Zelí – co je to za rostlinu a jak vypadá?

Moderní zelí je mnohostranná zahradní plodina. Představujeme vám všechny druhy zelí s fotografiemi a názvy a také s uvedením nejlepších odrůd. Všimněme si důležitých jemností zemědělské techniky pro každou odrůdu. Obecné potřeby všech zelí jsou: nekyselá půda (jinak se rozvine kyčelnice, prevencí je vápnění), dobré osvětlení, hnojení dusíkem a pravidelná zálivka.

Klasifikace

Zelenina z čeledi zelí je ceněna pro svou snadnou kultivaci v jakékoli zeměpisné šířce, cenovou dostupnost, nutriční hodnotu a nízký obsah kalorií. Kromě vitamínů, mikroelementů a vlákniny jsou bohaté na sloučeniny síry, které chrání lidské buňky před poškozením a onkologií. To, co lidi na zelí přitahuje, je rozmanitost sortimentu a chutí, nekonečnost kulinářských fantazií.

Živiny se hromadí ve všech nadzemních orgánech zelí. Selekce vedla ke vzniku několika druhů, z nichž každý má převládající charakteristiku. Pro některé přichází do popředí stonek (kedlubny), pro jiné – květenství (květák a brokolice), pro jiné – listový aparát (hlavové a listové odrůdy). Zajímavé dekorativní odrůdy – originální zahradní dekorace.

Kochannaja

Druhy zelí, které tvoří husté hlávky zelí, se liší velikostí, barvou a strukturou listů.

Bíle umýt

Bílé zelí je v Rusku tradičně oblíbené: fotografie ho ukazují v celé jeho rozmanitosti. Tato zelenina obsahuje velké množství vitamínů K a C a také kyselinu listovou; Fytosteroly zelí regulují tvorbu cholesterolu, zlepšují činnost trávicího systému a prostaty.

Hlávky zelí se liší v parametrech:

• hmotnost – od 1 kg do 20 kg;
• tvar – plochý kulatý, kulatý, oválný nebo kuželovitý;
• hustota silná nebo střední;
• vnější barva je zelená, šedá nebo namodralá;
• Vnitřní listy jsou krémové nebo sněhově bílé.

Existují tři skupiny odrůd bílého zelí podle doby zrání a účelu:

1. Časné zrání (od vyklíčení po sklizeň uplynou asi 3 měsíce) – pro čerstvou spotřebu, první a druhý chod. Nejlepší rané odrůdy bílého zelí – názvy: Tochka, Start F1, Kazachok F1, Transfer F1, Hermes F1, Pandion F1, Nozomi F. Jsou sypké, ale poměrně odolné proti praskání a přibývají o 1-2 kg. Překrmování dusíkem by nemělo být povoleno.
2. Střední a středně pozdní (rostoucí 4-5 měsíců) – vhodné pro jakékoli pokrmy, dobré pro nakládání. Hlávky zelí jsou husté, šťavnaté a velké. Oblíbené odrůdy: zelí Krautkaiser, Rinda F1, SB F1, Vyuga, Podarok.
3. Pozdní (vegeta 5-6 měsíců) – pro dlouhodobé skladování: hustá, střední velikosti, s vysokým obsahem sušiny. Holandské odrůdy bílého zelí dobře vydrží až do nové sklizně: Galaxy F1, Lennox F1, Expect F.

Hustota výsadby na 1 m3. m pro bílé zelí je: 4-5 kusy pro střední a pozdní, 7-XNUMX kusů pro rané.

Zrzavá

Fialové zelí, jak se červenému zelí někdy říká, je velmi užitečné. Vyznačuje se vysokým obsahem anthokyanů (prevence rakoviny) a vitamínu K (posiluje kosti a cévy). List rostliny červeného zelí je hustý a drsný a má jedinečnou chuť. Chutná barva a výhody jsou lépe zachovány v čerstvých salátech a studených marinádách.

