Jak skladovat sýr ve slané vodě?

Mezi všemi existujícími odrůdami tvrdých sýrů vyniká sýr feta. Pro lidské tělo přináší mnohem více výhod a výrazně se liší jak technologií výroby, tak skladovacími vlastnostmi. Proto stojí za to zvážit nálev na sýr a zjistit, jak jej správně vařit a jak jej můžete doma skladovat.

Vlastnosti

Nejdůležitějším rozdílem mezi brynzou a ostatními sýry je její složení. Při správné přípravě neobsahuje vůbec žádné sacharidy a obsah tuku v něm nepřesahuje 20 % (zatímco u tvrdých sýrů může toto číslo přesáhnout 60 %). Z tohoto důvodu jeho obsah kalorií obvykle není vyšší než 260 kcal. Sýr zároveň obsahuje až 18 % bílkovin a také mnoho vitamínů, včetně:

Sýr je bohatý na esenciální stopové prvky, jako je vápník, draslík, hořčík, železo, fosfor a síra.

Takové jedinečné vlastnosti jsou spojeny s jednou důležitou nevýhodou – na rozdíl od jiných sýrů vyžaduje sýr feta unikátní technologii skladování.

K čemu je solanka?

Pokud sýr feta skladujete stejně jako jiné tvrdé sýry (například vložené do vzduchotěsné nádoby, zabalené v papíru, potravinářské fólii, pergamenu nebo igelitovém sáčku), začne se již za pár dní znatelně kazit. Jeho okraje mohou vyschnout a zatuchnout a povrch může být kluzký. Takové změny jsou doprovázeny výskytem nepříjemného zápachu, který naznačuje změnu složení, a tím i vlastnosti produktu. Zkažený sýr může nadělat více škody než užitku.

Tento sýr je možné několik měsíců uchovat pouze pomocí speciálně vyrobeného láku, který jej zároveň ochrání před vysycháním a před patogenními mikroorganismy. Není divu, že dnes mnoho výrobců sýrů expeduje své výrobky v nádobách se slaným nálevem (podobně je zvykem balit další unikátní nakládaný sýr – fetu). Tato kapalina se také nazývá solanka. Pokud si koupíte tyto sýry bez nálevu, můžete si je vyrobit sami doma.

příprava

Klasický lák na sýry se připravuje výhradně z vody s přídavkem kuchyňské soli. Současně by pro nejlepší výsledek měly být poměry následující – na každý litr vody je nutné rozpustit 180 až 200 gramů soli. Slanost nižší než 18 % sníží očekávanou trvanlivost a slanost vyšší než 20 % změní chuť skladovaného sýra. Slanost připraveného láku můžete zkontrolovat pomocí slepicího vejce – jeho špička by měla vyskočit, když je vejce zcela ponořeno v láku.

Místo vody lze k přípravě láku použít i syrovátku, přičemž sůl se přidává ve stejném poměru. Takto konzervovaná bryndza ztrácí méně odstínů své chuti.

Dalším zajímavým receptem, který pomáhá nejen ušetřit sýr, ale také obohatit jeho chuť, je nálev s bylinkami. Na jeho přípravu budete potřebovat hotový lák a 1 špetku mleté ​​červené papriky, nastrouhaný česnek, kopr, kmín a petrželku. Všechny tyto přísady by měly být smíchány se solným roztokem.

Chuť skladovaného sýra můžete dodatečně zpestřit přidáním rostlinného oleje, hořčičného semínka a dalších dochucovadel a koření podle chuti. Je důležité nepřehánět to s jejich množstvím, aby nedošlo k poškození chuti produktu a zachování jeho prospěšných vlastností.

Další recept na slaný nálev vám umožní nejen ušetřit sýr, ale dokonce si ho vyrobit sami.

Za tímto účelem nalijte do pánve litr mléka (nejlépe domácího nebo zakoupeného s maximálním dostupným obsahem tuku), přidejte do něj tři polévkové lžíce zakysané smetany (také nejtučnější, alespoň 20%), promíchejte a dejte na vysokou teplotu. .

