Jak víte, které potraviny lze ohřívat v mikrovlnné troubě?

Je těžké si představit moderní kuchyni bez mikrovlnné trouby. Je vhodné jídlo ohřívat a rozmrazovat. V přístroji však můžete vařit stejně jako v troubě, jen je potřeba vybrat správné nádobí. Redaktoři Food.ru přišli na to, jaké tvary a hrnky lze v mikrovlnce použít a co v ní šlehat.

Jak správně vařit v mikrovlnné troubě

Než se pustíte do vaření, musíte si vybrat správné nádobí: běžné talíře nemusí při dlouhodobém zahřívání odolávat vysokým teplotám. Nevkládejte do mikrovlnné trouby:

kovové nádobí, jednorázové foliové formy a jakékoli jiné příbory s pokovenými vzory – to může způsobit výboj statické elektřiny;

dřevěné nebo papírové výrobky, aby se zabránilo vznícení uvnitř zařízení;

křišťálové nádobí: obsahuje olovo a stříbro, proto se materiál v mikrovlnce zahřeje a může prasknout.

Plastové náčiní a nádoby označené „mikrovlnná trouba“ jsou často určeny k bezpečnému ohřevu potravin, nikoli však k dlouhodobému vaření.

Vyberte si nádobí vyrobené z žáruvzdorné keramiky, silikonu a tvrzeného skla. Mohou to být keramické formy a plechy na pečení, hrnce, šálky a podšálky.

Dávejte pozor na velikost formy: neměla by se dotýkat stěn mikrovlnné trouby, jinak se spodní část trouby přestane otáčet a zařízení se samo vypne nebo dokonce zlomí.

Před vložením nádobí do mikrovlnné trouby se ujistěte, že v něm nezůstaly žádné lžíce nebo vidličky. Příbory mohou bránit otáčení nádobí a vést k selhání zařízení.

Čokoládové košíčky

Recept na čokoládové brownie v hrnku vzal sociální sítě útokem před pár lety. Tajemstvím jeho oblíbenosti je jednoduchá a rychlá příprava dezertu v mikrovlnné troubě. Cupcake uděláte za pár minut a suroviny jsou dostupné snad v každé kuchyni.

Brownies ve sklenici jen tak neuděláte. Vezměte silikonovou formu a naplňte ji těstem – malé košíčky mohou být umístěny na stůl pro hosty.

Při nastavování časovače se zaměřte na výkon mikrovlnky.

Moussaka

Moussaka je kastrol z masa, zeleniny a bílé bešamelové omáčky. Suroviny se navrství, přidá se koření a posype se sýrem, aby se navrchu vytvořila lahodná kůrka. Kastrol je považován za národní jídlo v několika zemích: Řecku, Bulharsku, Turecku, Íránu a Moldavsku. Podává se teplý i studený. Moussaku lze připravit za pouhých 50 minut v mikrovlnné troubě.

Původní recept na moussaku používá mleté ​​jehněčí maso. Můžete jej nahradit hovězím masem, nebude to méně chutné.

Ramen

Ramen je asijský pokrm vyrobený z pšeničných nudlí. Neexistuje jediný recept na jeho přípravu: každý podnik a domácnost ho dělá jinak. Ramen se obvykle připravuje s vepřovým, hovězím, kuřecím nebo zeleninovým vývarem. K plnění se volí houby, maso, zelenina, mořské řasy a fazole.

Ramen si můžete uvařit, stejně jako v japonské restauraci, doma v mikrovlnné troubě. Chcete-li si toto asijské jídlo vychutnat rychleji, vezměte si instantní nudle.

Jen v Japonsku se ročně sní pět a půl miliardy porcí ramen a celosvětově 100 miliard porcí ročně.

Krůtí kotleta

Klasický recept na kotlety byl součástí sovětských kuchařek ve 1930.–1950. letech XNUMX. století. Pokrm byl připraven z hovězího, vepřového a kuřecího masa, marinovaný v koření a podávaný s bramborovou kaší a omáčkami.

Pokud nemáte náladu ani energii po pracovním dni dlouho stát u plotny, udělejte si drůbeží řízky v mikrovlnce. Kuře a krůta se vaří rychleji než vepřové: za 10–15 minut bude večeře na stole a sporák zůstane čistý.

