Jaká je trvanlivost ghí?

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Obsah kalorií, složení a příznivé vlastnosti ghí. Komu je tento přípravek kontraindikován. Použití při vaření: vaření, zajímavé recepty.

• Složení a kalorie
• Užitečné vlastnosti
• Kontraindikace a poškození
• Jak vařit
• Recepty jídel
• Zajímavá fakta

Složení a obsah kalorií ghí

Jako každé jiné máslo má ghí vysoký obsah kalorií, takže byste se ho měli snažit používat v co nejmenším množství, zvláště pro ty, kteří si hlídají postavu.

Obsah kalorií ghí je 829 kcal na 100 gramů, z toho:

• Bílkoviny – 0,2 g;
• Tuk – 99 g;
• Sacharidy – 0 g;
• Voda – 0,7 g;
• Popel – 0,1 g.

Minerály na 100 g:

• Draslík – 5 mg;
• Vápník – 6 mg;
• Sodík – 4 mg;
• Hořčík – 0,4 mg
• Fosfor – 20 mg;
• Železo – 0,2 mg;
• Mangan – 0,002 mg;
• Měď – 2,5 mcg;
• Zinek – 0,1 mg

• vitamín A – 633 mcg;
• Beta karoten – 400 mcg
• Vitamin E – 1,5 mg;
• Vitamín D – 1,8 mcg
• Vitamín B2 – 0,1 mg;
• Vitamín B3 – 0,05 mg;
• Vitamín B5 – 0,05 mg;
• Vitamín PP, NE – 0,1 mg;
• Niacin 2 mg

• Nasycený – 60,19 g;
• Mononenasycené – 28,85 g;
• Polynenasycené – 3,05 g.

Je důležité si uvědomit přítomnost sterolů ve formě cholesterolu v rozpuštěném másle, které obsahuje 220 mg na 100 gramů výrobku.

Užitečné vlastnosti ghí

Výhody ghí spočívají nejen v pohodlí domácnosti v podobě dlouhé trvanlivosti, ale také v zajištění příznivého účinku na organismus díky obsahu výše uvedených užitečných biologicky aktivních látek.

Podívejme se na hlavní prospěšné vlastnosti tohoto produktu:

Zrychlení metabolických procesů. Přestože je ghí tučný produkt, ve správném dávkování může pomoci při hubnutí, protože stimuluje metabolické procesy a podporuje efektivnější trávení. V důsledku toho se prospěšné prvky přítomné v potravě snadněji a rychleji vstřebávají a škodlivé prvky se z těla snadněji a rychleji vylučují.

Věnovat pozornost! Při výběru mezi smažením na másle nebo ghí byste měli zvolit to druhé, protože má vyšší bod kouře. To je důležité, protože čím vyšší je tento ukazatel, tím menší je pravděpodobnost oxidace tuků při zahřívání produktu a oxidované tuky jsou pro tělo extrémně škodlivé.

Kontraindikace a poškození ghí

Jak jste již pochopili, mezi přínosy a poškozením ghí je tenká hranice. Nejdůležitější roli hraje způsob jeho použití. Produkt dokonale doplní vegetariánské jídlo, ale v kombinaci s živočišnými produkty byste neměli očekávat příznivý účinek na tělo.

Aby nedošlo k poškození, dodržujte správné dávkování, které je 8 gramů denně (to je přibližně 1 čajová lžička). Nadměrná konzumace ghí může ohrozit exacerbaci onemocnění trávicího systému, zejména jater, žlučníku a slinivky břišní.

Také zvláštní opatrnost by měla být věnována lidem s onemocněním charakterizovaným metabolickými poruchami – cukrovka, dna.

Полезно	Je škodlivý	Zvláštní rizikový faktor
V kombinaci s rostlinnou stravou	V kombinaci s krmivem pro zvířata	Nemoci trávicího traktu
S mírou	V případě zneužití	Nemoci kardiovaskulárního systému
Porušení metabolických procesů

Ghí může ublížit i lidem s onemocněním kardiovaskulárního systému, pro tuto kategorii lidí je nejdůležitější dodržovat denní dávkování, protože olej obsahuje cholesterol. Při zneužívání přípravku se cholesterol úplně nevstřebá a bude se hromadit, což může v budoucnu vést k ucpání cév a akutním srdečním stavům.

Věnovat pozornost! Pokud máte před zavedením ghí do svého jídelníčku některá onemocnění, zejména trávicího ústrojí, ujistěte se, že se u svého lékaře poraďte, zda vám to předepsaná dieta umožňuje. Nezapomeňte si také zjistit maximální povolené dávkování přípravku.

