Jak uchovat růžičkovou kapustu na zimu?

Skladování růžičkové kapusty je relevantní téma, protože zelí se dobře skladuje. Navíc je pro tělo chutná a zdravá. A přesto to v ruských zahradách vypadá exoticky (neobvykle), protože růžičková kapusta ještě nezískala velkou popularitu.
Růžičková kapusta může být pražená, dušená, konzervovaná a zmrazená. Skvěle se hodí do všech masových pokrmů, polévek atd. Každá hospodyňka, která se vypořádala s růžičkovou kapustou, si ji bude chtít uložit na zimu. A o tom si povíme v tomto článku. Jdeme?

Vlastnosti skladování růžičkové kapusty až do jara

Růžičková kapusta má vysoký výnos. Dozrává nerovnoměrně, proto se z keře odřezává postupně. Sběr začíná u spodních hlávek zelí – dozrávají rychleji. První hlávky zelí se řežou koncem září, poslední v listopadu.

To, že je hlávka zelí zralá, naznačují zažloutlé spodní listy. Při sklizni zralých vidlí se odstraňují. Po odebrání první várky pokračujte ve sledování stavu listů. Když zežloutnou, odstraní se další várka hlávek zelí. Interval mezi odběry je od 7 do 10 dnů.

Rada. Pro rozvinutí vidliček a zachování jejich pružnosti v době jejich růstu se odřízne vrchol stonku.

Růžičková kapusta je mrazuvzdorná a snese teploty až -7°C. Proto není děsivé nechat úrodu na zahradě až do prvního mrazu. Hlávky zelí zároveň zesládnou a aromatizují.
Zralé vidličky se odřezávají nožem nebo odlamují ručně, aby nedošlo k poškození samotné rostliny. Pro skladování se vybírají husté a velké hlávky zelí o průměru alespoň 3 cm Měkké a sypké se dlouho neskladují, proto se konzumují jako první.
Při silnějších mrazech se zelí seřízne s kořenem a zralé hlávky se odstraní, nezralé se ponechávají na stonku. Listy jsou odstraněny, ponechávají 2-3 nahoře. Keř je pohřben v krabici s pískem na teplém místě a pravidelně zaléván, dokud hlávky zelí nedozrají.

Aby se prodloužila čerstvá trvanlivost zelí, vykopává se ze záhonů spolu s kořeny. Odřízněte všechny listy, zaryjte je do písku a uložte do sklepa. Takto se zelí uchová až do jara.

Čtěte také: Skladování rajčatového protlaku po otevření podle hygienických norem

Na uskladnění v lednici se nechají jen celé hlávky zelí. Poškozené se rychle zhoršují a mohou infikovat zdravé. Čerstvé zelí se pravidelně kontroluje a vidličky se známkami kažení a hniloby se vyhazují.

Základní pravidla

Růžičková kapusta je vysoce výnosná plodina a je nesmírně prospěšná pro lidský organismus. Proto je nutné pěstovanou úrodu konzervovat, aby se v zimě získaly všechny výhody této cenné zeleniny. K tomu je třeba:

• Zelí by se mělo sklízet jako poslední, protože všechny jeho odrůdy většinou dozrávají pozdě;
• Toto zelí je docela odolné vůči chladu, takže byste se neměli bát prvního mrazu. S nástupem chladného počasí se nezhorší, ale získá pouze další chuť;
• Pokud však silné mrazy zasáhnou předem, stojí za to oříznout nezralé keře zelí u kořene a umístit je na teplé místo pohřbené v nádobě s pískem. Nezapomínejte na pravidelnou zálivku až do úplného zralosti zelí.

Výběr zelí pro dlouhodobé skladování

Časné odrůdy a hybridy (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik) jsou vhodnější pro zavařování a mrazení.

Mezisezónní odrůdy a hybridy (Franklin F1, Casio, Boxer F1, Nuts F1, Diamond F1) jsou skladovány déle než ty rané. Pro dlouhodobé skladování v čerstvém stavu se však volí pozdní odrůdy zelí.

