Brusinková omáčka k masu: jednoduché a klasické recepty, variace

Brusinková omáčka k masu, rybám a drůbeži je skvělým doplňkem každého pokrmu. Zdobí vepřová žebírka, krůtí nebo kuřecí prsa, dušené jehněčí, pečenou kachnu, dokonce i obyčejný jednoduchý sendvič. V některých zemích, například ve Švédsku, se koření z bobulí podává dokonce s vařenými bramborami. A vegetariáni přidávají omáčku k těstovinám a zeleninovým jídlům. V Anglii a USA jsou koření z bobulí obzvláště oblíbené. Američané ho jistě připravují na pečeného krocana na Den díkůvzdání, tradiční rodinnou oslavu. V poslední době, s příchodem internetu v našich bytech, jsme se seznámili s různými bobulovými omáčkami. Na zimu připravujeme omáčky k masitým pokrmům ze švestek, angreštu, brusinek. Nejoblíbenější je ale brusinkové koření.

• 1 Brusinková omáčka k masu – jednoduchý recept
• 2 Nejchutnější brusinková omáčka k masu a drůbeži
• 3 Brusinkovo-brusinková omáčka k masu
• 4 Jak připravit brusinkovou a pomerančovou omáčku
• 5 Brusinková omáčka s jablky na zimu
• 6 Recept na pikantní masovou omáčku na brusinkové bázi
• 7 Omáčka k masu a drůbeži s medem
• 8 Brusinkovo-medová omáčka s hořčicí
• 9 Vynikající brusinková omáčka od Julie Vysotské
• 10 Video recept na brusinkovou omáčku k masu od Ilya Lazerson

Brusinková omáčka k masu – jednoduchý recept

Začněme jednoduchou a rychlou možností ochucení masa nebo ryb. Upozorňujeme, že tato omáčka není vhodná pro drůbež.

• Brusinky – 350 gr.
• Česnek – 2 stroužky.
• Med – ½ šálku.
• Citronová šťáva – 1/3 šálku.
• Mletý pepř, sůl.

1. Roztřiďte bobule, vytřiďte zkažené, odstraňte zbytky, dobře opláchněte a osušte a položte je v jedné vrstvě na papírový ručník. Zmražené brusinky vyjměte z mrazáku, aby se pomalu rozmrazily. Použijte jakoukoli metodu pro pyré z bobulí (mixér, síto). Semen se zbavte přecezením dužiny přes gázu.
2. Rozpusťte med v parní lázni. Přidejte k ní citronovou šťávu a směs rozdrťte.
3. Stroužky česneku rozdrťte lisem a vložte do misky s medem.
4. Smíchejte bobulovou hmotu s medem, solí a pepřem. Zamíchejte a vychutnejte si.

Nejchutnější brusinková omáčka k masu a drůbeži

Univerzální omáčka na drůbež a maso, která zvýrazní a zlepší chuť pokrmu. Zvláště dobré s kachnou.

• Brusinky (čerstvé, mražené) – 600 g.
• Pomerančová šťáva – 200 ml.
• Kůra z 1 pomeranče.
• Voda – 150 ml.
• Kořen zázvoru – 30-50 g.
• Granulovaný cukr (nejlépe hnědý) – 3-4 velké lžíce.
• Tyčinka skořice.
• Muškátový oříšek – špetka.
• Černý pepř, sůl – špetka.

Pokud chcete, přidejte feferonku, hřebíček, rozmarýn, ořechy, nakrájené jablko.

Do pánve nalijte množství vody uvedené v receptu a přidejte cukr.

Kořen zázvoru nastrouháme na malém struhadle.

Vhoďte tyčinku skořice.

Z pomeranče nastrouháme kůru a vymačkáme šťávu z dužiny.

Přiveďte k varu, stáhněte plamen na střední. Omáčku vařte, dokud nebude trochu hustá. Přibližná doba vaření je 15-20 minut.

Vhoďte bobule (čerstvé nebo mražené). Nechte vařit a nastavte teplotu na vysokou. Poté ihned zredukujte na mírné. Brusinky zahřejte, dokud bobule nezačnou praskat.

Omáčku vařte, dokud se šťáva téměř úplně neodpaří a směs připomíná pyré. Ke konci vyjmeme tyčinku skořice, už ji nebudeme potřebovat.

V této fázi omáčku opepřete a přidejte sůl. Ochutnejte sladkost a v případě potřeby přidejte více cukru. Pak můžete hmotu protřít přes sítko, pokud máte rádi homogenní omáčku. Tohle já nedělám, je lepší nechat vše v původní podobě.

