Jak poznáte, že je kysané zelí hotové?

Kysané zelí je nejen chutné a aromatické občerstvení, které ozdobí každý stůl, ale také velmi zdravé jídlo, které obsahuje spoustu užitečných prvků. Mnoho hospodyněk si raději dělá zelí vlastní. Postup je celkem jednoduchý. Ale začátečníci mohou mít otázku, proč je potřeba útlak.

Jak podotýkají zkušení kuchaři, útlak je nutný, aby se k produktu během fermentace dostalo co nejméně kyslíku. V tomto případě musí být zelí zhutněno a lisováno s další hmotností. Pokud na toto pravidlo zapomenete, produkt se rychle zhorší.

Doba, po kterou by měl být tlak ponechán, závisí na připravenosti produktu. Dá se odstranit až po úplném uvaření zelí. To může trvat pět až sedm dní.

Během této doby nemůžete tlak odstranit, ale můžete jej pouze dočasně zvednout, abyste zelí propíchli dřevěnou tyčí, aby se uvolnil přebytečný plyn. Poté by se přídavná hmotnost měla znovu vrátit. Pokud se na povrchu obrobku přestanou objevovat bubliny a zelí bude křupavé a kysele slané, lze útlak odstranit.

Autor: Olga Kotová Editor internetových zdrojů
Související novinky:

poslední novinky

Žralok napadl turisty v Egyptě: zemřel cizinec

Jak udělat zdravou a chutnou polévku: doporučení odborníků na výživu

Střelba ze země. Alijev pojmenoval příčinu poškození letadla, které se zřítilo v Kazachstánu

Už jen vůně vytvoří sváteční atmosféru. Jak vyrobit svařené víno doma

Hlavní novinky

„Výsev ve vroucí vodě“: zajímavá metoda, o které by se letní obyvatelé měli dozvědět, než začnou pěstovat sazenice

FT: Trump by mohl donutit Ukrajinu k mírové dohodě bez bezpečnostních záruk

Proč vám vaše oblíbená práce nedá to, co od ní skutečně očekáváte

Malý trik, jak oloupat vařené brambory jedním pohybem: budete potřebovat kostky ledu

Novinky dnes

V Jižní Koreji se zřítilo osobní letadlo s více než 180 lidmi na palubě

Proč byste neměli zakazovat dítěti být „chamtivý“: důležitá rada pro rodiče

Věrnost jako psi: 3 nejvěrnější kočičí plemena

Pokud váš partner dělá těchto 13 věcí, velmi vás miluje

Copyright © 2012-2024, LLC “Media News” UNP 191617892

Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: [email protected]

Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.

Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.

Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).

Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří společnosti Media News LLC.

Ředitel Media News LLC Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.

• Redakční standardy
• Kontakty
• Редакция
• Pomoc
• Zásady ochrany osobních údajů
• Zásady používání souborů cookie
• Pravidla pro uživatele
• Zásady zpracování osobních údajů
• Podmínky použití
• Mapa stránek

Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie

Polovina podzimu je obdobím kvašení zelí. Chladný říjen voní listím, kouřem z podzimních ohňů a lahodným, křupavým, vitamíny nabitým kysaným zelím. I když si nyní můžete koupit čerstvé nebo mražené ovoce a zeleninu kdykoli během roku a supermarkety prodávají zámořské ovoce a saláty v korejském stylu – nenahradí jednoduché, ale tak zdravé kysané zelí! Právě to je lídrem zimního menu, pokud jde o obsah vitamínu C, který se pravděpodobně neuchová v „plastovém“ zimním ovoci nebo mrazírenských zásobách. A teď zjistíte, jak si jeden uvařit.

Věděli jste, že i knížata za dob Kyjevské Rusi vyčleňovali na svých zahradách zvláštní plochy – zelňačky, konkrétně pro pěstování zelí k nakládání? A udělali správně – vždyť kysané zelí dodává tělu kromě kyseliny askorbové pro silný imunitní systém železo – pro hemoglobin, draslík – pro srdce, hořčík – pro pevné nervy!

Kysané zelí je dobré nejen samo o sobě – v podobě chutného salátu s voňavým slunečnicovým olejem. Je také lahodnou přísadou do mnoha pokrmů: můžete s ním dusit maso, vařit boršč, připravovat vinaigretty, záviny, koláče, knedlíky!

Ingredience na kysané zelí

Na 1 velkou hlávku zelí – 1 velká mrkev. Zelí je téměř vždy kvašené s mrkví, která dodává křupavost a chuť.

Pro 3 litrovou nádobu – přibližně 1,5-2 polévkové lžíce soli a 0,5 šálku cukru.

