Jak skladovat makrely?

Tato levná ryba je blízkým příbuzným tuňáka, ale na našem stole je častějším hostem. Tato nejcennější komerční ryba je zdravým produktem a makrela je také dobrá ve všech podobách a prodává se jak čerstvá, tak tepelně zpracovaná různými způsoby. Jak skladovat makrelu, kterou jste si koupili do zásoby, mraženou nebo uzenou na stůl nebo z ní konzervovanou?

Nejdůležitější věc na skladování makrely

• Čerstvé, nevykuchané ryby lze skladovat v chladničce nejdéle 1 den.
• Makrely nelze znovu zmrazit. Po opětovném rozmrazení se rozpadne.
• Trvanlivost makrely uzené za studena a za tepla se výrazně liší.

Jak skladovat čerstvou makrelu

Tradičně se makrela prodává čerstvá, suchá zmrazená, tedy čerstvá zmrazená bez ledu. V této podobě může být skladován v supermarketech po dobu až tří měsíců, poté je produkt převeden do kategorie „akce“ a cena je snížena.

Jsou ale regiony, kde se tato ryba dá koupit hned po ulovení. Proto je důležité vědět, jak dlouho můžete čerstvou makrelu skladovat v lednici. Nejlepší je vybrat celá jatečně upravená těla s hlavou, protože hlava zkažené ryby je vždy odstraněna, takže kvalita očí a žáber nemůže ovlivnit zkažení produktu. Doba, po kterou můžete neloupanou makrelu skladovat v lednici, je 1 den.

Můžete také vyčistit makrelu zevnitř, odstranit hlavu a ocas a opatrně odstranit všechny černé filmy. Makrela by měla být v této podobě skladována v chladničce na spodní polici maximálně 2 dny.

Pokud je to možné, můžete čerstvé ryby dát do drceného ledu, v ledu je trvanlivost makrely doma 10-14 dní. Ledovou tříšť lze vyrobit zmrazením vody v plastových kelímcích, lahvích nebo sáčcích na led.

Čerstvou makrelu si navíc můžete sami naložit do slaného nálevu, aby se nezkazila. Základní recept na solanku obsahuje:

• 3 Art. l soli;
• 2 Art. l cukru;
• 1 litr vody;
• navíc pro milovníky pikantních chutí: 1 lžička koření podle chuti (bobkový list, koriandr, směs paprik).

Celý, očištěný trup nebo půlky makrely můžete nasolit v solném nálevu, tento způsob uchovávání čerstvých domácích nasolených ryb je vhodný do podmínek, kde není mrazák ani možnost makrely tepelně upravit. Ryba bude hotová za 1 den.

Ryby nasolené a naplněné solným nálevem lze skladovat v chladničce nejdéle 7 dní při teplotě 4 až 6 °C.

Ve slaném nálevu se připravuje i tzv. suspendovaná makrela, kdy se ryba po nasolení na určitou dobu suspenduje na suchém dobře větraném místě. Takové ryby můžete skladovat tak, že je na 1-2 dny pevně zabalíte do potravinářského voskového papíru. Nebo ji nakrájejte na malé kousky, vložte do sklenice a zalijte olejem. Ryby tedy vydrží v lednici při teplotě 2-4°C až týden.

Existuje také mnoho receptů na suché solení makrely. Například rybu nakrájenou na kousky o tloušťce asi 1 centimetr, pokud chcete makrelu uchovat, obalte v soli a koření a vložte do skleněné nádoby. Nepřidává se žádná voda – toto suché solení ryb umožňuje zachovat všechny chuťové vlastnosti makrely na maximum. Za 3-4 hodiny budete schopni uvařit lehce osolenou rybu a za 1 den bude zcela hotová.

Skladujte při teplotě ne vyšší než +5°C po dobu až 3 dnů. Rybu můžete také navrstvit s cibulí, přidat vodu na zakrytí kousků a skladovat ve skleněné nádobě při teplotě ne vyšší než +7°C po dobu až 1 týdne.

