Jak skladovat tvrdý sýr?

30. března 2020 18:24 5 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Mléčné výrobky jsou považovány za rychle se kazící, včetně sýrů. Odborníci však tvrdí opak a tvrdí, že některé druhy sýrů lze v lednici bezpečně skladovat až několik měsíců. Pojďme zjistit, jak skladovat sýr – kterou odrůdu se vyplatí zásobit a kterou je lepší kupovat po částech?

Obecná doporučení

Sýr nemá rád vysokou vlhkost – nejčastěji způsobuje růst plísní. Pro skladování byste rozhodně neměli volit polyetylen nebo potravinářskou fólii, stejně jako plastové nádoby a fólie. To ohrožuje rychlé zkažení produktu a rychlou impregnaci cizími pachy.

Nejlepší je vložit sýr do pergamenového papíru a poté jej vložit do sáčku na zip nebo běžné skleněné nádoby. Právě tento způsob skladování lze nazvat univerzální, protože omezuje přístup vzduchu k produktu a zachovává všechny jeho organoleptické vlastnosti.

A co mrazák?

Pokud jde o tvrdé sýry, neexistují žádné zákazy teplot pod nulou. Ale v případě měkkých sýrů tato možnost není vhodná.

Ne že by po rozmrazení přestaly být sýrové, ale to, že se jejich chuť změní (s největší pravděpodobností k horšímu), je fakt! Navíc samotná textura může být při konzumaci hutnější a nepříjemná.

Vraťme se k tvrdým sýrům – před zmrazením by se měly nastrouhat nebo nakrájet na kousky. Mimochodem, tvrdé odrůdy by se měly skladovat v lednici pouze v jednom kuse.

Vše výše uvedené jsou však čistě zobecněné informace, které by měly být zaměřeny na každou jednotlivou odrůdu.

Trvanlivost sýra v závislosti na odrůdách

Pevný. Jeho optimální skladovací teplota je od 0°C do -4°C. Navíc, čím je sýr tvrdší, tím déle jej lze skladovat.

1. Francouzské sýry by měly být zabaleny do papíru a teprve poté odeslány do sáčku na zip nebo skleněné nádoby. Ale švýcarské lze okamžitě umístit do „skla“.
2. Tvrdý sýr lze skladovat i bez lednice, pokud jej zabalíte do ručníku namočeného ve fyziologickém roztoku a chráníte výrobek před přímým slunečním zářením

Při skladování v mrazáku bude tvrdý sýr „žít“ až 4 měsíce.

Nakládané sýry. Toto jsou oblíbené: suluguni, sýr feta, feta atd. Zde bude doba skladování ovlivněna nasycením solného nálevu: například suluguni je méně slané a rychle se kazí, ale sýr feta vydrží do 21 dnů. Hlavní věc je udržovat solný roztok a utěsnit obal. Pokud je obal zcela originální a nepoškozený, pak lze takový sýr skladovat až 3 měsíce.

Domácí sýry. Stojí za zvážení, že v lednici nevydrží déle než 3 dny. V tomto případě musí být nádoba smaltovaná nebo skleněná. Tvaroh lze zmrazit a skladovat až 1 měsíc.

Modrý sýr. Okamžitě stojí za zvážení, že mezi ušlechtilým plísňovým plakem a patogenními mikroorganismy je velký rozdíl. První z nich rozjasní chuť a stane se výsledkem speciální technologie vaření a ve druhém případě je to porušení způsobů skladování a známka poškození produktu. Pamatujte, že cizí plíseň je nebezpečná pro vaše zdraví. Modrý sýr můžete skladovat:

• v chladničce – ne déle než týden;
• v mrazáku – až 1 měsíc.
• I v mrazáku je důležité udržovat obaly uzavřené.

Parmazán. Pokud se bavíme o velkém kusu, pak je nejlepší jej zabalit do navlhčeného hadříku (tekutý – fyziologický roztok), a následně do fólie, aby byla zachována vlhkost hadříku. Uchovávejte v chladničce. Na strouhaný parmezán byste si měli pořídit speciální parmazán, který dokonale zachová původní vlastnosti sýra.