Pozor na konzistenci omáčky. Rozhodněte, že je málo tekutiny – přidejte vodu nebo pomerančový džus. Poté obsah ještě několik minut vařte a stáhněte ze sporáku.

Připravenou brusinkovou omáčku přendejte do sklenice a ochlaďte.

Brusinkovo-brusinková omáčka k masu

Nádherná spolupráce dvou pozdních bobulí. Omáčka bude velmi chutná, s kyselostí, která je pro maso tak nezbytná. Ty a já jsme už vařili čistě brusinková omáčka, jděte na recepty, jsou tam některé velmi zajímavé.

• Brusinky – 150 gr.
• Brusinky – 50 gr.
• Oranžová
• Citron – ½ ovoce.
• Cukr – ½ šálku.
• Suché červené víno – 3 polévkové lžíce.

1. Do hrnce nasypte krystalový cukr. Zahřívejte, dokud se krystaly nerozpustí a nezbarví se do karamelu. Nepřehřívejte, aby omáčka nezískala připálenou chuť.
2. Plody opláchněte a osušte. Nastrouhejte kůru z pomeranče. Z dužiny ovoce vymačkejte šťávu. Sbírejte také šťávu z půlky citronu. Vše vložte do hrnce s cukrem.
3. Zalijte červeným vínem.
4. Nechte tekutinu vařit, snižte plamen. Dusíme na mírném plameni asi čtvrt hodiny.
5. Hotová omáčka bude poměrně hustá. V případě potřeby ji otřete nebo rozemlejte mixérem.

Pokud se po nalití šťávy cukr „zasekne“ v hrudce, nelekněte se. Pokračujte ve vaření, míchejte a brzy se rozpustí.

Jak vyrobit brusinkovou pomerančovou omáčku

Možná jste si všimli, že pomeranč je často součástí receptů. To není náhoda, je to ten, který se nejvíce harmonicky hodí k brusinkám. Nechte si další jednoduchou variantu pro lahodnou omáčku k masu.

• Bobule – 450 g.
• Pomerančová šťáva – 120 ml.
• pomerančová kůra – 10 g.
• Červené víno – 50 ml.
• Cukr – 140 gr.
• Voda – 50 ml.

1. Omyté bobule dejte do hrnce, přidejte cukr, promíchejte. Zalijte množstvím vody uvedeným v receptu a šťávou vymačkanou z pomeranče. Nechte to vařit.
2. Když se obsah vaří, snižte teplotu a vařte asi 20 minut. Nezapomeňte směs bobulí promíchat.
3. Vhoďte kůru (je přípustné ji nestrouhat, ale jednoduše nakrájet). Zalijte vínem. Vařte několik minut.
4. Odstraňte z ohně a nechte omáčku vychladnout, bude houstnout. Uchovávejte v chladničce po dobu 1-2 týdnů.

Brusinková omáčka s jablky na zimu

Výborná omáčka k masu a drůbeži. Zpravidla se připravuje na zimu, protože se dobře skladuje. Nezapomeňte si nechat sklenici na jídlo.

• Brusinky – 500 gr.
• Jablka – 200 g.
• Tyčinka skořice.
• Hřebíček – 1 pupen.
• Zázvor, kořen – 10 gr.
• Cukr – 300 gr.
• Vinný ocet – 20 ml.
• Pomerančový džus – 100 ml.
• Sůl.

1. Vytřiďte sklizeň bobulí, omyjte, osušte a položte je v jedné vrstvě na papír.
2. Jablka rozdělíme na poloviny, vykrojíme jádřinec a oloupeme. Dužinu nakrájejte na malé kostičky.
3. Kořen zázvoru oloupeme a nalámeme na několik kousků. Kořen a kousky skořice položte do bavlněné látky. Přidejte hřebíček a pevně zavažte.
4. Nalijte bobule do pánve a poté nakrájená jablka. Posílejte tam i svázané koření.
5. Přidejte krystalový cukr. Zalijte vinným octem a pomerančovou šťávou.
6. Umístěte na hořák. Zahřívejte obsah na mírném ohni a počkejte, až se vaří. Pokračujte ve vaření omáčky, dokud se krystalky cukru nerozpustí.
7. Poté zvyšte výkon ohřevu a nechte znovu vařit.
8. Nastavte teplotu na nízkou. Omáčku vařte asi půl hodiny. Na závěr dosolte.
9. Hotovou omáčku rozdělte do sterilních sklenic a srolujte je pod víkem. Ochlaďte otočením na víčka a teplým obalem. Poté jej přesuňte na místo trvalého uložení. Potrvá měsíc, než omáčka „dozraje“. Otevřená sklenice neztrácí na kvalitě ani měsíc.

