Zpracování lilku doma

Nízkokalorická chuť jako houby, ořechy a maso zároveň – lilek se stává jasným akcentem v mnoha pokrmech. Co se nepřipraví z malých modrých! Pečou se, marinují, dusí, dělají se z nich přesnídávky, plní se, grilují a smaží, přidávají se do polévek a salátů. Hodí se k mnoha druhům zeleniny a rychle se vaří. Řekneme vám, jak si vybrat lilky, co z nich vařit, a také vysvětlíme, jak je tato zelenina užitečná.

Jak si vybrat lilek

• Dejte přednost mladým plodům střední velikosti.
• Zatlačte na zeleninu: kvalitní lilek je pomačkaný od prstů.
• Nať lilku by měla být zelená.
• Dobrý lilek je lesklý a rovnoměrně zbarvený (i když jsou k dispozici i pruhované odrůdy).

V botanice je lilek bobule, ale při vaření je toto ovoce z čeledi lilek považováno za zeleninu.

Co je důležité vědět o vaření lilku

Jaká jídla se hodí k lilku?

Tradičními společníky lilku jsou rajčata, sýr, česnek. Jsou přátelé s většinou zeleniny: paprikou, mrkví, cibulí, celerem. Jsou kombinovány s houbami a ořechy, podávají se jako součást zeleninových jídel a jako příloha k rybím a masitým pokrmům, cereáliím. Lilek se často používá jako náhrada brambor. Tato zelenina připomíná cuketu, a proto je v receptech zaměnitelná.

Jak odstranit hořkost z lilku a proč se nakládají do soli

Tato otázka pro moderní ženy v domácnosti ztrácí svůj význam: nyní odrůdy lilku nejsou hořké, takže není nutné předem namáčet zeleninu. To platí zejména pro mladé ovoce. Hořkost je cítit, pokud narazíte na staré ovoce. Poté nechte nakrájený lilek několik hodin v osolené vodě a poté opláchněte.

Ve většině případů se však doporučuje lilky osolit a nechat je 20 minut odstát: sůl zbaví lilky houbovité struktury, takže zelenina během vaření absorbuje méně oleje, a tedy i obsah kalorií. pokrm se zmenší. Po usmažení se doporučuje sebrat přebytečný olej papírovou utěrkou.

Je nutné lilky loupat?

Kůra starého ovoce obsahuje solanin a oxaláty – škodlivé sloučeniny, které mohou vyvolat rozvoj různých onemocnění, od bolestí hlavy po urolitiázu. Pokud tedy na takovou zeleninu narazíte, před vařením z ní odstraňte slupku a lilek namočte do vody.

Pokud je lilek mladý, většina receptů ho nemusí loupat (pokud neděláte polévku). Málokterá zelenina se může pochlubit tak krásnou barvou a právě slupka lilku dělá pokrmy s nimi chutnými a zářivými.

Co vařit z lilku: výběr redaktorů “TCHK”

Lilek ve sladkokyselé omáčce s krevetami

Nakrájejte lilek na velké kostky. Osolte, přidejte suchý koriandr, sladkou papriku, promíchejte a nechte 20 minut působit.

Smíchejte lilek s kukuřičným škrobem. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Zeleninu vhoďte do rozpáleného oleje a opékejte, dokud škrob nezezlátne (zabere to jen pár minut). Lilek vyjměte děrovanou lžící, vložte do misky a osušte papírovou utěrkou. Nasekejte hrst koriandru a stroužek česneku, přidejte k lilku. Pepřte a promíchejte.

Oloupané královské krevety (na jeden lilek bude potřeba asi deset krevet), osolíme, pokapeme olivovým olejem. Mořské plody grilujte z každé strany jednu minutu na grilovací pánvi. Přeneste krevety na talíř, přelijte rajčatovou omáčkou. Přidejte klíčky hrachu (nebo jiné mikrozeleniny), promíchejte.

Sloužit. Na talíř položte polštářek lilku, na něj dejte krevety v rajčatové omáčce. Ozdobte bylinkami a podávejte.

