Luční houby: fotografie a popis, kde rostou, jedlé nebo ne.

Království hub je tak rozsáhlé a rozmanité, že mu můžete rozumět na několik sezón, ba i let. Tento výběr pomůže začátečníkům dostat se do pohody a osvěžit paměť zkušeným houbařům. Shromáždili jsme pro vás nejoblíbenější jedlé houby s fotografiemi, názvy a popisy!

1. Bílá houba

Nejcennější houba, která se nejčastěji používá při vaření. Má hustou dužinu s jasnou chutí a vůní. Hřib bílý je hřib. Klobouky zvláště velkých exemplářů dosahují 50 cm.

2. Veshenka

Říká se jim také hlíva ústřičná a v přirozeném prostředí se jedná o dravou houbu. Ale pro lidi je to naprosto bezpečné. Čím je houba starší, tím je houževnatější, ale stáří lze snadno určit podle průměru klobouku. Mladí – do 10 cm.

3. Polská houba

Jedná se o jednoho z nejoblíbenějších zástupců hub, ne-li nejvíce. Velmi hodnotný kulinářský produkt, který se připravuje téměř jakýmkoli způsobem. Navenek se polská houba podobá bílé.

4. Liška

Jasně oranžový odstín a charakteristický tvar lišky jen těžko přehlédnete. Klobouky mladých hub jsou mírně vypouklé, ale s věkem mění tvar a kroutí se.

5. Houba

Tato hustá a vysoce aromatická houba je vlastně parazit, který roste na pařezech a stromech. Velikost čepice se pohybuje od 2 do 15 cm a načervenalá barva se směrem ke středu stává jasnější.

6. Žampiony

Nejoblíbenější a „každodenní“ jedlá houba. Jejich čepice je mnohem větší než nohy a barva se liší od šedavé po hnědou. Průměr jednotlivých zástupců dosahuje 20 cm.

7. Hřib obecný

Tuto houbu snadno poznáte nejen podle místa růstu, ale také podle jasné vůně. Hřiby se dají vařit jakkoli – jsou dobré v každém pokrmu. Hlavní je neplést si to se žlučníkem!

8. Hřib obecný

Chuťově a nutriční hodnotou se jako celek hřib blíží hřibu. Má vysoký, tlustý stonek, hnědou nebo olivovou čepici a masitou, světle zbarvenou dužinu, která na vzduchu tmavne.

Nejedlé houby: názvy, fotografie a popisy jedovatých hub

9. Jedlá pláštěnka

Navzdory názvu se jedná o zástupce žampionů. Je ceněn pro svou výraznou houbovou chuť, ale při vaření se používají jen velmi mladé houby. S věkem maso ztvrdne.

10. Barevný deštník

Jedná se o velmi chutnou houbu, kterou by však měli sbírat pouze zkušení houbaři. Je velmi snadné si ji splést s jedovatými příbuznými a dokonce i s muchovníky. Jak roste, klobouk dosahuje kolosálních velikostí – až 50 cm.

11. Olejnička

Nejoblíbenější zástupce stejnojmenného druhu. V některých oblastech je houba známá jako bažina. Másloví jsou poměrně drobní, příjemného krémového odstínu, s originální olejovou chutí.

12. Russula

Skupina těchto hub má několik desítek druhů a téměř všechny jsou jedlé. Russula lze rozpoznat podle zakřivených okrajů čepice, ale barva se liší od šedé po červenou.

13. Kroužkovaná čepice

Je snadno rozpoznatelný podle velkého kuželovitého klobouku a krémového odstínu. Bílá dužina rychle zežloutne na řezech a lomech. Problém je, že čepice má spoustu jedovatých protějšků.

14. Houba ovčího troudu

Snadno se pozná podle velké světlé čepice, která s věkem praská a hrbolí. Mladá houba se dá jíst i syrová. V některých regionech je tento typ troudové houby uveden v Červené knize.

15. Skutečné prso

Tato houba patří k russula. Má nálevkovitý klobouk s okraji, které se silně kroutí dovnitř. Houba má hořkou chuť, ale příjemnou ovocnou vůni.

16. Shiitake

Jedná se o oblíbenou japonskou houbu, bez které se asijská kuchyně vůbec neobejde. Úspěšně se chovají téměř všude, takže sehnat je není vůbec problém.

Portulaka (80 fotografií): druhy, rozmnožování a péče

17. Koza

Navzdory ne nejvznešenějšímu názvu se jedná o běžného zástupce ropy. Možná ho znáte pod názvem setrvačník nebo rošt. Struktura houbového uzávěru je velmi porézní.

