Jaká rostlina je podobná petrželi?

Petržel (lat. Asclepias) je spolu s koprem klíčovou bylinkou v našich kuchyních. Ačkoli se pěstuje v různých částech světa: v Rusku, Evropě, Severní Americe a na Středním východě.

Jeho jasně zelené listy slouží jako chutný doplněk a ozdoba mnoha pokrmů. O své příjemné bylinkové aroma a štiplavou chuť s lehkými citrusovými tóny se ochotně dělí s dalšími přísadami.

Odrůdy petrželky

Existují dvě klíčové odrůdy této zelené, které se používají při vaření, čerstvé i sušené.

Italská petržel	Má ploché listy. Má výraznější chuť a jasnější vůni: kořenité, hořké. Oblíbenější, protože je nenáročný na podmínky pěstování. Používá se v receptech na těstoviny, pizzu, saláty, omáčky, polévky atd.
kadeřavá petržel	Má kadeřavé (kudrnaté) listy. Chuť je jemnější, méně pikantní. Během vaření ztrácí většinu své chuti. Proto je zvykem přidávat ho v konečné fázi vaření. Používá se ke zdobení nádobí.

Čerstvá petržel nebo sušená?

Kuchaři používají petržel sušenou i čerstvou. Lyofilizované (zbavené vlhkosti) koření je koncentrovanější, což znamená, že má ostřejší chuť a štiplavou vůni ve srovnání s čerstvými bylinkami.

Jedna čajová lžička sušené petrželky odpovídá jedné lžíci čerstvé petrželky. Tento poměr si zapamatujte nebo zapište.

Při výběru náhražky zvažte typ původního koření. Pokud například recept vyžaduje sušenou petržel, je vhodné použít sušenou verzi.

Nejlépe nahradí chuť a vůni petrželky

Každý z chuťových a aromatických analogů petržele má své vlastní vlastnosti. Mohou si však dát práci a nahradit původní zeleninu v receptu.

Rukola

Rukola je zelená příbuzná hořčici a zelí. Má štiplavou chuť podobnou petrželce. Ale pro svou hořkost by se tato náhražka měla používat střídmě.

Její krásně zelené listy se hodí především ke zdobení různých pokrmů a přidávání do salátů. Ale protože jsou poměrně velké, měly by být předem nařezány.

Chervil

Kerblík je bylina blízce příbuzná petržele. To vysvětluje vnější i chuťovou podobnost.

Vzhledem k tomu, že chuť je slabší, můžete při nahrazení petrželkou přidat do pokrmu ještě trochu kerblíku. Chcete-li zachovat chuť, proveďte to na konci vaření.

Použití do vaječných jídel, omáček, polévek a jako koření a ozdoba drůbeže.

Tarragon

Estragon je široce používán ve francouzské kuchyni. Spolu s petrželkou, zelenou cibulkou a kerblíkem je součástí mezi profesionály známé kořenící směsi Jemné bylinky, což v překladu znamená „Jemné bylinky“.

Estragon jako náhražka čerstvé petržele je o něco hořčí, ale dokáže rozšířit paletu chutí v různých pokrmech.

Vzhledem k tomu, že estragon má jinou chuť než původní bylina, je nejlepší jej používat v minimálním množství.

Zelená cibule

Zelená cibule je známá příbuzná cibule a česneku s dlouhými, jasně zelenými stonky, které jíme. Chuť je bylinná a mírně kořenitá, na hony vzdálená peprné, hořké petrželce.

V mnoha pokrmech však lze petržel nahradit zelenou cibulkou, protože jejich všestranná chuť se hodí k obrovskému množství ingrediencí. A jasná barva zeleně nakrájená na tenké proužky ozdobí každé jídlo.

Zelenou cibuli používejte v malém množství, abyste výrazně neovlivnili chuť pokrmů.

Endivie

Tři odrůdy endivie neboli salátové endivie, které svět zná: escarole, endive kadeřavá, frisee. Kudrnatá verze je tedy vzhledově téměř k nerozeznání od kadeřavé petržele. A jasně zelený odstín dodává této náhražce bonus.

Endive chutná jako rukola se svými intenzivně pepřovými a hořkými tóny, což znamená, že jde o jasnější chuť a aroma analogu petržele.

Bylina se běžně používá jako ozdoba ryb, drůbeže a některých masitých pokrmů a někdy se přidává do polévek.

Proto používejte tuto zeleninu ve svých receptech ve sníženém množství o 1/3 nebo 1/2.

