Jak poznáte, že jsou houby jedovaté?

Houby jsou zdravé a výživné, obsahují velké množství bílkovin a minerálních látek, a co je nejdůležitější, je zábavné je sbírat a snadno se připravují. Ne všechny se však dají sníst. TechInsider sestavil seznam plodnic makromycet, které byste nikdy neměli vkládat do nákupního košíku.

Vasilij Parfenov
Diskutujte o tématu

Jak rozeznat jedovaté houby od jedlých není snadný úkol. Zejména pro začátečníky, kteří šli do lesa poprvé a spoléhají na vlastní instinkt a věčnou náhodu.

Stojí za to začít s obecnými bezpečnostními pravidly. I zkušený houbař se alespoň jednou v životě spletl a nasbíral nejedlou nebo dokonce jedovatou houbu. Je důležité pochopit, že houby jsou v zásadě těžké jídlo, které je v lidském gastrointestinálním traktu těžko stravitelné. Navíc se v nich hromadí těžké kovy, pesticidy a radionuklidy: v žádném případě byste neměli sbírat ani ušlechtilé houby na místech, kde je koncentrace těchto druhů látek vysoká. Jen několik desítek druhů hub je považováno za jedovaté, ale kromě nich existuje také obrovské množství nepoživatelných a zdraví nebezpečných. Bohužel, navzdory zlatému pravidlu – „když neznáš, neber“ – k otravám jedovatými houbami dochází pravidelně sezónu od sezóny. Krajně nežádoucí je také konzumace hub s jinými potravinami, které zatěžují trávicí trakt, zvláště nebezpečný je alkohol.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Pale břicho

Hlavní „hvězda“ našeho seznamu, která má titul nejjedovatější houby na světě. Navzdory této oblibě začínají začínající houbaři riskovat, že si ji spletou s žampiony, ale naštěstí jsou takové chyby, jak ukazují zkušenosti, stále vzácné.

Pale břicho
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Muchomůrka je nejznámější jedovatá houba, je však vzácná. Amanita phalloides je smrtící druh: v některých případech stačí její velmi malý kousek, aby poslal neopatrného jedlíka do nemocnice nebo dokonce na onen svět. Muchomůrka získala titul nejjedovatější houba světa díky svému hojnému výskytu v evropských lesích, kde narážela na neopatrné a hladové rolníky. Muchomůrka bledá lze zaměnit s některými druhy žampionů, rusuly a zelína, protože staré houby tohoto druhu získávají zelenohnědou barvu. Proto si pamatujeme obecné pravidlo: nikdy byste neměli sbírat neznámé houby. Charakteristické znaky muchomůrky bledé jsou: její dužina po poškození nemění barvu kolem stonku jsou téměř vždy zbytky volvy – ochranný film plodnice v raných fázích vývoje.

A přestože šíření fotografií a popisů jedovatých hub jako je muchomůrka výrazně snižuje možnost omylu a otravy, stále existuje riziko, že si ji z lesa přinesete do kuchyně. Muchomůrka obsahuje látky ze skupiny amatoxinů a falotoxinů. Jejich hlavním nebezpečím je, že příznaky otravy se objeví, když je příliš pozdě na přijetí jakýchkoli opatření k záchraně člověka. Jaterní buňky oběti jsou nenávratně poškozeny a pacienta čeká bolestivá smrt. V důsledku otravy po dlouhé době šesti hodin až dvou dnů nastupují silné průjmy a zvracení. Provází je ostrá bolest břicha a především konečníku. Téměř vždy je ve stolici krev, druhý den se zvětší játra, začíná žloutenka. Smrt nastává v důsledku selhání jater a ledvin. Úmrtnost – až 70 % registrovaných případů otravy, nejméně pravděpodobné u dětí a oslabených dospělých. Nejpříznivějším výsledkem je užít antidotum (antifaloidní sérum a kyselinu thioktinovou) dříve, než se objeví příznaky.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

muchomůrka

Fotografie jedlých a jedovatých hub za účelem srovnání a podobnosti zaplavily internet. Takové sbírky však muchovník zanedbávají. Všechno je to o jeho vzhledu, který je příliš slavný a známý z dětství, který je tak jasný, že při objevení v lese podvědomě způsobuje nebezpečí.

