Měly by se houby před sušením umýt?

Než se pustíte do sušení, je potřeba nasbírané houby připravit. Pokud jste nasbírali staré nebo shnilé houby, je nejlepší je oříznout a okamžitě použít k vaření, než se je snažit sušit. K sušení jsou vhodné pouze mladé houby, které jsou kvalitní a nepoškozené. Ihned po sběru musí být suroviny očištěny od nečistot a zeminy, ale v žádném případě by se neměly umývat. Pokud se na produkt dostane vlhkost, vysuší se mnohem déle a chuť se výrazně zhorší. Ihned po vyčištění se houby roztřídí, nahnilé odstraní a poškozené ořízne. Důležité! Aby se zabránilo ztmavnutí řezů produktu, je třeba ořezávání provádět pomocí nože z nerezové oceli.

Na čerstvém vzduchu Nejjednodušší možnost sušení, která nevyžaduje použití žádného zařízení.

Stojí za to pochopit, že sušení by mělo být prováděno v létě nebo na konci jara – začátkem podzimu, aby bylo možné produkty sušit v poměrně krátké době. Před sušením jsou všechny houby nakrájeny na plátky. Pro rychlejší sušení můžete stonek oddělit. Talíře jsou navlečeny na vlasec tak, aby se vzájemně nedotýkaly, jinak suroviny v místech styku špatně vysychají a neskladují. Můžete použít i dřevěné tácky nebo papír, ale v tomto případě budete potřebovat dostatečně velkou plochu na rozložení surovin. Všechny připravené houby jsou umístěny na místě, kde nebudou vystaveny prachu nebo dešti. V tomto případě by místo mělo být dobře prohřáté sluncem a dobře větrané, aby vysychání probíhalo rychleji. Po rozložení nebo zavěšení výrobků vše zakryjte sítí s malými buňkami, abyste zabránili přistání much. Je třeba si uvědomit, že celý produkt musí zaschnout za 1-2 dny, jinak jej přesušíte a jednoduše se začne rozpadat.

Sušení hub v troubě je jiné v tom, že v tomto případě záleží více na vás, než když je sušíte na čerstvém vzduchu, takže byste měli pochopit, že improvizace v tomto případě může zničit velké množství surovin. K sušení se nejlépe hodí trouba s přídavnou funkcí proudění vzduchu, protože bez ní budete muset otevřít dvířka, abyste měli alespoň nějakou cirkulaci vzduchu. Pokud nedochází k proudění vzduchu, proces sušení se výrazně zpomalí. Musíme vzít železné rošty, které se obvykle používají ke grilování, položit na ně houby v jedné vrstvě a dát je do trouby. Nastavte teplotu na cca 60-70°C a v případě potřeby pootevřete dvířka trouby. Každých 15-20 minut je třeba vyměnit stojany, aby všechny houby oschly stejně dobře. Pokud jde o dobu schnutí, je poměrně obtížné ji určit. Za prvé má každý druh jinou vlhkost, za druhé hodně záleží na rozměrech trouby a velikosti pekáče a za třetí na kvalitě foukání. Musíte sušit, dokud se několikrát nesrazí. Zároveň by neměly být na dotek mastné, ale spíše suché. Důležité! Teplotu nezvyšujte, jinak houby spíše upečete než usušíte.

Snad nejkvalitnější produkt získáte, pokud jej budete sušit v elektrické sušičce. Technologie samozřejmě nenahradí všechny požitky přirozeného sušení, ale produkty v elektrické sušičce rozhodně nemůžete zkazit. Suroviny se očistí a nakrájí na tenké plátky. Vyberte si tloušťku sami, ale vezměte v úvahu skutečnost, že pokud je produkt malý, nemá smysl ho krájet na příliš tenké plátky. Vše je rozloženo v jedné vrstvě na každé patro sušičky, teplota je nastavena na 55° C. Počkáme 2 až 6 hodin, dokud naše houby úplně nevyschnou. Tato změna času je způsobena skutečností, že tloušťka řezaných desek přímo ovlivňuje dobu sušení. Z tohoto důvodu musí být čas určován okem a pravidelně kontrolována připravenost. Zpravidla lze tímto způsobem sušit absolutně všechny houby – trubkovité (ceps) i lamelové, zejména v takových domácích podmínkách, které neumožňují sušení produktů na vzduchu. V lese se dají najít i nejedlé houby – muchomůrka, medonosné houby, nepravé lišky, nepravé hřiby, satanské houby.