TOP 10 pravidel pro skladování sýra

1. Tvrdé odrůdy by se neměly skladovat déle než 5 měsíců, a to ani v mrazáku. Kostkový cukr může pomoci prodloužit „životnost“ sýra – stačí 3-4 kusy v nádobě se sýrem, zbaví nádobu vlhkosti
2. Cukr lze použít i v případě měkkých sýrů, čímž se prodlouží jejich životnost ze 3 na 10 dní, a u sýrů s modrou plísní – až 60 dní
3. Sýr je uložen na spodních policích chladničky, protože. nahoře je vyšší vlhkost
4. U tvrdých sýrů je dovoleno vytvořenou plíseň odříznout a výrobek sníst
5. Měkké sýry by neměly být skladovány v blízkosti mrazáku a teplota by neměla být snížena pod +3°C
6. Jakýkoli sýr by měl být skladován v lednici nenakrájený. V kusech rychleji zvětrává, ztrácí chuť a vůni
7. Ideální chuťová teplota sýra je +18°C, takže když je potřeba ho podávat, měl by se před krájením trochu vzdálit od lednice. Položení na stůl při pokojové teplotě však sýru neuškodí. Pokud po hostině zbude nakrájený sýr, lze jej umístit do nádoby s cukrem a uložit na polici ještě několik dní.
8. Skladovací teplota jakéhokoli sýra by neměla překročit +6 °C, protože to již může hrozit poškozením produktu
9. Pokud je sýr uložen v mrazničce, neměli byste jej často rozmrazovat. Každé rozmrazování odstraňuje vlhkost a vysušuje produkt. Pokud je sýra hodně, je lepší ho nakrájet a po částech zmrazit.
10. Když se sýr trochu zavětří, lze jej vrátit do předchozího stavu krátkým ponořením do mléka

Sýr je drahý a velmi zdravý produkt, ale nesprávné skladování může odebrat lví podíl na cenných vlastnostech. Potěšte sebe i své blízké kvalitními mléčnými výrobky a buďte zdraví.

Sýr je živý produkt, a proto se obtížně skladuje a snadno se kazí. I za ideálních podmínek je po omezenou dobu skladována (u různých odrůd se liší), poté stárne a ztrácí na atraktivitě a užitnosti.

Obecná pravidla skladování

Každý druh sýra má své vlastní vlastnosti, a to i z hlediska skladování. Existují ale také obecná pravidla, která platí pro všechny druhy. Načasování je ovlivněno mnoha faktory, včetně velikosti kousku sýra – čím je větší, tím déle jej lze skladovat.

Ideálně by měl být skladován v nízkoteplotním (-4..0 stupňů Celsia, cca 90% vlhkost) sklepě s větráním. Pokud to není možné, budete muset použít chladničku. Bohužel jak teplota, tak vlhkost v chladničce neustále kolísá, což může výrazně zkrátit životnost. Je lepší přidělit samostatnou zásuvku chladničky na sýr s teplotou +3..+5 stupňů (neměli byste ji ukládat na dveře).

Různé druhy sýrů je lepší skladovat samostatně nebo je pečlivě zabalit – jinak se mohou chutě smíchat. Při použití polyetylenové fólie nebo jiného podobného materiálu pro balení vložte do obalu kousek rafinovaného cukru – absorbuje přebytečnou vlhkost. K sýru je nutné zajistit alespoň malý přístup vzduchu, jinak se rychle „udusí“.

Celé hlavy sýra lze díky ochrannému povlaku a vytvořené krustě skladovat po dlouhou dobu i v běžné domácí lednici.

Mražení používejte pouze u nejhutnějších druhů sýrů. Jiné odrůdy ztratí chuť a změní texturu kvůli tvorbě ledových krystalků uvnitř.

Časté chyby

Sýr se během skladování snadno zkazí. Použití polyetylenové fólie je jednou z nejběžnějších metod. Film zastavuje výměnu plynů a zadržuje vlhkost, což způsobuje růst plísní. Vzduchotěsné nádoby nejsou pro mnoho odrůd vhodné ze stejných důvodů jako fólie.

Odrůdy podléhající zkáze nelze ponechat na teplém místě po dlouhou dobu, pokud k tomu dojde, bude nebezpečné je jíst. Je důležité pamatovat na to, že sýry dobře pohlcují pachy, proto byste je neměli skladovat vedle zapáchajících potravin.

Mražený sýr (kromě tvrdých a hutných odrůd) ztratí svou původní chuť a konzistenci.