Čím je maso vláknitější a vláknitější, tím déle se bude péct.

pizza

Tradiční italský pokrm se připravuje po celém světě, proto existuje mnoho variací náplní a omáčky. Pizzu k snídani rychle uděláte i z chleba v mikrovlnce. Pro náplň zvolte libovolnou zeleninu, maso, klobásu a sýr. Pro přípravu omáčky smíchejte rajčatový protlak s majonézou, zakysanou smetanou nebo řeckým jogurtem.

Rajčatový protlak můžete nahradit kečupem.

Plněné žampiony

Zatímco se trouba zabaví pečeným masem na sváteční stůl, připravte si v mikrovlnce lehký předkrm z žampionů. Kloboučky hub oddělte od stonků a naplňte je směsí sýra, majonézy a česneku. Nechte v mikrovlnné troubě 10-15 minut na plný výkon – a slané plněné žampiony jsou hotové.

Kontrolujte pokrm, jak se vaří v mikrovlnné troubě. Můžete přidat čas několika stisknutími tlačítka, ale připálené jídlo nezachráníte.

Co se dá dělat?

Připravte se předem, jako je nakrájení a zmrazení zeleniny, abyste dále zkrátili čas potřebný k mikrovlnné musace, pizze a dalším pokrmům.

Tato kniha kromě receptů a doporučení pro jejich přípravu v mikrovlnné troubě poskytne také stručné informace o vlivu živin a biologicky aktivních látek konzumovaných potravin na lidský organismus a jeho funkce. Naše strava se skládá ze živin, které lze rozdělit do několika skupin: 1. Bílkoviny – stavební materiál pro buňky a tkáně; 2. Sacharidy a tuky jsou energetickými materiály pro fungování těla; 3. Vitamíny, minerální soli a mikroprvky jsou regulátory lidského života. Správným a pestrým stravováním si člověk udržuje určitou rovnováhu v obrovském množství procesů probíhajících v těle a také potřebnou acidobazickou rovnováhu.

obsah

• úvod
• Část 1. O mikrovlnných troubách a nádobí k nim
• Část 2. Vlastnosti mikrovlnného vaření
• Sekce 3. Pokrmy z hovězího masa

Vlastnosti mikrovlnného vaření

1. Jak již bylo zmíněno, v různých částech komory se produkty ohřívají různě, zatímco ve středu otočného tácu je ohřev minimální. Hutnější a větší kusy výrobku s dlouhodobou tepelnou úpravou se proto umisťují blíže k okrajům tácu a menší a choulostivější výrobky, například zelenina, která se vaří rychleji, se dávají ke středu tácu. Při tomto uspořádání dostanou větší kusy největší počet mikrovln, a proto se lépe zahřejí (obr. 7).

Rýže. 7. Správné umístění připravovaného pokrmu na otočný tác (masivnější části – směrem k okraji tácu)

2. Příliš velké porce (velké kusy masa, kuře, ryby) není vhodné vařit a ohřívat, protože jejich povrch se rychleji zahřeje a vyschne, než se ohřeje zevnitř. Proto je vhodnější vařit malé porce.

3. Doba vaření v mikrovlnné troubě závisí na její velikosti, počáteční teplotě, hustotě produktu, přítomnosti nebo nepřítomnosti vody, tuku, cukru a kostí.

4. Chlazené jídlo se vaří déle než jídlo při pokojové teplotě.

5. Tučnější maso se uvaří rychleji než maso libové.

6. Maso s kostí se uvaří rychleji než bez kosti, protože kosti mají vysokou tepelnou vodivost, díky které se maso s kostí silněji prohřeje.

7. Trouba by neměla být přetížena velkým počtem pokrmů, které se mají připravovat najednou, je lepší rozdělit velkou porci a vařit v několika krocích.

Části nelze skládat na sebe!

8. Jídlo, které se vaří nebo ohřívá, musí být zamícháno nebo převráceno.

9. Výrobky se slupkou (brambory, rajčata), stejně jako vejce a uzeniny, musí být propíchnuty, aby mohla uniknout pára vznikající při ohřívání. (obr. 8).

Rýže. 8. Propíchněte produkty kůží před vložením do mikrovlnné trouby

10. Mikrovlnná trouba zachovává přirozenou chuť a vůni jídla, sůl a koření je proto nutné přidávat až na konci vaření a v menším množství než při vaření v klasických troubách

11. Pro zachování šťavnatosti pokrmu je nutné používat pokličky, speciální fólie, voskový papír a další speciální fólie, které chrání nádobí před vysycháním a přehříváním.