Nejběžnější: Hercules, Sapphire, Gruniger, Sanda, Curl. Různé odrůdy jsou skladovány odděleně.

Pro dlouhodobé skladování vyberte elastické, husté vidličky o průměru 2-3 cm, jednotné barvy, s lesklým leskem. Zažloutlé, shnilé, poškozené, popraskané, měkké a ochablé jsou odmítnuty.

Zeleninový přípravek

Pro skladování se hlávky zelí sbírají několika způsoby:

• odříznout od stonku;
• odřízněte spolu se stonkem a ponechejte stonek až 5 cm dlouhý;
• vykopat rostlinu s kořeny.

Aby zelí zůstalo čerstvé, nemyjte ho, ale odstraňte pouze poškozené hlávky. Při ukládání na stonku odstraňte listy, nahoře ponechte pouze 2-3.

Před zmrazením se stonky vybraných vidliček odříznou a namočí na 15 minut do vody se solí (5 lžic na 3 litry vody), aby se vynořil hmyz, který se skrývá pod listy. Poté opláchněte tekoucí vodou a osušte.

Pro konzervaci zeleniny se také namočí do solného roztoku, poté se omyje a vysuší.

Příprava na zimní uskladnění doma

Musíte se ujistit, že růžičková kapusta je ve fázi sklizně dobře skladována.

Hlávky zelí je třeba odtrhnout opatrně, dvěma prsty, jednoduše je otočíme ve směru hodinových ručiček. Vidličky můžete zastřihnout nůžkami až k samé základně.

Volba výběru

Ne všechny odrůdy růžičkové kapusty se skladují stejně dobře. To je třeba vzít v úvahu při výběru semen pro výsadbu.

Čtěte také: Bobkový list: jak doma skladovat suché a čerstvé koření

Pokud plánujete skladovat úrodu celou zimu, Měli byste se rozhodnout pro odrůdy, jako jsou:

Tyto odrůdy dozrávají pozdě. Sbírají se na konci podzimu. Takové zelí může zůstat na záhonech i pod sněhem.

Různé odrůdy jsou skladovány odděleně od sebe. Jinak můžete přijít o celou sklizeň.

Zeleninový přípravek

Chcete-li uchovat zelí čerstvé, nemusíte je umývat. Hlavní věc je třídit zeleninu, vybírat shnilé a měkké vzorky. Husté velké hlávky zelí, jejichž průměr je nejméně 3 cm, se nechají na zimu pouze ze spodních vidliček, protože se k nim nejčastěji nehodí.

Pro skladování ve sklepě lze zeleninu ponechat na hlavním stonku. Nahoře by mělo být několik listů, aby hlávky zelí mohly postupně dozrát.

Sypké a měkké zelí není vhodné pro dlouhodobé skladování. Nejprve je potřeba zpracovat.

Jak udržet zelí čerstvé

Při správném skladování nemění růžičková kapusta dlouhodobě svou kvalitu. Sklizeň se ukládá do jednotlivých hlávek nebo na nať.

V suterénu/sklepu

Zelí se skladuje ve sklepě nebo ve sklepě:

1. V limbu. Listy se odstraní ze stonků s hlávkami zelí, zavěsí se řezem nebo kořenem nahoru a přikryjí se potravinářskou fólií, ale ne těsně. Pokud se pod fólií shromažďuje kondenzát, odstraňte ji a zabalte ji do nové, aby zelenina neshnila.
2. Pohřben v písku. Keře vykopané s kořeny se zbaví listí a zasadí se do truhlíků s navlhčeným pískem nebo zeminou.
3. V dřevěných krabicích. Nakrájené hlávky zelí, bez stonků, se skladují v krabicích. Před uskladněním se nemyjí, aby byla zachována vrchní vosková vrstva, která plní ochrannou funkci. Vidličky jsou umístěny těsně u sebe v krabici, aby se snížilo odpařování vlhkosti, a přikryty papírem nebo lepenkou. Box není uzavřen víkem, aby nedocházelo ke kondenzaci vlhkosti a vzniku plísní.

Pokud je teplota v suterénu udržována na cca 0°C a vlhkost vzduchu je 90%, vydrží zelí na stoncích až 4-5 měsíců, řezané vidličky – 1-3 měsíce.

