Jak skladovat čerstvou kukuřici až do zimy?

Dnes ženy v domácnosti stále méně často přemýšlí o tom, jak skladovat kukuřici v městském bytě. Aby realizovali své kulinářské nápady, berou složku v konzervě nebo celé klasy ve vakuu. V obou případech ale přípravky neobsahují všechny ty prospěšné látky, kterými je zelenina pověstná. Existuje mnoho možností, jak produkty zpracovat a následně doma uložit. Všechny přístupy jsou jednoduché, dostupné a nákladově efektivní. A co je nejdůležitější, umožňují co nejvíce zachovat nutriční hodnotu zdravých cereálií.

Prodloužení trvanlivosti čerstvé kukuřice

Čerstvé kukuřičné klasy umístěné ve správných podmínkách začnou vysychat a kazit se během několika dnů od nákupu nebo sklizně. Existuje však možnost zpracování produktů, pomocí kterých lze prodloužit trvanlivost potravinových složek na 4-5 týdnů.

• Obiloviny očistíme od všeho nepotřebného, ​​odstraníme stigmata a listy, smyjeme nečistoty. Jednáme opatrně, abychom nepoškodili zrna. Ingredience vložte do velkého hrnce se širokým dnem.
• V samostatné nádobě připravujeme speciální roztok. Na litr studené vody vezměte lžičku citronové šťávy a soli, míchejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Do směsi přidejte několik kostek ledu.
• Vzniklou tekutinou nalijte klasy a nechte asi 20 minut. Po uplynutí stanovené doby přímo ve vodě oddělte zrna od základny a vložte je do cedníku, aby odčerpala vlhkost.

Tip: Skladování mokré kukuřice na popcorn se příliš neliší od univerzálního přístupu. Suché přípravky je ale nutné nejprve měsíc uchovat na suchém a tmavém místě, aby se z nich odstranila veškerá přebytečná vlhkost. Poté je lze vložit do papírových nebo látkových sáčků a uložit do spíže.

• Nyní je třeba zrna vysušit. Za tímto účelem by měly být položeny na jeden papírový ručník, pokryty druhým a jemně osušené. Manipulaci několikrát opakujeme, dokud nedosáhneme požadovaného výsledku. Mnoho lidí doma používá troubu nebo elektrickou sušičku pro urychlení procesu, ale kvalita produktu tím trpí.
• Obrobek zbývá umístit do plastových sáčků se zipy, vzduch se z nich uvolní a vloží do jednoho z oddílů chladničky.

Tuto kukuřici lze vařit, konzervovat, sušit a zmrazovat. Výrobek navíc není třeba před tepelným zpracováním ani omývat.

Jak skladovat kukuřičný klas?

Pokud prostor není problém, zrno by se mělo sklízet přímo z klasu. Tím se zachová sladkost produktu, jeho textura a živiny. Doma byste se neměli pokoušet reprodukovat přístupy typické pro sklep nebo sklep. Existuje několik účinných a cenově dostupných technik.

V závislosti na tom, jak dlouho plánujete komponentu skladovat, musíte vybrat z následujících metod:

• Chlazení (bez předúpravy). Pokud jsou oloupané, ale nemyté klasy umístěny do plastových sáčků, jejich trvanlivost nebude delší než 3-5 dní. I když zůstanou čerstvé o něco déle, jejich chuťové vlastnosti znatelně utrpí.
• Zmrazení. Před uskladněním kukuřice tímto způsobem by měla být zpracována výše uvedeným způsobem s použitím ledového roztoku (jen nerozdělujte složku na zrna). Pokud se tak nestane, ačkoli zmrazené produkty budou skladovány po dlouhou dobu, po zahřátí se stanou gumovými a téměř bez chuti. Předběžná příprava zachová texturu produktů. Pokud je vše provedeno správně, nemusíte se během následujících 8-12 měsíců obávat o jejich bezpečnost.
• Sušení. Další jednoduchý a efektivní způsob, jak ukládat produkty doma. Abychom to provedli, vytřídíme klasy, otevřeme je, ale neodstraníme listy a odstraníme stigmata. Kusy pokládejte samostatně nebo je zapleťte do copánků a umístěte na suché, dobře větrané místo. V bytě to může být větraná komora, vytápěná lodžie nebo zateplený balkon. Trvanlivost kukuřice s tímto přístupem je 1-1,5 roku.