Zvažme také možnost, jak sušit houby v mikrovlnné troubě. Nedá se říci, že je to optimální technika sušení, ale při absenci jiných možností ji lze použít i pro naše účely. Suroviny očistíme a nakrájíme. Vezměte talíř nebo plech na pečení, který je vhodný do mikrovlnné trouby. V ideálním případě samozřejmě musíte použít drátěný stojan, ale v případě jeho nepřítomnosti můžete použít jakékoli nekovové nádobí. Vše rozložíme v tenké vrstvě, nastavíme na 100-180 W a „sušíme“ asi 20 minut. Po uplynutí stanovené doby je třeba mikrovlnnou troubu na 15 minut otevřít, aby veškerá vlhkost vyšla ven. Poté zavřete a opakujte znovu. Optimální počet opakování je 2-3krát, ale pokud jsou houby nakrájeny na silné plátky, můžete jej zvýšit až na 4-5krát. Stojí za to připomenout, že na konci můžete získat jak hotový výrobek, tak i druh polotovaru, který bude ještě třeba sušit venku. Vše závisí na velikosti a vodnatosti houby.

Lesní dary jsou ceněny pro svůj vysoký obsah živin, chutný vzhled a vynikající aroma. Můžete je uložit pro budoucí použití různými způsoby a samozřejmě je vhodné to udělat, aniž byste ztratili své prospěšné vlastnosti. Šetrné hospodyňky věří, že sušení hub je nejjednodušší a cenově nejdostupnější typ přípravy, který zachovává vše nejlepší, co je v přírodních surovinách, a výrazné snížení objemu umožňuje udělat velkou zásobu na zimu.
Správně sušené houby pomáhají zpestřit stravu v každém ročním období a dodávají známým pokrmům bohatou chuť a vůni.

Proces sušení rychle se kazícího produktu je poměrně dlouhý a náročný, ale aromatická příprava vás potěší po celý rok

Jaké houby lze sušit

Ne všechny jedlé odrůdy lze sušit. Pro takové polotovary jsou vhodné hlavně husté trubkové (houbovité): bílý hřib, hřib, hřib, hřib. Většina lamelárních hub obsahuje hořkou mléčnou šťávu, která je výraznější, pokud jsou sušené. Z této kategorie je povoleno odebírat ovoce s relativně elastickou dužinou: lišky, medové houby, žampiony.

Absolutně nemá smysl ztrácet čas sušením mléčných hub, mléčných hub, nigelly, valueu, russula a šafránových mléčných čepic. Jsou vhodnější k nakládání, solení nebo mrazení.

Nemá také smysl zásobovat se jarními nálezy, jako jsou smrže. Jejich jedy se ničí tepelnou úpravou nebo úplným vysušením s následným dlouhodobým (minimálně 2 měsíce) skladováním.

Příprava surovin

Pokud se chystáte sušit houby doma, buďte velmi opatrní při výběru a přípravě surovin. Při sběru v lese hledejte pouze ty druhy, u kterých jste si naprosto jisti, že jsou jedlé. Vezměte jen ty nejlepší vzorky, mladé a silné, bez poškození. Mezi některými houbaři panuje mylná představa, že červivost produktu ukazuje na jeho nezávadnost. Přítomnost toxických odpadních produktů larev a počátek hnilobných procesů plodnice však stěží potvrzují opodstatněnost takového tvrzení.

Nedoporučuje se sklizenou plodinu před sušením mýt.

Čerstvé houby stačí očistit od zbytků zeminy a podhoubí oškrábáním nožem a případné ulpělé rostlinné zbytky setřást kartáčem s měkkými štětinami. Zbývající malé skvrny se před přímým použitím do potravin vymyjí namáčením a opláchnutím.