Bazalka

Bazalka je hlavním tajemstvím a duší mnoha italských jídel. Tato bylina poskytuje robustní chuť a silné bylinné aroma, které se dobře hodí k jiným potravinám.

Toto koření se nejlépe používá v sušené formě. V čerstvém stavu může bazalka sloužit jako náhrada petržele v italských pokrmech.

Oregano

Oregano, neboli oregano, je další pikantně-aromatická bylina z čeledi Vyčištění, charakteristická pro italskou a řeckou kuchyni.

Na rozdíl od své blízké příbuzné máty má toto koření pikantnější aroma a ve srovnání s petrželkou má výraznější, pikantnější peprnou chuť.

Oregano je dobrou náhražkou petržele v mnoha pokrmech. Ale kvůli intenzivní vůni je lepší snížit množství koření oproti originálu o 1/3-1/2.

Lovestock

Vzácnější náhražkou je libeček. Tato bylinka chutná jako směs petržele a celeru, která se velmi blíží originálu. Ale je těžké ho najít v prodeji.

Libeček použijte v každém receptu, který vyžaduje petržel. Jeho zelené listy pokrm ozdobí a dochutí tím správným aromatem.

Rosemary

Výbornou alternativou petržele je rozmarýn, aromatická bylina se zajímavou chutí: kořenitá, dřevitá, citrusová.

Používejte ji buď čerstvou, nebo sušenou. Rozmarýn jako analog vypadá stejně organicky, když zdobíte sladký dort nebo zdobíte horkou pizzu.

Tymián

Extrémně chutná kulinářská náhražka tymiánu s podobným pepřovým podtónem.

Celkově je ale chuť trochu odlišná od originálu. Je jemná, sladká, květinová, s tóny máty. Větší podobnosti lze dosáhnout smícháním se zelenou cibulkou a kerblíkem.

Ale ve vzhledu bylina není nižší než petržel a může ozdobit jakýkoli stůl.

Chcete-li nahradit čerstvé bylinky, použijte čerstvý tymián, protože sušený tymián je příliš koncentrovaný.

Vizuální analogie petržele na ozdobu

Existuje řada bylinek, které vypadají podobně jako petržel, ale mají úplně jiný chuťový profil. Mohou být i náhradou, ale pouze jako ozdoba pokrmu.

máta

Máta je aromatická bylina, která se objevuje v mnoha sladkých i slaných receptech. Má jemnou sladkou chuť a chladivou dochuť.

Místo petrželky tedy lze použít mátu, ale jen na ozdobu například nějaké omáčky, asijského nebo blízkovýchodního jídla.

Cilantro

Blízkým příbuzným petržele a zdrojem vizuálního zmatku je koriandr. I když po vyzkoušení lze tuto náhražku snadno deklasovat: chuť je jasnější, s mýdlovými a citrusovými tóny a specifickou jasnou vůní.

Petržel je blíže lidem v Evropě, na Středním východě a v Severní Americe, zatímco v Indii, Mexiku a Asii preferují koriandr.

Ploché listy používejte pouze na ozdobu pokrmu. Pokud se ale rozhodnete přidat do receptu koriandr pro chuť, snižte množství na polovinu oproti petrželce.

Celer listy

Celer je další příbuzný petržele, mrkve a kerblíku. Téměř vše na této rostlině je jedlé: stonky, listy, kořeny a semena.

Chcete-li vizuálně nahradit čerstvou petrželku, doporučuji použít nasekané listy. Mnozí si rošády ani nevšimnou.

Ale mějte na paměti, že chuť takové zeleniny je docela plochá a jemná. Takže budete muset použít mnohem více koření, abyste změnili chuť. A to může vést k nečekaným následkům.

mrkvové vršky

Listy zelené mrkve jsou jedlé v malém množství. Chutnají jako směs kořene petržele a mrkve, jen jsou mnohem hořčí.

Pro výraznou hořkost a obsah některých látek se mrkvové vršky konzumují jen zřídka a v receptech se používají pouze na ozdobu. Na tomto poli může bylinka posloužit jako důstojná náhrada petržele.

Zeptejte se odborníka
Čím nahradit petržel v česnekovém chlebu?

Oregano je ideální náhradou petržele v pečivu. Za prvé je také charakteristický pro italskou kuchyni jako petržel. Za druhé, dobře se vyvíjí v pečivu.

Jaké bylinky jste se tedy rozhodli použít místo petrželky a co z toho vzniklo? Podělte se v komentářích.