Z takové ryby je také snadné udělat marinovanou rybu. K tomu by měl být ochucen octem, rostlinným olejem a cibulí. Protože je vhodné rybu marinovat alespoň pár hodin před podáváním, spočítejte si správně dobu vaření. Mnoho lidí se zajímá o to, zda může být dlouhodobě skladován v lednici. Pokud je v marinádě cibule, nedoporučuje se skladovat déle než 2-3 dny.

Jak skladovat zmrazené makrely

Nevíme, kolik měsíců byly ryby skladovány ve skladu, než se dostaly do supermarketu, takže byste si neměli dělat zásoby tohoto produktu pro budoucí použití a naplnit tak mrazák. Skladování makrel doma tímto způsobem by nemělo přesáhnout dobu 2-3 měsíců, a to pouze v případě, že jsou jatečně upravená těla nepoškozená. Makrela není vhodná k dlouhodobému skladování a její prodej není sezónní, tato ryba je dostupná celoročně za stejnou cenu.

Do mrazáku vložte rybu do samostatné plastové nádoby a zabalte ji do sáčku. Optimální teplota pro skladování makrely v mrazáku je od -15. -24°C.

Aby byla ryba po rozmrazení vhodná k krájení a nerozpadla se pod nožem, je nutné ji správně rozmrazit. Chcete-li to provést, umístěte jej na spodní polici chladničky na 10-12 hodin. Důležité je také to, čím makrelu rozmrazujete: umístěte ji do plastové nádoby na mřížku, aby přebytečná vlhkost odtekla a nevsakovala se zpět do ryby.

Jak skladovat solené makrely

Slaná a lehce nasolená makrela je oblíbeným produktem na stůl. Taková makrela sice neprochází tepelnou úpravou, ale skladuje se lépe než čerstvá nebo uzená ryba. Jeho trvanlivost závisí zejména na druhu solanky. V prodeji najdete jatečně upravená těla připravená na tucet způsobů: pikantní lák, s hořčicí, s cibulí a česnekem.

Obvykle se solný roztok nelije v obchodě nebo na trhu při prodeji, takže je důležité vědět, jak skladovat solenou makrelu doma bez ní:

• Celé, neloupané ryby v sáčku lze skladovat při teplotě +3. +5°C nejdéle 1 den;
• nakrájené na kousky, v oleji s bylinkami, při teplotě +3. +5°C skladovat nejdéle 5 dní.

Chcete-li prodloužit trvanlivost nasolených ryb z obchodu nebo trhu, můžete je naplnit solným roztokem. Postačí základní recept uvedený výše v tomto článku.

Makrela by tedy měla být skladována při teplotě +3. +5°C nejdéle 5 dní, vždy ve slaném nálevu tak, aby zcela zakrývala ryby.

Nasolenou makrelu můžete také umístit do mrazáku, do těsně uzavřené nádoby nebo pečlivě zabalit do fólie. V této podobě budou ryby skladovány po dobu 2-3 měsíců.

Jak skladovat uzenou makrelu

Oblíbenou pochoutkou je uzená makrela, která se prodává ve formě jatečně upravených těl s hlavou i bez hlavy, vykuchaná nebo s vnitřnostmi. Existují dva hlavní způsoby uzení makrely: studené a horké, podmínky a podmínky skladování se pro ně liší.

Upřednostňuje se metoda uzení za studena, protože takto připravená makrela má delší trvanlivost, protože se tepelně zpracovává minimálně 6 hodin. A horké uzení je v podstatě pečení produktu horkým kouřem po dobu 1 hodiny, proto se taková ryba skladuje mnohem kratší dobu.

Doba použitelnosti uzené makrely:

• za studena uzené bez obalu – v papíru při teplotě +1. 3°C po dobu až 3 dnů;
• kouření za studena ve vakuu – dle specifikace výrobce;
• horkým kouřem – při teplotě +1. 3°C ne déle než 1 den.

Měli byste také vědět, jak uchovávat uzenou makrelu v lednici. Zapečetěný obal by měl být umístěn na spodní polici a měla by být dodržena trvanlivost stanovená výrobcem. Horké uzené ryby by měly být zabaleny do sáčku na zip a uloženy na spodní polici. A makrela uzená za studena by měla být zabalena do papíru nebo umístěna do speciálního sáčku a umístěna na spodní polici podle uvedené doby použitelnosti.

