Jak skladovat kvásek: užitečné rady

Navzdory množství druhů chleba v moderních obchodech mnoho lidí dává přednost nákupu speciálních jednotek a peče je doma. Domácí chléb má vynikající chuť a vůni.

Na pečení je však potřeba mít po ruce hotové kynuté těsto. Nebude na škodu vědět, jak jej správně skladovat.

Jak skladovat tekutý startér v lednici?

Místo a typ, ve kterém je startér uložen, se může lišit. Může být tekutý, suchý nebo ve strouhance. Liší se také data expirace. Parametry skladování jsou do značné míry určeny tím, jak často se výrobek používá k pečení chleba. Koneckonců je to ve skutečnosti živý organismus, který je třeba sledovat a krmit včas.

K získání požadované látky se používá kombinace vody a mouky. Tato směs prochází procesem neustálé fermentace, o čemž svědčí specifické aroma vycházející z produktu. Použití tekutého kvásku pro pečení nekvašeného chleba pomáhá těstu získat poréznější strukturu, kterou nelze získat pomocí klasického pekařského droždí.

Pokud se chléb peče denně, pak se kváskový předkrm, neboli předkrm, nechá při pokojové teplotě. Ne každá rodina se však musí uchylovat k pečení často. Navíc ve všední dny je málo času, lidé mohou na nějakou dobu odejít. V takových případech je vhodné uchovávat chlebový přípravek v lednici. Ve výše uvedené jednotce se díky nízké teplotě zpomalují fermentační procesy a startér v ní může stát týden až měsíc i déle. Tento způsob ukládání má však své vlastní nuance.

Za prvé, startér zbylý po upečení nedávejte hned do lednice. Nejprve ho musíte nakrmit. Obvykle přidejte 1 díl vody a 1 díl mouky na XNUMX díl předkrmu.

Je třeba poznamenat, že pekaři mohou nabízet jiné, mírně odlišné proporce. Každý si empiricky vybere nejvhodnější schéma.

Plněný startér se ponechá při pokojové teplotě po dobu několika hodin. Pokud se tak nestane, může zemřít v chladu. Žito se často nechává 3-4 hodiny, pšenice – až 6 hodin. Schopnost dát chlebový kvásek do chladničky však není určena časem, ale stupněm jeho připravenosti. Rychlost získání požadovaného stavu závisí na okolní teplotě. Výrobek je hotový, když se jeho objem zdvojnásobí nebo ztrojnásobí a na povrchu se vytvoří bublinky.

Nádobu s přípravkem zakryjte víkem, aby se do ní nedostaly drobky jiných produktů a nezkazily ji, a dejte do lednice. Zkušení pekaři doporučují k posypání povrchu žitného kvásku použít loupanou žitnou mouku. V této formě může být produkt skladován bez ztráty svých vlastností po dobu 3-4 dnů až týdne, což obecně závisí na tom, jak dlouho je ferment uchováván. Čím je starší, tím déle vydrží. Pokud po této době není startér přiváděn, fermentace se může zastavit a začnou zcela jiné procesy, které povedou ke zkažení produktu. Proto je nutné jej vyjmout z chladničky, přidat potřebné prvky, promíchat a dát produktu čas při pokojové teplotě, aby se zvýšil 2-3krát.

Taková opatření jsou vhodná, pokud je startér odeslán zpět do chladničky. Pokud ale plánujete upéct chleba, musíte ji probudit. Postup začíná předem. 12-14 hodin předem je třeba vyjmout startér z chladničky, počkat, až se obnoví proces fermentace, a přidat přísady pro krmení. Při dalším vrcholu aktivity lze produkt použít k pečení.

Nečekejte, až hmota začne opadávat. Pokud vrchol aktivity vynecháte, musíte krmení zopakovat a počkat na další vrchol. Pokud použijete předkrm v tomto stavu, chléb bude nadýchaný a aromatický.