muchovník červený
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Houba s červeným kloboukem a charakteristickými světlými skvrnami je jen jedním druhem velkého rodu. Většina z nich je prostě nepoživatelná a některé jsou smrtelné. Zmíněný muchovník bývá někdy užíván jako dostupná halucinogenní droga, ale ani jeho opakované trávení nevylučuje v důsledku těžké otravy. Obecně je třeba připomenout, že jedovaté houby při tepelné úpravě příliš nesnižují své nebezpečné vlastnosti pro spotřebitele. Příznaky otravy muchomůrkou jsou v mnohém podobné těm, které se objevují po požití muchomůrky, rozdíl je pouze v potřebném množství plodnice – muchomůrky můžete sníst o něco více (ne půl kýty, ale celou houbu ). Muchomůrka může být zaměněna s některými druhy jedlých hub, zvláště pokud byl před sběrem silný déšť a smyl skvrny z klobouku.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Mluvčí

Snad největším nebezpečím pro začátečníky v lese jsou právě tyto jedovaté houby dvojčata. „Duplikováním“ zcela jedlých zástupců svého druhu mohou řečníci zmást i zkušené houbaře.

Legrační malé houby, které lze zaměnit s lučními houbami, zejména proto, že často rostou společně. Jedovaté houby v lese však lze od jedlých rozeznat doslova okamžitě. Dělají to čichem – mluvci voní mnohem slaběji a nemají výrazné mandlové aroma. Při perorálním podání pocítí člověk přibližně stejný účinek jako mírná forma otravy nervovým plynem sarinem. Muskarin obsažený v těchto houbách působí téměř stejně: zvýšené slinění, pocení, zvracení, průjem, bradykardie, rozmazané vidění, zvýšená peristaltika. Ve zvláště pokročilých případech je možná smrt na plicní edém a respirační selhání. Naštěstí se příznaky z těchto dvojčat jedovatých hub objeví téměř okamžitě a je čas začít jednat, především – vyčistit žaludek.

Dnes bylo vynalezeno mnoho způsobů, jak testovat toxicitu houby. Ale ve světě hub jsou jedy jiné. Neexistuje jediný test, který by reagoval na všechny toxické látky najednou. Aby se jed skrytý v těle houby prokázal, musíte vyzkoušet několik testů – na různé toxiny. Níže jsou uvedeny nejoblíbenější metody pro rozpoznání jedovatých hub.

Jak identifikovat jedovaté houby – nejspolehlivější metoda

Mezi lidmi existuje mnoho způsobů, jak testovat houby na toxicitu, ale všechny jsou nespolehlivé a jsou určeny k identifikaci jakéhokoli jedu. Přesná identifikace je možná pouze na základě charakteristických znaků, které dokážou přesně určit smrtící druhy hub. Pokud narazíte na pochybný exemplář, o jehož totožnosti pochybujete, postupujte následovně:

• Podívejte se na vnitřní stranu uzávěru a identifikujte neidentifikovaný vzorek jako agarickou nebo trubicovou houbu. Všechny nejjedovatější houby jsou lamelární. Například muchomůrky a potápky. Na takové houby si proto dejte obzvlášť pozor.
• Podívejte se pozorně na spodní část houby. Muchomůrky a potápky všech odrůd mají na spodní části stonku vejčité ztluštění.
• Podívejte se, zda je na noze kroužek. Nachází se přibližně uprostřed – trochu blíže klobouku. Pokud má houba „sukni“, co nejdříve ji vyhoďte.

