Jak doma skladovat sádlo

Sádlo je produkt, který se konzumuje čerstvý, solený, vařený, uzený a pečený. Aby si po dlouhou dobu zachovala svou chuť, vůni a blahodárné vlastnosti, musíte vědět, jak sádlo doma skladovat.

Sádlo si po dlouhou dobu zachovává svou chuť, vůni a blahodárné vlastnosti (zdroj: kulinarenok.ru)

Kde skladovat sádlo

Dlouhodobé skladování se provádí při nízkých teplotách. V podmínkách teplejších než +5 °C se sádlo začíná rychle kazit – objevuje se žlutost a hořkost, slupka vysychá, tvrdne a těžko se krájí nožem, je cítit chuť starého tuku. Aby se tomu zabránilo, je nutné dodržovat podmínky skladování různých druhů produktů.

V pokoji

Vepřové sádlo, které neprošlo žádnou předúpravou, se ponechá za pokojových podmínek maximálně 4 hodiny. Na vzduchu rychle oxiduje a může žluknout a získat zatuchlý zápach.

Solený nebo uzený produkt se uchovává při pokojové teplotě po dobu 2-3 dnů a jeho kvalita se rychle zhoršuje. Po dvou dnech bude slanina vhodná pouze na smažení nebo vaření.

Produkt lze ve fyziologickém roztoku skladovat mnohem déle. Pokyny krok za krokem:

• V 1 litru teplé vody rozpusťte 250 g soli. Ochladit.
• Přidejte černý pepř (10 hrášku), bobkový list (2 ks). Podle chuti můžete přidat hořčičná semínka, majoránku a bazalku.
• Sádlo nakrájíme na malé kousky. Rozdělte do sklenic.
• Zalijte nálevem. Pevně ​​uzavřete víčky a dejte na teplé (+20-25 °C) tmavé místo na 1,5-2 dny.
• Poté jej přeneste do chladné místnosti s teplotou vzduchu do +8 ° C. Vystavení slunečnímu záření je nepřijatelné.

Po nasolení je trvanlivost slaniny až 8 týdnů. Metoda není vhodná pro kusy s vrstvami masa.

Pokud potřebujete nasolené sádlo skladovat bez chlazení, pak ho nakrájejte na malé kousky, každý navíc posypaný solí, zabalené do pergamenu nebo alobalu. Uchovávejte na tmavém místě při teplotě ne vyšší než + 5 °C po dobu až 1,5 týdne.

• hlodavcům a jiným zvířatům by neměl být umožněn přístup;
• dostupnost dobrého větrání v místnosti;
• vlhkost vzduchu – 65-80%.

V ledničce

Produkt se nejlépe skladuje v chladu, proto je tato metoda nejběžnější. Čerstvé sádlo vydrží až 5 dní.

Solené sádlo se zabalí do pergamenu nebo fólie pro skladování. Díky této izolaci neztrácí výrobek chuť po dobu 3 měsíců.

Doba použití studeného uzení je od 12 do 14 týdnů, uzení za horka – až 2 týdny.

Podmínky skladování surového i jakéhokoli jiného sádla jsou stejné: teplota – ne vyšší než +5 ° C, vlhkost – ne více než 85%.

Pokud skladovací teplota syrové slaniny a slaniny kolísá mezi +5-10 °C (na dvířkách chladničky), pak zůstane produkt čerstvý nejdéle 2 dny.

V mrazáku

Aby se sádlo uchovalo po dlouhou dobu, měli byste používat mrazničku. Při teplotě -18 °C vydrží čerstvé a uzené produkty až 12 měsíců, solené až 1,5 roku.

Slanina by měla být nakrájena na malé kousky a vložena do sáčků na zip. Při dlouhodobém skladování v mrazáku neztrácí výrobek svou čerstvost a vzhled, protože:

• obsahuje velmi málo vody – nevysychá; · základem je tuk, který se vlivem nízkých teplot nemění;
• Pokud je slanina solená nebo uzená, obsahuje další konzervační látky. Pokud je doba skladování porušena, chuť se zhoršuje a zápach se stává nepříjemným. Po rozmrazení produkt nemůžete znovu zmrazit – struktura se naruší a hustota se sníží.

Jak ušetřit tuk na cestách

Na cestu si můžete vzít slanou nebo uzenou slaninu. Aby zůstal chutný a nezkazil se, měli byste dodržovat následující pravidla: · výrobek musí být dobře osolený nebo uzený;

• každý kus by měl být zabalen do pergamenu a chlazený po dobu 8-10 hodin;
• pokud musíte cestovat v horku, je vhodné produkt nejprve zmrazit a na cesty použít termotašku;
• Pokud není k dispozici tepelná nádoba, slanina se umístí na dno lepenkové krabice a přikryje se studenými prvky.