Mnoho lidí preferuje k pečení chmelový základ. Tento chléb má kromě vůně a zvláštní chuti mnoho výhod. Pokud k uskladnění použijete bavlněný sáček, do 2 týdnů nezatuchne a neobjeví se na něm plíseň. Při krájení se nebude drolit, má také imunostimulační, antialergické a antimikrobiální účinky.

Tekutý chmelový startér by měl být skladován v chladničce ve skleněné nádobě s těsným víkem. V této formě produkt neztratí své vlastnosti po dobu jednoho měsíce, není nutné jej krmit. Před použitím se musí zahřát na pokojovou teplotu. Když dojde startér, stačí si připravit nový.

Někteří pekaři však doporučují pravidelně krmit syrový chmel, což výrazně prodlouží jeho životnost. Každých 7-10 dní můžete přidat teplou vodu, mouku (1 polévková lžíce) a med (1 polévková lžíce). Základ pro kvas je také třeba skladovat při nízkých teplotách. Může být uchováván v chladničce v těsně uzavřené skleněné nádobě po dobu 3 měsíců, není třeba ji krmit. Můžete se však setkat s doporučením použít jako vrchní zálivku sediment vytvořený v nádobě s hotovým kvasem, který je filtrovaný a již usazený.

Skladovatelnost při pokojové teplotě

Pravidelně používaný startér skladovaný při pokojové teplotě bude muset být často podáván. To je nutné provést vždy, když se sníží jeho objem. Obvykle se postup provádí 2krát denně. Načasování hnojení však velmi závisí na teplotě v místnosti. Na relativně chladném místě bude stačit jednou denně.

Pokud je místnost nad +24, bude produkt připraven každých 6-8 hodin. Doma může být nemožné neustále sledovat připravenost startéru. Zkušení pekaři proto radí dát chlebový základ přes noc do lednice.

Trvanlivost kvásku kultivovaného při pokojové teplotě je prakticky neomezená. Zároveň se produkt postupem času zlepšuje. Je třeba se vyvarovat přímého slunečního záření, aby nedošlo k nadměrnému teplu a znehodnocení produktu.

Podmínky skladování suchého kynutého těsta

Chcete-li produkt uchovat po dobu 1-2 měsíců bez krmení, musíte z něj udělat drobky. Připravuje se z tekutého kvásku. Nejprve se startér naplní moukou (2 polévkové lžíce) a vodou (50 ml), poté se nechá asi 1 hodinu v hluboké misce. Poté přidejte mouku a její obsah protřete rukama. Množství mouky, které se má přidat, bude záviset na počáteční konzistenci hmoty. Postup se provádí, dokud se nezískají jemné drobky, přidá se mouka v požadovaném množství. Výsledné drobky je lepší skladovat ve skleněné nádobě s uzavřeným víčkem v lednici.

Chcete-li produkt použít v této formě, bude nutné jej probudit 1-2 dny před použitím, do těsta nemůžete přidávat drobky; Bude potřeba několik krmení. U prvního převyšuje množství vody množství mouky. To je nutné pro návrat chlebového základu do vhodné konzistence. Pro následné krmení je poměr mouky a vody normální.

Podložku na chleba můžete skladovat v suchu ještě déle. Tento výrobek se připravuje na pečicím papíru. Směs dřevěnou stěrkou rozetřete na papír ve velmi tenké vrstvě a nechejte nezakryté na suchém místě 2-3 dny. Je důležité, aby teplota byla při pokojové teplotě. Směs nesušte v troubě, způsobí to smrt všech prospěšných bakterií.

Usušený produkt lze snadno odstranit z povrchu papíru. Nalije se do skleněné nádoby a uzavře se víkem. Startér lze uchovávat na tmavém místě několik měsíců. Toto je nejpohodlnější způsob skladování, který nevyžaduje mnoho podmínek, prostoru nebo pozornosti k produktu. Do těsta by se také neměl přidávat suchý chlebový základ. Bude to trvat trochu déle, než ji probudíte. Nejprve se vločky zalijí teplou vodou v množství dvojnásobku hmotnosti samotného startéru. Směs se udržuje nejméně jeden den, poté se přidá mouka a promíchá se. V této formě zůstává další den, po kterém se krmení provádí jako obvykle.