12. Pokud je v receptech uvedena doba působení mikrovln, pak je zpočátku lepší tuto dobu poněkud zkrátit a zkontrolovat připravovaný pokrm. Pokud vám nastavený čas nestačí, musíte pokračovat ve vaření až do doby uvedené v receptu. Nesmíme také zapomenout na to, že pokrm je připravován ještě nějakou dobu po vypnutí trouby (doba výdrže).

U pokrmů z masa a drůbeže je doba expozice v průměru 15 minut, pro pečení – 5 minut

13. Těsto je lepší péct pod fólií na minimální mikrovlnný výkon. Je třeba pamatovat na to, že kůrka nezhnědne!

Zhnědnutí pečiva probíhá pouze v režimu „Mikrovlna + konvekce“.

14. Je lepší ohřívat jídlo při nízkém výkonu.

15. Při zahřívání kapalin buďte opatrní! Abyste předešli prudkému varu, promíchejte tekutinu před zahříváním, během zahřívání, poté musí být ponechána v troubě alespoň 20–30 sekund. Do tekutiny můžete umístit skleněnou tyčinku, která také zabrání prudkému varu.

16. Buďte obzvláště opatrní při ohřívání dětské stravy! Před zahřátím je třeba otevřít hermeticky uzavřené sklenice a z lahví odstranit dudlík. Po zahřátí dobře promíchejte a nechte 2-3 minuty odležet, poté znovu promíchejte a před podáním dítěti zkontrolujte teplotu.

Níže je uvedeno Tabulka 3 režimy ohřevu pro základní kojeneckou výživu a mléko s ohledem na úrovně výkonu a doby ohřevu.

Tabulka 3.

Zahřívací režim pro základní dětské výrobky

Péče o mikrovlnnou troubu

1. Po každé přípravě vyčistěte vnitřek komory a otočného talíře měkkou houbou se saponátem a vytřete dosucha. Chcete-li odstranit zaschlé částice jídla, musíte do komory umístit sklenici zředěné citronové šťávy a zahřívat ji po dobu 10 minut na maximální výkon. Poté se změkčené zbytky jídla ze stěn snadno odstraní houbou.

Pravidelně čistěte těsnění na dvířkách, protože usazeniny jídla a tuku mohou narušit těsnění komory. Použití abrazivních materiálů je zakázáno!

Upozornění při používání trouby

1. Nikdy nezapínejte prázdnou troubu!

2. Nepoužívejte troubu bez nainstalované spojky, válečkového stojanu a otočného talíře. (Obr. 9.)

Rýže. 9. Točna (1), válečkový stojan (2) a spojka (3) namontované na hřídeli (4)

3. Nikdy nepoužívejte kovové náčiní!

4. Nezakrývejte ventilační otvory, protože se trouba může přehřát.

5. Nepoužívejte troubu s poškozeným napájecím kabelem.

6. Když je mikrovlnná trouba v provozu, můžete otevřít dvířka a ovládat proces vaření, stejně jako ji míchat, je to bezpečné, protože při otevření dvířek se provoz trouby zastaví.

Zavřením dvířek a stisknutím tlačítka „Start“ obnovíte provoz trouby pokračováním dříve nastaveného programu.

7. Některé modely trouby mají blokovací program, který zabraňuje dětem a lidem, kteří nevědí, jak ovládat mikrovlnnou troubu, používat troubu.

Vaření masa v mikrovlnných troubách

Maso je bílkovinný produkt a je z 98% stravitelné, ale zároveň je velmi energeticky náročné, t.j. tělo vynakládá mnoho energie na jeho trávení.

Bílkoviny se v lidském těle rozkládají na aminokyseliny, ze kterých se podobně jako z cihel staví a obnovují lidské buňky a tkáně, tvoří se jeho krev, enzymy a hormony. Masová bílkovina je kompletní, to znamená, že obsahuje kompletní sadu všech pro tělo nezbytných aminokyselin a má různé biologické vlastnosti. Kompletní svalová bílkovina má nejlepší kvalitu, méně kvalitní jsou neplnohodnotné bílkoviny pojivové tkáně obsahující kolagen a elastin. Při zahřívání se kolagen mění na lepidlo, častá konzumace takových lepkavých potravin má negativní vliv na ledviny.