• raná (váha 1-3 kg) – Faberge, Benefit F1, Primero F1, Red Jewel F1;
• pozdní (výborně uloženo) – Otrada F1, Rondal F1, Fuego F.

Savoy

Tento druh má jedinečné léčivé vlastnosti díky akumulaci askorbigenu, speciální látky, která je účinná v prevenci a léčbě onkologie. Savoy zelí má volné hlávky (hmotnost 1-3 kg), listy jsou bublinaté, s jemnou nasládlou chutí. Kulinářské využití: čerstvé saláty, polévky a dušená jídla; Skvělá nádivka do zelí a koláčů. Savoy zelí lze uložit na kořen pod sněhem a odebírat podle potřeby.

Nejlepší odrůdy zelí pro střední Rusko nejsou příliš pozdě, s rychlým růstem hlávky zelí. Například:

• Zlaté brzy;
• Petrovna;
• Melissa F1;
• Koule F

Zemědělská technologie červeného a savojského zelí je podobná jako u bílého zelí.

Brusel

Růžičková kapusta produkuje malé (2-4 cm v průměru) hlavičky střední hustoty na silném stonku vysokém půl metru. Jejich počet na jedné rostlině se pohybuje od 20 do 60 kusů, s celkovou hmotností do půl kilogramu. Barva hlav je zelená nebo fialová. Gurmáni si pochvalují jejich jemnou chuť, odborníci na výživu hojnost bílkovin, omega kyselin, vitamínů a minerálů a lékaři jejich prospěšnost při cukrovce a trávicích onemocněních. Hlávky zelí se konzumují vařené nebo dušené nebo zmrazené pro budoucí použití.

Pěstování růžičkové kapusty není snadné: zvláště pečlivě vybíráme semena a nejlepší odrůdy do volné půdy. Pozdně zrající odrůdy nemají čas na úplné vytvoření hlávek v podmínkách střední zóny a Sibiře.

• Legrační společnost;
• Granátový náramek F1;
• Casio;
• Rosella;
• Franklin F.

Semena pro sazenice vyséváme co nejdříve a na konci léta odštipujeme vršky stonků. Rostliny potřebují vydatnou zálivku a hnojení.

Barevný

U květáku představuje nutriční hodnotu hustá, hlízovitá hlávka (o hmotnosti od půl kilogramu do tří nebo více), skládající se z výhonků a rudimentárních květenství. Je významným zdrojem vitamínů (C, B5, B9, K), železa, omega-3 kyseliny linolenové, pektinu a stravitelných bílkovin. Zelenina se konzumuje vařená a dušená, mražená a nakládaná.

Tradičně je hlava krémově bílá, ale chovatelé vyvinuli také světlé druhy květáku: fotografie, názvy semen ukazují rozsah barev:

• sněhově bílá (Whitexel F1);
• světle zelená (Emerald Cup);
• oranžová (Yarik F1);
• fialová (Graffiti F1).

Formy raného zrání jsou připraveny ke sklizni 3 měsíce po vyklíčení, pozdní obři – o měsíc a půl později. Stále oblíbenější jsou produktivní hybridy (o hmotnosti 2-4 kg). Plodina vyžaduje zvýšenou dusíkatou výživu s přídavkem draslíku, fosforu a (nutně) bóru – tento komplex zajišťují statková hnojiva nebo speciální minerální hnojivo. Je nutná pravidelná zálivka.

brokolice

Chřestová brokolice je podobná květáku, ale liší se sytější zelenou barvou hlávek – malachitovou nebo šedavou. Neotevřená květenství mají jemnou chuť připomínající výhonky chřestu. Nejčastěji se konzumují vařené, ale lze je konzumovat i syrové. Dobře snášejí mrazení.

Brokolice má léčivý účinek na celý lidský organismus – díky komplexu bioaktivních sloučenin (karoten, lutein, glukorafanin). Nejlepší odrůdy brokolice rostou velké (od 500 g a více), husté hlávky: Green Magic F1, Lucky F1, Marathon F1, Lord. Péče je stejná jako u barevné variety.

