Kteří šneci jsou nejchutnější?

Pro některé národy je šnek exotickou pochoutkou, pro jiné běžnou potravinou. Pokud tento produkt přidáte do své každodenní stravy, můžete z něj získat významné zdravotní výhody. Příroda štědře obdařila pochoutku vitamíny a výživným proteinem, což ji činí žádoucí v očích fanoušků exotického jídla.

Historie produktů a geografie

Šneci se používají k přípravě lahodných svačin a teplých jídel, ale i paštik a konzerv. Hlemýždi se sbírají v jezerech a rybnících; někdy se jedinci vyskytují ve spodní části kořenů stromů na stinné straně. Ve volné přírodě žijí 5-7 let, v zajetí – 10-15 a někdy 25 let.

Pokud je pro někoho šnek chutná pochoutka, pro jiného je to skutečná katastrofa, protože se živí zelení a dokážou snadno zničit vinici o značné ploše během několika dní. Jsou známy případy, kdy obyvatelé Havaje odstranili z 1 m3. m. více než XNUMX kg hlemýžďů, „zapadajících“ na návštěvu místních zahradníků.

Kulinářský životopis produktu má starou historii. Plinius starší zmínil hlemýždí maso a doporučil, aby tuto pochoutku jedli lidé se zrakovými nebo žaludečními problémy. Ve starověkém Egyptě a Babylóně byla pochoutka hlemýžďů uctívána jako znamení věčnosti. Naučili se je vařit, než se na našich stolech objevila jídla. Za starých časů se šneci pekli vcelku ve speciálních pecích zahřátých na požadovanou teplotu. Římané se zabývali chovem jedinců. Řekové také ve starověku tento produkt zdobili šneky na oslavy svátků.

Tradičně má Francie zvláštní vztah ke šnekům. Obyvatelé státu jsou největším konzumentem této pochoutky na světě. Francouzi a návštěvníci země zkonzumují ročně asi 40 000 tun hlemýžďů. Část jedlého materiálu se sbírá ve volné přírodě, zatímco jiné se pěstují na speciálních farmách. V 80 % případů turisté přijíždějící do Francie hodují na pochoutce vypěstované místními chovateli – Beatrice и Pierre Fouquet.

Druhy a odrůdy

Hlemýžď ​​je měkkýš patřící do třídy plžů. Má lasturu, hlavu, nohu, plášť a pytel vnitřností. Jedinci žijí v malých skupinách, živí se listy, larvami atd. Existují obří plži (velikosti 3 krabiček od sirek) nebo drobní jedinci (2-3 mm).

Nejznámějšími druhy jedinců, které jsou ve Francii ceněny, jsou “Vínový šnek” и “malá šedá”. Chovatelé chovají plemeno také v umělých podmínkách “gros gris” ze severní Afriky, podobně jako divocí protějšky “petit gris”, které sbírají a jedí Francouzi a Angličané.

Oblíbené je především maso “hroznový šnek”. Milují ji ve Španělsku, Itálii a Francii. Předpokládá se, že tento šnek je chutnější než ostatní. Vyskytuje se v jihovýchodní a střední Evropě, na pobřeží Baltského moře. Jednotlivci se usazují v parcích, zahradách a lesních mýtinách, živí se jahodovými a hroznovými listy, ale také zelím, pampelišky, kopřivami, křenem a jitrocelem.

Na pultech obchodů najdete čerstvé, sušené i konzervované šneky. Prodávají se ve speciálních školkách, na elektronických platformách nebo v restauracích. Dodavatelé produktu na trh jsou Vietnam, Moldavsko, Francie. Produkty se rozlišují podle druhu, hmotnosti, ceny, energetické a nutriční hodnoty, složení ingrediencí, výrobců nebo chovatelů a také dalších vlastností.

Užitečné vlastnosti

Hodnota produktu je 90 kcal/100 g. Téměř všechny jsou bílkovinné. Pochoutka obsahuje více živin než slepičí vejce. Šnečí protein bez cholesterolu. Výrobek obsahuje vitamíny (A, B1, B2, B6, B9, B12, E, K, RR) a aminokyselina cholin, která je prospěšná pro mozkovou činnost. Delikatesní maso obsahuje železo, vápník, selen, zinek a sodík. Vysoké koncentrace mědi, fosforu, draslíku, hořčíku.

• Pochoutka je užitečná pro ty, kteří trpí nerovnováhou vápníku v těle. Proto neuškodí přidat ji do jídelníčku dětí a těhotných žen.
• Hořčík obsažený v přípravku zklidňuje centrální nervový systém a pomáhá odolávat stresu.
• Šnečí maso má příznivý vliv na žaludek a pomáhá odstraňovat radionuklidy.
• Korýši jsou považováni za účinný prostředek pro zlepšení reprodukčního systému.
• Od pradávna se přípravek používá v lékařství. Ze šneků vznikly přípravky na léčbu bradavic a popálenin.