K nakládání je vhodná pouze hrubá, kamenná sůl, která se nesmí jódovat! Jodizovaná sůl dělá zelí, stejně jako okurky, měkké, proto používejte běžnou kuchyňskou sůl.

Jak si vybrat zelí pro nakládání

Chuť zelí ovlivňuje nejen receptura, ale i mnoho dalších faktorů: odrůda, kvalita a dokonce i doba, kdy bylo zelí krájeno.

Nejlepší zelí pro kvašení na podzim jsou středně pozdní odrůdy („Slava“, „Podarok“), které se řežou začátkem října. Ty pozdější jsou vhodnější pro čerstvé skladování nebo pro „druhý průchod“ – kvašení zelí na Silvestra.

Neostýchejte se na trhu, abyste se dobře podívali a dokonce se dotkli zelí! Potřebujeme co nejbělejší a nejhutnější hlávku zelí. Právě z nich je kysané zelí chutné a křupavé. Když přitlačíte na hlávku zelí, uslyšíte křupání, je elastické, šťavnaté, nedrolivé? Přesně to, co potřebujete!

Dbejte také na to, aby zelí nebylo zmrzlé nebo nahnilé. Pokud oloupete a zkvasíte zkažené zelí, riskujete, že místo kysaného zelí dostanete nahnilé. A pokud už někdo před vámi oloupal vrchní listy, je dost možné, že zelí bylo zmrzlé. Je lepší vybrat si nedotčené zelí a odstranit horní vrstvu listů sami – budou pro nás užitečné.

Jaký kontejner vybrat?

Zelí můžete kvasit ve skleněných, dřevěných nebo smaltovaných nádobách.

Ale v plastu a kovu – hliníku, nerezové oceli – nemůžete!

Obvykle se zelí fermentuje ve sklenicích, někdy v sudech, ale lze to udělat i v rendlíku. Hlavní věc je, že smalt je neporušený.

Způsob výroby kysaného zelí

Zelí lze připravit dvěma způsoby: suché a „mokré“. V prvním případě se zelí mele se solí, ve druhém se nalévá solným roztokem, teplým nebo studeným. Vařím podle druhého způsobu.

Zelí opláchněte a odstraňte vrchní 2-3 listy, nevyhazujte je.

Oloupejte a omyjte mrkev.

Zelí nakrájejte pomocí nože nebo kráječe. Snažíme se je nekrájet příliš nahrubo, ale neměli bychom je ani příliš nakrájet, aby zelí bylo křupavé, nikoli měkké.

Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Mimochodem, strouhaná mrkev dodá kysanému zelí jemný růžovo-oranžový nádech. A když nakrájíte mrkev na tenké nudličky, zelí zůstane bílé.

Solanku připravíme rozpuštěním soli v teplé vodě.

Zelí smícháme s mrkví a pevně vtlačíme do kvasné nádoby (v tomto případě kastrůlku), zalijeme teplým nálevem a do horní části nádoby přidáme studenou vodu.

Zakryjte listy zelí a navrch položte tlak. Kovové předměty nejsou vhodné. Můžete použít těžký kámen (čisto umytý!), dřevěné prkýnko nebo víko ze skleněné formy a navrch položit něco těžkého. Například sklenice zavařenin. A pod nádobu se zelím musíte umístit misku, aby se tam solný roztok nalil během procesu kvašení.

Zelí dejte na 2 dny na teplé místo. Nezapomeňte obrobek občas propíchnout dřevěnou tyčí na celou výšku, aby se uvolnily plyny, které vznikají při kvašení a mohou dát zelí hořkou chuť.

Po 2 dnech rozpustíme cukr v malém množství láku a vlijeme do zelí. Počkáme další den – a lahodné, křupavé kysané zelí bude hotové!

Pro chuť a barvu

Výše je jeden ze základních receptů na kysané zelí, které lze obměňovat nejrůznějšími přísadami podle vaší chuti.

Pokud kromě mrkve přidáte řepu, zelí získá originální chuť a krásný růžový nádech. Můžete dát nějaké okurky nebo houby; přidejte kyselé ovoce nebo bobule – jablka, švestky; S brusinkami se ukáže velmi chutné a originální.

Kromě soli a cukru můžete zelí kvasit s dalším kořením: černým nebo novým kořením, hřebíčkem, bobkovým listem. Kolik hospodyněk – tolik variací.

Kvaste si vlastní zelí a podělte se s námi o recept!

Přečtěte si více na toto téma:

• Recepty 2005
• Konzervování a solení 224