Jaké druhy čínských hub existují?
a houby se často používají v asijské kuchyni, čerstvé nebo sušené. Podle tradiční čínské medicíny mnoho druhů hub ovlivňuje fyzickou a emocionální pohodu člověka.
Asijské houby a houby
| Vědecká jména | Běžná jména | Изображение | Tradiční čínština | Zjednodušená čínština | Pchin-jin | Překlad | Poznámky, další čínské tituly |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Agrocybe aegerita, Agrocybe cylindracea | topolová houba, aksamitník pioppino | 茶樹菇 | 茶树菇 | chashogu | houba tea tree | ||
| Ušní ucho-Jude | dřevěné ucho | 黑木耳 | 黑木耳 | hēimù’ěr | ebenové ucho | ||
| Auricularia polytricha | mrak ušní houba | (白背)毛木耳 | (白背)毛木耳 | (báibèi) máomù’ĕr | (s bílým hřbetem) chlupaté dřevěné ucho | Podobné jako dřevěné uši, ale drsnější. Běžně se používá do polévek. | |
| 猪肚菇 | 猪肚菇 | zhūdǔgū | houba prasečí žaludek | ||||
| hnojník obecný | střapatý inkoustový uzávěr | 雞腿菇 | 鸡腿菇 | jītuǐgū | (bílý hřbet) kuřecí stehenní houba | ||
| Dacryopinax spathularia | sladký klas osmanthus | 桂花耳 | 桂花耳 | guìhuā’ěr | ucho osmanthus | Používá se pro Buddhův požitek. | |
| Flammulina velutipes | enoki | 金 (針)菇 | 金 (针)菇 | jīn (zhēn) gū | zlatá (jehličková) houba | Je zobrazena pěstovaná odrůda, divoká se liší vzhledem. | |
| Ganoderma lucidum | lesklokorka | Ganoderma lucidum | 灵芝 | lingzhi | nadpřirozená houba | Velmi hořké, ale považováno za vysoce léčivé a silné. Často se vyrábí do čaje nebo vývaru z kustovnice čínské. | |
| Gloeostereum incarnatum | 榆耳 | 榆耳 | yú’ěr | jilmové ucho | Používá se pro Buddhův požitek. | ||
| Hericium erinaceus | hřib lví hříva, hřib vousatý | 猴頭菇 | 猴头菇 | hóutóugū | opičí hlava houba | ||
| Hericium ramosum | |||||||
| Hypsizygus tessellatus | bílý bukový hřib | 蟹味菇 | 蟹味菇 | xièwèigū | houba s krabí příchutí | ||
| Lentinula edody | shiitake | houba | houba | xiānggū | voňavá houba | ||
| Macrolepiota albuminosa, Termitomyces albuminosus | 雞肉絲菇 | 鸡肉丝菇 | jīròusīgū | kuřecí houba | |||
| falus indusiatus | bambusová houba | 竹蓀 | 竹荪 | chusun | Považován za afrodiziakum. Používá se do kuřecích polévek. | ||
| Pleurotus eryngii | hlíva královská | 杏鮑菇 | 杏鲍菇 | xìngbàogū | mušle mandlové | ||
| Pleurotus oko | ústřice houba | 蠔菇 | 蚝菇 | háogū | ústřice houba | Také známý jako 秀珍菇 (pinyin: xiùzhēngū) | |
| Russula virescens | zelený plátek | 變綠紅菇 | 变绿红菇 | biànlǜhónggū | změnit zelená červená houba | ||
| Thelephora ganbajun | sušená hovězí houba | 干巴菌 | 干巴菌 | gānbājùn | houba ganba | Byl objeven v roce 1987 a nyní je vysoce ceněný. Své jméno má podle 干巴牛肉 (pinyin: gānbāniúròu), yunnanské speciality ze sušeného hovězího masa. | |
| Tremella aurantialba | 金耳 | 金耳 | jīn’ěr | zlatý klas | Používá se pro Buddhův požitek. | ||
| Tremella frondosa | 黃耳 | 黃耳 | huáng’ěr | žluté ucho | Používá se pro Buddhův požitek. Také známý jako 叶银耳 (pinyin: yèyín’ěr; lit.: ‘ucho listů stromu’) | ||
| Tremella fuciformis | hřib stříbrný klas, hřib sněžný | 銀耳 | 银耳 | jin’ěr | stříbrné ucho | Také známý jako 雪耳 (pinyin: xuě’ěr; lit.: “sněžné ucho”) a 白木耳 (pinyin: báimù’ěr; lit.: “bílé dřevěné ucho”) | |
| Tricholoma matsutake | matsutake | Matsutake | Matsutake | sōngróng | pupen borovice | Drahá pochoutka, ceněná zejména v Japonsku. | |
| volvariella volvacea | rýžová sláma houba | 草菇 | 草菇 | cǎogū | slámová houba |
Poslední úprava provedena 2021 05:27:12
Obsah je licencován podle CC BY-SA 3.0 (pokud není uvedeno jinak).