Kvalita Taste

Maso pochoutky nemá výraznou chuť, pokud se ovšem při odchovu jedinců nepoužije jako návnada tymián nebo fenykl. Někteří věří, že produkt je podobný směsi kuřete a ryb. Pro zvýraznění chuti se dochucuje česnekem nebo všelijakými originálními omáčkami.

Aplikace pro vaření

K přípravě pochoutky kuchaři raději používají čerstvé šneky než konzervované výrobky, věří se, že ty první jsou chutnější. Nejprve se vaří, pak se vyjmou ze skořápky a poté se přidají do misky.

S jakými přísadami se šnek hodí?

Do pochoutky můžete bez obav přidat bílé víno, zakysanou smetanu, estragon, houby, řapíkatý celer, máslo a mléko, dále cibuli, mrkev, koriandr, tymián, muškátový oříšek, pepř, hřebíček a sůl. Někteří labužníci věří, že mrkev a máta jsou pro šneky ideální. Lahodné pokrmy se šnečím masem lze připravit s vejci, chřestem a olivovým olejem. Fanoušci produktu doporučují v receptech s pochoutkou používat strouhaný sýr, strouhanku, šalvěj a citronovou šťávu.

Jak je zvykem vařit šneky?

Ve francouzské kuchyni se pečou v troubě ve skořápce a podávají se s česnekovým máslem a čerstvou petrželkou. Dobrá varianta přípravy lahůdek je využívána na jihu země. Pokrm se nazývá “a la Provençale”. Skládá se ze šnečího masa vařeného v cibulové omáčce s bílým vínem a olivovým olejem. Vyznavači španělské kuchyně si pochutnávají na lahůdce v baru s pivem “Cerveza”. Podávají se s pálivými omáčkami, salsou a sladkou paprikou. V USA se pochoutka běžně prodává zavařená ve sklenicích s osolenou vodou a kořením. Američané z něj připravují pokrmy tak, že šnečí maso smíchají s rozpuštěným máslem, nasekaným česnekem a petrželkou a pečou v troubě.

Oblíbenými doplňky pochoutky jsou estragon, tymián a další bylinky.

Navzdory skutečnosti, že šneci jsou pevně spojeni s francouzskou kuchyní, jsou v zemi již dlouho považováni za vzácnost a mezi místními obyvateli nejsou nejoblíbenějším pokrmem. Spíše se obvykle podávají hostům země jako podpis a národní jídlo.

Autor Realista Doba čtení 6 min Zhlédnutí 49 Zveřejněno 29.12.2024

Jíst lze mnoho druhů měkkýšů – podle odborných kulinářských odborníků je v současnosti známo 116 jedlých druhů. Již ve starověku je začali jíst Římané a Řekové. Aby maso mělo pikantní chuť, jemnou texturu a vůni, byli měkkýši krmeni moukou, bylinkami a zalévali vínem. Jedlí šneci mají různé tvary a velikosti, takže si je každá země připravuje podle vlastních receptur. V některých národních kuchyních se podávají jako pochoutka, v jiných – jako každodenní občerstvení pro první chody a pouliční jídlo.

Jedlé druhy hlemýžďů

Konzumují se suchozemští, mořští a sladkovodní měkkýši. Ne všechny suchozemské druhy se konzumují jako jedlé:

Druhy s chutnou dužinou, jako je vinná réva, se používají při vaření a jsou oblíbené u francouzských gurmánů. A nejoblíbenějšími jedlými šneky v Rusku jsou zahradní šneci. Hroznové a zahradní šneci jsou speciálně chováni na farmách pro prodej v obchodech a dodání do restaurací. Jde o ziskový byznys, vždyť slávky jsou pochoutkou nejen u nás. Používají se také ve farmaceutickém průmyslu.

Zde jsou jedlí šneci, o kterých šéfkuchaři říkají, že si zaslouží, aby je podávali v nejlepších světových restauracích:

Helix Pomatia (vinný šnek) – jeho maso je považováno za nejcennější. Tito měkkýši se stanou vhodnými pro vaření ve věku 1-3 let, kdy dosáhnou požadované velikosti a váží 30-45 gramů.

Helix Aspersa Maxima (velká šedá) – na rozdíl od škeblí révových rostou rychleji. Dosahují velikosti odpovídající spotřebitelským vlastnostem a obchodním kritériím během jedné reprodukční sezóny, tzn. jaro-léto-podzim, což je v průměru pouze šest měsíců. Hmotnost dospělého je 16-25 gramů. Šedí šneci se navíc dobře množí, kladou 120–180 vajec.

