Jak skladovat brambory doma v lednici?
Někdy si ženy v domácnosti při vaření všimnou, že brambory mají hořkou nebo nasládlou chuť. Kvalita a chuť zeleniny do značné míry závisí na způsobu skladování. A to je důležité nejen ve skladu nebo obchodě, ale také po nákupu – doma. Pokud není vyhrazený úložný prostor, vyvstává nevyhnutelná otázka: lze brambory skladovat v lednici?
- 1 Vlastnosti skladování brambor
- 2 Lze brambory skladovat v lednici?
- 2.1 Skladování loupaných brambor
- 2.2 Skladování vařených brambor
- 2.3 Proč nemohou být brambory dlouho skladovány v lednici?
- 2.4 Jak správně uchovávat brambory v lednici
Vlastnosti skladování brambor
Aby hlízy nehnily a neklíčily, skladujte je na chladném místě., dobře větrané, tmavé místo. Optimální teplota je 3-6°C, vlhkost vzduchu 85-95%.
Doma nejlepším místem pro skladování by byl sklep. V bytě se brambory skladují na chodbě, ve spíži, ve vchodu nebo na balkoně. Pokud je brambor jen málo, uložíme je do lednice.
Lze brambory skladovat v lednici
Skladování brambor v lednici je vhodné, pokud je nakupujete v malém množství, 2-5 kg a snězte ho za 5-10 dní. Pokud potřebujete skladovat velké množství brambor po dlouhou dobu, pak tato metoda nebude fungovat.
Kromě syrových hlíz, Oloupané i vařené brambory skladujeme v lednici.
Skladování oloupaných brambor
Před vařením je lepší brambory oloupat. do jídla, protože oloupaná zelenina začíná tmavnout. K tomu dochází v důsledku oxidace enzymů, které obsahuje.
Ale pokud vám zbyla loupaná zelenina, nespěchejte s jejich vyhazováním. Důkladně je opláchněte tekoucí vodou a vložte do nádoby. Poté do ní nalijte studenou čistou vodu, dokud zcela nepokryje všechny brambory. Takto vydrží při pokojové teplotě ne déle než 4 hodiny. Umístěním nádoby do lednice uskladníte oloupané brambory na 24 hodin. Pokud hodíte 2-3 plátky citronu do nádoby a jednou denně vyměníte vodu za čerstvou, vydrží brambory čerstvé 3-4 dny.
Help. Místo citronu některé hospodyňky doporučují přidat do vody tabletu aspirinu, která udrží brambory čerstvé po dobu tří dnů.
Oloupanou hlízu lze konzervovat bez vody.. Chcete-li to provést, důkladně jej omyjte a osušte ručníkem. Poté jej vložte do plastového sáčku a zavažte tak, aby se dovnitř nedostal vzduch. Uchovávejte v lednici. A pokud zeleninu namažete rostlinným olejem, vydrží v lednici 3-4 dny.
Skladování vařených brambor
Jak dlouho vydrží vařené brambory v lednici? Vařená hlíza se skladuje 4 až 5 dnů. Brambory skladované maximálně dva dny je ale lepší nejíst. Pokud zapáchá nebo začne klouzat, vyhoďte ho, aby nedošlo k otravě.
Bramborová kaše s přidaným máslem a mlékem může být skladována ne déle než dva dny.. Pyré bez přísad lze skladovat o den déle.
Proč se brambory nedají dlouho skladovat v lednici?
Chladnička není vhodná pro skladování brambor ve velkém množství a po dlouhou dobu.. Přihrádky na zeleninu pojmou maximálně 10-12 kg zeleniny, nelze umístit na jiné police. Skladování po dobu delší než 5 dní při teplotách pod 2°C způsobí, že se škrob v bramborách začne přeměňovat na glukózu. Hlízy zesládnou a při vaření se uvolňují karcinogenní látky.
Také při dlouhodobém skladování velkého množství produktu mohou hlízy začít rozmáčet a rašita v lednici se objeví zatuchlý zápach jako ve skladu zeleniny.
Jak správně uchovávat brambory v lednici
Pokud se rozhodnete, že budete syrové brambory skladovat v lednici, jaký je nejlepší způsob, jak to udělat? V tomto případě hlízy jsou uloženy ve spodních přihrádkách na zeleninu, ve kterém se teplota udržuje na 3-6°C.