Čínské houby jen na první pohled se mohou zdát obyčejné. Pokud se ponoříte hlouběji, můžete jen žasnout nad jejich blahodárnými vlastnostmi. Číňané jedí houby nejen jako jídlo, ale také je aktivně používají v medicíně a kosmetologii. Navrhuji, abyste se seznámili s nejoblíbenějšími čínskými houbami.
1. shiitake – hnědá houba s rozštěpenou slupkou na klobouku. Jedna z nejoblíbenějších hub v Asii. Má poměrně specifickou chuť. Velmi voňavé. Konzistencí připomíná houbičku – jemná a lehce gumová. Nejčastěji ho najdete v hotpotu jako jednu ze složek polévky. V obchodech se často prodávají čerstvé i sušené houby. Chcete-li sušené Shiitake připravit ke konzumaci, musíte je na několik hodin naplnit vlažnou vodou, poté je omýt a znovu naplnit studenou vodou a nechat několik hodin takto. Poté se několikrát zvětší. Po tuto dobu se doporučuje dát je do lednice. Shiitake se používá nejen ve vaření, ale také v lékařství. Čistí krev a příznivě působí na mužskou činnost, využívá se i v kosmetologii.
2. hlíva ústřičná nebo Hlíva ústřičná – šedá houba s plochým, jednostranným kloboukem. Tato houba se prodává na všech trzích a ve všech supermarketech. Jedna z nejlevnějších hub v Číně. Nevyžadují dlouhodobou tepelnou úpravu. Čepice se nejčastěji používá k jídlu, protože. noha je velmi hustá a tuhá. Hlíva ústřičná je velmi zdravá a obsahuje železo, vápník a vitamíny B, C, E. Konzumací hlívy ústřičné můžete snížit hladinu cholesterolu v těle. Hlíva ústřičná se jí smažená a vařená.
3. Shimeji – malé houby s hnědými klobouky na bílých stopkách, rostoucí ve svazcích. Distribuováno v Japonsku a Koreji. Obsahují vitamíny A a B, pročišťují organismus a podporují imunitní systém. Shimeji má bohatou houbovou vůni. Tato houba je vynikající, pokud ji dusíte s česnekem v sójové omáčce. Hodí se k hříbkům. Používají se také k přípravě polévek.
4. Houby Porcini s dlouhými křivými nohami a malými bílými čepicemi – doslovně přeloženo z čínštiny jako houby z mořských plodů. Stále jsem nenašel, jak se jim říká rusky. Na čínských trzích jsou velmi běžné. Noha je docela hustá. Mohou se dusit nebo přidávat do polévek. Tyto houby jsou dobré s česnekem v sójové omáčce. Můžete vařit se Shimeji.
5. Eringi nebo Hlíva královská – velká bílá houba na tlusté stopce s malým plochým hnědým kloboukem. Eringi je velmi zdravá houba, obsahuje vitamíny B a D, minerální látky. Čistí organismus a bojuje proti rakovině. Kromě toho se tato houba aktivně používá v kosmetologii. Jedí většinou jen nohy. Jsou husté a mají bohatou houbovou vůni. Lahodné smažené, zejména s cibulí. Mimo jiné se konzumuje sušený nebo dušený.
6. Enoki (Enokitaki nebo Golden Threads) – známé také jako zimní houby. Další z nejoblíbenějších čínských hub. Číňané jedí Enoki v jakémkoli pokrmu. Jedná se o bílé tenké houby rostoucí v trsu. I po tepelné úpravě zůstávají křupavé a na zubech jakoby skřípou. Připravují se k masitým pokrmům a jako předkrm. Oddenek se nejprve odřízne a rozdělí na samostatné „pramínky“. Enoki se hodí ke kachně a je skvělé i obalené a osmažené ve slanině jako předkrm. Číňané s nimi vaří i polévky. Tato houba má mnoho prospěšných vlastností, včetně boje proti rakovině. Obsahuje draslík, železo a vitamíny skupiny B.
