Citronovo-zázvorová marmeláda: recepty na zimu doma.

Myslíte si, že marmeláda jsou nutně kousky z obchodu v cukru nebo medvědi z malých balení? Ale ne! Navíc je snadné je připravit sami bez speciálního vybavení. Podívejte se na výběr receptů krok za krokem, jak si vyrobit marmeládu doma!

1. Domácí marmeláda – klasický recept

Jen čtyři ingredience a minimální úsilí!
Budete potřebovat: 300 ml ovocného nápoje nebo šťávy, 40 g želatiny, 160 g cukru, špetka kyseliny citronové.

Příprava:
1. Smíchejte ovocný nápoj, kyselinu citronovou, cukr a želatinu, promíchejte a nechte podle návodu, dokud želatina nenabobtná.

2. Ovocný nápoj postavte na sporák a zahřívejte, dokud se všechna želatina nerozpustí. Nezapomeňte zamíchat.

3. Směs nalijte přes síto do formiček, ochlaďte na pokojovou teplotu a dejte na několik hodin do lednice. Marmeládu nakrájejte na malé kousky.

2. Domácí hrušková marmeláda

Ideální volba na podzim nebo zimu.

Budete potřebovat: 7 velkých sladkých hrušek, 2 cm kořen zázvoru, 3 polévkové lžíce. med, 1 citron, 1 lžička. skořice, tymián.

Příprava:
1. Hrušky oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Vložte je do pánve se silným dnem spolu s nastrouhaným zázvorem a šťávou z půlky citronu.
2. Přiveďte k varu a na středním plameni nechte 20 minut vařit bez pokličky.
3. Přidejte med, skořici a tymián a marmeládu nechte 15 minut louhovat pod pokličkou.
4. Dezert vychladíme a podáváme. Limonáda doma: 20 skvělých receptů

3. Berry marmeláda v cukru

V receptu jsou použity maliny a červený rybíz, ale můžete experimentovat.
Budete potřebovat: 500 g malin, 500 g červeného rybízu, 900 g cukru, špetka kyseliny citronové.

Příprava:
1. Bobule zalijte vodou, dokud nejsou lehce zakryté, a vařte do změknutí.
2. Bobule rozemelte přes síto a povařte je na polovinu. Poté přidáme cukr a kyselinu citronovou a dusíme dalších 40 minut.
3. Sirup nalijeme do formiček ve 2-3 cm vrstvě, necháme ztuhnout, nakrájíme na kostičky a obalíme v cukru.

4. Marmeláda s agar-agarem

Agarová marmeláda je hutnější, rosolovitá a dobře se hodí do tvarovaných forem.
Budete potřebovat: 400 ml šťávy, 1 sklenice cukru, 2 lžičky. agar-agar.

Příprava:
1. Vezměte jakoukoli čerstvě vymačkanou šťávu, ideálně s dužinou.
2. Smíchejte 300 ml šťávy s agar-agarem a nechte půl hodiny působit.
3. Do zbylých 100 ml šťávy přidáme cukr a směs přivedeme k varu. Přidejte tam agar-agarovou směs.
4. Marmeládu vařte 5-7 minut za míchání. Odstraňte z ohně a nechte přikryté dalších 10 minut, poté nalijte do forem a nechte ztuhnout. 20 skvělých receptů na kvas doma

5. Domácí citrusová marmeláda

Velmi voňavé a bohaté!
Budete potřebovat: 700 g pomerančů, 1 citron, 1 limetka, 500 g cukru.

Příprava:
1. Odstraňte kůru, nakrájejte ji na velmi jemné proužky a pomocí cedníku ji na minutu ponořte do vroucí vody.
2. Ovoce oloupejte od všech filmů a semínek, rozdělte je na plátky a vložte do hrnce s kůrou a odkapanou šťávou.
3. Přidáme cukr, promícháme a vše společně vaříme asi 1,5-2 hodiny na mírném ohni pod pokličkou za občasného míchání.
4. Hotovou marmeládu dejte do sklenic a dejte do lednice.