Zelenina se nejen skladuje ve sklepě, ale také se nechá dozrát. Pokud na stoncích zůstanou nezralé hlávky zelí, odříznou se, přičemž stopka zůstane asi 5 cm zaschne, písek se navlhčí. Zelí zraje a vydrží až 3 měsíců.

Rada. Při skladování růžičkové kapusty ve sklepě pravidelně větrejte.

Na balkoně

Zelí se na balkoně skladuje stejně jako ve sklepě. Vhodnější způsob je na stonkách v písku, který pravidelně vlhčíme. Během skladování udržujte optimální teplotu a vlhkost.

Na balkoně je obtížné udržovat stále stejné podmínky, proto se toto místo využívá v extrémních případech.

V ledničce

Pro skladování v lednici se vybírají pouze nepoškozené vidličky. Jsou umístěny v plastových sáčcích nebo zabaleny do vlhkého ručníku. V sáčcích jsou vytvořeny malé otvory, aby se neshromažďoval kondenzát a zelí nezačalo hnít. Sáčky jsou umístěny v přihrádkách na uskladnění zeleniny.

Rada. Aby nedošlo k porušení integrity velkého balení, je zelí složeno po částech pro skladování.

Pokud se v sáčku začne hromadit kondenzát, hlávky zelí se vysuší a obal se vymění za nový. Skladovatelnost při teplotě cca +10°C je 1 měsíc, při +5°C – 2 měsíce.

Užitečné tipy

Pokud chcete růžičkovou kapustu skladovat ve sklepě, musíte pravidelně kontrolovat vlhkost vzduchu, větrat a udržovat písek vlhký.

Čtěte také: Jak dlouho vydrží rozbité syrové vejce v lednici?

V lednici je důležité zajistit, aby se hlávky zelí nezačaly kazit. Pokud jeden začne hnít, může infikovat ostatní. Pokud se v sáčku nahromadí velké množství kondenzátu, měli byste vyměnit obal a vysušit vidličky.

Podělte se s námi o své zkušenosti s uskladněním růžičkové kapusty v zimě. Jak dlouho se vám to podařilo udržet? Možná máte vlastní metodu? To je zajímavé nejen pro nás, ale i pro ostatní čtenáře.

Zmrazení růžičkové kapusty

Správné zmrazení zachová všechny příznivé vlastnosti zelí a prodlouží jeho trvanlivost až na rok.

Jak zmrazit:

1. Ke zmrazení se vybírají celé hlávky zelí bez poškození. Odřízněte stonek a ponořte jej na 15 minut do osolené vody (5 lžic na 3 litry vody), aby se objevil hmyz ukrývající se v listech. Poté opláchněte pod tekoucí vodou a osušte.
2. Vařte vodu (3 litry na 1 kg zeleniny). Zelí vložte na 3 minuty do vroucí vody. Poté se voda slije do cedníku a cedník se zelím se vloží do nádoby s ledovou vodou.
3. Vychladlé hlávky zelí se položí na papírové ručníky a vysuší.
4. Suché vidličky jsou rozloženy na tác a umístěny do mrazáku v režimu rychlého zmrazení.
5. Když jsou hlávky zelí zmrazené, jsou vyjmuty a po částech umístěny do plastových nádob nebo sáčků. Nádoba je označena názvem a datem zmrazení. Uchovávejte v mrazáku.

Pokud není čas na blanšírování, omytá a osušená zelenina se ihned vloží do sáčků a zmrazí.

Volba výběru

Pro Rusko jsou vhodné odrůdy, které dozrávají brzy, a čím severněji se pěstuje zeměpisná šířka plodiny, tím kratší by toto období mělo být.

Nebojí se mrazů, když zmrzne až na -8 stupňů, pokračuje v růstu. Gurmáni tvrdí, že s takovým přírodním zpracováním se stává ještě chutnější. Při výběru odrůdy pro výsadbu se musíte informovat o jejím výnosu. Například Perfection vyprodukuje z jednoho keře v průměru asi 5 kg zeleniny.