Klobouky velkých „ušlechtilých“ zástupců lesní říše se suší odděleně. Krájí se na tenké plátky, kýty na kolečka silná dva až tři centimetry.

Při přípravě lamelárních druhů často berou pouze klobouky, které se suší celé, nakrájí na poloviny nebo na čtyři části. Malé houby se většinou nechají celé. Trubkovité a talířovité čepice a nožky mají různou hustotu a nerovnoměrně ztrácejí vlhkost, proto je rozumnější je sušit odděleně.

Metody sušení

Suroviny lze zpracovávat jak venku, tak v domácích spotřebičích. Každá možnost má své vlastní nuance, i když technologie je v zásadě stejná pro všechny metody.

Přirozené sušení – není to rychlá věc. Plátky hub se navléknou na nit, zachovají malé prohlubně, nebo se položí v tenké vrstvě na mřížku, aby se kousky nedotýkaly. Nedoporučuje se pokládat suroviny na papírové listy nebo noviny, protože papír nasáklý vytékající šťávou se přilepí.

Hlavními podmínkami pro správné sušení hub je teplo a dobré větrání.

Na ochranu před pakomáry a prachem jsou obrobky pokryty gázou. Kusy se periodicky otřásají, obracejí a pohybují po niti tak, aby nezdržovaly ani se nelepily. Dochází-li k sušení venku, musí být obrobek přes noc přenesen dovnitř, aby se zabránilo jeho navlhnutí. Celková doba přirozeného sušení je 2-10 dní.

Pokud nevyjde počasí, můžete houby uvést do požadovaného stavu jinými způsoby.

Proces sušení v plynových a elektrických troubách ne moc odlišné. Provádí se v několika fázích. Teplotní režim se určuje v souladu s množstvím surovin a tloušťkou plátku a technickými možnostmi zařízení. Standardně je vhodné zajistit nízké vytápění – od 30 do 70 stupňů.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Některá zařízení jsou vybavena konvekčním režimem, který výrazně urychluje odpařování vlhkosti

Plátky pokládejte rovnoměrně na plech vyložený pečicím papírem v jedné vrstvě s mírným rozestupem. Aby se zabránilo kondenzaci, nechte dvířka trouby, která není vybavena doplňkovými funkcemi, mírně otevřená, aby se vlhkost mohla volně odpařovat. Sušící dávky se vymění a znovu nainstalují z horní polohy do spodní. K úplnému vysušení budete potřebovat 3-4 přístupy. Suché kusy se vybírají, když jsou připraveny.

Před odesláním nakrájených plátků v mikrovlnce, pokud je to možné, je dobré je nechat ležet na slunci.

Po každém krátkém zahřátí se kusy obrátí na talíř a zkontroluje se jejich stav.

Ovoce, které při lisování již nepouští šťávu, ale zůstává měkké a lepkavé, přendáme na plochý talíř určený do mikrovlnné trouby. Zařízení se na několik minut zapne a nastaví se na nejnižší teplotu. Když se mikrovlnka vypne, je potřeba obrobek vyjmout, vypustit uvolněnou šťávu a nechat odpařit, stěny komory otřít suchým hadříkem a vyvětrat. Algoritmus akcí se několikrát opakuje.

V městských bytech jsou ekonomické a výkonné jednotky stále oblíbenější variantou. elektrické sušičky. Pokud má model ventilátor, určitě byste tuto funkci měli využít.

Optimální režim v sušičce je nastaven v souladu s pokyny výrobce

Vesničané tradičně připravují houby na uskladnění v ruské peci. Vnitřní povrchy se očistí od sazí, odstraní se nečistoty, poté se kamna zahřejí a počkají, až vychladnou na cca 70 stupňů. Žhavé uhlí se opatrně shrne do stran a doprostřed se umístí plechy na pečení se surovinami. Někdy se houby navlékají na dlouhé špejle a v peci se z nich dělá jakási chýše. Otvor je zakryt klapkou se štěrbinami pro pohyb vzduchu a umožnění úniku vlhkosti.