Jak vyrobit ghí doma

Ghí se dnes prodává v mnoha supermarketech, ale můžete si ho vyrobit sami doma.

Moderní technologie vaření je následující:

Na mírném ohni rozpustíme máslo s vysokým obsahem tuku (alespoň 80 %) (nikdy by se nemělo vařit!).

Do velkého hrnce dejte 500 gramů másla a zalijte 1 litrem vody.

Pokud chcete připravit produkt pomocí indické technologie a získat ghí, pak byste měli použít první recept, ale musíte olej dusit ne 30-50 minut, ale 4-5 hodin. Během této doby se na dně vytvoří proteinová usazenina, která bude pomalu karamelizovat a vznikne jantarový, velmi aromatický olej s lehce oříškovou chutí.

Upozorňujeme však, že skuteční odborníci na hinduistickou kuchyni ujišťují, že ghí doma správně připravit nebudete, ať se budete snažit sebevíc. Tajemství jeho výroby prý znají pouze osvícení tibetští mniši. Olej navíc připravují v horách ve výšce nad 7000 metrů nad mořem – v této výšce je bod varu mnohem nižší, což umožňuje zbavit se zbytečných nečistot, ale nezabít prospěšné látky. Takové ghí je samozřejmě nemožné vyrobit doma.

Bohužel tibetští mniši nevaří na prodej, ale čistě pro osobní potřebu. Existují však případy výprodejů, ale jsou vzácné a bavíme se o skutečně kosmických částkách – zhruba tisíc dolarů za 100 gramů.

Ghí recepty

Dnes u nás není používání ghí v kuchyni tak populární, ale dříve se v ruských vesnicích tímto způsobem zachránili před nedostatkem ledniček. Tenkrát se používal doslova všude, doplňovaly se s ním kaše, vařily se s ním zeleninové guláše, přidávaly se do pečiva, obecně ho používali stejně často jako dnes používáme máslo a rostlinné oleje dohromady.

Pokud jste si tedy zakoupili nebo připravili indické „tekuté zlato“, snadno pro něj najdete využití, ale pro každý případ se podíváme na několik osvědčených možností použití ghí v receptech:

Zeleninová guláš. Oloupejte a nakrájejte na kostičky brambory (2 kusy) a dýni (400 gramů), druhou je také nutné zbavit semen. Vezměte zapékací mísu a hojně ji potřete rozpuštěným máslem (1-2 lžíce). Zmraženou zeleninovou směs (400 gramů) vyndejte z mrazáku – poslouží jakákoliv, ale nejlepší je směs lečo. Upozorňujeme, že jej nemusíte nejprve rozmrazovat – led se během pečení změní ve vodu a pokrm bude šťavnatější. Navrstvěte ingredience – brambory, dýni, mraženou zeleninu, poté všechny vrstvy znovu zopakujte. Každou vrstvu dochuťte oblíbeným kořením (skvělý je zde fenykl, koriandr, bazalka, celer) a pár kousky rozpuštěného másla. Předehřejte troubu na 180 stupňů a pečte, dokud není zelenina měkká v závislosti na troubě, postup může trvat 30 až 50 minut.

Následující koření zvyšují výhody ghí – zázvor, kurkuma, kmín a černý pepř.

Zajímavá fakta o ghí

Ghí je známé a používané již od starověku. Existují důkazy, že zaujímalo důležité místo v indické kuchyni již ve druhém století před naším letopočtem.

V Rusi bylo ghí také velmi vážené a naši předkové ho připravovali nejen z másla, ale také ze zakysané smetany a smetany. Pravda, v posledních dvou případech byla trvanlivost výrobku výrazně kratší.

V asijských zemích milují ghí s různým kořením – zázvorem, koriandrem, pepřem a dalšími.

V ájurvédě je přípravek doporučován nejen ke konzumaci, ale i k vnějšímu použití při léčebné masáži, přípravě různých masek pro péči o obličej, vlasy a tělo.

Neopatrní výrobci často k výrobě produktu používají žluklé máslo a pro zlepšení chuti a vůně přidávají nepřirozené přísady. To je důvod, proč si ho musíte buď koupit od důvěryhodné společnosti, nebo si ho připravit sami – dobře, už víte, jak si ghí vyrobit doma.

Hinduisté tvrdí, že léčivé vlastnosti tibetského ghí se v průběhu let zvyšují. Existují informace o existenci 110 let starého produktu, který je již opředen mnoha mýty a legendami, včetně tvrzení, že uděluje nesmrtelnost.