Poté, co se mléko začne srážet, přidejte do směsi asi dvě lžíce citrónové šťávy. Po minutě musí být oheň vypnut. Vzniklou pevnou hmotu je nutné oddělit od kapalné složky, k čemuž je vhodná filtrace přes několik vrstev gázy. Oddělená pevná složka se musí dát na hodinu pod těžký lis. Poté se produkt nakrájí na kostky, nalije se dvacetiprocentním solným roztokem a vloží se do chladničky. Miska bude připravena k jídlu za půl hodiny.

Opatrování

Je přísně zakázáno skladovat sýr při pokojové teplotě. Bez jakéhokoli obalu v takových podmínkách zůstane použitelný pouze 8 hodin. V kupovaných nebo vzduchotěsných obalech může tento sýr ležet při pokojové teplotě jeden den. Konečně, skladování sýra ve slaném nálevu za takových podmínek je možné po dobu nejvýše dvou dnů.

Proto jak připravený lák, tak i sýr v něm uložený je nutné uchovávat výhradně v lednici.

Chuť a přínos sýra přitom ovlivní nejen teplotní podmínky, ale také materiál pokrmů. Různé typy plastů mohou interagovat se slaným nálevem a povrchem sýra, což má za následek různé nežádoucí příchutě v sýru a potenciálně dokonce způsobit zdravotní problémy. Proto musí být lák i sýr v něm skladovány výhradně ve skleněných nádobách. Je lepší, když jsou tyto nádoby průhledné – můžete si tak všimnout zakalení láku nebo začínajícího kažení sýra.

V každém případě by se lák při skladování sýra měl jednou za měsíc kompletně vyměnit. Mnoho hospodyněk přitom doporučuje slanost solanky každý měsíc postupně snižovat. Jen nezapomeňte, že v žádném případě by soli nemělo být méně než 150 g na 1 litr vody.

Советы

Pokud sýr skladujete v obyčejné vodě nebo slabém solném roztoku (ve kterém jsou soli méně než 15 %), pak se slanost a tvrdost tohoto sýra sníží. Obvykle je tento účinek považován za nežádoucí, ale lidé trpící různými onemocněními zubů, kardiovaskulárního nebo trávicího systému si díky tomuto účinku budou moci vychutnat chuť a výhody sýra bez negativních následků. Zdraví lidé mohou namáčet i příliš slaný nebo tvrdý sýr – hlavní věcí je nepřehánět to, aby nevznikla hmota bez chuti a tvaru.

Teoreticky je skladování sýra v mrazáku bez nálevu možné až 8 měsíců, ale v praxi zmrazení tohoto sýra změní jeho složení, v důsledku čehož se sýr začne drolit a ztratí značnou část svých výhod a ochutnat.

Níže se dozvíte, jak uvařit lák podle receptu vaší babičky.

Sýr je živý produkt, který je neustále v procesu vývoje, tzn Při jeho skladování je třeba dodržet určité podmínky. Nutno přiznat, že tyto „jisté podmínky“ nelze v běžném bytě vytvořit ani s moderní, kvalitní lednicí. Může být škoda, když se pro něj v naději, že sníte chutný kousek svého oblíbeného sýra, ponoříte do lednice a zjistíte, že je kluzký nebo pokrytý plísní. Bez ohledu na to, jak ho schováte, zkazí se v tu nejméně vhodnou chvíli: uschne v papíru, zmokne v sáčku. Zcela náhodou jsem objevil jednoduchý, cenově dostupný a hlavně spolehlivý způsob, jak uchovat tento cenný produkt a chci se o to s vámi podělit.

Sýr je jedním z nejuznávanějších a nejoblíbenějších mléčných výrobků. Sotva lze najít jiný produkt, který by byl zároveň mimořádně chutný, výživný a tělu velmi prospěšný. Má vynikající rovnováhu minerálů a vitamínů a je zdrojem vápníku a fosforu. Živiny obsažené v sýru jsou tělem absorbovány téměř úplně (98-99%). Sýry obsahují vitamíny A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, kyselina pantothenová.

A obvyklé papírový kapesník.

