Máslo: fotografie, popis, jedlé a nejedlé druhy.

Hřib nepravý často končí v košíku nezkušených houbařů spolu s jedlými houbami. To se děje proto, že několik jedovatých druhů lze navenek snadno zaměnit s těmi, které jsou vhodné k jídlu, pokud se nepodíváte pozorně. Naopak běžný raný hřib je často mylně považován za nepravý a pozdější odrůdy se velmi podobají muchomůrkám. Existuje řada charakteristických znaků, kromě tvaru, podle kterých poznáte, zda je houba jedlá nebo jen tak vypadá.

Stávající odrůdy másla – charakteristické znaky

Houby jsou eukaryotické organismy, které kombinují mnoho vlastností rostlin a živočichů, latinsky se nazývají Fungi nebo Mycota. Dělí se podle místa růstu na luční, stepní, horské a lesní. Motýli zvaní Suillus, kterých existuje více než 40 druhů, včetně užitečných a podmíněně jedlých nebo nevhodných k jídlu, rostou v zalesněných oblastech.

Výhody trubkovitých hub z čeledi hřibovitých spočívají nejen v jejich nutriční hodnotě, ale také v prvcích, které obsahují, jako jsou sacharidy, řada aminokyselin, vitaminy skupiny B a lecitin. Máslo má také škodlivé vlastnosti charakteristické pro všechny organismy říše Mycota – chitin, který má negativní vliv na gastrointestinální trakt.

Podle nutriční hodnoty existují 4 kategorie, které se liší množstvím obsažených užitečných prvků a chutí. V tomto ohledu žádný druh rodu hřib nepatří do druhé pozice, to znamená, že užitečnost a chuť jsou poměrně vysoké, ale nižší než mnoho jiných hub. Existuje další gradace.

• vynikající jedlé;
• dobrý jedlý;
• podmíněně jedlé;
• nevhodné k jídlu;
• jedovatý.

Druhou a třetí pozici zaujímají houby rodu Suillus v závislosti na druhu. Faktem je, že nepravý hřib není zahrnut do této rodiny a neexistuje jako samostatný druh. Jen tak se jmenují někteří další zástupci království Mycota, kteří mají podobný tvar a barvu. Rozdíl spočívá v masitém prstenci kolem stonku, který se objevuje, když dozrává z filmu pokrývajícího výtrusné kapsy mladé houby – falešní motýli to nemají. Čtvrtá a pátá kategorie se proto na Suillus nevztahuje.

Mezi dobré houby patří mezi houbaři tak oblíbené druhy, jako je motýl obecný (známý jako pozdní, podzimní), bledý (nebo bílý), zrnitý (nebo raný), žlutohnědý (nebo pestrý, u nás známý jako bahenní mech). Suillus tridentinus (rufous nebo tridentine), plorans (cedr nebo plač), sibiřský (tento typ je blíže k podmíněně jedlým) a pozoruhodné rostou v Rusku a Evropě.

Podmíněně jedlé, existuje několik druhů motýlů: nažloutlý, modřín, snork a šedý. Všechny jsou vhodné pro potraviny až po důkladném vyčištění vnějších filmů a dlouhodobém vaření.

Jak poznat dobrý a chutný druh Suillus?

Přestože většina hub z této čeledi má na stonku chlupatý lem podobný límci, některé druhy tento výrazný rys s růstem ztrácejí. Proto je často tak snadné je zaměnit s podobnými jedovatými nebo jednoduše nepoživatelnými. Abyste se při sběru lesních dárků nemýlili, musíte znát vlastnosti každého druhu, který se v okolí vyskytuje. Následující hřib roste v Rusku.

obyčejný (Luteus)

Poznáte ho podle hnědého, nažloutlého nebo nahnědlého klobouku o průměru 5 až 12 centimetrů, jehož lepkavá mastná slupka se velmi snadno odstraňuje. Někdy je odstín hnědofialový. Lodyha je rozdělena na dvě části mechovým prstencem, který vzniká při dozrávání houby po protržení závoje na dužině houbovité výtrusy. Nad prstenem je barva světlá, pod ním má fialový nádech. Výtrusná dřeň pod kloboukem je trubkovitá a žlutá.

Zrnitý (Granulatus)

Velmi rozšířená a oblíbená houba, která roste ve velkém od června do listopadu. Doporučuje se sbírat pouze mladé, protože jak dozrávají, tento druh rychle ochabne a bez chuti. Čepice o průměru 4 až 10 centimetrů u mladých zvířat je natřena jasně červenou barvou a u velkých se ukáže jako žlutooranžová. Tvar se také mění z konvexního pyramidálního na plochý, podobný kulatému polštáři. Snadno odlupovatelná kůže se stává hlenovitou pouze při vysoké vzdušné vlhkosti, ve zbytku času je lesklá, ale suchá.