Recept na pikantní brusinkovou omáčku k masu

To se bude líbit především mužům, kteří mají rádi „žhavé věci“.

• Brusinky – 350 gr.
• Pálivá paprika – 2 lusky.
• Granulovaný cukr – 200 g.
• Citronová šťáva – 60 ml.
• Voda – 200 ml.
• Badyán – 2 hvězdičky.
• Sůl – 5 gr.

1. Roztřiďte bobule, vyhoďte špatné, opláchněte, trochu osušte a položte je na papír.
2. Nalijte do hrnce a přidejte potřebné množství vody. Přivedeme k varu, vhodíme badyán. Vařte na mírném ohni 5 minut.
3. Poté vypněte a ochlaďte obsah. Vyjměte badyán.
4. Brusinky rozdrťte na pyré, rozdrťte přes síto a odstraňte semínka.
5. Chilli papričky nakrájíme. Pokud máte rádi velmi pálivé omáčky, nechte semínka.
6. Přidejte cukr, nakrájenou papriku a citronovou šťávu.
7. Umístěte jej zpět na sporák. Necháme vařit, stáhneme plamen. Vařte na mírném ohni 15-20 minut.

Pokud je omáčka příliš řídká, rozpusťte malou lžičku škrobu ve velké lžíci vody. Protřepejte, nalijte do hrnce. Nechte na sporáku ještě pár minut.

Omáčka k masu a drůbeži s medem

Toto je verze sladké omáčky. Je přípustné nahradit bílé víno červeným vínem nebo vzít likér nebo martini.

• Bobule – 150 g.
• Víno – 150 ml.
• Med – 4-5 velkých lžic.
• Zázvor, mletý – 2 špetky.
• Sůl.

1. Zmrazené bobule předem odstraňte, aby měly čas rozmrazit. Čerstvé stačí opláchnout a osušit.
2. Pomocí ponorného mixéru rozmixujte brusinky na kaši.
3. Do pyré přidejte sůl a mletý zázvor a dobře promíchejte.
4. Přidáme tekutý med, zálivku opět důkladně promícháme – omáčka je hotová.

Brusinkovo-medová omáčka s hořčicí

Ideální ke studeným masovým předkrmům.

• Brusinky – 80 gr.
• Med – velká lžíce.
• Hotová hořčice – ½ malé lžíce.
• Solanka z rajčat (okurky) – 30 ml.
• Olivový olej – velká lžíce.
• Sůl.

1. Vložte ingredience do libovolné nádoby. Rozdrťte mixérem, dokud nebude hladká.
2. Zalijeme olejem, přidáme hořčici a sůl. Hmotu dobře rozmačkejte. Omáčku doporučuji udělat těsně před podáváním, dlouho nevydrží.

Lahodná brusinková omáčka od Julie Vysotské

• Brusinky – 300 gr.
• Červené víno – 150 ml.
• Stroužky česneku – 4 ks.
• Chilli paprička – lusk (podle chuti).
• Khmeli-suneli koření – malá lžička.
• Sladká paprika – stejné množství.
• Koriandr, sušený – ½ lžíce.
• Kardamomová zrna – 3 ks.
• Cukr – 2 velké lžíce.
• Sůl podle chuti.
• Olivový olej – 2 velké lžíce.

1. Na pánvi rozehřejeme olej, orestujeme nakrájený česnek a nakrájené chilli lusky. Přidejte pepř podle chuti, pokud máte rádi pikantní koření na maso, přidejte zrní.
2. Po pár minutách přidejte všechno ostatní koření a smažte další minutu.
3. Zalijeme alkoholem a mírně povaříme, dokud se víno mírně neodpaří.
4. Přidejte bobule do pánve. Vařte po varu, počkejte, až brusinky změknou. Když bobule začnou praskat, rozdrťte je šťouchadlem.
5. Přidejte cukr, sůl, promíchejte. povařte minutu nebo dvě, odstavte z plotny.
6. Omáčku rozmixujte v mixéru na kaši.

Video recept na brusinkovou omáčku k masu od Ilya Lazerson

Sledujte, poslouchejte tipy a vychutnejte si skvělou masovou omáčku. Dobrou chuť!

Líbil se vám článek? Sdílej se svými přáteli!