Skladování různých druhů tuku

V závislosti na přítomnosti soli, koření a tepelném ošetření má produkt různou trvanlivost, podmínky skladování a způsoby.

Slaný

Několik pravidel, jak dlouho skladovat solené sádlo:

• každý kousek by měl být štědře potřen solí, což je přírodní konzervant;
• optimální teplotní rozsah je od -18 °C do +5 °C, čím je tepleji, tím kratší je skladovatelnost;
• musíte produkt uchovávat v chladničce, mrazničce, sklepě nebo jiném chladném místě, kam nedosahuje světlo;
• Vlhkost nad 85 % je nepřijatelná, aby se zabránilo plísním.

Uzený

Chuť a vůně výrobku závisí na tom, jak hospodyňka doma uzené sádlo skladuje. Postup:

1. Nakrájejte na malé porce. Zabalte do silného ubrousku nebo potravinářského papíru.
2. Vložte do plastového sáčku. Svaž to.
3. Dejte do lednice.

Pokud je slaniny velké množství, použijte mrazák. Výrobek je zabalen do fólie nebo pergamenu a vložen do sáčků. Kusy můžete vložit do plastové nádoby.

Vyuzené sádlo se uchovává v mrazáku při -18 °C až rok. Po 4-5 měsících se však chuť výrazně zhorší.

Pokud je slanina uložena ve sklepě nebo jiné chladné místnosti, je nutné větrání a mírná vlhkost. Doba použitelnosti – až 2 týdny. V tomto případě je třeba pamatovat i na hlodavce a domácí mazlíčky, kteří dokážou kusy odhalit čichem.

Čerstvé

Vepřové sádlo, které neprošlo žádnou předúpravou, nelze skladovat na teplém místě – začíná se rychle kazit, proto je nutné jej ihned poslat do chladu. Pokud máte v plánu rychle sníst slaninu, můžete využít lednici nebo sklep. Dílky jsou umístěny v plastových sáčcích, které nejsou zavázané, nebo jednoduše zabalené v papíru. Po 5 dnech je třeba nepoužitý výrobek zmrazit nebo zpracovat (uvařit, uzit, roztavit, nasolet).

Vařené sádlo

Vařená s kořením a solí má příjemnou chuť a poměrně silnou vůni, takže se uchovává v plastové nádobě s víkem nebo zabalená ve 4-5 vrstvách pergamenu. Poté jsou odeslány do střední police chladničky. Doba použitelnosti nepřesahuje 5 dní.

Pro delší skladování se vyškvařená slanina vloží do mrazáku ve formě malých kousků, zabalených do potravinářské fólie. Doba použitelnosti v této formě je 12 týdnů. Vařené produkty by neměly být udržovány v teple déle než jeden den.

Rozpuštěné sádlo

Sádlo se získává tavením najemno nakrájených kousků na mírném ohni. Vzhledem k tomu, že tento výrobek neobsahuje vodu a prošel dlouhodobým tepelným zpracováním, lze jej uchovávat v chladničce po celý rok.

K tomu se nejlépe hodí skleněné nádoby, které se těsně uzavírají. Může to být běžná sklenice se šroubovacím nebo nylonovým víkem.

Sádlo vydrží v kuchyni 2-3 měsíce, poté se může objevit zatuchlý zápach. Pokud je ve skříni a ne v blízkosti sporáku, trvanlivost se zvýší na 3-4 měsíce. To závisí na počátečním množství masa ve výrobku – čím více, tím menší vhodnost. V mrazáku je tato doba 2 roky.

Trvanlivost sádla

Doba skladování závisí na podmínkách údržby a předúpravy tuku.

Tabulka trvanlivosti pro různé druhy slaniny:

Místo uložení/typ produktu	Teplota, ° С	Období
Pokoj
Drsný	+ 20-25	hodiny před 4
Slaný	+ 20-25	2 3-dny
Uzený	+ 20-25	2 3-dny
Vařený	+ 20-25	24 hodin
Ghí	+ 20-25	2-4 měsíců
Lednička
Drsný	na + 5	5 dny
Slaný	na + 5	12 týdnů
Uzený	na + 5	2 týdny – horkým kouřem, 12-14 – zima
Vařený	na + 5	5 dny
Ghí	na + 5	12 měsíců
Mraznička
Drsný	-18 a méně	Rok
Slaný		18 měsíců
Uzený		Rok
Vařený		3 měsíc
Ghí		2 let

Chladnička a mraznička pomáhají uchovat různé druhy sádla. Musíte správně vypočítat požadovaný objem produktu, abyste vše spotřebovali za určitý čas. Jakmile se začne zhoršovat, sádlo se stává nevhodným ke konzumaci a může vést k otravě, ale lze ho podávat domácím mazlíčkům.