Stojí za to věnovat pozornost výrobci semen. Měly by být nakupovány pouze od důvěryhodných zemědělských společností, které se v Rusku již dlouhou dobu úspěšně rozvíjejí. Nejlepší je volit hybridní odrůdy, protože mají vyšší odolnost vůči chorobám, produkují více plodů a obsahují více živin.

Konzervace

Na zimu se růžičková kapusta solí a nakládá. Svačiny se vyrábí i v kombinaci s jinou zeleninou. Pro zavařování se vybírají celé elastické hlávky zelí bez poškození.

Rada. Zelí těsně před vařením omyjte. Vlhkost vede k rychlému znehodnocení hlávky zelí.

Jak nakládat zelí na zimu

Pro tuto přípravu se vybírají husté hlávky zelí o průměru nejvýše 4 cm.

Složení:

• Růžičková kapusta – 1 kg;
• voda – 1 l;
• sůl – 2-3 polévkové lžíce. l.

Příprava:

1. Připravené zelí se ponoří na 3 minuty do vroucí vody. Poté se těsně umístí do sterilizované nádoby.
2. Do vody přidejte sůl a přiveďte k varu.
3. Zelí se zalije horkým lákem. Zakryjte polyetylenovým víkem.
4. Po vychladnutí uložíme do lednice.

Slané s mrkví

Klasický recept na nakládání růžičkové kapusty.

Pro vaření budete potřebovat:

• Růžičková kapusta – 1 kg;
• voda – 1 l;
• sůl – 2 lžíce l.;
• mrkev – 3 ks;
• cukr – 2 lžíce. l .;
• bobkový list – 2 ks;
• kopr a pepř – podle chuti.

Jak vařit:

1. Zelí se třídí a umyje. Velké hlávky zelí jsou nakrájeny na 2 části. Nastrouháme mrkev. Kopr je jemně nasekaný.
2. Nakrájenou zeleninu a bylinky smícháme, přidáme bobkový list a pepř.
3. Pro přípravu láku přidejte cukr a sůl do horké vody a přiveďte k varu.
4. Zeleninovou směs zalijte horkým lákem. Kryt s nylonovým víkem.

Hotový výrobek se uchovává v chladničce.

Marinované

Zelí je podle tohoto receptu středně pikantní a sladké.

Hlavní složky:

• Růžičková kapusta – 1 kg;
• voda – 1 l;
• cukr – 2 lžíce. l .;
• sůl – 2 lžíce l.;
• mletý černý pepř – 0,5 lžičky;
• ocet 9% – 1 sklenice.

Vaření algoritmu:

1. Hlávky zelí jsou nakrájeny na polovinu a těsně umístěny do sterilizované nádoby.
2. Připravte si marinádu: do vody přidejte cukr, sůl a pepř a přiveďte k varu. Po uvaření zalijte octem a stáhněte z ohně.
3. Zelí se přelije horkou marinádou. Sklenici zakryjte víčkem a sterilujte 20 minut.
4. Poté se víko přišroubuje. Sklenice se obrátí a přikryje přikrývkou. Nechte úplně vychladnout.

Hotová svačina je uložena ve sklepě.

Čtěte také: Jak dlouho vydrží syrovátka v lednici?

Marinované máslem

K přípravě marinované růžičkové kapusty s máslem budete potřebovat následující ingredience:

• Růžičková kapusta – 1 kg;
• mrkev – 2-3 ks .;
• česnek – hřebíček 2;
• rostlinný olej – 3 st. l;
• ocet 9% – 4 polévkové lžíce l.;
• cukr – 4 lžíce. l .;
• sůl – 0,5 polévkové lžíce. XNUMX;
• voda – 1 l.

Krok za krokem vaření:

1. Připravené zelí se nakrájí na 2 části. Mrkev se nakrájí na plátky. Česnek prochází lisem.
2. Vodu dejte na sporák a přiveďte k varu. Přidejte mrkev a zelí a vařte 5 minut. Vyjměte z vody a po přidání česneku vložte do sterilizovaných sklenic.
3. Do zeleninového vývaru přidáme cukr a sůl, přidáme olej a přivedeme k varu. Po uvaření přidejte ocet a odstavte z ohně.
4. Horkou marinádou se nalije zelenina a přišroubují se víčka.