Roman

Zelené zelí vypadá neobvykle – podobně jako květák, ale s hranatým povrchem. Běžně se nazývá Romanesco (římský) a je to druh květáku. Dužnina Romanesca je velmi jemná, bez sebemenší známky hořkosti zelí, s lehkým nádechem ořechové chuti.

Kohlrabi

Kedlubny (zelí stonkové) má jedlou přerostlou dužnatou lodyhu – kulatého tvaru, šťavnaté, sladké, o hmotnosti od 100 g do 2 kg (podle odrůdy); barva je bělavě zelená nebo fialová. Je nutné včasné čištění: zarostlé vzorky zhrubnou. Rostliny raného zrání (Vienskaya, Povarikha, Vitalina) nejsou velké, ale jsou vhodné pro potraviny do 70 dnů po vyklíčení; Pozdně dozrávající odrůdy (Giant, Kossak F1) se skladují ve sklepě až do jara. Kedlubny se konzumují čerstvé (obsahuje hodně vitamínu C a draslíku), dušené, fermentované.

Čínština

Čínské zelí je vlastně listová odrůda tuřínu a chutná podobně jako zelí a salát. Je bohatý na minerální soli, aminokyseliny a vitamíny. Používá se syrový, dušený, nakládaný, nakládaný; vhodné na kapustové závitky. Pravidelné zařazování přípravku do jídelníčku zlepšuje stav pokožky, činnost trávicího systému a kloubů. Kultura potřebuje slunné místo, dobrou vlhkost a mírné hnojení. Pěstuje se sazenicemi a přímým výsevem do země, vyžaduje ochranu před blešivkou brukvovitou.

Peking

“Peking” podle popisu tvoří volné hlávky zelí ve formě podlouhlého kužele o hmotnosti 0,4 – 3 kg. Na řezu jsou světle zelené, bělavé, žluté nebo naoranžovělé (barva závisí na odrůdě). Moderní hybridy (Manoko F1, Richie F1, Yuki F1, Cha-Cha F1) jsou i při jarním výsevu odolnější vůči kvetení než jednoduché odrůdy. Díky časnému dozrávání má „Peking“ čas na sklizeň, i když je zasazen v druhé polovině léta. Lze skladovat 1 až 4 měsíce při nízkých kladných teplotách.

Bok Choy (Pak Choy)

Toto je bezhlavá odrůda; Konzumují se husté bílé řapíky a na vitamíny bohaté zelené listy (nebo fialové – jako hybrid Lilac Miracle F1).

• Vlaštovka;
• Čtyři období;
• Alenushka;
• Golub F.

Japonec

Tvoří krásnou růžici s členitými listy. Aktivně roste jak na zahradě, tak na okenním parapetu. Barva vegetativní hmoty je zelená (odrůdy: Mizuna, Dude, Mermaid) nebo fialová (Mizuna Red). Multivitaminové listy a řapíky se používají čerstvé i nakládané. Chuť je pikantní – ostrovní, ale jemná a příjemná. Z dvoutýdenních rostlin lze sbírat listy a za 1-2 měsíce se vytvoří plnohodnotná tržní hmota. Speciální čínská odrůda Ta-tsoi je podobná té „japonské“, pouze její list není vyřezávaný.

Listová (kapusta)

Tento původní poddruh je dekorativní a jedlý. Oblíbené jsou odrůdy s bazální růžicí dužnatých, bublinatých listů (Dino, Black Toscany), stejně jako „palmy“ s rozprostřeným kadeřavým olistěním na silném stonku vysokém 0,4–2 m (Red Kale, Lark’s Tongue, Reflex F1, Redbor F1). Komerční výnos – až 7 kg/m3. Zvláštností zeleniny je, že je bohatá na bílkoviny, vápník, draslík a omega-XNUMX kyseliny. Dá se jíst syrové, vařené i dušené. Rostliny jsou náročné na organickou výživu a přísun vláhy. Ozdobte zahradu až do pozdního podzimu.