Sýr stačí zabalit do ubrousku, vložit do plastové nádoby, uzavřít víkem a dát do lednice.

V tomto případě není vůbec nutné nastavovat v lednici speciální teplotu nebo hledat speciální polici. Nemusíte jej ani zabalovat, ale jednoduše vložte ubrousek do nádoby se sýrem.

Pokaždé, když vytáhnete sýr k jídlu – otřete nádobu do sucha nebo ji vyměňte za čistou a nezapomeňte vyměnit ubrousek za nový. HPokud to budete dělat častěji, tím lépe – sýr je živý produkt a je potřeba ho projít, nechat ho dýchat. No, samozřejmě, neměl by tam být ubrousek bílá, bez barviv.
Abychom byli spravedliví, je třeba říci, že je lepší použít papír plátěný ubrousek, ale na to je třeba vynaložit zvláštní úsilí: kupte si to někde a víc než jeden a pokaždé to pošlete do pračky. A kdo by to chtěl v naší době dělat i s pračkami? Přesně tak, nikdo. Proto bílý papírový ubrousek na jedno použití je nejpraktičtější a nejjistější způsob konzervace sýra. Navíc jsou vyrobeny z ekologických surovin (používá se 100% celulóza) s přísnou kontrolou kvality ve všech fázích výroby, čemuž bych rád věřil.

Tato metoda je vhodná pouze pro tvrdé a polotvrdé sýry., které se nejčastěji používají v ruských kuchyních. Měkké sýry se slaným nálevem, jako je suluguni, feta sýr a feta, vyžadují zvláštní podmínky skladování a obecně je nelze skladovat po dlouhou dobu.

Trvanlivost sýrů

Tvrdé sýry Parmezán a pecorino lze ve vakuovém balení skladovat poměrně dlouho – až 4 měsíce, někdy i více. Otevřené balení spotřebujte do 10-15 dnů.

Polotvrdé sýry Ruský typ – mají trvanlivost 7 až 15 dní. Mohou vydržet mnohem déle celé než nakrájené na kousky.

Mladé nakládané sýry Sýr, Mozzarella, Suluguni – několik měsíců skladujte v lednici v uzavřené nádobě, zcela zakryté solným roztokem (200 gramů soli na litr převařené vody). Pokud budete pravidelně měnit lák, můžete výrazně prodloužit životnost produktu.
Pokud jste si koupili mladý sýr, s jehož chutí nejste úplně spokojeni, lze to napravit. Chcete-li dosáhnout jemnější, krémovější chuti, namočte sýr na několik dní do mléka. Chcete-li sýru dát pikantnější slanou chuť, rozřeďte 400 gramů soli v litru převařené vody a vzniklým lákem na den zalévejte. Zkontrolujte chuť a buď nechte ještě pár dní odležet, nebo vyměňte lák za jemnější, zředěný v poměru 200 gramů soli na litr převařené vody. Ve stejném nálevu byste měli skladovat sýr dříve namočený v mléce.

Sýry s plísní Hermelín, Roquefort, Dor Blue, Gorgonzola, Brie – musí být pevně zabaleny, jinak se plíseň může rozšířit na sousední produkty. Pomůže nám i těsně uzavřená nádoba. Můžete do ní vložit papírový ubrousek, ale tak, aby nepřišel do kontaktu se sýrem. Tyto sýry lze skladovat v chladničce po dobu 15 dnů od data otevření balení.

Co dělat se zkaženým sýrem

Pokud se na tvrdém sýru objeví plíseň, lze ji odříznout. Zbývající kousek je vhodný k jídlu. Pokud je sýr suchý, je třeba jej na několik hodin umístit do nádoby s mlékem. Takto zkažený sýr se nejlépe hodí k jídlu po tepelné úpravě, například k zapékání zeleniny nebo masa, přípravě teplých sendvičů, pizza, sýrové muffiny nebo můj oblíbený koláč Quiche s brokolicí a fetou

A poslední rada: Nekupujte mnoho sýrů najednou! Raději si odpočiňte od počítače a jděte do obchodu ještě jednou!