Během sušení udržujte stálou teplotu

Definice připravenosti

Mnoho žen v domácnosti, které poprvé suší houby, se obává otázky: jak pochopit, že jsou připraveny.

Teplotní režim je určen v souladu se zvoleným způsobem zpracování a množstvím surovin. Není možné přesně určit dobu sušení suroviny, proto je nutné kusy pravidelně kontrolovat. Připravenost se určuje vizuálně, sluchem a hmatem: uvolňování vlhkosti se zastaví, při převrácení se objeví šustivý zvuk, kusy se stanou pružnými a zlomí se pouze při silném ohnutí.

Správně připravené plátky zůstávají elastické a mají světlou barvu.

Pokud dužina ztmavla, páchne spáleninou a snadno se drolí, znamená to, že surovina je přesušená. Tento přípravek je nevhodný pro skladování a přidávání do pokrmů.

suché koření

V případech, kdy se houby suší do tvrdého, křehkého, rozpadajícího se stavu, je lepší je okamžitě zpracovat na práškové koření. Houbový prášek má určité výhody: zabírá méně místa a jeho použití je mnohem pohodlnější. Pro přípravu aromatického koncentrátu se velké frakce lámou na menší a melou na homogenní sypkou konzistenci v mlýnku na kávu, mixéru nebo ručně v hmoždíři.

Mnoho hospodyňek během mletí přidává sůl, pepř a další koření podle chuti.

Podmínky ukládání

Houby jsou hygroskopické a snadno přijímají cizí pachy a vlhkost i ze vzduchu, což vede k jejich kažení. Usušené mají dlouhou trvanlivost až jeden rok, je však třeba dodržovat přísná pravidla. Zásobu je nejlepší zabalit do plátěných sáčků, papírových sáčků, plastových nádob, skleněných nebo plechových dóz s těsně přiléhajícími víčky a skladovat na tmavém, chladném a dobře větraném místě. Přítomnost vlhkosti ve vláknech často vede k výskytu plísní a hmyzích škůdců.

Zkažený produkt by se nikdy neměl jíst.

Při balení nezapomeňte dát na obal štítek s datem a názvem produktu

Pravidelně kontrolujte svůj inventář, roztřiďte a vyhoďte všechny shnilé předměty.

Namáčení před použitím

Před přidáním do nádobí se polotovar namočí do studené nebo mírně teplé vody na 7-8 hodin ve dvou stupních. První vodu s částečkami usazenými zpod umytých a mírně nabobtnalých hub slijeme a podruhé přelitou vodu můžeme po prvním přecezení přes gázu použít k vaření.

Některé ženy v domácnosti poznamenávají, že chuť hřibů, hřibů a hřibů získá krémový odstín, když se namočí do mléka.

Při namáčení suchých hub je správnější zaměřit se nikoli na čas, ale na stupeň měkkosti dužiny. Například zakoupené lisované čínské odrůdy (shiitake, matsutake) je lepší nechat přes noc ve vodě.

Video

Zkušení houbaři sdílejí užitečné tipy na přípravu a sušení různých druhů hub v následujících videích:

Anna Šimonová

Amatérský florista, velmi se zajímám o novinky ve světě rostlin, zahradních i interiérových. V rámci sebevzdělávání pravidelně navštěvuji kurzy okrasného zahradnictví, sleduji specializované výstavy. Svůj volný čas se snažím věnovat četným zeleným mazlíčkům. Jsem zamilovaná do pestřec, doma sbírám krásné synningie a saintpaulii. Na venkově se kromě práce na záhonech a ve sklenících starám o své oblíbence – lilie. Ve volném čase se věnuji různým druhům vyšívání a decoupage. Relaxuji při luštění japonských křížovek. Preferuji tištěné knihy, aniž bych popřel pohodlí digitálních protějšků. Rád vařím, sbírám neobvyklé recepty, zdokonaluji se v řezbářském umění. Rád se podělím o své zkušenosti a vyslechnu si rady.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5.00 (11 hlasů)
Víš, že:

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).