6. Marmeláda z limonády a sirupu

Pokud vám doma zmizí trocha limonády a sirupu, klidně je použijte.

Budete potřebovat: 250 ml limonády, 0,5 šálku sirupu, 400 g cukru, 30 g želatiny, 0,5 polévkové lžíce. kyselina citrónová.

Příprava:
1. Želatinu zalijte limonádou a nechte pár hodin odležet.
2. Přidáme cukr, kyselinu citronovou, sirup a na mírném ohni dusíme do hladka. Nenechte směs vařit.
3. Směs nalijte do vlhkých formiček a dejte je na chladné místo.
4. Když marmeláda ztuhne, obalíme ji v cukru. Postní majonéza doma: 20 nejlepších receptů

7. Marmeláda z ovocného pyré

Další zajímavý recept na domácí marmeládu, ale tentokrát s pektinem a glukózovým sirupem.

Budete potřebovat: 200 g ovocného pyré, 200 g cukru, 100 g glukózového sirupu, 10 g pektinu.

Příprava:
1. Ovocné pyré zahřejte a přidejte do něj pektin a 20 g cukru, aby nebyly hrudky.
2. Směs přivedeme k varu a přidáme cukr a glukózu. Pokračujte ve vaření, míchejte, dokud nebude hustá a homogenní konzistence.
3. Marmeládu nalijte do formiček, vychladněte a nakrájejte.

8. Marmeláda z kiwi a banánu

Obzvláště atraktivní je zde neobvyklá textura marmelády.
Budete potřebovat: 2 banány, 2 kiwi, 40 ml vody, 9 g agar-agaru, med, kokosové vločky.

Příprava:
1. Oloupané ovoce důkladně rozmixujte mixérem dohladka.
2. Namočte agar-agar do vody podle návodu.
3. Ovoce dejte na sporák, přiveďte k varu a přidejte podle chuti agar-agar a med.
4. Směs pár minut povaříme a nalijeme do formiček a až ztuhne, posypeme kokosovými lupínky. 20 jednoduchých receptů na kynuté těsto na kvas doma

9. Dýňová marmeláda

Je tu sladkost, koření a bohatá dýňová chuť.
Budete potřebovat: 1 kg dýně, 1 kg cukru, 70 g zázvoru, 1,5 citronu, koření.

Příprava:
1. Nakrájejte dýni na střední kostky, přidejte cukr a nechte přes noc na stole pod filmem.
2. Smíchejte citrony s kůrou rozdrcenou v mixéru a nastrouhaným zázvorem. Přidejte koření a nalijte na dýni.
3. Vše dejte do velkého hrnce, přiveďte k varu a vařte asi hodinu.
4. Pokud chcete, marmeládu navíc rozmačkejte šťouchadlem a vložte do sklenic.

10. Cibulová marmeláda

Nejneobvyklejší marmeláda, kterou si můžete udělat doma.

Budete potřebovat: 1 kg cibule, 250 ml bílého nebo růžového vína, 250 g cukru, 50 g másla, 50 ml rostlinného oleje, koření podle chuti.

Příprava:
1. Cibuli nakrájíme na tenká půlkolečka a 5 minut podusíme ve směsi dvou olejů.
2. Přidáme cukr a sůl s kořením podle chuti a poté vše společně dusíme asi hodinu na mírném ohni.
3. Přilijeme víno, odpaříme, zkontrolujeme koření v marmeládě a dusíme dalších 15 minut.
4. Nalijte do vysterilizovaných sklenic, uzavřete a nechte týden louhovat.

Jablka na zimu: recept na přírodní marmeládu od Eleny Chekalové

Elena Chekalova je kulinářská specialistka, autorka knih o jídle a cestování.