Hlízy ke skladování musí být suché, zbavené zeminy, bez známek kažení nebo hniloby., bez poškození. Nedoporučuje se je prát. Brambory je lepší skladovat v papírových sáčcích, případně tak, že boky a dno přihrádky zakryjeme papírem. Materiál absorbuje přebytečnou vlhkost a v plastovém sáčku rychle začne vlhnout a hnít.
Kde je v bytě nejlepší skladovat brambory?
Brambory je lepší skladovat ve sklepě. Ale pokud tam není, můžete najít alternativní možnost.
Na zateplenou lodžii nebo balkon je instalován úložný box, který si můžete koupit nebo vyrobit sami. Jeho konstrukce musí udržovat kladné teploty a cirkulaci vzduchu. Stěny a dno krabice jsou dvojité a prostor mezi nimi je vyplněn pilinami nebo pěnovým plastem.
Prostor mezi stěnami musí být nejméně 10 cm. Krabice je vyrobena z překližky nebo šindely. Aby byla odolnější vůči vlhkosti, jsou vnější stěny natřeny nebo pokryty plastem nebo kousky linolea. Zakryjte horní část pokličkou. Může být i dvojnásobný.
Pokud balkon není izolovaný, pak můžete zeleninu ohřívat a udržovat teplotu v boxu pomocí lampy, která je instalována uvnitř boxu. Instalací tepelného relé se budou lampy automaticky zapínat a vypínat podle kolísání teploty vzduchu.
Aby brambory nezezelenaly od světla lamp, přikryjte je nahoře tmavou utěrkou. Před umístěním zeleniny do truhlíku je na dno umístěna dřevěná mřížka z latěk o tloušťce 20-30 cm. Tím cirkuluje teplý vzduch uvnitř boxu.
Pokud jsou brambory skladovány ve spíži, poté se rozsype do kartonových krabic, v jejichž stěnách jsou vytvořeny otvory pro ventilaci. Aby byla zelenina chráněna před světlem, je pokryta tmavou látkou nebo lepenkou. Stejně tak se hlízy skladují na chodbě nebo jiném chladnějším místě v bytě.
Optimálním místem pro skladování podle teplotních podmínek může být chodba ve vstupu. Jsou tam instalovány velké dřevěné bedny, přišroubované ke stěnám a podlaze a připevněny zámky.
Doporučení
Brambory připravené ke skladování se pečlivě suší a třídí. Hlízy musí být neporušené, bez známek hniloby nebo rašení. Neskladujte velmi malé vzorky.
Při správných teplotních podmínkách lze hlízy skladovat v lednici po dlouhou dobu. Pokud se ale před uskladněním umyly, pak je vhodné je sníst do dvou týdnů.
V žádném případě neskladujte brambory na světle: bude produkovat toxickou látku – solanin, která může způsobit otravu organismu.
Hlízy se hůře skladují ve starých lednicích, protože je v nich obtížnější udržet teplotu.
Neskladujte brambory a mrkev společně. Mrkev rychle vadne a skladujte ji nejlépe v lednici v igelitovém sáčku. Aby se zabránilo hnilobě a klíčení, brambory se skladují s řepou, která absorbuje přebytečnou vlhkost.
Rada. Aby brambory v lednici neklíčily, můžete mezi hlízy vložit pár jablek nebo sušených lístků máty. Aby brambory během skladování nehnily, listy jeřábu nebo pelyňku se vkládají do krabic (2 kg na 100 kg brambor). Pokud jsou brambory na jakémkoli skladovacím místě obložené listy kapradí, zvýší se tím jejich konzervace.
Nahnilé hlízy by se neměly jíst, zvadlé a pomačkané. Zelená slupka by měla být pečlivě odříznuta a zcela zelené brambory by měly být vyhozeny.
Pokud máte chatu se sklepem, pak je lepší vozit si domů brambory v malých dávkách, aby se nestihly zkazit.
Závěr
Kvalita a chuť brambor závisí do značné míry na způsobu skladování. Sklep je nejlepším místem pro skladování zeleniny. Ale pro uskladnění malého množství je vhodná lednice, která udržuje optimální teplotní a vlhkostní podmínky.
Spoluautoři: Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs sídlí v Santa Rosa Beach na Floridě. Jde o sdružení kuchařů, které zahrnuje stále rostoucí počet kuchařských profesionálů. Kuchaři Marrow’s dohromady mají více než 75 let kulinářských zkušeností, inspirovaných především pobřežní, cajunskou, kreolskou a tradiční jižní kuchyní, ale mají solidní zázemí ve všech kuchyních.
Počet zobrazení tohoto článku: 24 048.