Jaké další způsoby ukládání znáte? Sdílejte článek se svými přáteli a známými – informace se mohou hodit.

Můj manžel miluje sádlo v jakékoli podobě. Dává si to do boršče, jí to s chlebem a taky bez chleba. Jednoho dne se kus sádla pokazil. Ukazuje se, že neslané dlouho nevydržíte. Zjistila jsem si trvanlivost sádla v mrazáku a lednici a jak sádlo skladovat po nasolení. Sdílím s vámi.

Sádlo nelze znovu zmrazit – zkazí se.

Vyberte si sádlo: 5 známek čerstvosti

1. Prase, ne kanec. Ženské sádlo je bez zápachu a křehčí.

Při smažení sádlo nekastrovaného divočáka (knur) vydává močovinový zápach. To znamená, že abyste při nákupu pochopili, zda se jedná o vroubkování nebo ne, přidržte u kusu zapálenou zápalku. Voní mléčně-sladce? Před vámi je prase.

2. Měkká část. Ze zadní strany a boků korpusu. Tuk z krku nebo tváře zvířete je tvrdší, se silnou kůží.

3. Prohlédněte sádlo. Dobře, znamená to, že máte bílý a narůžovělý odstín. Pokud je načervenalý odstín, prase bylo dlouho píchané a část krve zvířete pronikla do sádla. Jeho chuť bude jiná. Pokud je sádlo žluté nebo má viditelný šedavý odstín, není čerstvé!

4. Prohlédněte kůži. Barva kůže nehraje zvláštní roli, hlavní je, že je čistě oškrábaná a bez štětin. Tenká slupka znamená měkké sádlo. Čerstvé a dobré sádlo lze bez námahy píchnout sirkou.

5. Dotyk po dotyku. Čerstvé sádlo je mastné, ale nelepí se na ruce, vlhké, ale neklouže. Položte prsty na kousek sádla – teplý dotek způsobí, že se výrobek začne tavit. Pokud je sádlo tvrdé, ucítíte prsty tvrdé pruhy.

Postup 1. Skladujte čerstvé sádlo

Čerstvé – není vhodné uchovávat bez chlazení. A na chladném místě nevydrží déle než 24 hodin. Čerstvé sádlo je správné skladovat v mrazáku. Jak dlouho lze sádlo skladovat v mrazáku – minimálně 3 měsíce.

sádlo se skladuje v lednici

Pokud ho budete nějak zpracovávat (solit, udit, vařit), můžete ho v jednom kuse zamrazit. Pokud ji použijete v původní podobě, je lepší ji rozdělit na porce, nedoporučuje se znovu zmrazovat.

Jak uchovat sádlo:

• rozdělit na zvládnutelné kousky;
• Každý z nich zabalte – zabalte do potravinářské fólie nebo pergamenového papíru;
• vložte do mrazáku (ne nižší než -10 °C).

Metoda 2. Skladujte solené sádlo

Jak skladovat solené sádlo – v lednici nebo v mrazáku? Balení ovlivňuje trvanlivost. Je důležité vybrat správný obal.

Sádlo neabsorbuje více soli, než je nutné, proto solte vydatně. Sádlo je lepší zabalit do nádoby s těsně přiléhajícím víkem nebo do vakuového sáčku. Pak bude sedět bez ztráty chuti:

• v mrazničce – až jeden rok;
• v chladničce – až 3 měsíce.

4 způsoby, jak nakládat sádlo:

Na kilogram – 100 g soli:

• Celý kus štědře potřete solí;
• zabalte do nádoby se vzduchotěsným víkem;
• dát do lednice

• zakryjte dřevěnou nádobu s otvory papírem/hadrem;
• posypte dno hrubou solí;
• vložte produkt – posypte solí;
• ležet ve vrstvách;
• koření podle chuti;
• zakryjte horní vrstvu papírem, zatlačte (něco těžkého);
• skladujte na chladném místě

Vařené sádlo a solené sádlo jsou na tom při skladování podobně. Zabalte do bavlněného hadříku/papíru/pergamenu a umístěte na chladné a tmavé místo.

Metoda 3. Uskladněte uzené sádlo

Způsoby, jak doma uložit uzené sádlo:

Запомнить

1. Skladujte čerstvé sádlo: na chladném místě/lednici/sklepu – 3-5 dní, v mrazáku – 3-4 měsíce.
2. Uchovávejte solené sádlo: na chladném místě – 3 měsíce, v mrazáku – 1 rok.
3. Uskladněte uzené sádlo: na chladném místě – 2 měsíce, v mrazáku – 1 rok.
4. Uchovávejte vařené sádlo: na chladném místě – až 3 měsíce.