Naše rodina miluje přírodní domácí marmeládu natolik, že ji v srpnu-září musím připravovat obrovské množství. Průměrně se spotřebuje 25–30 kg jablek. S celou rodinou loupeme jablka (většinou Antonovku ze zahrádky mé sestry). Výsledkem je, že v mém domě je vždy přírodní marmeláda a často si ji s manželem bereme s sebou. S čajem v kanceláři, v autě, ve vlaku, v letadle, na pikniku – to se hodí a je dobré v nejrůznějších situacích.

Moje marmeláda není moc sladká, ale hodně ovocná. Ve skutečnosti je podobný ruskému marshmallow – ostatně tak ho v minulých staletích vařili a pak nalili do tenkých vrstev husté ovocné pyré a sušili. Jediný rozdíl je v tom, že u marshmallows se šlehalo i pyré (samozřejmě bez jakýchkoli bílkovin). Přírodní marshmallow konzervoval ovoce, hlavně jablka a švestky, a zároveň zachoval chuť pozdního ruského léta.

Nejraději dělám marmeládu z Antonovky: má prostě kouzelnou vůni a obsahuje hodně pektinu. Během procesu vaření se jeho chuť koncentruje a stává se velmi jasnou. Rád přidávám zázvor: dodává mu pikantní nádech. Nepřidávám cukr – jen trochu medu.

Vyrobí 8–10 porcí

• 2 kg jablek
• 1 polévková lžíce. l. strouhaný zázvor
• med nebo hnědý cukr
• 2 šálky vlašských ořechů, rozpůlených
• volitelné půlky vlašských ořechů nebo mandle na ozdobu

Přírodní marmeláda by měla být skladována na chladném místě. Vrstvy marmelády je velmi vhodné bez krájení zabalit do 2 vrstev pečícího papíru a dát do lednice. Dobře drží déle než rok.

1. Jablka oloupejte a zbavte jádřince, ale nic nevyhazujte – „odpad“ dejte do malého hrnce a podlijte trochou vody.
2. Vařte 40–50 minut. na mírném ohni, přikryjte pokličkou, poté protřete přes síto – získáte husté pyré, velmi bohaté na pektin – pektinový koncentrát.
3. Smíchejte pektinový koncentrát s nakrájenými jablky. Na mírném ohni přivedeme k varu (jinak se jablka připálí) a dusíme, dokud jablka nezměknou, asi 20 minut.
4. Výslednou jablečnou omáčku protřete sítem nebo rozmixujte v mixéru do hladka.
5. Přidejte trochu zázvoru. Vařte na mírném ohni do zhoustnutí – pyré by se mělo začít trochu odtahovat od stěn pánve, bude to trvat déle než hodinu.
6. Připravte si plechy: vyložte je pečicím papírem.
7. Troubu předehřejte na 70°C. Vyberte konvekční režim.
8. Do jablečného pyré přidejte med nebo hnědý třtinový cukr podle chuti a promíchejte.
9. Husté pyré nalijte na plechy ve vrstvě 1,5 cm, pokud chcete, ozdobte ořechy.
10. Plechy vložte do trouby a nechte několik hodin ztuhnout. Hotový plát marmelády se snadno oddělí od papíru.
11. Ale i poté je lepší marmeládu alespoň jeden den neodstraňovat: musí na vzduchu úplně vyschnout.
12. Hotovou marmeládu je vhodné nakrájet na čtverečky nůžkami: je to velmi krásné (a chutné!), když je uprostřed každého čtverce ořech.

Předpokládá se, že marmeláda byla vynalezena ve Španělsku nebo Portugalsku – v každém případě slovo marmelo znamená v portugalštině „kdoule“. První marmeláda byla vyrobena z kdoule. V Portugalsku je stále zbožňována a často se jí se sýrem.
Jak víte, kdoule a zejména její semena obsahují hodně pektinu. Pektin je skvělý přírodní konzervant a většina z něj se nachází ve slupce a semenech. Čím více pektinu ovoce obsahuje, tím lepší a silnější je marmeláda z něj vyrobená. Opravdu miluji kdouloňovou, švestkovou a jablečno-švestkovou marmeládu.