Pro větší pohodlí by měly být ryby z obchodu nebo připravené doma nalepeny nálepkami na obal, ve kterém jsou uloženy.

Samostatně bych chtěl mluvit o jiném způsobu skladování této užitečné ryby. Konzervovaná makrela byla vždy jedním z nejoblíbenějších druhů takového produktu. Při tomto způsobu úpravy si tato ryba zachovává svou chuť a blahodárné vlastnosti a je také cenným produktem pro potravu na poli. Trvanlivost konzervované makrely je uvedena na etiketě, takové ryby by měly být skladovány doma za podmínek doporučených výrobcem.

Viz též:

Další materiály webu

Uzený a lehce solený, mražený i čerstvý – losos se prodává v různých podobách. Podívejte se na náš nový článek o skladování této červené ryby

Aby se vzácná sklenice před slavnostní hostinou nezkazila, měli byste ji správně skladovat. Po přečtení tohoto článku budete vědět, jak na to

Na pultech obchodů jsou makrely prezentovány jak čerstvé zmrazené, tak hotové (uzené – uzené za studena a za tepla, solené). Nespornými přednostmi je navíc vysoká chuť makrelového masa a absence malých kostí. Makrela se dá skladovat různými způsoby.

„Kulinární“ obliba makrely je dána vysokým obsahem různých užitečných látek v mase tohoto zástupce okounů podobných druhů. Jsou to vitamíny, minerální soli, zdravé mastné kyseliny. Makrela doplňuje zásoby živin nezbytných pro normální život, látek, kterých je často nedostatek, a zároveň je tělem dobře vstřebávána.

O výhodách makrely

Makrela je cenná odrůda ryb s vysokou koncentrací živin, zejména vitamínu B12. Tato kombinace poskytuje dostatek kalorií a řadu příznivých účinků: látky obsažené v této rybě příznivě ovlivňují krvetvorbu, tvorbu a údržbu kostní tkáně a nervovou soustavu.

Optimální kombinace bílkovin a tuků dělá z makrely hodnotný potravinářský produkt.

Jak si vybrat makrelu

Je nesmírně důležité, aby byly ryby čerstvé. Jíst zastaralý produkt nejenže nebude prospěšné, ale může také vést k vážným negativním důsledkům. Zatuchlá ryba je poměrně častou příčinou otrav.

Předpokládá se, že stav žáber pomáhá co nejpřesněji určit stupeň čerstvosti takového produktu. V čerstvých rybách mají růžovou nebo červenou barvu, neobsahují sliz a nemají nepříjemný zápach.

Pokud makrela nebyla před prodejem podrobena tepelnému ošetření, měli byste při určování stupně její čerstvosti věnovat pozornost očím ryb. Makrela správné kvality by měla mít vyčnívající a ne zakalené oči.

Čtěte také: Jak skladovat štiku, obchodní podmínky

Vůně čerstvých ryb není štiplavá a nemá nepříjemný, žluklý nádech.

Slupka čerstvé makrely je lesklá, s charakteristickým, slabě vyjádřeným duhovým nádechem a bez skvrn ani mechanického poškození. Známkou nekvalitních výrobků je suchý, zvětralý povrch.

Maso ryb správné kvality je elastické, bez inkluzí nebo oblastí heterogenity.

Za nekvalitní se považuje i ryba s nafouklým břichem (u kvalitního produktu by měla být plochá).

Doporučuje se zakoupit čerstvou makrelu vcelku (pak je snazší určit stupeň čerstvosti na základě stavu očí a žaberního aparátu).

Uchovávání makrely v mrazáku

Zamraženou makrelu zakoupenou čerstvou lze skladovat až 2-3 měsíce (za předpokladu, že jatečně upravená těla nejsou mechanicky poškozena). Před vložením do mrazáku je výrobek zabalen do plastových nádob nebo polyethylenu.

Nejlepší možností je použít rychlé zmrazení; v tomto případě nebude ovlivněna struktura masa a koncentrace zdravých mastných kyselin v něm zůstane na původní úrovni.