Brambory jsou častým hostem na jídelním stole. Oloupat brambory, omýt hlízy a nakrájet je však zabere poměrně dost času, kterého není nikdy dost. Existuje řešení: pokud plánujete v nejbližších dnech připravovat více různých bramborových jídel, jednoduše oloupejte více brambor najednou, nakrájejte je na kousky (velikost závisí na receptu) a vložte do misky s vodou. Přidejte trochu citronové šťávy nebo stolního octa – hlízy pak neztmavnou. Oloupané brambory lze uchovat ve vodě hodinu až dvě – pokud necháte mísu při pokojové teplotě. Tyto brambory lze skladovat v lednici asi den.
Brambory uchovávejte ve studené vodě
- Pokud potřebujete hodně brambor najednou, nejprve odstraňte slupky ze všech hlíz, poté je vložte do cedníku a opláchněte pod studenou tekoucí vodou.
- Když brambory oloupete, začne škrobový roztok obsažený v hlízách reagovat se vzdušným kyslíkem – brambory kvůli tomu rychle ztmavnou a zrůžoví nebo zhnědnou. Když brambory opláchneme pod tekoucí vodou, přebytečný škrob se smyje – to pomáhá zpomalit proces odbarvování hlíz. [2] X Zdroj informací
- Použijte pohodlný ostrý nůž. Tupá čepel nože zvětší povrch poškození hlíz – to povede k uvolnění více enzymů z buněk, které urychlují kažení brambor. [4] X Zdroj informací
- Brambory nakrájejte na malé kostky (o velikosti 3,5-5 cm), pokud připravujete bramborovou kaši. Pokud plánujete dělat hranolky nebo gratinované brambory (brambory na francouzský způsob), nakrájejte hlízy na plátky silné asi jeden a půl centimetru.
- Čím menší kousky brambor, tím rychleji absorbují vodu. Takže je lepší nekrájet hlízy předem, pokud plánujete vařit bramborové placky, hranolky nebo zeleninový guláš.
- Nepřidávejte příliš mnoho vody – nechcete, aby přetekla, když vkládáte brambory do mísy.
- Pokud budete dělat pyré, nalijte vodu přímo do pánve. Když je čas vařit večeři, můžete hrnec jednoduše postavit na sporák, zapnout oheň a přivést obsah k varu. [6] X Zdroj informací
- Přidání šťávy nebo octa by nemělo ovlivnit chuť vařených brambor.
- Když se brambory začnou kazit, uvolňují plyn. Pokud vidíte bublinky plynu blízko hladiny vody, ve které se brambory nacházejí, s největší pravděpodobností se produkt začal zhoršovat.
Udržujte své brambory čerstvé
- Když nádobu zavřete, snažte se uvnitř nechat co nejméně vzduchu.
- Brambory je vhodné skladovat při pokojové teplotě, pokud obvykle dáváte přednost přípravě všech ingrediencí předem a poté přistoupíte k přípravě pokrmu.
- Pokud necháte brambory ve vodě déle než jeden den, tkáně hlíz absorbují příliš mnoho vody, což negativně ovlivní chuť a strukturu vašeho pokrmu.
- Pokud nevyměníte zakalenou vodu a brambory v ní necháte, enzymy, které způsobují změnu barvy brambor, když jsou vystaveny vzduchu, budou interagovat s bramborovou tkání ve vodě.
- Většina enzymů přechází z bramborové tkáně do vody během prvních hodin, kdy jsou brambory ve vodě. Vodu tedy stačí vyměnit pouze jednou.
- Pomocí škrabky na brambory odstraňte z povrchu hlíz všechna „očka“ nebo jiné kousky slupky, které nebyly okamžitě odstraněny. Teprve poté vložte brambory do vody.
- Pokud musíte na sváteční stůl připravit hodně pokrmů, den předem oloupejte brambory, nakrájejte je na potřebné kousky a vložte do vody.
- Pokud potřebujete, aby byly brambory křupavé pro chuť (například připravujete bramborové brambory nebo hranolky), je dobré brambory nakrájet těsně před vařením.
- Pokud oloupané brambory dobře propláchnete pod tekoucí vodou, dáte misku do lednice a vodu denně vyměňujete, brambory se vám dva nebo i tři dny nezkazí.
- Nastrouhané brambory byste neměli skladovat ve vodě. Malé kousky brambor velmi rychle absorbují vodu – je nepravděpodobné, že z takových brambor vytvoříte pokrm s křupavou texturou.