Video seznamuje diváky s nejnebezpečnějšími houbami pro člověka. Naučte se, jak je rozpoznat a jak ovlivňují tělo:

Jak rozeznat dvojčata?

Jedlé houby, které houbaři loví, mají dvojčata – nejedlé, podmíněně jedlé nebo jedovaté. Zde jsou nejznámější uchazeči:

Žluč a satanská houba. Jde o dvojčata hřibů, nejcennějšího zástupce houbové říše. Ale rozlišit dvojčata je snadné. První má na stonku tmavou síť žilek, druhý má načervenalou. Můžete také odříznout kus nohy, abyste viděli, zda se změní její barva. Pokud se po minutě barva řezu nezmění, lze houbu vložit do košíku. U dvojčat se barva změní z bílé na růžovou – u žluči a fialovou – u satanské houby.

Mylné představy o rozpoznávání jedlých a jedovatých hub

Lidé mají několik znaků pro identifikaci jedovatých jedinců a mnoho z nich je chybných. Například:

• Předpokládá se, že jedlé vzorky chutnají dobře. Není to pravda – muchomůrka je také vynikající.
• Mladé houby jsou neškodné, toxicita přichází s věkem. Není to pravda, zvláště pokud jde o potápku bledou – je smrtelná v každém věku.
• Jedovaté houby zapáchají. Nic takového. Mnoho jedovatých a podmíněně jedlých exemplářů má příjemnou vůni a mnohé nemají vůbec žádný zápach. Zástupci kategorie nejedlé mají obvykle nepříjemný zápach.
• Všeobecně se má za to, že jedovaté houby nejsou červivé – údajně nejsou po chuti hmyzu. Když houbaři berou do košíku houby sežrané červy a ohlodané šneky, myslí si, že tyto houby jsou rozhodně jedlé. Ve skutečnosti může hmyz začít v jakýchkoli houbách.
• Mnozí jsou si jisti, že alkohol neutralizuje jed. Opět to není pravda. Tento klam je obzvláště nebezpečný – alkohol naopak přispívá k intoxikaci těla houbovým jedem. Pokud pijete jedovaté houby s alkoholem, zvyšuje se pravděpodobnost úmrtí.

Houby nemůžete ochutnat. Pokusy mohou vést k těžké otravě. Muchomůrka a muchomůrka chutnají. Houby je potřeba poznat pouze podle vzhledu.

Při „tichém lovu“ je důležité znát přesný popis jedlých hub. Pokud instance v žádném případě neodpovídá popisu, je lepší ji odmítnout.

Kontrola ověření

Houbařské trofeje se neskladují – jakmile přijdou z lesa, hned jdou do práce – uklízí, perou, vaří. Bude to trvat několik hodin a všechna kořist se zkazí. Při čištění se houby pečlivě zkoumají – aby neproklouzla ani jedna jedovatá. Staré exempláře odložte – po uvaření změknou a budou bez chuti, mohou být i otrávené.

Lidové “testování”

Lidé přišli s mnoha metodami, jak identifikovat jedovaté zástupce světa hub. Bohužel mnoho z nich není účinných, protože jsou navrženy tak, aby reagovaly na konkrétní jed nebo skupinu jedů. Navíc je mnoho metod chybných a cenou za chybu jsou lidské životy. Pojďme zjistit, jaké metody jsou, co přesně určují a proč jim nelze věřit.

Stříbrný šek

Mezi lidmi panuje přesvědčení, že jedovatost lze odhalit pomocí stříbrných předmětů. Toto je chybná metoda, na kterou by se nemělo spoléhat. Stříbro netmavne z jedů, ale z určitých aminokyselin, které lze nalézt v jakékoli houbě bez ohledu na jejich poživatelnost.