18. Houba Caesar

Říká se mu muchovník Caesar, protože se podobá jedovatému muchovníku červenému. Je to ale jedlá houba s krásným zlatým kloboukem, hladkým povrchem a příjemnou chutí.

19. Zázvor

Houby mají zvláštní chuť, kvůli které patří mezi nejcennější houby. Zářivě oranžové desky reagují zajímavě na kontakt se vzduchem – zezelenají.

20. Hřib tlustonohý

Neobvyklý zástupce medových hub s hnědým šupinatým kloboukem. Má mírně nahořklou chuť s výraznými sýrovými tóny. Nejlepší ze všeho je, že se po uvaření otevře.

21. Dubovik

Další lahodný druh hub, také podobný bílým houbám. Roste, jak asi tušíte, v dubových lesích. Lze jej odlišit tmavší šedohnědou barvou.

22. Tančící houba

Je to sup. Navenek houba připomíná kouli složitě spojených tenkých a zvlněných klobouků. Rostou ve velkých skupinách a maskují se jako stromová kůra.

23. Lanýž

Obecně je těžké navenek lanýže nazvat houbou – je naprosto nevýrazný a neatraktivní i bez nohy. Lanýže se skrývají v zemi a je těžké je najít, ale jedinečná chuť ospravedlňuje všechny potíže.

24. Bílý podgruzdok

Někdy bývá označována jako suchohřib, ale ve skutečnosti do tohoto rodu vůbec nepatří. Má nevýraznou chuť, ale je velmi rozšířená na celém kontinentu.

Physalis (60 fotografií): typy, péče a výsadba na otevřeném poli

25. Modřina

Na první pohled může tato houba vyděsit, protože při sebemenším mechanickém poškození zmodrá. Je to také velmi jasný odstín modré. Ale látka, která tuto reakci vyvolává, je zcela bezpečná.

26. Mokruha

Tato houba se také nazývá slimák. Navzdory tomu je to docela chutné. Dalším výrazným plusem mokruhy je, že si ji nelze splést s jedovatými houbami – nemá dvojčata.

27. Trubková čepel

Říká se jí také liška trubková, protože jsou si trochu podobné. Ale lalok má rovnoměrně tenký stonek a více šedohnědý odstín. Chuť houby je spíše slabá, ale zajímavá.

28. Borovice

Má ještě několik jmen – šedá a šedá řada. Houba vyžaduje pečlivé trávení, ale její jasná a výrazná chuť rozhodně stojí za to.

29. Smrž

Smrže obzvláště rychle rostou v místech starých požárů a kácených lesů. Jak už název napovídá, smrž jedlý je zcela jedlý a ani se nemusí nejprve uvařit.

30. Hřib žlutý

Říká se jí také poloprasátka a jsou to opravdu nejbližší příbuzní. Nejčastěji roste v horských oblastech, hodí se k sušení nebo nakládání.

31. Hodnota

Nebo býka. Tato houba s elastickou bílou dužninou a lamelární strukturou patří k russula. Klobouk je žluté nebo hnědé barvy, s přibývajícím věkem plochý. Mladé houby jsou dobré v nakládané formě, ale je třeba je namočit.

32. Fialová řada

Další zástupce své rozsáhlé rodiny, který je ceněn pro svou neobvyklou nasládlou chuť. A pro neobvyklý vzhled, protože jeho noha má opravdu efektní fialový odstín.

Pergola v krajinném designu: 60 krásných nápadů

33. Žlutá prsa

Jedna z nejcennějších hub v našich zeměpisných šířkách. Má velký masitý klobouk, který je žluté nebo oříškové barvy s mírně lepkavou slupkou. Dužnina má zajímavou štiplavou chuť.

34. Georgijevská houba

On je májová řada. Na elastické bílé noze má velký klobouk jemného krémového odstínu. Roste především na loukách a pastvinách, ale vyskytuje se i v lesích.

35. Tlustý

Je to jedlá pavučina a obvykle roste v mechových lesích a lišejnících. Noha připomíná sud s břichem, který se zužuje blíže k klobouku.

36. Zlatá stupnice

To je ta houba, kterou prostě nelze s něčím splést. Od stonku k klobouku je pokryta zlatými šupinami. Má velmi neobvyklou sladkou chuť, ale uvědomte si, že u některých lidí způsobuje bolesti žaludku.

37. Beljanka

Nebo bílá vlna. Houba s malým nálevkovitým kloboukem, který věkem žloutne a je hladší. V podstatě běloši rostou ve velkých skupinách. Mějte na paměti, že má spíše žíravou mléčnou šťávu.

38. Zlatíčko

Této houbě se také říká lesní žampion a opravdu vypadá jako běžné žampiony v obchodě. Na bílé noze – velký hnědý klobouk ve tvaru vejce.

