Jak skladovat kysané zelí až do jara?

Kysané zelí je oblíbeným přípravkem a spolehlivým způsobem dlouhodobého skladování zeleniny. Ženy v domácnosti často zjistí, že kysané zelí není skladováno po dobu 8 měsíců, jak naznačuje recept, ale mnohem méně. Zelenina se zkazí, přestane křupat a začne nepříjemně zapáchat.

Dnes si řekneme, jak skladovat kysané zelí, v jaké nádobě a za jakých podmínek.

Výběr správného zelí pro nakládání

Zelí vhodné ke kvašení se kupuje na podzim. Právě v této době hromadně dozrávají pozdní odrůdy, které se vyznačují hustotou a dlouhou trvanlivostí. Zelené zelí, které dozrává v létě, se hodí do vitamínových salátů, ale ne na nakládání.

Faktem je, že chemické složení mladého zeleného zelí neumožňuje jeho skladování ve slaném nálevu. Pod vlivem soli se taková zelenina stává měkkou, ztrácí chuť, křupavost a prospěšné vlastnosti.

Pozdní zelí by se při zmáčknutí v dlaních nemělo deformovat. Správné vidle nemají shnilé, ochablé nebo zmrzlé listy ani stopy aktivity škůdců. Stopka takové zeleniny je světlá, bez skvrn nebo kroužků, které naznačují, že uvnitř hlávky zelí dochází k hnilobě.

Kde a jak skladovat kysané zelí v bytě

Tradičně zelí se fermentuje v třílitrových sklenicích a skladuje se v nich na spodní polici chladničky. Ženy v domácnosti také umístí obrobek do plastových nádob s víkem a dokonce i plastových sáčků, pevně svázaných nebo upnutých domácí svorkou.

Někdy se zelí skladuje v mrazáku. K tomu je rozloženo do malých porcovaných nádob, které lze vyjmout bez oddělení požadovaného objemu zelí od celkové hmoty. Tento způsob má nevýhodu – mráz má destruktivní vliv na vitamín C (kyselina askorbová), který je součástí kysaného zelí.

Při jaké teplotě skladovat kysané zelí?

Fermentovaný produkt lze skladovat až osm měsíců, pokud je chlazený. Pro uchování se doporučuje udržovat teplotu od +1 do +4°C a zcela zalít lákem, který nedovolí zelí oxidovat.

Výrobek lze skladovat v mrazáku po dobu až 12 měsíců.. Tato metoda však nezahrnuje opětovné zmrazení a další skladování v chladu. Rozmražené zelí by se mělo okamžitě sníst. Zelenina po opětovném zmrazení ztratí tvar, chuť a všechny vitamíny.

Pokud je zelí skladováno při pokojové teplotě, pak se po třech dnech stává nevhodným ke konzumaci. Výrobek oxiduje, stává se bez chuti a dokonce i zdraví nebezpečný – hrozí otrava.

Způsoby skladování kysaného zelí

Podívejme se blíže na způsoby skladování nakládaných produktů.

V ledničce

Vhodné nádoby, do kterých umístíte zelí Před vložením do lednice:

1. Plastové krabice s těsně přiléhajícím víkem. Bylo by lepší, kdyby to mělo zámky. Nejčastěji jsou umístěny podél okrajů, jdou dolů a pevně přitlačují víko k krabici.
2. Plastové sáčky – nejergonomičtější způsob. Pro skladování volte husté sáčky, často je vložte do druhého a teprve potom do nich vložte obrobek. Pokud se náhodou rozbije pytel, ve kterém je zelenina uložena, lák se nevylije.

V mrazáku

Malé mrazicí sáčky jsou ideální pro skladování v mrazáku.. Jsou pevně utaženy speciálními bičíky, které jsou součástí balení. Můžete je jednoduše svázat. Skladování v mrazničce vyžaduje, aby byla celková hmotnost produktu rozdrcena na malé části.

Zelí skladujte v mrazáku a v plastových krabicích. Hlavní věc je, že nádoba není příliš velká a pojme jednu porci produktu.

To je zajímavé. Angličtí vědci z University of St. Andrews, lídra v žebříčku vědeckých a vzdělávacích institucí v Evropě, tvrdí, že lidé, kteří pravidelně konzumují kysané zelí, výrazně snižují riziko rakoviny střev.

