Jak zjistit, jak starý je olivovník?
Olivový olej. odkud se to vzalo? Podle biblického příběhu přinesla Noemovi holubici olivovou ratolest na znamení, že Boží hněv vůči lidem utichl a velká potopa se zastavila. Olivovník jako první vyrostl po potopě a svým zrozením předznamenal příměří mezi Bohem a člověkem.
Olivovník (lat. Olea europaea) je stálezelený subtropický strom. Patří do rodu Olive (Olea) z čeledi olivovníkovité (Oleaceae). Jihovýchodní Středomoří je považováno za místo narození olivovníku. Říká se, že oliva byla poprvé pěstována v Řecku. Svědčí o tom zmínka o olivách ve starověkých řeckých bájích.
Zajímavým faktem je, že rostlina, která se od pradávna pěstovala na olivový olej, se ve volné přírodě nevyskytuje!
Botanický popis olivy
Olivovník je dvoudomá rostlina: při výsadbě se do každé jamky zasadí dvě rostliny: samičí a samčí k opylení.
Olivovník je ve skutečnosti považován za stálezelený keř, dosahující výšky 10-12 metrů. Olivový kmen je velmi malebný – pokrytý šedou kůrou, pokroucený, zkroucený a ve stáří obvykle dutý. Větve stromu jsou pokroucené a dlouhé. Listy jsou kožovité, šedozelené barvy, vnitřní část listu má stříbřitý odstín. Olivové listy v zimě neopadávají. Strom obnovuje olistění postupně, během dvou až tří let.
Olivovník obvykle kvete od konce dubna do začátku července. Vonné květy jsou drobné (2-4 mm), bíložluté barvy. Na větvích jsou květy umístěny v paždí listů ve formě latovitých hroznů. V jednom květenství můžete napočítat od 10 do 40 květů Období před rozkvětem stromu je velmi důležité: pokud 6 týdnů před rozkvětem strom zažije sucho nebo nedostatek živin, jeho výnos prudce klesá! Jarní deště proto potěší především majitele olivových hájů.
Plod olivy (to, čemu říkáme „oliva“) je považován za peckovici. Nejčastěji má protáhlý oválný tvar, špičatý nebo tupý nos. Délka zralé olivy je od 0,7 do 4 cm, její průměr je od 1 do 2 cm, její olej se nachází v masitém oplodí.
Barva dužiny ovoce závisí na druhu stromu (existuje více než 500 odrůd oliv!): její barva může být zelená, černá, tmavě fialová, často s intenzivním voskovým povlakem. Olivové plody dozrávají 4-5 měsíců po odkvětu – v září-listopadu. Olivovník je nejproduktivnější po 20 letech života. Olivovník plodí jednou za 2 roky a při průměrném výnosu vyprodukuje asi 20 kg oliv.
Olivový plod se skládá v průměru z vody – 60%, oleje -10-30%, cukru – 5%, bílkovin – 1,5%, vlákniny – 2-5% a minerálních látek – 2-6% (bílkoviny, pektin, vitamíny B, C, E, draselná sůl, fosfor, železo).
Z 90 % plodů se vyrábí olivový olej, který má i bez konzervantů dlouhou trvanlivost. Olivový olej má báječnou chuť a co je důležité, je z 98 % stravitelný (slunečnicový olej je vstřebatelný jen z 80 %!). Olivový olej na rozdíl od živočišných tuků nejen neškodí, ale přináší tělu značné výhody. Kyseliny, které obsahuje, jsou nezbytným stavebním materiálem pro buněčné membrány našeho těla! Energetická hodnota olivového oleje je 898 kcal/100g.
Olivový olej se používá v kosmetickém průmyslu, široce se používá při vaření a při výrobě prémiových konzerv.
Olivové listy se používají ve farmaceutickém průmyslu. Obsahují organické kyseliny, fytosterol, glykosid oleuropein, pryskyřice, flavonoidy, lakton elenolid, hořčiny a třísloviny, silice (fenol, kamfen, eugenol, cineol, citral a alkoholy), dále organické kyseliny, hořčiny, flavonoidy a třísloviny. Nálev z olivových listů normalizuje krevní tlak, léčí onemocnění dýchacích cest a stimuluje imunitní systém.
Zelenožluté, těžké, pevné a kudrnaté olivové dřevo se dobře hodí k leštění a používá se k výrobě nádobí a nábytku. Cení si ho i řezbáři, používá se k intarziím a výrobě drahých soustružnických a truhlářských výrobků. Kůru olivovníku používají lékárníci jako náhradu mochyně.
Olivovníky jsou dobrým meliorantem. Vysazené na horských svazích činí půdu odolnou proti erozi a sedání, což je velmi důležité pro zastavení sesuvů půdy, eroze půdy a nehospodárné vypouštění dešťové vody. Dlouhotrvající a výkonný kořenový systém stromů dokáže zastavit sesuvy půdy!
Dnes se celková plocha kultivovaného pěstování oliv měří v milionech hektarů. Největší množství oliv se pěstuje ve Španělsku, Itálii a Řecku.