Tato houba nemá prsten charakteristický pro máslové houby, stopka vysoká až 8 centimetrů je světle žlutá, často se na ní objevují nahnědlé pruhy od tekutiny uvolněné z váčků výtrusů. Tento druh má příjemnou oříškovou chuť a lehce nakyslou vůni dužiny, jejíž barva je obvykle světlá, lehce nažloutlá. Řezy maznice na obilí neztmavnou.

cedr (Plorans)

Docela velká houba s výškou stonku až 12 centimetrů. Hnědý klobouk má průměr až 15 cm.Charakteristickým znakem je lesklý, nikoli však mastný, ale voskový povrch kůže. Dalším znakem, podle kterého lze tento druh rozpoznat, je žlutooranžová dužina, která na řezu zmodrá. Povrch stonku je často posetý hnědými skvrnami, kvůli kterým bývá olejnička cedrová často zaměňována s hřibem.

bílá (Placidus)

Tvoří malé skupiny, rostoucí hlavně v cedrových lesích nebo borových lesích. Stejně jako mnoho druhů čeledi Suillus má čepice mladých zvířat téměř pyramidový tvar až do průměru 5 centimetrů, s věkem se stává plochá a má dokonce uprostřed malý otvor o velikosti asi 12 cm. světle žlutá slupka je mírně slizká, ale ne lepkavá, ale hladká. Někdy se na klobouku objevují fialové skvrny, kvůli kterým si ho můžete splést s jedovatou houbou a projít kolem. To je také usnadněno tím, že na stonku není žádný charakteristický prstenec.

Žlutohnědá (Variegatus)

Tato houba, známá jako moucha bahenní nebo písečná, je velké velikosti, její klobouk, nažloutlý s hnědými skvrnami, často dosahuje 14 centimetrů. Její tvar je mírně půlkruhový, kůže nemá charakteristický mastný povlak, naopak stárnutím těla praská a začíná se odlupovat. Maso kýty, která se vzrůstem natáhne o 10 cm, na řezu vždy zmodrá. Variegatus roste v borových lesích, jednotlivě i ve skupinách.

Červeno-červený (Tridentinus)

Vyskytuje se v blízkosti jehličnatých stromů, hlavně v podhůří, od června do října včetně. Vyznačuje se velkým půlkruhovým uzávěrem, jehož průměr často dosahuje 15 centimetrů. Hlavní barva je světle oranžová, slupka je pokryta hustou vrstvou jasně červených šupin, proto houba získává svou charakteristickou barvu.

Houbovitá dužina výtrusných trubic má také oranžovou barvu. Stopka vysoká až 10 cm má mírně výrazný prsten zbylý z obalu výtrusů. Pokud dužinu nakrájíte, rychle zčervená, ačkoli původně byla žlutá.

Falešní motýli – jaké jsou tyto houby?

Mnoho lidí klasifikuje zástupce rodiny Suillus jako falešné, podmíněně jedlé. Stejný modřín nebo šedý (Aeruginascens) má velmi příjemnou chuť a vůni, stačí ho chvíli povařit ve vroucí vodě. Proto je správnější považovat podobné houby, které patří do jiných čeledí, za nejedlé nebo jedovaté jako nepravý hřib.

Jedná se především o hřib pepřovník (Piperatus), který patří do rodu Chalciporus. S vědomím toho, jak vypadá plechovka od oleje, není těžké si splést rukavici s podobným tvarem, ale lze ji odlišit podle velikosti, která nepřesahuje 6 centimetrů na výšku a 8 centimetrů v průměru uzávěru. Barva tohoto druhu je zcela hnědá a jeho dužina uvnitř je žlutá. Kůže čepice má lesklý lesk charakteristický pro čeleď Suillus, ale není slizká. Další podobností je vegetační období, od června do října.

Nasbíraná houba má poměrně příjemnou vůni, ale velmi pálivou, pepřovitou chuť. Při řezání se zbarvuje do červena. Piperatus je stále vhodný k jídlu, ale pouze v malém množství, po spaření ve vroucí vodě a usušení, jako koření pro přidání pikantnosti do pokrmu. Pokud ji budete vařit jako máslovou mísu, objeví se gastrointestinální onemocnění. Takový pamlsek je zvláště nežádoucí pro děti, protože látky obsažené v takovém jídle způsobují otravu.

Další houbou, se kterou lze zaměnit některé druhy hřibů, je muchovník panter (Amanita pantherina). Místo růstu – listnaté lesy. Má půlkruhový dlouhý klobouk, hnědé nebo tmavě hnědé barvy. Na něm je po okrajích dobře patrné tenké froté z rané výtrusné přikrývky, které často tvoří prstenec na bílé vysoké (až 12 centimetrů) noze dospělého organismu.

Na pokožce čepice jsou světlé skvrny šupin, které lze snadno odstranit z povrchu, dužnina výtrusů je reprezentována deskami, nikoli trubkami, jako u běžných máslových ořechů. Houba je velmi jedovatá!