39. Hřib královský

Je poměrně těžké ho sehnat, ale o to cennější je svou hutnou a bohatou chutí. Tento hřib je snadno rozpoznatelný podle červenorůžového odstínu klobouku. Dužnina na řezu na vzduchu zmodrá.

40. Žlutý ježek

Je to nejen lahodná, ale také velmi pohodlná houba, protože se nemusí nejprve namáčet ani vařit. Vlnitý klobouk na rubové straně je pokryt drobnými klasnatými výrůstky.

Luční medové houby patří do rodiny Negniuchnikovů. Říká se jim také ohnivce luční – to je doslovný překlad latinského názvu Marasmius oreades. Jiný název je hřebíček hřib pro příjemnou kořenitou vůni čerstvé dužiny, připomínající hřebíček.

Jsou nehnijící, protože nehnijí, ale usychají na vinné révě a po zmoknutí začne zcela suchá medonosná houba vysévat výtrusy. Další synonyma: marasmius, luční tráva, luční řečník.

Popis, vlastnosti houby

Průměr čepice je až 7 cm Má kulovitý tvar s tuberkulem ve středu. Jak stárne, stává se plochým a dokonce vydutým, ale hrbolek zůstává. Barva čepice je světle hnědá s načervenalým nebo žlutým nádechem, okraje jsou nerovné, s jizvami, ve vlhkém počasí se stávají průsvitnými a kůže se stává lepkavou. Takové houby se nazývají hygrofanické.

Stonek je tenký, až 10 cm vysoký, stejného tónu jako čepice nebo trochu světlejší. Je velmi houževnatý, takže se nejí. Prsten charakteristický pro medové houby chybí, protože všichni ostatní jsou zástupci rodiny Stropharievů a luční jsou Negniuchnikovové.

Desky jsou vzácné a široké. Mění barvu v závislosti na počasí: za vlhka se objevují okrové odstíny, za sucha bílé nebo krémové odstíny. U mladých hub jsou desky pevně připevněny ke stopce a u dospělých se od ní vzdalují.

Dužnina je mírně nažloutlá a po rozříznutí nemění barvu. Vůně je nasládle kořenitá, s tóny mandlí a hřebíčku. Luční plevele mají neobvyklou vlastnost, že ve tmě svítí.

Kde a jak rostou medové houby?

Lze je nalézt v Evropě, Asii, Americe, Austrálii, severní Africe na loukách, zahradách, pastvinách, zeleninových zahradách, okrajích lesů a mýtinách, mezi trávou a podél cest. Rostou v řadách, obloucích nebo velkých „čarodějnických kruzích“ od května do října.

Na rozdíl od letních, podzimních a zimních hřibů se hřiby na pařezech nevyskytují, k růstu potřebují jen zbytky loňské trávy;

Pan Summer rezident varuje: nebezpečný dvojník

Je těžké si louku s něčím splést poté, co ji alespoň jednou uvidíte. V některých případech takové chyby neslibují nic zvlášť špatného, ​​v jiných můžete skončit v nemocnici.

Nejčastěji se luční trávy zaměňují s kolybií dřevomilnou, která patří do stejné rodiny Negniuchnikovů. Vypadají podobně, kolibiím se také říká jarní nebo lesní medovník. Chyba není nebezpečná: tato houba je podmíněně jedlá a lze ji jíst po uvaření. Jeho hodnota je malá: čepice je malá, ale není tam žádná chuť ani vůně.

Dalším dvojčetem lučního trávy je kollibie olejná. Její klobouk je trochu větší, ale také s chutí a vůní – prakticky se nevyskytují. A přece se jí častěji než dřevomilný.

Je snadné rozeznat lučinu od kolibií. Jak je vidět z obrázku, posledně jmenované mají ve středu čepice tuberkulózu, která zcela chybí nebo je slabě vyjádřena. Plotny kolibií jsou časté, u starších mají načervenalé rezavé skvrny a u medových hub jsou řídké a stejnoměrné barvy bez ohledu na věk.

Je snadné je rozlišit čichem: pokud chybí nebo páchne plesnivě, pak je to kollibium, a pokud jsou cítit pikantní tóny, pak je to luční tráva.

Další „dvojče“ – bělouš (nebo jinak bělavý) může způsobit velké potíže při použití místo luční trávy. Příznaky otravy se objevují po 30-40 minutách ve formě zmatenosti, závratí a silných bolestí břicha.

Chybu mohou udělat pouze zcela nezkušení houbaři, protože mluvci, kteří často rostou vedle pravých medových hub, mají bílou čepici. Okraj její čepice je navíc hladký a vtažený dovnitř.