Jak připravit ghí – podívejte se na video:

Ghí je produkt, který projevuje své blahodárné vlastnosti pouze při správné konzumaci. Je důležité volit správné kombinace potravin a nejíst to ve velkém množství, a pak si můžete být jisti, že to bude mít komplexní blahodárný účinek na organismus.

Arašídové máslo je tradičním produktem americké kuchyně.

Saler: složení, receptury, výhody vysokohorského sýra

Dušené brambory s játry v mléce

Epilace nad horním rtem

Co můžete jíst před spaním

13 večerních návyků, které vám brání v hubnutí

Správná večeře na hubnutí

Dnes jsme se rozhodli pokračovat v tématu započatém předchozím materiálem a popovídat si o datech spotřeby a podmínkách skladování dalšího velmi oblíbeného mléčného výrobku – másla.

Co určuje trvanlivost másla?

Klíčovým bodem, který přímo ovlivňuje trvanlivost jakéhokoli mléčného nebo fermentovaného mléčného výrobku, jsou podmínky, za kterých je skladován. Výrobci proto při uvádění doby trvanlivosti másla vždy navíc zdůrazňují, za jakých podmínek platí. V tomto případě se obvykle nebere v úvahu jeden, ale několik parametrů:

• Teplota. Okolní teplota je nejdůležitějším parametrem, protože ovlivňuje nejen konzistenci oleje, ale také aktivitu v něm obsažených bakterií mléčného kvašení. Čím vyšší aktivita, tím rychleji se mléčný výrobek kazí. Zároveň platí, že čím nižší je teplota, tím méně příznivé podmínky jsou vytvořeny pro život a reprodukci mikroflóry a tím pomaleji se produkt kazí.
• Vlhkost. Ovlivňuje vzhled produktu. V suchém vzduchu povrch oleje tmavne a „zvětrá“. Před použitím je třeba svrchní vrstvu sloupnout nožem.
• Světlo. Nedoporučuje se skladovat máslo na otevřeném slunci, protože mléčný tuk oxiduje vlivem světla a vysokých teplot.
• Balík. Máslo, stejně jako například tvaroh, má tendenci absorbovat cizí pachy. Proto, aby si déle zachovala svou původní chuť a aroma, je důležité, aby byl skladován buď v původním obalu, nebo v jiném uzavřeném nebo jednoduše těsně uzavřeném obalu.
• Hmotnost kusu. Čím větší objem oleje, tím déle jej lze skladovat. Například trvanlivost kusu vážícího méně než 50 g je poloviční oproti kusu o hmotnosti 100 g.
• Obsah tuku. Čím vyšší procento, tím lépe se produkt skladuje.

Jak dlouho vydrží máslo podle GOST?

Odpověď na hlavní otázku lze nalézt v GOST 32261-2013, která specifikuje technické podmínky pro výrobu a včetně skladování másla. Podle standardu existují tři režimy skladování skladu:

1. Při teplotě +3±2°C a relativní vlhkosti vzduchu nejvýše 90%.
2. Při -6±3°С a vlhkosti ne více než 90%.
3. Při -16±2°С a vlhkosti ne více než 90%.

Podle GOST 52253-2004 je první režim vhodný pouze pro rozpuštěné máslo. Druhá a třetí jsou pro obvyklý olej v briketách. Pokyny však platí výhradně pro skladování v kartonových krabicích.

Jak dlouho můžete skladovat máslo doma?

Pro domácí skladování lze standardní kusy v originálním balení skladovat v souladu s následujícími doporučeními:

• V pergamenu při teplotě od +1 do +5 °C – ne více než 20 dní.
• V pergamenu při t od -1 do -18°C – 25-30 dní.
• V alobalu nebo plastové misce na máslo s víkem při e od +1 do +5 °C – 35.
• V uzavřeném balení při t od +1 do +5°С – 45.
• Ve fólii a uzavřeném obalu při teplotách od -3 do -9°C – 60.
• V uzavřené nádobě při teplotě od -3 do -9°C – 75.
• V uzavřených i neuzavřených plastových nebo fóliových obalech při t od -14 do -18°C – 120.

Standardní teplota v domácí chladničce je asi +3-5°C. V mrazáku – asi -18°C.

Abychom to shrnuli

Aby se maximalizovala trvanlivost másla, může být skladováno v mrazničce, ale s povinným dodržováním základních pravidel:

• skladujte v originálním fóliovém obalu nebo plastové nádobě s víkem,
• Můžete jej zmrazit pouze jednou.

Mražení přitom neovlivňuje chuť, kvalitu, základní vlastnosti a výhody másla.

Kromě námi uvedených základních doporučení byste se měli rozhodně řídit doporučeními výrobců uvedených na obalu.