Olivová ratolest – symbol míru
Na znaku Světového mírového kongresu je vyobrazena holubice nesoucí olivovou ratolest. Olivová ratolest je široce používána v heraldice, kde má podobný význam.
Spojení olivovníku s životem jižních národů se odráží v četných legendách. Holubice s olivovou ratolestí v zobáku sloužila jako téma a znak ve starozákonních legendách. Ve středomořských zemích se olivový olej používal nejen k jídlu, ale také k obětem, k pomazání vlasů a těla a přidával se do lamp.
Při archeologických vykopávkách ve Středomoří jsou všude objeveny starověké lisovny oleje. Obrazy oliv a olejové amfory jsou charakteristické pro starověkou kulturu Egypta. Theophrastus napsal, že oliva rostla v Thébách a oázách Libyjské pouště. Staří Féničané rozšířili olivu po celém Středomoří. Starověký řecký epos je obzvláště bohatý na legendy o olivách. Oliva je spolu s fíky, granátovými jablky a hruškami oslavována v Odyssey. Požadavky na pěstování oliv jsou obsaženy v zákonech Solona. Řečtí osadníci do Malé Asie, západního Středomoří a jižního pobřeží Krymu s sebou přivezli olivy a vysadili je na nových územích.
Čas sklizně oliv je velký svátek
Říjen, listopad a prosinec jsou hlavními měsíci sklizně oliv a dobou produkce olivového oleje. Kypřané tuto dobu nazývají „Slavnosti sklizně oliv“.
Každý, kdo tento proces alespoň jednou pozoroval, by se jen stěží odvážil nazvat tuto událost svátkem: na sběr oliv z jednoho stromu je zapotřebí několik hodin manuální práce!
Chcete-li sbírat olivy, musíte vylézt na strom a obléknout se do tlustých pracovních obleků, protože větve olivovníků jsou poměrně ostré, kontakt s nimi je nejen nepříjemný, ale také plný poranění kůže.
Nasbírané olivy se odváží do továrny, kde se z nich vylisuje olivový olej, tedy Extra panenský olivový olej! Nejchutnější a nejzdravější.
Fotoreportáž o tom, jak se lisuje olivový olej, najdete zde: http://kipr-excursions.com/index.php/remesla/87-oliveoil.html
Zbývající olivy naložíme nebo osolíme.
Oliva na Kypru
Na ostrově rostou tisíce stálezelených olivovníků s barevnými tvary, malebně zakřivenými kmeny a těžkými větvemi obsypanými na podzim bobulemi. Při cestování po ostrově všude uvidíte olivové háje. Olivovníky uvidíte také u domů místních obyvatel – jde o vzácnou rodinu na Kypru, která nevlastní alespoň několik olivovníků.
Olej se zde dodnes vyrábí podle dávných tradic – lisováním za studena. Zde, stejně jako dříve, raději olivy nenakládají, ale osolí, štědře je posypou kořením a zalijí citronovou šťávou. Zde, stejně jako za starých časů, jsou vlasy a kůže pomazány olivovým olejem a olivová ratolest, požehnaná v kostele, je připnuta na přední dveře domu.
Olivový olej vynikající kvality a čerstvě nakládané olivy si můžete koupit v každém supermarketu na ostrově, ale můžete si také zajít koupit neem přímo do továrny.
V každé lékárně a dokonce i v obchodě se suvenýry najdete kosmetiku vyrobenou z tohoto úžasného oleje. Kosmetiku můžete zakoupit v laboratoři výrobce
Na Kypru si můžete zakoupit léčivé nálevy z olivových listů a také jedinečný léčivý olivový čaj.
No, nejdříve ze všeho začneme terminologií. Oliva a oliva jsou synonyma. Název oliva přišel do evropských jazyků z latiny – olea. Rostlinný olej je latinsky oleum, slovo stejného kořene. A ruský název oliva je jen překladem, protože olivovníky se pěstují na výrobu oleje. Jejich obsah v ovoci je velmi vysoký – až 30%.
Rodištěm olivovníku je východní Středomoří, tedy náš region. Olivy se u nás pěstují od nepaměti. V každém případě je stáří nejstaršího lisu na olej, nalezeného u vesnice Atlit, více než 6000 let.
Oliva je druhý strom zmíněný v Bibli. Nevíme, k jakému typu patřil Strom poznání dobra a zla, který se v textu Písma objevil jako první. Olivovník se ale už jmenuje podle svého rodu. Byla to olivová ratolest, kterou holubice přinesla Noemovi na znamení konce potopy. Život na zemi začal znovu a olivová ratolest se stala symbolem míru a prosperity.
Picassova Holubice míru. Wikipedie
Oliva je dokonale přizpůsobena suchému klimatu. (přečtěte si článek „Klima Izraele“). Šest měsíců – od dubna do října – nemáme vůbec žádné srážky. Silné deště se vyskytují pouze v zimě. A pouze v zimě může být oliva nasycena vodou nezbytnou pro zrání olejnatých semen během dlouhého horkého léta. Olivovník vytváří velmi složitou strukturu dřeva s hrbolky, výrůstky a žilkami, a to akumulací vody.