Když se kukuřice sklízí přímo na klas na zimu, potřebuje pravidelné hodnocení kvality kukuřice. Pokud je zjištěna hniloba, plíseň nebo změkčená místa, postižený prvek je zcela vyhozen, neměli byste se pokoušet vyříznout poškozenou část.

Jak skladovat kukuřičné boby?

V tomto případě můžete použít všechny výše uvedené metody, ale s drobnými úpravami:

• Před zmrazením kukuřice na zimu musí být zrna blanšírována ve vroucí vodě nebo syrovátce třikrát po dobu 5 minut. To jim umožní udržet vlhkost v požadovaném objemu. Po zpracování se obrobky vysuší a zmrazí a rozloží na podnos. Nyní je lze zabalit do sáčků nebo plastových nádob a skladovat.
• Sušení kukuřičných zrn se provádí buď na čerstvém vzduchu, nebo v sušárně. Stojí za zvážení, že v prvním případě bude muset být proces neustále monitorován úpravou teploty v komoře. Začínáme na 40ºС, postupně zvyšujeme na 60ºС. Nechte dvířka skříně pootevřená. Pokud pára začne velmi aktivně unikat, snižte teplotu. Délka manipulace je od 6 do 12 hodin v závislosti na druhu obiloviny a velikosti zrn.
• Kukuřičná zrna se také konzervují. Existuje mnoho receptů, v každém případě se získá jedinečný výsledek. Je pozoruhodné, že provádění takového zpracování doma vám umožňuje získat zdravější produkty než ty, které se prodávají v obchodě.

Před zmrazením kukuřice na zimu nebo jejím sušením by se měla zrna roztřídit a odstranit ta, která jsou příliš malá, změkčená nebo ztmavená. To vám umožní vyhnout se ztrátě času tříděním produktu před jeho použitím k určenému účelu.

Skladování vařené kukuřice

Skladovat lze nejen čerstvé, ale i vařené produkty. Podle většiny odborníků předběžná tepelná úprava součásti zvyšuje její trvanlivost a má pozitivní vliv na chuť a strukturu.

• Vyjměte klasy z vody, po uvaření vychladněte a zabalte do potravinářské fólie. V této formě mohou být uchovávány v chladničce ne déle než 2-3 dny.
• Kukuřici nemusíte vyjímat z vývaru, ale jednoduše ji vložte do lednice a zakryjte ji pokličkou. Tento přístup umožňuje zachovat původní sladkost a šťavnatost produktu po dobu 2-3 dnů.
• Vařené klasy dobře snášejí i mražení. Nejprve musíte provést jednoduchou manipulaci. Ještě horký produkt ponořte na několik sekund do studené vody, poté do vroucí vody a opakujte to ještě dvakrát. Nyní každý výrobek zvlášť zabalíme do igelitu a dáme do mrazáku.
• Uvařenou kukuřici oddělíme na zrnka. Vložíme je do sterilní skleněné nádoby nahoru, zalijeme vychlazenou převařenou vodou s malým množstvím soli. Přířezy uzavřeme nylonovými víčky a dáme do lednice. Po několika dnech v případě potřeby přidejte trochu vody. Doba použitelnosti takové „konzervace“ je 3 měsíce.

Při sklizni kukuřice se musíte řídit nejen univerzálními pravidly, ale také vzít v úvahu specifika odrůdy. Samozřejmě, některé okamžiky přijdou se zkušenostmi, ale podle stavu produktu můžete vždy pochopit, zda je s ním vše v pořádku, nebo zda začalo vysychat, hnít nebo se zhoršovat.

Kukuřici můžete doma skladovat ve formě rozsypaných zrnek nebo na klas. Celé plody zabírají mnoho místa, což je v případě velkých objemů příprav na zimu nepohodlné, ale chuť produktu, sladkost, vůně a šťavnatost budou zachovány lépe než u zrna vyjmutého z jádra.

Pokud zvolíte správný způsob přípravy a dodržíte technologii, můžete získat trvanlivý produkt s vynikající chutí.

Výběr a příprava surovin

Výběr a příprava kukuřičných klasů ke skladování do značné míry určuje dobu, po kterou bude produkt vhodný k jídlu a neztratí svou chuť. Každý způsob skladování má svá pravidla pro výběr odrůdy, stupně zralosti a předúpravy kukuřice.

Vlastnosti odrůdy

Recenze od žen v domácnosti o nutričních vlastnostech kukuřice po zmrazení jsou rozporuplné a důvod selhání není vždy spojen s porušením technologie sklizně. Většina odrůd cukrové kukuřice není určena ke skladování jiným způsobem než konzervováním. Pouze 5 odrůd dokáže po zmrazení zachovat příjemnou chuť zrn:

• „Merkur“;
• „Nika 353“;
• „Tsukerka“;
• „Chell“;
• „Zábava“.