Rajčatová omáčka se dá koupit hotová nebo si ji vyrobit doma. Vezměte si rajče, passatu nebo rajčata ve vlastní šťávě. Oloupejte, rozdrťte, přidejte sůl, cukr, pepř podle chuti, pár kapek citronu. Vzhledem k tomu, že toto jídlo již obsahuje koření a česnek, může být omáčka co nejjednodušší.

Pokud vám zbyde základ omáčky, stačí přidat česnek a čerstvou bazalku. Tato omáčka je užitečná pro výrobu těstovin, lze ji skladovat v lednici dva až tři dny.

Křupavé zapečené těstoviny z lilku

Lilek nakrájíme na velké kostky, osolíme a necháme asi 20 minut uležet. Oloupejte malou cibuli a dva stroužky česneku, jemně nakrájejte a vložte do předehřáté pánve s olivovým olejem. Přiveďte cibuli do průhlednosti. Lilek omytý po soli vložíme do pánve a společně s cibulí a česnekem opékáme asi deset minut. Sůl a pepř. Přidejte pasírovaná rajčata nebo passatu. Přiveďte omáčku, dokud nebude lilek hotový (asi 10 minut).

Odřízněte kůrky z předvčerejšího bochníku a umelte je v mixéru. Vařte penne nebo rigatoni, zkraťte čas uvedený na obalu na polovinu.

Vezměte formu a namažte ji rostlinným olejem. Vyložte těstoviny, přelijte omáčkou z rajčat a lilku. Posypeme strouhaným tvrdým sýrem a drobenkou získanou po rozemletí kůrek bochníku.

Pečeme v troubě deset minut na 180 stupňů. Ihned podávejte.

Plněný lilek

Lilek podélně rozpůlíme, osolíme a necháme pár minut odležet. Cibuli a stroužek česneku nakrájíme nadrobno, nasekáme petrželku. Na pánvi na rozpáleném oleji orestujeme cibuli a česnek, přidáme petrželku, nakrájené houby (ceps, žampiony nebo lišky) a olivy nakrájené na dvě části.

Na jiné pánvi opékejte lilek deset minut z každé strany. Ochladit. Z každé poloviny opatrně vyjměte dužinu, dejte pozor, abyste neporušili slupku. Na náplň dostanete lodičky. Dužinu z lilku smícháme s připravenou houbovou a olivovou náplní, osolíme, opepříme, přidáme koření podle chuti a směs vložíme do lilkových lodiček.

Posypeme nasekanými praženými mandlemi (kupujeme hotové nebo opražíme na suché pánvi). Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 15 minut.

Italská polévka

Fazole namočte přes noc, vařte do poloviny.

Mrkev, cibuli, česnek, řapíkatý celer nakrájíme nahrubo. Přidejte bobkový list, pepř, sůl. Zalijte vodou a vařte vývar. Kmen. Stroužek česneku, cibuli nakrájíme nadrobno. Rajčata spaříme, zbavíme slupky a nakrájíme na kostičky. Vše orestujte na pánvi na olivovém oleji.

Lilek nakrájíme na kostičky, mrkev na půlkolečka, řapíkatý celer libovolně. Dusíme s rajčaty. Dresink přelijeme do vývaru, přidáme fazole a čerstvou bazalku, osolíme. Polévku přiveďte k varu. Nastrouhejte parmazán a při podávání do každé porce přidejte sýr.

Svačina “Babaganush”

Lilek pečeme vcelku v troubě na 170 stupňů (asi hodinu a půl). Vychladíme a podélně rozřízneme, lžící odstraníme dužinu. Rozetřete vidličkou nebo rozdrťte v mixéru se solí, pepřem, olivovým olejem, prolisovaným česnekem, šťávou z jednoho citronu, lístky máty. Měli byste získat krémovou hmotu. Do baba ganoush můžete přidat lžíci přírodního jogurtu.