Česnek a cibule kontrola

Houbaři mají další způsob, jak zkontrolovat kvalitu – už během vaření. Do pánve vhoďte cibuli nebo česnek. Pokud je tam jedovatý exemplář, zmodrají. Nedovařenou polévku vyhoďte. Cibule nebo česnek ale zhnědnou vůbec ne od jedu, ale kvůli tyrosináze – to je speciální enzym, který nemá nic společného s poživatelností – lze ho najít jak v toxických, tak v jedlých exemplářích.

Co řekne hmyz?

Mezi řadou houbařů existuje názor, že jedovaté houby hmyz nežere. Přítomnost hmyzu ve skutečnosti nic neznamená – jsou mezi nimi druhy, které jsou vůči jedům odolné.

Mléčný test

Předpokládá se, že mléko, které spadlo na tělo jedovaté houby, se srazí. Ve skutečnosti je skládání způsobeno enzymem pepsinem, který se může vyskytovat v jakékoli formě – jedlé i toxické.

Test octem

Předpokládá se, že vaření v roztoku octa a soli pomáhá neutralizovat toxiny. Tímto způsobem můžete skutečně chránit mírně toxické druhy, například linii. Ale takové manipulace nejsou pro bledou muchomůrku strašné, její jed zůstává platný při jakékoli léčbě.

Rozpoznání podle barvy desek

Barva čepice. Narůžovělé destičky prý naznačují neškodnost. Tímto způsobem určitě ne. Tady má žampion skutečně růžové plotny, ale žlutavý žampion a entoloma jsou jedovaté druhy, jsou také narůžovělé.

Rozpoznávání závad

Barva zlomu. Předpokládá se, že pokud se barva dužiny na přestávce náhle změní na červenou nebo fialovou, v těle houby je jed. Ale například jedlé habry se o přestávce zbarví do fialova a hřiby zmodrají.

Je možné se otrávit jedlými houbami?

I jedlé houby mohou snadno vést k otravě. Důvody pro přeměnu těchto hub na jedovatý produkt:

• Bakterie. Jakmile jsou v živném médiu – těle houby, bakterie se intenzivně množí. Zdroje infekce – půda, přepravní kontejnery, špinavé ruce. Pokud se s houbami nezachází správně, lze si vydělat bakteriální otravu. Pokud se houby smaží nebo vaří, bakterie jsou téměř 100% zabity. Ale solené houby mohou selhat, pokud byly vařené nesprávně – dlouho ležely ve stejné vodě, byla vysoká okolní teplota, do marinády dávali málo soli.
• Botulismus. Tato pohroma postihuje konzervované potraviny. Viníky infekce jsou spóry Clostridium. Nakládané houby mohou způsobit botulismus – skladované bez přístupu vzduchu.
• Toxiny. Houby, stejně jako houby, absorbují všechny chemikálie, které je obklopují. Spolu s houbami pěstovanými někde v průmyslové oblasti nebo v blízkosti zemědělské půdy se do těla mohou dostat těžké kovy, herbicidy atd., které způsobují těžkou intoxikaci.

První pomoc při otravě houbami

Pokud se po konzumaci hub necítíte dobře – závratě, nevolnost, bolesti břicha, dušnost a další podezřelé příznaky, ihned:

1. Zavolejte sanitku.
2. Vypláchněte si žaludek. K odstranění jedu z těla je nutné vyvolat zvracení. Vypijte 1-2 litry rozpuštěného manganistanu draselného nebo sorbentů – bílý / aktivní uhlí (1 g na 1 kg tělesné hmotnosti).
3. Pokud není uhlí a manganistan draselný, vezměte stolní sůl. Zřeďte 2 polévkové lžíce soli ve sklenici vody a vypijte – fyziologický roztok má projímavý účinek.
4. Po odstranění toxinů je nutné doplnit ztráty tekutin – pít minerálky nebo slazený čaj.

Při sběru a konzumaci hub je používání „lidových metod“ nejen neefektivní, ale i nebezpečné. Pouze studium vzhledu a zvláštních znaků hub – jedlých a smrtelně jedovatých, pomůže vyhnout se fatální chybě.