Hotové občerstvení je uloženo ve sklepě.

Pikantní salát se zeleninou

Předkrm podle tohoto receptu se podává nejen jako salát, ale také jako příloha k drůbeži a masu.

Pro vaření budete potřebovat:

• Růžičková kapusta – 1 kg;
• mrkev – 400 g;
• sladká paprika – 300 g;
• pálivá paprika (malá) – 4 ks;
• česnek – hřebíček 3;
• bobkový list – 4 ks;
• hrášek z nového koření – 8 ks;
• čerstvá petržel – 1 svazek;
• semena kopru – 1 polévková lžíce. l.;
• ocet 9% – 8 polévkové lžíce l.;
• voda – 1,2 l;
• sůl – 1 lžíce l.;
• cukr – 1 polévková lžíce. l.

Z uvedeného množství ingrediencí získáte 4 plechovky po 0,5 litru.

Krok za krokem vaření:

1. Hlávky zelí se omyjí a suší. Mrkev nakrájíme na plátky, sladkou papriku na velké plátky. Oloupejte papriku a česnek.
2. Ponořte vidličky na 4 minuty do vroucí vody, poté je vložte do cedníku a ponořte je na 5 minut do ledové vody. Tento postup zachová jejich krásnou zelenou barvu.
3. Smícháme zelí, mrkev a sladkou papriku.
4. Do každé sklenice dejte 1 stroužek česneku, 1 lusk feferonky, 2 hrášky nového koření, 1 bobkový list, špetku koprových semínek, petržel. Navrch dejte zeleninovou směs.
5. Připravte marinádu: do horké vody přidejte cukr a sůl a vařte.
6. Zeleninu přelijte horkou marinádou a nalijte 2 polévkové lžíce. l. ocet.
7. Přikryjeme pokličkou a 15 minut sterilujeme. Víčka jsou srolovaná. Sklenice se obrátí a umístí pod přikrývku.

Po vychladnutí se hotový výrobek skladuje na chladném a tmavém místě.

Podmínky skladování růžičkové kapusty

Optimální teplota skladování čerstvé růžičkové kapusty je od 0 do +4°C, relativní vlhkost 95%. Čerstvé hlávky zelí se skladují v chladničce v přihrádce na zeleninu. Pro balení se používají plastové sáčky s otvory. Doba použitelnosti – až 2 měsíce.

Při skladování ve sklepě nebo ve sklepě sledujte mikroklima a stav zeleniny. Pokud se objeví kondenzace, vyměňte obal. Hlávky zelí se známkami kažení a hniloby se odstraní.

Zelenina je uložena v samostatných hlavách v dřevěné krabici nebo zavěšena na stonku, pohřbena v písku. Při dodržení optimálních skladovacích podmínek lze zelí na stonku skladovat až 4–5 měsíců, nakrájené zelí 1–3 měsíce.

Správně zmrazené hlávky zelí skladujeme v plastových sáčcích nebo plastových nádobách v mrazáku při -18°C po dobu jednoho roku.

Help. Rozmražený produkt nelze znovu zmrazit.

Konzervovaný výrobek se skladuje ve sklepě, suterénu nebo lednici při teplotě nejvýše +15 °C. Při vyšších teplotách se rychle kazí.

Trvanlivost konzervovaného výrobku je 1 rok. Nesterilizované přípravky, uzavřené nylonovými víčky, se skladují v chladničce nejdéle 2 měsíce.

Růžičková kapusta je velmi zajímavý druh zeleniny. Jeho sklizeň (hlávky zelí) se nachází na stonku. Je jich poměrně hodně. Zahrádkáři, kteří pěstují růžičkovou kapustu poprvé, proto často nechápou, jak poznat, že je zralá a kdy sklízet úrodu ze zahrady na jídlo nebo zimu. Odpovědi na tyto a další otázky najdete v našem článku.