Skladování makrely na ledu

Tento způsob skladování umožňuje uchovat produkt bez ztráty kvality po dobu 10-14 dnů. Poskytnout tento způsob skladování není obtížné: stačí zmrazit vodu a rozdrtit led a poté umístit těla ryb do poměrně prostorné nádoby naplněné ledovými tříštěmi.

Zmrazená makrela se skladuje při teplotách v rozmezí -15 až -24 stupňů.

Pro zachování kvality výrobku má velký význam i správné odmrazování. Nejlepší možností je přemístit rybu z mrazáku do chladničky na její spodní polici na 10–12 hodin. V tomto případě by se těla ryb měla umístit na drátěnou mřížku nad nádobu nebo jinou nádobu, aby tam během procesu rozmrazování stékala voda.

Ryby by se neměly znovu zmrazovat. Pro prodloužení trvanlivosti již rozmražených ryb se doporučuje je osolit, udit, péct nebo jinak vařit.

Čtěte také: Jak správně skladovat vepřové maso, způsoby skladování

Uchovávání makrely v lednici

Trvanlivost vychlazené čerstvé makrely (neloupané a nekrájené) je až 24 hodin. Pokud již byla ryba řádně vyčištěna, lze její trvanlivost v lednici prodloužit až na 48 hodin.

solená makrela

Solení ryb umožňuje mírně prodloužit jejich trvanlivost, aniž by byl užitečný produkt podroben tepelnému ošetření. Neměli byste to však nadměrně používat: solená makrela se také může pokazit, pokud překročí datum spotřeby.

Oblíbeným produktem z mořských plodů je dnes solená nebo lehce solená makrela. Její trvanlivost, delší než u čerstvé makrely, závisí na složení nálevu.

Delší trvanlivost je povolena, pokud budete ryby uchovávat ve slaném nálevu. Vzhledem k tomu, že se solanka neprodává spolu s rybami v maloobchodních prodejnách, lze ji připravit doma.

Chcete-li to provést, přidejte sůl a koření (podle chuti) do vařené vody. Ryby by měly být skladovány ve slaném nálevu tak, aby byly zcela skryty pod vrstvou tekutiny. Pak bude jeho trvanlivost při teplotě +3 až +5 stupňů maximálně 5 dní (za předpokladu, že je již vykuchaný).

Zároveň lze při stejné teplotě nevykuchané ryby bez nálevu skladovat déle než jeden den. Lepší uchování nasolených ryb usnadníte, když je naaranžujete cibulovými kroužky.

Marinované ryby lze skladovat přibližně stejně dlouho.

Aby se solená nebo nakládaná makrela uchovala déle, je zmrazená. Umístí se do nádoby na potraviny nebo se zabalí do fólie. V tomto stavu lze makrelu skladovat v mrazáku až 2-3 měsíce.

“jarní” ryba

Toto je název pro ryby, které byly po uchovávání ve slaném nálevu lehce vysušeny na vzduchu. Po určitou dobu zajištěnou technologií je zavěšen v dobře větrané místnosti, poté je uložen zabalený v pergamenu. Doba použitelnosti takového produktu je 2-3 dny.

Čtěte také: Jak správně skladovat kraby, obchodní podmínky

Pro prodloužení trvanlivosti lze ryby nakrájet na kousky a vložit do nádoby s olejem; Podle chuti můžete přidat koření. Makrela tak může být skladována až 1 týden při teplotě +2 +4 stupňů.

uzená makrela

Uzená makrela je cenná pochoutka. Ryby uzené za horka lze skladovat v chladničce až 3 dny a zmrazené až 3 týdny. Ve vakuovém balení lze skladovat až 2 měsíce.

Uzení za studena umožňuje makrelu skladovat mnohem déle. Tuto rybu lze skladovat chlazenou až 1 týden a v mrazáku až 1 měsíc. Vakuové balení prodlouží trvanlivost na 3 měsíce.

Obecná doporučení

Aby se zabránilo šíření rybího zápachu na potraviny skladované v chladničce a mrazničce, doporučuje se zabalit makrely do několika vrstev polyetylenu (sáčky nebo fólie) nebo těsně uzavřených nádob.