Když směs získá porézní strukturu, můžete začít péct chleba.

Dá se skladovat v mrazáku?

V případě potřeby lze startér zmrazit. Zároveň není třeba čekat na vrchol jeho činnosti při rozmrazování bude nutný proces kvašení. Směs se po malých dávkách nalévá do sáčků na zip nebo do nádob na led. Jedná se o pohodlný způsob, protože nemusíte produkt sledovat a pravidelně ho krmit. Podle potřeby si můžete vzít část na pečení. Pro oživení startéru se nejprve vloží do lednice, aby rozmrzl. Rozmražený produkt se ponechá nějakou dobu při pokojové teplotě, poté se provede několik krmení.

Startér můžete skladovat v mrazáku od 2 týdnů do několika měsíců a dokonce až rok.

Je však třeba vzít v úvahu, že existuje riziko získání chleba špatné kvality nebo část produktu zemře. Na druhou stranu osvěžení předkrmu je rychlejší než příprava nového.

Předkrm z kynutého těsta můžete doma skladovat různými způsoby. Budou se lišit vzhledem a trvanlivostí. Hlavní formy, ve kterých lze startér uchovávat, jsou:

Někteří lidé preferují pouze první možnost. Neměli byste se na to úplně spoléhat; je lepší mít na skladě několik typů. Existují pro to důvody. Například pekař odjel na více než dva týdny na dovolenou a pokazil se startér. A ten druhý na to úplně zapomněl – základna zemřela. Byl případ, kdy jeden pekař jednoduše bezdůvodně zplesnivěl. To znamená, že se může stát cokoliv. Vždy je fajn mít pojištění.

Podívejme se na tři způsoby uložení startéru podrobněji. První, také hlavní, je tekutá verze. Lze z něj vyrobit několik dalších forem, které se budou lišit vzhledem a trvanlivostí.

Jak skladovat kváskový chléb

1) Kapalný startér.

Pokud tuto možnost ještě nemáte skladem, doporučujeme nahlédnout do článku: „Žitný kvásek na chleba – recept“. Obsahuje podrobné pokyny krok za krokem s fotografiemi.

Tekutý startér lze skladovat v chladničce v malé skleněné nádobce (např. o objemu 0,5 litru) pod uzavřeným víčkem po dobu 2 týdnů.

Startér obsahuje živé bakterie mléčného kvašení. Zatímco je sklenice startéru v lednici, spí, ale jejich životnost není tak dlouhá. Proto musíte startér pravidelně zahřívat a krmit.

Pokud pečete chléb často, například každý den, měli byste také předkrm dát alespoň přes noc do lednice. Sledování jeho stavu doma je obtížnější než v práci. Je to dáno tím, že startér je potřeba krmit pokaždé, když ubývá na objemu, tedy když v něm prospěšné bakterie začnou hladovět. Pokud nepřidáte mouku a vodu včas, vyvinou se hnilobné bakterie, které povedou ke zkažení produktu. Ve výrobě byl tento proces propracován a ověřen hodinami. Doma budete muset každých 6-8 hodin sledovat chování startéru. A samozřejmě budete muset utratit hodně mouky. Obvykle není potřeba péct velké dávky chleba každý den doma, proto doporučujeme skladovat tekutý startér v lednici.

Nemá smysl vzdát se ukládání tekuté varianty ve prospěch ostatních, i když chléb nepečete tak často. Můžete jednoduše prodloužit životnost vašeho startéru každé dva týdny tím, že budete prospěšné bakterie krmit extra moukou a vodou. Nejdůležitější je nezapomenout, kdy byl startér naposledy použit. S každým krmením pak bude základ starší a pevnější, těsto z něj bude rychleji kynout a chléb bude stále lepší a lepší. To je hlavní výhoda tekutého kvásku – dá se z něj vypěstovat pevný a pevný základ pro budoucí pečení.