Trvanlivost různých druhů sýrů

Pevné odrůdy. Správný způsob skladování tvrdých odrůd v lednici je obalit řeznou stranu přírodní (obvykle bavlněnou) látkou navlhčenou fyziologickým roztokem a zabalit ji do fólie nebo voskového papíru. Výsledný balíček by měl být umístěn do nádoby (keramické nebo skleněné) a uložen na nejchladnějších policích chladničky. Existuje jednodušší varianta – sýr skladujte v papírovém ubrousku v nádobě. Pokaždé, když ubrousek vybalíte, musíte jej vyměnit za nový a odstranit kondenzaci z nádoby.

Tvrdé sýry lze tedy snadno uchovávat v lednici až dva až čtyři měsíce nebo i déle, v závislosti na odrůdě.

Polotvrdé sýry. Způsoby skladování jsou stejné jako u tvrdých sýrů. Je důležité, aby nádoba nebyla zcela utěsněna. Při teplotách od nuly do +1 stupňů se polotvrdé sýry skladují až jeden měsíc a při +2. +6 stupních – ne déle než dva nebo tři týdny.

Měkké odrůdy a sýry ve slaném nálevu. Sýry ve slaném nálevu jsou různé, a proto mají různou trvanlivost. Například mozzarellu lze skladovat až 5 dní a sýr feta snadno zůstane v lednici několik měsíců. Jde zde především o kvalitní balení v nálevu a o to, aby teplota nestoupala nad 8 stupňů. Pravidelné nahrazování solanky čerstvou solankou prodlužuje dobu skladování.

Měkké sýry se skladují v chladničce zabalené ve speciálním papíru (v nepřítomnosti je přípustné použít pergamen, gázu nebo voskovaný balicí papír), přičemž balení se umístí do nádoby (aby byla zachována požadovaná vlhkost). Nádoba nemusí být zcela uzavřena. Trvanlivost měkkých sýrů za takových podmínek se může blížit jednomu měsíci.

Modré sýry. Pokud nechcete, aby se plísně ze sýra rozšířily na další produkty v lednici, je třeba tyto odrůdy pečlivě zabalit. Nádoby, skleněné nádoby s uzavřeným víčkem atd. kontejnery budou dobrou volbou. Musí do nich být vložen sýr, předem zabalený s pergamenem.

Hlavní je nezapomenout každé dva až tři dny vyndat sýr z uzavřených nádob a nechat ho otevřený v lednici asi půl hodiny vydýchat. Plísňové sýry nelze dlouhodobě skladovat v lednici. V ideálních podmínkách (+2..+4 stupně Celsia) se skladují až tři týdny.

Domácí sýr. Nejjednodušší způsob, jak si doma připravit měkké sýry, je, že k tomu nepotřebujete ani lis. Takové produkty jsou skladovány po dobu až pěti dnů v uzavřené nádobě při teplotě nepřesahující +5 stupňů (ideálně udržovat teplotu ne vyšší než +3).

Které odrůdy by se neměly chovat pohromadě?

Různé druhy sýrů mají různé podmínky skladování, proto je neskladujte společně. Každá odrůda má svou vlastní vůni a chuť, a protože sýry snadno absorbují okolní pachy, nelze je z tohoto důvodu držet pohromadě.

Při společném skladování plísňové sýry velkoryse sdílejí houbovou kulturu s jinými sýry. Kořenité odrůdy je nutné skladovat odděleně od ostatních, velmi snadno zachycují cizí pachy.

Pokud nejsou jiné možnosti, je přípustné skladovat společně sýry stejného druhu – měkký s měkkým, nakládaný s nakládaným atd. Plísňové sýry různých druhů však nelze v žádném případě skladovat společně.

Skladování mimo lednici

Ideálním místem pro skladování sýrů je chladný sklep s větranými policemi, který udržuje teplotu od -4 stupňů do nuly s vlhkostí asi 90 %. Lze použít i běžné studené sklepy, zejména na celé hlavy.

Sýr je vrtošivý produkt. Vyplatí se nakupovat v malém množství, aby vůbec nebylo potřeba dlouhodobé skladování. V opačném případě musíte pečlivě porozumět vlastnostem konkrétního druhu sýra a přísně dodržovat doporučení, včetně pokynů výrobce.