Komplexní olivový kmen
Olivy mohou růst v údolích a na skalnatých svazích hor. Stromy rostoucí na terasách s hloubkou půdy jen půl metru vyvíjejí mohutný povrchový kořenový systém. A tyto rozvětvené kořeny aktivně zabraňují erozi půdy a brání ji spláchnutí bouřlivými proudy dešťové vody. Podívejte se na starobylé terasy Jeruzalémských hor. Kdysi byly všechny pokryty olivovými háji, které přinášely bohatou úrodu. (článek „Terasy Jeruzalémských hor“)
Terasy Jeruzalémských hor
Olivovník je dlouhověký strom. Jeho stáří může být stovky a tisíce let. U kmene jsou patrné letokruhy až 50 let staré. A pak je tento řád porušen. Faktem je, že každá nová olivová ratolest posílá do země svůj vlastní samostatný kořen, který ji vyživuje. Nový výhon roste zvenčí do mateřského kmene. Proto se kmen stává složitým, mnohonásobně propojeným, propleteným. A určit stáří stromu podle letokruhů je naprosto nemožné. Dá se to odhadnout jen velmi zhruba. Nejběžnější metoda radiokarbonové analýzy využívající izotop C 14 není použitelná pro olivy, protože atomy uhlíku jsou v živém dřevě neustále nahrazovány. A pokud vezmete suché dřevo na analýzu, pak v důsledku této analýzy můžete zjistit pouze to, kdy přesně analyzovaná část umřela, a už vůbec ne stáří stromu. Což bude asi mnohem víc. Nepřímá metoda pro určení stáří olivy je odhadnout ji podle velikosti kmene. Ale jako každá metoda založená na extrapolaci není příliš spolehlivá.
Oliva z vesnice Aho Vouves na Krétě. Wikipedie
Vědci považují tuto krétskou olivu za jednu z nejstarších na světě. Průměr jeho kmene je více než 4.5 metru. Podle různých odhadů je stáří této olivy od 2000 do 4000 let. Datování bylo provedeno na základě archeologických vykopávek v blízkosti olivovníku a starověkého hřbitova, který je starý více než 2000 let. (Wikipedie).
Poměrně často vyvstává otázka o stáří oliv rostoucích v Getsemanské zahradě v Jeruzalémě, na místě Ježíšovy poslední modlitby. Je velmi velké pokušení říci, že tyto stromy viděly Jeho samotného. V tomto případě bychom se však provinili proti pravdě. Faktem je, že v roce 1099 se křižáci přiblížili k Jeruzalému. Dva měsíce obléhali město, ačkoli na to nebyli absolutně připraveni a nevzali si s sebou žádné obléhací zařízení. Pokáceli tedy všechny stromy kolem jeruzalémských hradeb, aby si vyrobili paličky, katapulty a žebříky a na dříví na vaření. A proto olivy z Getsemanské zahrady nemohou být starší než 920 let. Pravděpodobně ale vyrostly z kořenů mnohem starobylejších stromů.
Starověké olivy v zahradě Getsemanské. Jeruzalém. (foto: Stanislav Ogurtsov)
Mimochodem, františkánští mniši dávali suché olivové dřevo z Getsemanské zahrady pro radiokarbonové datování. A dostali odpověď, že toto dřevo je staré asi 900 let. To potvrzuje hypotézu o stáří těchto stromů.
Když oliva zestárne, její jádro postupně hnije. Všechny starověké olivy jsou uvnitř duté. Ale jak napsal římský historik Plinius, olivovník neumírá. Život stromu pokračuje ve vnějších vrstvách.
Olivovník každoročně vyhazuje nové větve a posiluje se novými kořeny. A ve skutečnosti se ukazuje, že jeho kořeny jsou nesmrtelné. Tyto kořeny potřebují hodně vzduchu. Majitelé oliv vědí, že pokud strom neplodí dobře, musí prokypřit půdu kolem kořenů a brzy se obnoví výnos. A pokud je strom pokácen nebo zemře při požáru, nové výhonky vyrostou dostatečně rychle z neporušených kořenů.
Sušená oliva a nové výhonky z jejích kořenů
Každý takový potomek se hebrejsky nazývá נצר (netzer). Podle tohoto slova dostalo své jméno městečko v galilejských horách, Nazaret. Toto jméno zní prorocky. Ostatně právě zde archanděl Gabriel zvěstoval Panně Marii narození Syna Božího. Zde Ježíš vyrůstal a formoval své učení. Zde z prastarého kořene judaismu vzešla nová plodná větev – křesťanství.
Zvěstování. El Greco. Wikipedie
Obyvatelé Nazaretu se hebrejsky nazývali „notzrim“. Křesťané jsou takto nazýváni dodnes. Vzpomeňte si na Bulgakovův skvělý román „Mistr a Margarita“. Ježíš se tam jmenuje Yeshua ha-Nozri, tedy Ježíš z Nazareta. Celý svět však toto město zná pod trochu jiným názvem. Faktem je, že Nový zákon byl napsán v řečtině, která nemá zvuk „ts“. Proto byl řecký název města – „Nazaret“ – obsažen ve všech jazycích. (více podrobností v článku „Nazaret. Svatá rodina“)