kombinovat s čerstvými sladkými fíky, granátovým jablkem, jablky, melounem, jahodami, malinami, grilovanými meruňkami, rajčaty a citrusovými plody. Rukola je vhodná do jemných sladkých dresinků na bázi malinového nebo balzamikového octa. Rukola se hodí také ke slaným tónům oliv a prosciutta, ostrým nebo měkkým sýrům, zejména kozímu sýru, nivě nebo parmazánu.
Běžný list
Jedná se o druh hlávkového salátu, který již desítky let pěstují občané na svých zahrádkách. Jeho široké, světle zelené listy, na koncích lehce kudrnaté, jsou velmi jemné, měly by se sníst co nejdříve a těsně před podáváním je jednoduše dochutit rostlinným olejem a citronovou šťávou. Po 15-20 minutách listy ztmavnou a vypadají nechutně.
Friese
Hlávkový salát z rodiny čekanek s jemnými, hořkosladkými listy, které dodávají teplo a texturu, aby kontrastovaly s jemnější zeleninou. Frisée je dobré do teplých salátů, stejně jako do kuřecích a těstovinových salátů. Vynikající se sázeným vejcem, tedy vařeným bez skořápky.
Ledovec
Hustá hlávka salátu se světle zelenými, křupavými listy, která má nejjemnější chuť. Proto se ledovec používá spíše pro svou křupavou strukturu než pro své chuťové nuance. Skvěle se hodí k dresinku z modrého sýra.
Hlávkový salát
Nejoblíbenější druh salátu s jemnou chutí a jemnou texturou. Skvěle se hodí k citrusovým plodům. Jemná zelená barva a jemná chuť hlávkového salátu krásně kontrastuje s pikantní, tmavě zelenou rukolou, červenou čekankou a řeřichou.
Mezi dresinky, které zvýrazní jeho jemnou chuť, patří balzamikový ocet, bílý vinný ocet s grapefruitovou šťávou a velké množství bylinek. Vyzkoušejte na podzim hlávkový salát se semínky granátového jablka nebo hruškami, v zimě s citrusovým octem a v létě s pečenými broskvemi a melounem. Posypeme rozdrobeným kozím sýrem a opraženými ořechy.
Čekanka
Tento salát má zcela unikátní bílou a červenou barvu. Krásně kontrastuje s tmavě zelenými listy. Radicchio spárujte s rukolou, hlávkovým salátem nebo endivie (jemnější saláty). Přidejte bobule, sýr, ořechy, kuřecí maso nebo uzené maso. Pokud se vám zdá čekanka příliš hořká, můžete ji na 10-15 minut namočit do studené vody. To pomůže odstranit hořkost.
Špenát
Špenát má tmavě zelené jemné listy. Jeho neutrální chuť umožňuje kombinovat s různými přísadami – slanými olivami a ančovičkami, pikantním česnekem a červenou cibulí, stejně jako paprikou, mrkví, rajčaty a ředkvičkami. Ke špenátu se hodí všechny druhy citrusových plodů a hrušek. Zkuste do špenátového salátu přidat restovanou slaninu a spárovat ji s vejci a sýrem, zejména fetou, kozím sýrem a parmazánem. Na dresinky vybírejte takové, které obsahují citron, hořčici a červený vinný ocet.
Романо
Salát s hustými, křupavými, šťavnatými listy je dnes jedním z nejoblíbenějších druhů. Jeho svěžest oceníte především v zimě. Dobře se kombinuje s mnoha druhy zeleniny od okurek a ředkviček po rajčata, avokádo a červenou cibuli. S Romanem můžete použít sytější dresinky s modrým sýrem a bylinkami. A samozřejmě právě s tímto salátem se připravuje slavný Caesar. Romano se mimo jiné hodí k ostrým sýrům feta, niva a parmazán.
Červený dubový list
Tento druh salátu má krásné načervenalé listy a je chuťově velmi jemný. Hodí se k jakýmkoliv jiným salátovým listům a k bohatým zálivkám.
Čekanka
Aka endive, hlávkový salát z čeledi čekankových. Jeho světle žluté listy krásně kontrastují s tmavou zelení. Vyzkoušejte endivie v salátech s kuřecím masem, obilím a těstovinami. Do dresinků vybírejte takové, které obsahují hořčici, citrusové plody (pomeranč nebo grapefruit), ale i ořechy a ořechové oleje. Další win-win kombinace s kozím sýrem a hruškami.
Tento salát má velmi jemné listy, které jsou malé a kulaté, s oříškovou chutí a jemnou strukturou. Lze je jíst samotné s vinaigrette nebo v kombinaci s čekankou, endivie, hlávkovým salátem, červenou řepou a celerem a dalšími přísadami. Listy kořene by měly být těsně před podáváním pečlivě promíchány a okořeněny a použity ve stejný den, kdy jste jej koupili.
Žehlička
Má štiplavé listy s pepřovou chutí. Řeřicha je úžasná sama o sobě nebo ve spojení s jemnějšími listy, jako je endivie nebo salát. Dokonale se hodí k ovoce – hruškám a citrusovým plodům, stejně jako okurkám, paprikám, celeru, ředkvičkám a rajčatům.
Požadujte lehké, jemné dresinky, jako je malinový nebo citrusový vinaigrette, dresinky v asijském stylu nebo dresinky na bázi balzamikového octa. Použijte jako akcent v jiných listových salátech nebo přidejte do těstovinových, obilných a bramborových salátů.
Lollo Rosso
Tento salát má velké, kudrnaté listy, které se zbarvují od světle zelené (u kořene) po purpurově fialovou (na špičkách listů). Hodí se téměř ke všem druhům listů hlávkového salátu, které mají výraznou chuť (pokud se smíchají pouze s ledovým, bude to trochu nudné). Zálivka může být docela světlá: ořechový olej (sezamový nebo vlašský) s přídavkem ořechů a semen.
Mangold
Známý jako švýcarský mangold. Mangold, blízký příbuzný (nebo dokonce předek) řepy obecné, je tak krásný, že se často používá k dekorativním účelům. Listy chutnají jako řepa. Dělají se z nich saláty, vaří se z nich polévka ze zeleného zelí a připravují se zelné závitky.
Můžete je jíst jen tak, 3-4 minuty je podusit na olivovém oleji na pánvi a dochutit solí a bílým pepřem. Je to vynikající příloha k rybám nebo masu. Řapíky se dají rychle osmažit se strouhankou jako květák. Podobně jako špenát lze i mangold použít jako náplň do raviol nebo lasagní. Mangold se velmi rychle kazí, proto je nejlepší ho sníst ten samý den, kdy si ho utrhnete nebo koupíte.