Kdy sklízet růžičkovou kapustu a jak poznat, kdy je zralá

Na rozdíl od jiných druhů zelí se růžičková kapusta musí sklízet postupně. Hlavy se na něm tvoří zdola nahoru. Když jsou dole již zralé a připravené ke sklizni, nahoře jsou ještě rudimentární a vyrostou asi za měsíc.

Mnoho zahradníků je začíná sbírat a jíst od konce července. Dokonce se to doporučuje. Vzhledem k tomu, že po sklizni dozrálých plodů dozrají vrchní plody rychleji.

Rada! Aby se hlávky tvořily rychleji a zhoustly, je třeba vršky koncem července – začátkem srpna zaštípnout. Po jejich vytvoření doporučujeme otrhat 2-3 listy jednou týdně, počínaje spodními. Nebo otrhejte listy, když žloutnou.

Abyste pochopili, zda je růžičková kapusta zralá nebo ne, musíte se dotknout jejich hlavy. Můžete je sbírat, když jsou kypré. Volné ještě nejsou vhodné ke sběru. Proto zkontrolujte hustotu a sbírejte pouze husté hlávky zelí na jídlo nebo zimu.

Mimochodem! Mnoho zahradníků sklízí úrodu spolu se stonkem a skladuje ji na zimu čerstvou. Přečtěte si o tomto způsobu ukládání níže.

Do sklizně nemusíte spěchat, protože je skvělá Růžičková kapusta snese mínusové teploty do -10 stupňů. Při mírně mínusových teplotách se hlávky zelí stále plní.

Bude vás zajímat: Jak udržet bílé zelí čerstvé v zimě až do jara ve sklepě a na balkoně: způsoby skladování a teploty

Růžičková kapusta roste poměrně dlouho, proto se na podzim odvážejí ze zahrady.:

• na Uralu a Sibiři v druhé polovině – koncem září;
• v Leningradské oblasti – začátkem října;
• v Moskevské oblasti – v říjnu.

Zahradníci často sklízejí svou poslední sklizeň, když přijdou na místo zasadit semena před zimou.

Nejpohodlnější je netrhat, ale odřezávat hlávky zelí zahradnickými nůžkami nebo nožem.

Způsoby skladování růžičkové kapusty od zkušených zahradníků

Pokud nevíš jak skladovat růžičkovou kapustu v zimě, zjistěte, jak ji doma skladují jiní zahrádkáři:

1. Hlávky zelí vyskládám do kartonových krabic, ve kterých udělám otvory pro větrání. Vršek přikryju hadrem, aby se odpařovalo méně vlhkosti. Skladuji ve sklepě, kde je teplota přibližně +5..+7 stupňů. Skladováno 2-3 měsíce. Pravidelně ji prohlížím a ty shnilé okamžitě odstraňuji.
2. Dobře jsme ji uchovávali v lednici přímo na stonkách v igelitových sáčcích od října do konce ledna. Stonky postupně vysychaly a krmily hlávky zelí.
3. Kmen pokácíme, aniž bychom utrhli hlavy. Pověsíme ho dnem vzhůru do vchodu. Celou zimu uskladněno.
4. Tohle zelí mražené na zimu mám ráda. Před zmrazením neblanšíruji. Předtím jsem to blanšíroval, ale nebyl v tom žádný rozdíl. Před zamrznutím jsem odtrhl krycí šupiny.
5. Sklizeň sbírám před březnem – dubnem, vyhrabávám ji zpod sněhu v přirozeném mrazu na zahradě. Ano, růst trvá dlouho, ale stojí to za to.

Rada! Zmrazenou růžičkovou kapustu zcela nerozmrazujte. A nepoužívejte mikrovlnku, jinak to bude nepořádek. Nechte 10-15 minut odležet a můžete vařit. Vhoďte přímo do vroucí vody nebo na rozehřátou pánev.

Nyní víte, jak určit zralost růžičkové kapusty, kdy ji na podzim odstranit ze zahrady a uložit na zimu. Kliknutím na zvýrazněný odkaz se dozvíte podrobné pokyny pro výsev jeho semen a pěstování sazenic.