Existují odrůdy kukuřice, které dokonce vylučují konzervování, doporučuje se konzumovat produkt pouze čerstvý:

• „Bílý oblak“;
• „Pokušení“;
• „Krasnodarský cukr“;
• „Alina“;
• „Cukrový klas“;
• „Zlatý Bahtam“

Stupeň zralosti

Kukuřičné klasy by se měly sklízet, když jsou listy ještě zelené. Současně se žloutnutím obalu zrna ztrácejí šťavnatost a sladkost, tvrdnou a získávají nevýraznou chuť. Vzhledem k tomu, že při jakémkoli způsobu skladování se chuť a vůně zrn více či méně ztrácí, je vhodné přezrálý produkt sníst co nejrychleji nebo jej nechat na krmivo pro domácí mazlíčky.

Zralé plody se doporučuje uchovávat zmrazením k sušení, sbírat by se měly dříve, ve fázi mléčné nebo voskové zralosti. Pokud klasy sušíte s plně vyzrálými jádry, po uvaření bude kukuřice příliš tuhá a bez chuti pro kulinářské použití.

K poznámce!

Zrno v mléčné fázi zralosti je měkké a při lisování uvolňuje šťávu. Ve voskové fázi struktura zrna připomíná měkký sýr. Čím je zrno „starší“, tím méně cukrů obsahuje jeho dužina.

Pro uchování je také třeba vybrat malé mladé klasy, které bude vhodné umístit do sklenic. Kromě toho je jádro mladé kukuřice měkké, takže v konzervě se dá jíst spolu se zrny.

Trénink

Před uskladněním je třeba kukuřičné klasy zbavit listů a chlupů. Jedinou výjimkou je kukuřice vybraná k sušení, v tomto případě je nutné odstranit pouze horní vrstvu listů a ohnout vnitřní, čímž se zrnům otevře přístup vzduchu.

Poté by měly být klasy zkontrolovány. Zrna by měla být ve zralé kukuřici žlutá nebo krémová, těsně k sobě přiléhají. Přítomnost skvrn nebo černých teček naznačuje houbovou infekci a skvrny mohou mít jakýkoli odstín – nazelenalé, hnědé, šedé, bělavé, růžové. Zvláštní pozornost by měla být věnována horní části klasu a spojům mezi zrny – právě z těchto oblastí nejčastěji začíná poškození plodů kukuřice houbami. Nemocné plody by se neměly skladovat ani používat jako čerstvé potraviny, měly by se spálit.

Neměli byste sušit kukuřici, která je mechanicky poškozená: porušením obalu se otevře přístup k dužině pro bakterie a plísně, které se v ní rychle množí. Existuje tedy vysoké riziko, že surovina zhnije nebo zplesniví dříve, než stihne zaschnout. Takové klasy jsou vhodné pro zmrazení a konzervování, ale musíte poškozená místa odříznout nožem.

Přečtěte si také

Zásoba fazolových zrn, pokud je nepoškodí štěnice, vydrží klidně až do jara a dokonce si zachovají své nutriční kvality v.

Způsoby skladování

Syrová kukuřice může zůstat krátkou dobu čerstvá na poličce v lednici, ale po 3 dnech zrna ztratí sladkou chuť a ztvrdnou. Pro zpomalení štěpení cukrů v dužině se doporučuje klas zabalit do potravinářské fólie. Suroviny byste před tím neměli mýt.

Hlavní metody dlouhodobého skladování kukuřičných klasů:

1. Zmrazení. Ve větší míře než všechny ostatní metody umožňuje zachovat chuť, šťavnatost a prospěšné vlastnosti zrn. Zmrazené klasy lze skladovat až 1,5 roku.
2. Zachování. Metoda vyžaduje více práce než zmrazení při zpracování, dochází ke ztrátě některých živin a ke změně chuti zrn. Ale trvanlivost konzervované kukuřice je delší – asi 3 roky.
3. Sušení. Umožňuje uchovat klasy po dobu 1-2 let. Sušení vede k částečné ztrátě sladkosti a vůně zrn, protože během procesu sušení dužiny se cukr v ní přemění na škrob.