7. Sláma houba – malá šedá houba, podobná oblázku nebo vejci (bez stopky). Chutná jako žampiony. Právě pro svůj nezvyklý tvar mi dlouho zůstával neidentifikován jako houba. Roste na záhonech pokrytých slámou, odkud dostal své jméno. Distribuováno v zemích jihovýchodní Asie. Hřib slámový se sbírá ještě dříve, než se otevře jeho klobouk, protože v této formě obsahuje více užitečných látek. Nevyžadují dlouhodobou tepelnou úpravu. Číňané je přidávají do polévek nebo smaží. Tato houba je stejně dobrá i naložená.
8. Agrotsibe nebo terénní pracovník (agrocybe chaxingu) – doslovně přeloženo z čínštiny jako houby čajovníku. Hnědá houba na tenké stopce s malým hnědým kloboukem. Obsahuje vápník, hořčík, zinek. Má antioxidační vlastnosti a zlepšuje imunitu. Prodává se na všech čínských webových stránkách v sušené formě. Prodávají se čerstvé v supermarketech. Cenný pro své blahodárné vlastnosti. Nejčastěji se používá v lékařství.
9. Čínská stromová houba Muer (ušeň stromová) – černá, kluzká, plochá houba. Stejně jako shiitake je v Číně velmi populární. V obalu se dá zaměnit s druhem mořské řasy – hnědá a kluzká. Elastické a podobné gumě. Obsahuje železo, vápník, fosfor a mnoho vitamínů. Zvyšuje imunitu. V obchodech se tyto houby prodávají balené v malých baleních nebo lisované v briketách. Chcete-li připravit lisované dřevěné houby ke konzumaci, musíte je namočit v teplé vodě. Poté se doporučuje muer opláchnout a nechat půl dne máčet ve studené vodě. V kavárnách a restauracích lze tuto houbu najít jako předkrm nebo jako samostatné jídlo – dušené se zeleninou. Abalone chutná nejlépe jako samostatný předkrm – marinovaný s octem, mrkví a celerem.
10. Bílá čínská stromová houba – podobně jako sušená houba nebo korál. Často se dá najít v obchodě vedle sušených bobulí a bylinek. Stromové houby patří do dražší kategorie, ale vzhledem k jejich nízké hmotnosti lze porci pořídit za pouhých 8 juanů. Obsahuje vápník, hořčík a železo. Podporuje odstraňování toxinů a zabraňuje tvorbě nádorů. Z hříbků se připravují saláty a polévky.
11. Inyer nebo Stříbrné klasy (sněžná houba, korálovka) – podobná bílé stromové houbě. Průhledná bílá, jakoby rosolovitá. Při namočení se zvětší 8krát. Prodává se jednotlivě v krabicích. Patří také do kategorie drahých hub. V supermarketu ho najdete jen zřídka. Uchováváno v lednici. Velmi zdravé, obsahuje fosfor, jód, železo a aminokyseliny. Používá se v lékařství. Má lehkou nasládlou chuť a hodí se k mořským plodům a zelenině. Číňané jej připravují pro zvláštní příležitosti.
12. bambusová houba nebo Dáma se závojem (bambusová houba) je houba na tlusté bílé stopce se síťovitou čepičkou. Má velmi neobvyklý vzhled. Stonek je porézní, jako houba, ale nemá čepici jako takovou, místo toho je zde síťka, která obklopuje horní část houby. Houba bambusová zaujímá místo na seznamu nejneobvyklejších hub. Zřídka se vyskytuje v obchodě v syrové nebo sušené formě. Tato neobvyklá houba se používá i k léčebným účelům. Jedním z jeho jmen je Phallus indusiatus. V asijských zemích je považován za pochoutku a afrodiziakum. Má specifickou vůni. Odtud název.
13. Housenka čínská houba nebo Cordyceps – tenká červená houba bez klobouku. Cordyceps je opravdu zázrak. Je to houba i hmyz. Roste v Tibetu, v horách. Výtrus cordycepsu proniká do motýlí larvy, ze které se následně mění v kořen. Z čehož zase roste houba. Jak houba roste, živí se larvou, nakonec ji zabije a mumifikuje. V podstatě je to parazit. Léčivé vlastnosti housenky jsou legendární. Číňané s ním léčí úplně všechno, ale nejčastěji se používá při sexuálních poruchách – zvyšuje potenci, léčí záněty úponů atd. Navíc zlepšuje imunitu a je afrodiziakum. Používá se v prevenci rakoviny. Má nasládlou chuť. Čínská houba cordyceps se dá sehnat sušená na čínských trzích. Usušený připomíná housenky.
Přečtěte si také o exotické čínské zelenině!