Na balkoně

Pokud je venku stabilní mínusová teplota a balkon není zasklený, lze tam zelí skladovat rozdělené na porce. V jižním klimatu se nedoporučuje udržovat obrobek na balkoně: v zimě může teplota vzrůst na +7 a dokonce +10 ° C a klesnout na vážné mrazy. Při takto nestabilním počasí je těžké předvídat, zda úroda přežije zimu, nebo se ztratí v důsledku neustálých změn teplot.

Dá se to udržet v teple?

Pokojová teplota kysanému zelí škodí. Výrobek oxiduje, ztrácí chuť, barvu a vitamíny již v prvních 3 dnech skladování na teplém místě. Tento způsob skladování se nedoporučuje.

Výběr kapacity

Aby byl výrobek skladován po dlouhou dobu, nestačí udržovat správnou teplotu. Důležitý je také výběr správné nádoby.

Plastové nádoby

Správné plastové nádoby musí splňovat bezpečnostní normy, určený pro skladování a zmrazování potravinářských výrobků.

Melaminové nádoby nejsou vhodné pro skladování obrobků – obvykle není označen a je velmi toxický. Označení PP nebo PP se aplikuje na nejbezpečnější plast. Vyrábějí se z něj lahve na krmení dětí a nádoby na uchovávání potravin.

PS, nebo PS, je vhodný i do nádob, ale takové nádoby by se neměly ohřívat.

Nádoby s označením jsou zcela vhodné pro skladování obrobků:

• PET, PETE nebo PET;
• HDPE nebo HDPE;
• OTHER, nebo Other.

Je přísně zakázáno používat nádoby označené V nebo PVC nebo PVC. Jedná se o technický toxický plast. Výrobek byste neměli zmrazovat v krabicích označených LDPE nebo MDV.

Skleněné sklenice

Hlavním požadavkem na ekologické skleněné dózy je absence poškození a jejich čistota. Tradičně se používají roky, takže se často objevují třísky na krku.

Před každým použitím umyjte sklenice pomocí jedlé sody. a sterilizujte nad párou nebo v troubě v konvekčním režimu.

Smaltované nádobí

Zelí se jen zřídka skladuje ve smaltovaných nádobách v lednici kvůli velikosti misky a jejímu tvaru. Častěji se používá pro skladování ve sklepě nebo na balkoně. Chcete-li to provést, vyberte nádobu s těsným víkem. Pokud pánev není nová, doporučuje se pečlivě zkontrolovat nádobu na třísky. Pokud umístíte kysané zelí do misky s rozbitým smaltem, škodlivé látky proniknou do výrobku.

Závěr

Kysané zelí se skladuje v lednici, mrazáku a dokonce i na balkoně, pokud to klima dovolí. Výrobek lze skladovat v lednici až osm měsíců, na balkoně tak dlouho, dokud vydrží mráz.

Ideální nádobou na obrobek je skleněná nádoba a bezpečná plastová nádoba. Produkt se nedoporučuje zmrazovat, protože mrazem ztrácí vitamín C. Při dlouhodobém skladování (až rok) se zelí rozděluje na malé porce.

Bez ohledu na to, zda jste si kysané zelí koupili nebo si ho sami připravili, musíte vědět, jak jej správně skladovat. Pokud výrobku neposkytnete základní podmínky, zkysne nebo vyschne již za pár dní. V obou případech již pokrm nebude vhodný k jídlu. Pravidla pro údržbu produktu jsou velmi jednoduchá a snadno proveditelná i doma. Kromě toho existuje několik nuancí, jejichž dodržování pomůže minimalizovat ta drobná rizika, která zůstávají při správném přístupu.

Kde skladovat kysané zelí?

Nejprve se musíte rozhodnout, kde můžete hotové zelí uchovávat. Zde vystupují do popředí následující požadavky na environmentální indikátory:

1. Teplota. Pokud je to možné, měl by být obrobek skladován při 0 °C. Maximální přípustné hodnoty jsou 2-5º. Je lepší neuchovávat misku při záporných teplotách, může to vést ke zničení vitamínů a změně struktury zeleniny.
2. Nedostatek světla. Přímé sluneční světlo vede ke zničení vitamínů a mikroelementů ve složení misky. V ideálním případě by zvolené místo mělo být tmavé.
3. Vlhkost vzduchu. Pokud je tento ukazatel menší než 60 %, je vysoká pravděpodobnost, že horní část zdiva začne vysychat. V krajním případě musíte neustále sledovat hladinu solanky ve skladovací nádobě.