Dekorativní

Rostliny s listy různých tvarů a barev vypadají jako exotické květiny po celou sezónu. Jak jednotlivé exempláře, tak skupinové výsadby jsou nádherné. Chovatelé vyvinuli desítky okrasných odrůd, které jsou žádané v moderním krajinném designu.

Video

Další informace o tom, jaké druhy zelí existují, naleznete ve videu:

Každý zahradník by se měl seznámit s vlastnostmi zelí a jeho odrůdami. Je důležité pochopit, do které rodiny tato kultura patří. Kromě těchto jemností a dokonce i kromě semen, plodů a domoviny zelí však existuje mnoho dalších nuancí, které mohou napínat každou zvídavou mysl.

Klíčové vlastnosti

Zelí patří do čeledi brukvovitých, v rámci které tvoří zvláštní rod. Tato plodina má velký ekonomický význam. Její blízcí biologičtí příbuzní jsou:

Plodem kapusty není hlávka zelí, ale čárkovitý lusk. Může mít válcový sloup; v ostatních případech má hrot tvar kužele nebo šídla. Někdy jsou ve špičce semena – ale může být i prázdná.

Celkem je známo asi padesát zástupců rodu. Obývají především:

• Středomořská oblast;
• středoevropské státy;
• střed a východ Asie.

V Novém světě neexistuje přírodní (divoké) zelí. Nacházejí se zde pouze uměle vysazené rostliny. Vývojový cyklus je roční, dvouletý a víceletý v závislosti na odrůdě a druhu. Listy jsou jak zpeřeně dělené, tak laločnaté. Lístky jsou rozevřené a zvednuté vodorovně.

Další vlastnosti:

• volné tyčinky bez zubů;
• krátké sloupky;
• velká plochohlavá blizna téměř dvoulaločného tvaru;
• semena kulovitého nebo vejčitého tvaru.

Zelí

Tato kultura se na Rusi objevila díky kolonistům z Řecka a Říma. Ve skutečnosti je období jeho pěstování v našich zeměpisných šířkách delší než historie starověkého ruského státu. První písemná zmínka o tomto druhu se objevila v 11. století. Není však pochyb o tom, že v té době byla zkušenost s výsadbou a odchodem již skvělá.

Dnes lze zelí nalézt v zahradních výsadbách v mnoha různých zemích. Jednoletá plodina se nevyužívá pouze v pouštích, arktických a antarktických zónách. I v subtropických oblastech se této rostlině daří poměrně úspěšně. Vegetační období, v závislosti na tom, do jaké odrůdy zelenina patří, se může lišit od 70 do 245 dnů.

Bíle umýt

Domovinou takového zelí je Středomoří, přesněji starověká Ibérie. Jeho původ je spojen s divokými druhy, které obývaly jižní Evropu a severní Afriku. Hodnota rostliny je dána jejími výjimečnými kulinářskými vlastnostmi. Hlávka zelí se ukáže jako stonek, který je obklopen těsně navinutými listy, které chrání růstové pupeny.

Na povrchu listů se tvoří voskový povlak. Stopka může vstoupit do 1/3 hlávky zelí a někdy dosahuje tloušťky 2/3. Dobré hlávky zelí jsou husté a lze je skladovat velmi dlouho. Dodržení kvality závisí na konkrétním typu (odrůdě). Charakteristický hořký tón je způsoben znatelnou koncentrací síry.

Bílé zelí, na rozdíl od svého názvu, může mít různé barvy. Existují téměř čistě bílé a zelené barvy. Zelenina bílého zelí se vyznačuje zvláště dlouhou dobou jarovace. Kořeny všech druhů zelí mají tvar vřetena. Velmi se rozvětvují a liší se silou.