Uzené a smažené maso je velmi škodlivé, při takových způsobech tepelné úpravy se v mase tvoří nitrosaminy – látky, které mají karcinogenní aktivitu. Rovněž je nežádoucí ohřívat chlazené masové pokrmy v tuku na pánvi, protože při takovém teplotním rozdílu dochází ke ztrátě cenných živin a ke vzniku sloučenin nebezpečných pro zdraví. Díky mikrovlnné troubě není třeba vařit předpotopním způsobem několik dní předem, nyní lze pokrmy z masa připravovat každý den poměrně rychle a bezpečně.

Chemické složení masa závisí na druhu zvířete, jeho pohlaví, věku a tučnosti.

Maso, které je příliš tučné, je pomalé a těžko stravitelné, zatímco libové maso je méně chutné a tužší. Optimální je malé množství tuku ve svalové tkáni masa, které zlepšuje jeho chuť a podporuje lepší vstřebávání.

Zjistilo se, že maso je lépe stravitelné za přítomnosti minerálních solí a vitamínů, zejména vitamínu C nebo kyseliny askorbové, proto je třeba masité pokrmy obohacovat o saláty z čerstvé zeleniny a bylinek, které obsahují mnoho vitamínů a minerálů.

Častá konzumace masa se nedoporučuje lidem s onemocněním, jako je dna, protože sloučeniny obsažené v mase, zvané purinové báze, průběh tohoto onemocnění zhoršují. Neustálým pojídáním tučných jídel se navíc v těle zvyšuje množství cholesterolu, který se začíná usazovat na stěnách cév a způsobuje onemocnění – aterosklerózu a částečně se ve střevech usazuje přebytečný tuk, který v něm podporuje tvorbu nádorů, nemluvě o narušení jater a ledvin, když taková výživa.

Masné tuky obsahují převážně nasycené mastné kyseliny a nemají zvláštní hodnotu. Vepřový tuk je nejcennější, obsahuje více tělu prospěšných nenasycených mastných kyselin.

K obnově těla potřebuje člověk malé množství bílkovin denně, a to: denní potřeba masa pro dospělého člověka je 190 g na syrové maso nebo 100 g vařené maso.

Maso je produkt podléhající zkáze a lze jej skladovat na chladném místě maximálně 3 dny. Pro delší skladování v domácí lednici je třeba maso zabalit do plátěného plátna navlhčeného octem nebo osolenou převařenou vodou. Může být skladován v mrazáku několik měsíců, ale příliš dlouhé skladování zmraženého snižuje kvalitu produktu;

Připravené mleté ​​maso je nutné okamžitě použít, protože i při skladování v lednici se v něm velmi rychle množí mikroorganismy, které mohou způsobit těžké otravy.

V mikrovlnné troubě lze pokrmy připravovat jak v kombinovaném režimu „mikrovlna + gril“, tak v režimu „gril“. V těchto režimech je obzvláště dobré maso opečovávat; na jeho povrchu se rychle vytvoří zlatohnědá kůrka, která si uvnitř kusu zachová všechny živiny a chutě, což dává velmi příjemný pocit křupavé kůrky na vnější straně a jemného a šťavnatého masa na povrchu. vnitřek.

Kombinovaný režim umožňuje rychlejší vaření.

Pro smažení malých kousků masa (o hmotnosti nižší než 500 g), aby nedošlo k vysušení produktu, by měl mikrovlnný výkon dosahovat 20–30 % maxima.

U velkých kusů masa by měl být mikrovlnný výkon 30-40 % maxima.

Funkce vaření v režimech grilování

1. Jídlo lze připravovat buď ve speciální nádobě, nebo přímo na mikrovlnném roštu nebo otočném talíři.

2. Pokud se výrobek připravuje na mřížce, položte na mřížku pečicí papír, aby se na otočný talíř nedostal tuk.

3. Pokud potřebujete smažit maso s vrstvou tuku, tak se tuk nejprve na několika místech příčně nařízne nožem.

4. Maso se nedoporučuje před smažením solit, protože jinak maso ztratí hodně šťávy a ztuhne.

5. Chcete-li získat chutnější maso, musíte ho nejprve marinovat a marinády mohou být velmi rozmanité, záleží na vaší chuti.

6. Po polovině doby smažení je nutné výrobek obrátit, zvláště u velkých kusů masa.

7. Při obracení dbejte na to, abyste maso nepropíchli, jinak z něj vyteče šťáva a kvalita pokrmu se zhorší.

8. Chcete-li získat dobře propečenou křupavou kůrku, potřete maso 2–3 minuty před koncem smažení osolenou vodou.

9. Po uvaření nemůžete pokrm vyjmout z trouby ihned, je vyžadována čekací doba alespoň 10 minut.