Tip: Zelí by mělo být pokud možno baleno do malých nádob. Obrobek špatně snáší změny teplot a jeho neustálý pohyb z chladu do tepla, aby obsluhoval malou část na stole, může vést k tomu, že celá hmota zkvasí a zmizí.

Ukazuje se, že ideálním místem pro uložení produktu je sklep nebo sklep. V městském bytě můžete k těmto účelům využít balkon (v chladných měsících) nebo lednici. Kysané zelí by se nemělo uchovávat v těsné blízkosti jiných potravin. Sám má silné aroma a velmi aktivně pohlcuje další pachy. Pokud není možné obrobek uložit samostatně, musíte se alespoň postarat o vysoce kvalitní nádobí.

Jak vybrat nádobí pro skladování kysaného zelí?

Nejčastěji doma hospodyňky uchovávají připravené zelí ve skleněných nádobách. To je skvělá možnost, ale zdaleka ne jediná. Se stejným výsledkem můžete počítat při použití umyvadel, kovových nádob a dřevěných van.

Zvláštní pozornost by měla být věnována plnění vybraných pokrmů:

• Nejprve rozložte objem a poté nalijte lák. Musí zcela zakrýt výrobek, jinak jeho chuť znatelně utrpí.
• Pokud je solanky málo a zelí zcela nepokryje, měl by být obrobek uložen pod tlakem. Když to nepomůže, přidejte do směsi trochu slané vody.
• Abyste zabránili vzniku plísní ve vašich zásobách, měli byste přidat trochu cukru, hořčičného prášku nebo brusinek a brusinek.
• Nahrubo nakrájená zelenina se lépe skladuje. I po několika měsících si zachovává mnoho užitečných komponent.

Když chcete udělat kysané zelí a na dlouhou dobu na něj zapomenout, měli byste ho vložit do sterilních sklenic a uzavřít je a provést další sterilizaci. Je pravda, že v tomto případě přípravky ztratí část vitamínů a mikroelementů.

Několik užitečných rad od zkušených hospodyněk

Existuje řada nuancí, jejichž dodržování vám umožní uložit hotové občerstvení co nejdéle. Zároveň bude i nadále těšit svou svěží chutí a čistým aroma.

• Zelí lze zamrazit. S tímto přístupem neztrácí absolutně nic. Jedinou nevýhodou tohoto přístupu je, že hmota se bude muset přirozeně rozmrazovat, a to vyžaduje čas. Produkty nelze znovu zmrazit. A po rozmrazení by měla být svačina spotřebována do 1-2 hodin. Nelze ji déle skladovat ani v lednici.
• Brusinky, cukr a brusinky nejen snižují riziko vzniku plísní ve výrobku. Přispívají také k tvorbě přírodního konzervačního prostředku v nálevu, který zvyšuje trvanlivost složky.
• Pokud z nějakého důvodu nebylo možné skladovat zelí podle všech pravidel a na jeho povrchu se objevily stopy plísně, není třeba vyhazovat celou zásobu. Stačí odstranit vytvořený film a odstranit zkažené produkty. Poté do nálevu přidejte trochu hořčičného prášku a vše důkladně promíchejte. Tato složka, která působí jako antiseptikum, eliminuje pravděpodobnost opětovného výskytu plísní. Chuť a vůně produktu nebudou nijak ovlivněny a ani se nezmění.

Ne vždy platí daná univerzální pravidla a doporučení. Pokud byly při přípravě kysaného zelí použity nějaké neobvyklé přísady, jako jsou jablka, může se doba trvanlivosti produktu změnit. Zde budete muset jednat na vlastní nebezpečí a riziko, vybrat si optimální místo a podmínky pro uchování jídla.

Odborníci doporučují držet se základních doporučení a provádět změny pouze v případě, že se objeví známky zhoršení kvality zelí. Pokud žádné metody nepomohou a z potravinářského výrobku začne vycházet charakteristický kyselý zápach, je lepší neriskovat zdraví své rodiny a jednoduše ho vyhodit.

V kontroverzních situacích je lepší uchýlit se ke sterilizaci zvratů. Sice se tím sníží množství užitečných složek v produktu, ale bude alespoň bezpečný a zajistí maximální trvanlivost.