Jaké jsou výhody lilku

• Stejně jako většina zeleniny je i lilek nízkokalorický (pouze 25 kcal na 100 g) a bohatý na vlákninu. Lilek obsahuje vitamíny A, E, C, skupinu B. Z minerálních látek – draslík, fosfor, vápník.
• Lilek obsahuje 97 % denní potřeby křemíku, který je nezbytný pro udržení pružnosti cév, krásu pokožky a vlasů a tvorbu kostí.
• Za tak sytě fialovou barvu vděčí zelenina antokyanům – antioxidantům a přírodním barvivům.
• Lilek pomáhá snižovat cholesterol, krevní cukr a krevní tlak. V těchto plodech je hodně kyseliny listové, proto se lilek doporučuje zařadit do jídelníčku těhotných žen. A pro děti může být tato zelenina zavedena do doplňkových potravin od 8 měsíců věku.
• Lilky jsou hepatoprotektory, chrání jaterní buňky a při poškození je obnovují.

Indiáni poprvé ochutnali lilek asi před 3000 lety. A v Rusku začali jíst až v XVIII století.

Syrové lilky si uchovávají více živin a jejich chuť zůstává výraznější. Tato zelenina se konzumuje syrová, ale aby bylo jídlo ze syrového lilku chutné, musíte znát jemnosti a tajemství vaření. Existuje nejméně pět receptů na lahodné lilky, které jsou oblíbené téměř po celém světě.

Základní pravidla

Je důležité pochopit, že samotný lilek obsahuje hodně hořkosti, a proto vyžaduje předběžnou přípravu. Nejjednodušší možností je tepelné zpracování. Ale pokud potřebujete vařit syrové lilky, recepty obvykle navrhují alternativní metody pro odstranění hořkosti. Existují také pravidla pro přípravu syrových lilků:

• je nutné vybírat pouze zralé plody
• Syrové lilky nemůžete konzervovat – okamžitě se zkazí
• Pro snížení hořkosti je vhodné plody oloupat a minimalizovat počet semen

Lilky se konzumují syrové, v některých receptech jsou dokonce chutnější než vařené. Ale abyste je mohli stočit do sklenic, musíte ovoce ještě sterilovat a zavařit, jinak konzerva nabobtná.

TOP 5 receptů na syrový lilek

Syrové lilky lze použít do salátů a přesnídávek. Pokud uděláte vše správně, podle receptu a proporcí, budou pokrmy chutné a zdravé.

Salát ze syrového lilku

Nejjednodušší a nejrychlejší pokrm na přípravu je syrový lilkový salát s pikantní chutí. K jeho přípravě je třeba vybrat zralé, ale ne přezrálé ovoce.

• 300 gramů lilku
• 300 gramů rajčat
• Paprika 1
• 1 vápno
• olivový olej
• sójová omáčka
• směs z paprik
• sezamová semínka
• sůl podle chuti

Lilky je třeba nakrájet na velké kostky a uchovávat ve slané vodě po dobu 1 hodiny. Zatímco se máčí, připravte si zálivku na marinádu. Smíchejte pár lžic olivového oleje se stejným množstvím sójové omáčky, přidejte šťávu z 1 limetky, směs mleté ​​papriky a sůl podle chuti. Kostky lilku vhoďte do síta, poté smíchejte s marinádou a nechte 20 minut působit. Poté k lilkům přidejte nakrájenou papriku a rajčata, promíchejte a podávejte, nejprve posypané sezamovými semínky.

Kaviár ze syrového lilku

Můžete si vyrobit lahodný lilkový kaviár s přidáním rajčat. Tento recept je oblíbený mezi lidmi, kteří praktikují syrovou stravu.

• 3 lilek
• 3 rajčata
• 1 modrá cibule
• 2 stroužky česneku
• lžíce citronové šťávy
• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• mletá červená paprika a sůl – podle chuti

Lilky je třeba oloupat a nakrájet a otírat solí a poté nechat 20-30 minut. Zatímco sůl neutralizuje hořkost, je potřeba ji zalít vroucí vodou a rajčata oloupat. Po 30 minutách zalijte lilky vroucí vodou a umelte s rajčaty a cibulí v mixéru nebo protáhněte mlýnkem na maso. Osolíme, opepříme, dochutíme olivovým olejem a citronovou šťávou. Pokud chcete, můžete přidat čerstvé bylinky.