Stonky nutně rostou rovně nebo jsou polovzpřímené. Brzy dozrávající druhy mají krátké stonky. U pozdně dozrávajících rostlin je nejčastěji vyšší. Spodní část listů má tendenci tvořit růžici. Čepele listů jsou podlouhlé, zaoblené a velké na šířku.

Hlava je položena ke konci prvního roku vývoje. Botanicky se jedná o přerostlou, hypertrofovanou ledvinu. Kvetoucí výhonky lze vidět již ve druhé sezóně. Existuje 6 tyčinek a vnější jsou delší než ty, které se nacházejí uvnitř. Doba květu zelí se pohybuje od 15 do 25 dnů, včely a další hmyz jsou potřebné k opylení.

Savoy

Je docela blízko běžné zahradní rostlině. Musíme však pamatovat na to, že hlávky savojského zelí jsou běžně mnohem volnější. Listy jsou tenké a vlnité. U nás se savojská zelenina objevila v 17. století. Některé druhy takových rostlin jsou listnaté a netvoří žádné hlávky zelí.

Zatím je „francouzský host“ v Rusku vzácný. Ani v naší době, kdy je zemědělství výkonnější než kdy jindy, se nepodařilo odstranit nízkou skladovatelnost a snížené výnosy. Savoy zelí navíc na rozdíl od běžného zelí nelze fermentovat. Má ale i pozitivní vlastnost – pravděpodobnost poškození mrazem je minimální.

Tuto zeleninu lze pěstovat buď sazenicemi, nebo bezsemennou metodou. Rostlina nemá téměř žádné nároky na osazovací nádoby. Jen je třeba pamatovat na náchylnost kořenů k mechanickému poškození. Pokud jsou poškozeny, růst bude zastaven.

Zrzavá

Tento druh zelí by se měl spíše nazývat červenofialový – přesně takovou barvu mají hlávky zelí. Neobvyklé tóny jsou spojeny s přítomností speciálních látek – antokyanů. Jejich koncentrace – a tedy i barva – se může značně lišit v závislosti na konkrétní odrůdě. Téměř celá sklizeň se používá čerstvá. Struktura hlavy je přibližně stejná jako u typu bílého zelí; Málo se liší barvou vnitřních stran listů.

Kde přesně se červené zelí začalo pěstovat a jací byli jeho předci, stále není stanoveno. Je ale jasné, že se objevil poměrně pozdě – nejdříve ve 14. století. Netrvalo dlouho a tato rostlina se stala potravou pro všechny úrovně společnosti; až do 18. století ho šlechta kvůli tradičnímu snobství spíše ignorovala. Stojí za zmínku, že v každém zelí je květenství hroznového typu.

Květy červenohlavých druhů jsou velké. Typické jsou pro ně světle žluté, někdy téměř bílé korunky. Průřez takového ráfku může dosahovat až 20 mm. Plodem bude dlouhý lusk se zkrácenou výlevkou. Samotná hlávka zelí má tvar krátkého oválu, pravidelného nebo plochého kruhu.

Цветная капуста

Patří do stejného rodu z čeledi brukvovitých. Praktické vlastnosti, včetně těch kulinářských, se nijak zvlášť neliší od typu bílého zelí. Tato rostlina je obvykle jednoletá, používaná na jaře nebo v zimě. Dřík je podobný válci, jeho výška se pohybuje od 150 do 700 mm. Listy mohou být uspořádány vodorovně, i když někdy směřují více či méně přímo vzhůru.

Při charakteristice stavby květáku je třeba poukázat na rozvětvenost jednotlivých variant v průběhu vegetace.

Řapíky se velmi liší v délce – od 50 do 400 mm. Charakteristická barva je dána již zmíněnou antokyanovou pigmentací.