2) Sušený kvásek ve formě drobenky.

Tento typ lze skladovat v lednici v malé skleněné dóze s uzavřeným víčkem po dobu 1-2 měsíců. Pokud se připravuje s mladým kváskem, je lepší držet drobky bez krmení ne déle než 1 měsíc. Pokud je startér starší než měsíc, už nabral na síle. Usušené drobky z něj můžete skladovat až 2 měsíce.

Vážení čtenáři, otevřeli jsme kanál na YouTube. Na něm budeme vyvěšovat vegetariánské recepty, přednášky o správné výživě, očistě těla, zdraví a zdravém životním stylu.
Nezapomeňte se přihlásit k odběru!

Chto ponadobitsya dlya prigotovleniya:

Abyste mohli připravit tento typ předkrmu, musíte nejprve zahřát a nakrmit tekutý předkrm dvěma lžícemi mouky a 50 ml teplé vody. Poté je lepší přemístit do hluboké mísy a nechat půl hodiny odležet. Do obsahu mísy přidejte mouku a začněte směs rukama třít. Množství přidané mouky závisí zcela na tom, kolik bylo tekutiny. V důsledku toho je třeba ji mlít, dokud nezískáte jemné drobky. V případě potřeby můžete přidat další mouku. Je důležité, abyste nakonec dostali přesně ty drobky. Po dosažení výsledku jej můžete vložit do sklenice, uzavřít víko a dát do chladničky.

3) Suchý startér.

Suchá forma skladování je velmi pohodlná. Tímto způsobem může zůstat nečinný po mnoho let a nezhoršovat se. Další výhodou tohoto typu je, že startér můžete mít v uzavřené sklenici na tmavém místě, například na polici. Není potřeba dávat do lednice. Pro případ jakýchkoliv neštěstí na tekutém základě je vždy dobré mít po ruce suchou variantu, kterou můžete probudit a oživit, když se rozhodnete upéct chleba bez kvasnic.

K přípravě zcela vysušeného startéru potřebujete:

Příprava suchého kvásku. Dřevěnou špachtlí naneseme velmi tenkou vrstvu směsi na pečicí papír a necháme dva dny schnout na vzduchu v otevřené poloze. Důležité je nedávat do trouby ani na nejnižší teplotu. To již bude stačit k tomu, aby všechny prospěšné bakterie zemřely.

Po dvou dnech lze zaschlou vrstvu snadno sundat z pečícího papíru. Dá se úplně rozdrtit nebo rozlámat na malé kousky či vločky. Zbývá jen vložit suchý startér do uzavřené sklenice a schovat na tmavé místo.

V suché formě může být startér skladován po dlouhou dobu. Je vhodné ho sdílet s přáteli a rodinou, které také zajímá téma pečení domácího chleba bez kvasnic. Kromě toho lze suchý startér umístit do obálky a poslat poštou, protože nebude mít čas se zhoršit. Je důležité jej pouze pravidelně aktualizovat, aby byl suchý startér také silný, jako základna, ze které je připraven.

Každý ze tří uvažovaných typů startéru musí být připraven k práci. To je nezbytné pro vytvoření těsta. Například do receptu na chléb nemůžete místo tekutého kvásku přidat suchý kvásek. Nejprve je nutné uvést do původního stavu. Chcete-li to provést, musíte provést několik jednoduchých kroků. U všech tří forem skladování jsou podrobně popsány v článku: „Jak oživit kvásek a prodloužit jeho trvanlivost“.

Podívali jsme se tedy na tři formy počátečního úložiště. Liší se vzhledem a trvanlivostí. Vždy je lepší mít v zásobě alespoň dva druhy, z nichž jeden je nejlepší uchovávat v tekutém stavu. Právě tento kvásek lze rychle oživit a pravidelným přikrmováním se stát velmi pevným základem pro výrobu domácího chleba bez kvasnic.

Přihlaste se k odběru našeho kanálu Telegram a buďte informováni o nových článcích: