Který ořech je jedovatý?
Sladké mandle z obchodu obsahují malé množství kyanidu, které nestačí k otravě. Ale jeho bratr, hořké mandle, není bezpečné jíst a může vést k otravě. Pokud máte podezření na otravu mandlemi, zavolejte sanitku. Synonyma pro kyanid jsou kyselina kyanovodíková, kyanovodík nebo kyselina kyanovodíková.
p, bloková uvozovka 1,0,0,0,0 ->
Sladká mandle a jed
Otrava ořechy je nepravděpodobná při nákupu v obchodě nebo na trhu. Potravinářské mandle, neboli sladké mandle, obsahují 25,2 mg kyanidu na kilogram.
p, bloková uvozovka 2,0,0,0,0 ->
p, bloková uvozovka 3,0,0,0,0 ->
Obvyklá dávka mandlí je 30 g nebo 25 jader denně. Smrtelná dávka kyanidu je 0,5-3,5 mg na kg tělesné hmotnosti. Pokud vážíte 70 kgpak musíte jíst 1, 38 kg nebo 1100 jader za jeden den dostat smrtelnou otravu. Kyanid se vstřebává dýchacími cestami, sliznicemi, gastrointestinálním traktem a kůží, ale poté se přemění na ve vodě rozpustnou molekulu thiokyanátu a vylučuje se močí.
p, bloková uvozovka 4,0,1,0,0 ->
Nebezpečí otravy
Kyselina kyanovodíková působí rychle a je smrtící. Přestože je plynová forma nejjedovatější, škodit může i konzumace kyanidu z mandlí nebo jiných zdrojů. Jed blokuje kyslík v přístupu k buňkám a ty umírají.
p, bloková uvozovka 5,0,0,0,0 ->
Otrava kyselinou kyanovodíkovou způsobuje následující příznaky: nevolnost, zvracení, závratě, bolesti hlavy, zrychlené dýchání a bušení srdce. Kyselina kyanovodíková ve velkém množství způsobuje křeče, nízký krevní tlak, ztrátu vědomí, zpomalení srdeční frekvence, selhání dýchání a smrt. Jediným způsobem léčby kyanidového jedu jsou speciální antidota (protijed).
p, bloková uvozovka 6,0,0,0,0 ->
Hořké mandle a kyanid
Sladký ořech je bezpečný ke konzumaci (pokud ho samozřejmě nesníte kila). Gorkij obsahuje 50krát více jedu na kg než sladké. Smrtelná dávka – celková 50 hořkých ořechů (pro dospělého) a 5-10 ořechy pro malé dítě.
p, bloková uvozovka 7,0,0,0,0 ->
p, bloková uvozovka 8,1,0,0,0 ->
Ačkoli se hořké ořechy běžně v obchodech neprodávají, v roce 2014 došlo ve Spojených státech k dobrovolnému stažení organických syrových ořechů z velkého řetězce obchodů se zdravou výživou kvůli vysokému obsahu kyanidu. Ukázalo se, že tyto dovezené mandle ze Španělska a Itálie nebyly sladké, ale hořké. Proto je třeba být v každém případě opatrný.
p, bloková uvozovka 9,0,0,0,0 ->
Jak rozeznat hořké od sladkého
Za prvé, hořký ořech má svíravá hořká chuť. Oba jsou podobného vzhledu, mají hnědou kůži a špinavě bílé interiéry. Hořká je obvykle menší a ostřejší než sladká. Tepelnou úpravou se jed ničí.
p, bloková uvozovka 10,0,0,0,0 ->
Kromě hořkých mandlí se kyanid nachází v jádrech stromů peckovin (meruňka, broskev, švestka), a koncentrace jedu v nich je často ještě vyšší než v hořkých oříšcích. Kyanid je také přítomen lněná semínka, v poměrně velkém množství. Obecně na světě existuje nejméně 2650 XNUMX druhů kyanogenních rostlin. Abychom byli spravedliví, je třeba říci, že existují i sladká meruňková jádra, která jsou vhodná ke konzumaci.
p, bloková uvozovka 11,0,0,0,0 ->
p, bloková uvozovka 12,0,0,1,0 ->
Ve skutečnosti mandle a další rostlinná jádra neobsahují kyanid v čisté formě, ale ve formě amygdalin, který mu dodává hořkou chuť, charakteristickou mandlovou vůni a při trávení uvolňuje kyselinu kyanovodíkovou, takže se otrava neprojeví hned. Odtud mylná představa, že kyanid voní jako mandle;
p, bloková uvozovka 13,0,0,0,0 ->
Výhody převažují nad riziky
Malé množství kyanidu ve sladkém ořechu by vás nemělo zmást, abyste zařadili tato výživná jádra do svého jídelníčku. Mandle zlepšují funkci mozku a mají vysoký obsah mononenasycených tuků, což je dobré pro srdce a pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Pro zdraví srdce se doporučuje jíst 30-40 g denně (25-30 kusů). Živiny v ořechu také pomáhají kontrolovat hladinu cukru v krvi a snižují zánět.
p, bloková uvozovka 14,0,0,0,0 ->
Nejlepší je namočit ořechy na 12-24 hodin do vody, aby se zvýšil jejich obsah živin a odstranily se přirozené inhibitory, které blokují trávení. Namáčením mandlí vstřebáte více jejich vitamínů a minerálů a méně tříslovin a kyselin.
p, blockquote 15,0,0,0,0 —> p, blockquote 16,0,0,0,1 —>
Způsob namáčení:
- Vložte jádra do misky.
- Přidávejte pitnou vodu, dokud nejsou ořechy zcela ponořené.
- Nezavírejte víko, můžete jej zakrýt gázou nebo hadrem, aby zůstal k dispozici kyslík.
- Nechte přes noc při pokojové teplotě.
- Ráno slijte vodu a snězte.