Korejský marinovaný lilek

Korejský recept vám pomůže překvapit hosty a objevit nové aspekty chuti lilku. Syrové nakládané lilky mají bohatou chuť a trochu připomínají houby. Příprava pokrmu bude trvat déle než předchozí dva recepty.

• 0,5 kg/lilek
• 1 velká mrkev
• 1 feferonek
• 3 stroužky česneku
• 1 svazek zeleniny (petržel a celer)
• ½ šálku slunečnicového nebo olivového oleje
• 3 lžíce octa
• 1 lžička koriandru a hořčičného semínka
• sůl a pepř dle chuti

Lilky se musí umýt a nakrájet na kroužky o tloušťce až 2 cm. Čím tenčí jsou kroužky, tím rychleji se budou marinovat. Potřete kroužky solí a nechte 30-40 minut, aby se odstranila hořkost. Dále je třeba lilky v cedníku zalít vroucí vodou a nechat okapat. V hluboké misce smíchejte olej, nasekané bylinky, prolisovaný česnek, nakrájenou papriku, koření a ocet. Do této marinády vložte kolečka lilku, přidejte nastrouhanou nebo nakrájenou mrkev. Vše promíchejte a nechte 3 hodiny v lednici, poté podávejte s přílohami nebo jako samostatné občerstvení.

Lilek v sudu na zimu

Syrové lilky můžete připravit na zimu, ale měli byste opustit tradiční konzervaci. Surovinu lze připravit pouze dvěma způsoby – mořením v sudech a zmrazením. V prvním případě se jedná o hotové jídlo, které se dá jíst po celou zimu. V druhém případě získáte mražený polotovar, který lze použít k přípravě salátů, kaviáru, dušeného masa. K nakládání lilků na zimu potřebujete hluboký sud, nejlépe vyrobený z přírodního dřeva, protože v plastové nádobě produkt ztratí chuť.

• 3 kg lilku
• 2 hlavy česneku
• 5-6 bobkových listů
• 2 chilli papričky
• 1 banda petrželky
• 4 polévkové lžíce soli
• voda

Celé, omyté lilky se posílají do sudu, doplněné nasekanými bylinkami a celými oloupanými stroužky česneku. Připraví se solný roztok, po kterém se ovoce nalije tak, aby je tekutina pokryla o 5 cm Nejprve musíte barel lilku ponechat 3-5 dní uvnitř při pokojové teplotě a poté je můžete vložit do. sklep.

Zmrazený lilek

Chcete-li připravit syrové lilky na zimu jako suroviny, můžete je jednoduše zmrazit. Málokdo to navíc dělá, mnozí se ani neptají, zda je možné zmrazit syrové lilky, protože jsou zvyklí je jíst hotové – ve sklenicích.

Lilky můžete zamrazit celé – takto nehrozí, že se zkazí. Pokud kousky zmrazíte, musí být umístěny v uzavřených sáčcích, aby dužina neoxidovala. Existuje však další způsob – lilky můžete zmrazit jako součást následující zeleninové směsi:

• 2 díly kostek lilku
• 1 díl pepře
• 1 díl plátky rajčat
• 1 díl kostek mrkve
• 1 díl modrých cibulových kroužků

Tuto směs rozdělte do porcovaných sáčků. V zimě sáček jednoduše vyjmete, obsah hodíte na pánev a 10–15 minut podusíte ve sladkokyselé rajčatové omáčce.

Lilky lze konzumovat syrové, těší se jejich pikantní chuti a hodnotnému složení. Je však důležité umět je správně vařit, aby pokrmy byly bezpečné a chutné.

• Aktualizováno: 24. prosince 2024, 17:11
• 55837