Mezi mluvci jsou jedlé a podmíněně jedlé, ale existují i ​​smrtelně jedovaté. Celkem existuje 250 druhů, které rozezná jen zkušený houbař. Navíc i ten nejjedlejší z nich může při současné konzumaci s alkoholem vést k těžké otravě. Obsahují látky, které působí jako thiuram. Spolu s alkoholickými nápoji se objevuje slabost, pocení, bušení srdce, zarudnutí obličeje a v těžkých případech může vést k mdlobám až smrti.

Stává se, že luční trávy jsou zaměňovány s vláknitými trávami, i když se velmi liší především barvou desek: jsou šedé a pak hnědnou. Existuje asi 100 druhů vláken. Všechny jsou jedovaté, ovlivňují nervový systém a otrava se projevuje rychle.

Jak rozeznat falešné od jedlého?

Jednoduchá pravidla vám pomohou určit, zda je medová houba jedlá nebo nepravá. Pro ty falešné:

• vyšší noha;
• vůně není houbová, voní jako země, plíseň nebo chemikálie;
• čepice mají jedovatou barvu;
• desky jsou šedé, hnědé nebo nazelenalé.

Užitečné vlastnosti

Luční houby na rozdíl od podzimních obsahují hodně vitamínů B1 a C. 100 gramů na ně zcela pokryje denní potřebu. Hodně vitamínů B2 a PP, je tam kyselina listová, fosfor, hořčík, draslík, železo a mangan. Obsah kalorií ve 100 g je velmi nízký – pouze 22 kcal, bílkoviny – 2,1 g, tuky – 1,1 g a sacharidy – 0,6 g.

Houby se kvůli nízkému obsahu kalorií doporučují zařadit do jídelníčků na hubnutí, protože vás rychle zasytí.

Lučiny obsahují kyselinu marasmovou a skorodonin – silná antibiotika, která účinně potlačují zlatého stafylokoka. Tato vlastnost byla dlouho zaznamenána v lidovém léčitelství. Lučníček se používal při bronchitidě, zápalu plic a tuberkulóze.

Obsahují také látku, která brzdí množení rakovinných buněk.

Při poruchách štítné žlázy je prospěšný lučníček. V čínské medicíně se používají při záchvatech, tromboflebitidě, artritidě a radikulitidě.

Primární zpracování

Po sběru medových hub, návratu domů, musíte okamžitě začít s jejich primárním zpracováním. Houby se vytřídí, vyřadí se zkažené, červivé a hmyzem ožrané houby.

Poté se důkladně umyjí, ale pouze v případě, že nejsou určeny k sušení. V tomto případě se omezují na chemické čištění, odstraňování nečistot nožem a vyřezávání shnilých míst. Pohodlné použití zubního kartáčku.

Při přípravě na moření by měly být houby naplněny teplou vodou a ponechány asi 20 minut, poté jsou poškozené oblasti odříznuty nožem.

Metody vaření a receptury

Z lučního hřibu lze připravit mnoho různých pokrmů. Po počátečním zpracování byste je měli rychle vařit. Na 2 litry vody je třeba přidat 1 polévkovou lžíci. l. sůl. Po 20 minutách přidejte cibuli, sůl a koření a vařte dalších 40 minut, poté sceďte v cedníku. Nyní jsou houby vhodné pro další vaření. Mohou být smažené, vařené s kaviárem, solené, nakládané nebo zmrazené na zimu.

Pokud jsou houby zmrazené, po 20 minutách by měla být voda vypuštěna, přidejte vroucí vodu a vařte dalších 40 minut.

Chcete-li se připravit na moření, musíte ho vařit stejným způsobem jako při zmrazení, rozdíl je v tom, že koření se přidává do čerstvé vroucí vody a mělo by se vařit o něco déle – 60–80 minut. Zmrazené a sušené houby vaříme v osolené vodě 25 minut.

Panuje názor, že medové houby není potřeba vařit celou hodinu, ale že stačí kratší doba. Pak bude chuť a vůně bohatší. Můžete je smažit, aniž byste je předtím vařili.

Polévka

Polévka z lučních hub je chutnější než jiné houby včetně bílých hub a její recept je jednoduchý. Vařte jako obvykle, poté do vývaru přidejte brambory, mrkev, cibuli, koření a vařte do měkka. Polévku posypte čerstvými bylinkami.

Sušení

Houby sušte v nepříliš horké troubě nebo elektrické skříni stejným způsobem jako jakékoli jiné. Suché medové houby jsou velmi křehké a rozpadají se na prášek. Pokud je při sušení hnětete prsty, uschnou a nebudou se drolit.

Luční houby jsou mimořádně zdravé a chutné, i když jsou z hlediska nutričních vlastností řazeny do 4. skupiny.