Hrozny květů jsou vždy husté, nejkratší je asi 30 mm. Ty nejdelší mohou přesáhnout 150 mm. Květy jsou nejčastěji malé a středně velké, v průřezu do 20 mm; největší dosah 26 mm. Všechny jsou umístěny na tenkých stopkách. Plodem je lusk od 60 do 85 mm s velkým množstvím semen; Kořenový systém je vláknitý, blízkopovrchového typu.

Kohlrabi

Pod tímto názvem se objeví dvouletá bylina, ceněná kuchařskými specialisty. Kedlubna v doslovném překladu z němčiny znamená „zelní tuřín“, což výmluvně popisuje její vzhled. Stejně jako ostatní druhy stejného rodu je považován za středomořského původu. Kedlubny pěstovali již staří Římané. Navzdory nízkému rozšíření není tato zelenina tak špatná: rychle dozrává a má příjemnou chuť.

U nás se v Petrových dobách objevil „zelí“. Obecně platí, že ovoce je husté, jako stopka jiných druhů. Za zmínku stojí absence charakteristické hořkosti.

Zahrádkáři věnují kedlubně pozornost především proto, že patří k nejzdravějším zeleninám. Stejně jako ostatní zelí má i tato rané, střední a pozdní podtypy.

Růstové klíčky

Na růžičkovou kapustu mají odborníci různé názory. Ne každý je připraven uznat její nezávislý status; Často se soudí, že jde prostě o zvláštní skupinu odrůd v rámci běžného zahradního druhu. Svůj název dostal, protože byl vytvořen v Belgii.

V prvním roce tvoří růžičková kapusta silný válečkovitý stonek. Jeho výška se obvykle pohybuje od 200 do 600 mm, i když se najdou i vyšší. Olistění je malé nebo střední velikosti, tvarem mírně podobné hudebnímu nástroji – lyře. Délka řapíků se pohybuje od 140 do 330 mm. Každý závod produkuje 20 až 40 kompaktních hlav.

Růžičková kapusta dobře snáší mírné ochlazení. Vegetační období není přerušeno ani v rozmezí teplot od 5 do 8 stupňů Celsia. Ale nejlepší je, když je v noci alespoň 8-10 stupňů a během dne od 12 do 15 stupňů.

Jiné typy

Brokolice je docela oblíbená. Říká se mu také chřestové zelí. Jedná se o jednoletý druh, který podle výsledků genetických studií byl klasifikován jako blízký příbuzný květáku. Po velmi dlouhou dobu se tato rostlina téměř nikdy nepěstovala mimo Itálii. Indie a Čína dnes tvoří celkem 75 % produkce brokolice.

Pro tuto rostlinu je důležité vlhké, chladné klima. Na suchých nebo horkých místech se mu nedaří. Sklizeň o rozměrech 100 až 170 mm se považuje za vyzrálou. Jasně žlutá barva poupat naznačuje přezrálost a nemožnost použití zelí k jídlu.

Oblíbené je také zelí polní, nebo, jak říkají agronomové, řepka. Není vhodný pro lidskou výživu. Ale jako krmná plodina je na 3. místě na světě spolu s řepkou. Vytěsnit ji mohou pouze sója a arašídy. Polní zelí se používá také jako zdroj rostlinného oleje; někdy je charakterizována jako technická bezorebná plodina.

Středomořská kapusta je další zelená rostlina. Stonky rostou rovně nahoru a jsou hladké; jsou obvykle šedé nebo zelené barvy. Květy díky krátkým stopkám dobře přilnou ke stvolu. Někde se jedí semena středomořské kapusty.

Kudrnaté zelí je známé pod několika dalšími názvy. Jeho zelené nebo fialové listy netvoří tradiční hlávku zelí. Кале, je to stejné grunky, je to stejné browncol, je to stejné brunkol – jednoduchá jednoletá zelenina. Jeho listy se konzumují, protože stonky jsou příliš tuhé.

Kale špatně snáší přesazování, zato se pyšní výbornou mrazuvzdorností.