Možnosti zmrazení

Nejjednodušší způsob, jak zmrazit kukuřici, je odříznout konec s nerozvinutými zrny, zabalit každý klas zvlášť do potravinářské fólie a dát do mrazáku. Hrozí, že se po zmrazení změní konzistence zrn. Aby zůstaly měkké, doporučuje se klasy předem uvařit nebo blanšírovat.

Přečtěte si také

Existuje několik jednoduchých způsobů, jak pomoci zmrazit zelené fazolky na zimu doma. Li…

Opaření před zmrazením se provádí podle následujícího schématu:

1. Uchovávejte klas ve vroucí vodě po dobu 2 minut.
2. Po vyjmutí z vroucí vody ponoříme na stejnou dobu do ledové vody.

Poradenství!

Chcete-li vodu ochladit na požadovaný stupeň, naplňte nádobu kostkami ledu a při zahřívání přidávejte nové.

1. Po studené vodě by se měl kukuřičný klas vložit do vroucí vody a celý postup opakovat 4-5krát.
2. Připravené klasy je třeba nechat uschnout položením na ručník.
3. Po usušení by mělo být každé ovoce zabaleno do potravinářské fólie a umístěno do mrazáku.

Zmrazení uvařené kukuřice je povoleno. V tomto případě je třeba klasy vařit jako obvykle: mladé ovoce – po dobu 40 minut, když dosáhnou plné zralosti – 2-3 hodiny. Jakmile jsou klasy určené ke skladování připraveny, ponořte na několik minut do ledové vody a nechte okapat na ručníku. Následuje standardní postup zmrazení.

Konzervace celých klasů

Kukuřice vybraná pro konzervaci musí být důkladně očištěna od nečistot. Suroviny se doporučuje nechat 20 minut namočené ve studené vodě a poté opláchnout čistou vodou.

1. Vložte kukuřičné klasy do vroucí vody v množství 9-11 kusů na třílitrovou nádobu.
2. Vařte 5-7 minut.
3. Vyjměte a nechte vychladnout.
4. Umístěte do předem upravených sklenic.
5. Zalijeme vroucí vodou a necháme 5 minut louhovat.
6. Slijte vodu do pánve, znovu vařte a znovu nasypte klasy. Postup opakujte 3-4krát.
7. Poté lze sklenici srolovat.

Skladovací teplota konzerv s kukuřicí by neměla být vyšší než +25°C vyšší teploty zkracují trvanlivost produktu na šest měsíců. Vlhkost by neměla být vyšší než 75%. Plechovky konzerv by měly být uchovávány na tmavém místě.

Sušení

Klasy by měly být navlečeny na silnou nit, propichující základnu, a zavěšeny v suché a tmavé místnosti s dobrým větráním. Na teplotě v tomto případě nezáleží, ale vlhkost vzduchu by neměla být vyšší než 16%. K tomuto účelu se zpravidla používá podkroví nebo mezipatro.

Po usušení, když zrna ztvrdnou, můžete klasy nechat viset nebo je vložit do prodyšných nádob – kartonových nebo dřevěných krabic, plátěných pytlů.

Časté chyby

I při správném skladování může být chuť a vůně kukuřičných zrn zkažená neznalostí nuancí přípravy nebo nesprávným umístěním v lednici.

Špatně	Správně
Zmrazenou kukuřici uvařte.	Nejprve je třeba nechat klas zcela rozmrazit, teprve poté lze ovoce vložit do vroucí vody, jinak budou zrna po uvaření tvrdá. Vařte klasy po zmrazení po dobu 20-25 minut.
Sušené klasy vařte nedostatečně dlouho.	Pokud sušenou kukuřici vaříte stejným způsobem jako mraženou nebo čerstvou kukuřici, jádra budou tvrdá. V tomto případě vařte alespoň 4-6 hodin.
Potraviny se silným zápachem uchovávejte v mrazáku vedle kukuřičného vývaru.	Zrna snadno absorbují cizí aroma. Protože v mrazničce není vždy skladována pouze zelenina, ale také maso nebo ryby, musíte klas izolovat od vzduchu a snažit se dosáhnout maximální těsnosti obalu.

Zdravý!

Kukuřici musíte rozmrazovat pomalu: ne při pokojové teplotě, ale na polici v lednici. Proces bude trvat několik hodin.

I přes schopnost skladovat klasy po dlouhou dobu byste neměli s konzumací produktu otálet. Zásoby je vhodné sníst před příchodem další sklizně: čím déle je kukuřice skladována, tím méně výrazná je chuť a vůně jejích zrn a tím je jejich struktura tužší.

Jak se vám článek líbí?