Helix Aspersa Muller (malá šedá) – cenná v kuchyni, protože se vaří vcelku (spolu se skořápkou není třeba odstraňovat střevní trakt). Chov těchto měkkýšů je ziskový. Velikosti potřebné pro vaření dosahují ve věku 5-6 měsíců a snášejí 80-120 vajec. Maso má bohatou chuť. Hmotnost jednoho jedince je 6-10g.

Otala Lactea (Mléko) se také nazývá španělsky. Není široce pěstován a často se vyskytuje ve volné přírodě. Sbírá se především ve středomořských zemích: ve Španělsku, Řecku a Portugalsku. Hmotnost tohoto hlemýždě je o něco menší než u šneka šedého, kterého farmáři chovají ve velkém v umělých podmínkách.

Jedí se i Cepaea nemoralis (lesní hlemýžď), Cepaea hortensis (zahradní hlemýžď, jiný název pro hlemýždě pestré), Achatina Fulica (obr. Achatina) a mnoho dalších druhů, ale tyto druhy nejsou tak oblíbené jako hlemýžď ​​révový.

Umění escargotu

Escargot je lahodné francouzské šnečí jídlo připravené na různé způsoby a podávané se suchými bílými víny. Znalci preferují korýše ve spirálovitých krunýřích, protože je vhodné je držet pomocí speciálních kleští. Nejznámější a nejoceňovanější šneci gurmány po celém světě jsou šneci Escargots de Bourgogne neboli šneci po burgundském stylu: podávané s česnekovým máslem a čerstvou petrželkou.

Obecně jsou šneci symbolem Francie, obyvatelé této země zařazují šneky do svého jídelníčku více než kdokoli jiný na světě. Francouzi ročně sežerou asi 700 milionů šneků, což je téměř 27 tun. Poptávka po hlemýžďích je tak vysoká, že francouzští farmáři jsou schopni uspokojit pouze 60–70 % této poptávky, a tak šneky dovážejí ze sousedních zemí. Šneky lze zakoupit v každém obchodě s potravinami. Živé se prodávají v malých soukromých obchodech a na trhu. Podávají je téměř v každé restauraci a bistru. Burgundsko je nejoblíbenější. Slávky z jiných regionů jsou gurmány méně oceňovány, a proto stojí méně než ty vypěstované přímo v Burgundsku.

Escargot je drahé jídlo, které se nejčastěji podává v luxusních restauracích nebo na rautech jako pochoutka k alkoholickým nápojům. Tradiční receptury však nejsou nijak složité, a tak si Francouzi připravují šneky i doma.

Základním principem všech francouzských receptů na šneky je, že se filet uvaří, nakrájí a smíchá s máslem, čerstvými bylinkami a kořením. Skořápky jsou plněné připravenou náplní. Místo živých měkkýšů můžete použít mražené nebo konzervované měkkýše.

V jakých dalších zemích jsou šneci populární?

V Itálii a Řecku se z jedlých šneků vyrábí omáčky na těstoviny a jejich maso se přidává do salátů, polévek a hlavních jídel. Mušle jsou tradiční také v kuchyni Německa, Španělska a Portugalska (ročně se jich zde spotřebují asi 4 tuny). Šneci se také podávají v mnoha bistrech ve Spojených státech. Konzervovaná vejce korýšů lze nalézt na regálech středomořských supermarketů.

Šneky pěstují farmáři v Německu, Polsku, Řecku a Indonésii.

Nutriční fakta

Šnečí maso je nejen chutné, ale také zdravé – obsahuje mnoho vitamínů, bohaté na aminokyseliny a bílkoviny, ale obsahuje příliš málo tuku. Téměř 80 % šnečího masa tvoří voda. 100 g šnečího masa obsahuje 15 % bílkovin a 2,4 % tuku.

Bylo zjištěno, že šnečí maso pomáhá zlepšit mužskou potenci.

Opatření při přípravě pokrmů ze suchozemských šneků

Na první pohled není vůbec těžké nasbírat zahradní šneky na vašich stránkách a pochutnat si na pochoutce. Neměli byste však chytat a zkoušet uvařit něco ze zahradních šneků z vlastní zahrady. Lesní a zahradní šneci žijící ve volné přírodě jsou totiž často infikováni určitými druhy parazitů. Když se tito parazité dostanou do lidského těla, mohou způsobit různá nepříjemná onemocnění a dokonce i zánět mozkových blan.

Profesionální kuchaři před přípravou pokrmů s živými korýši procházejí řadou procedur. Nejprve jsou šneci podrobeni jakési karanténě – jsou umístěni do prázdné nádoby bez krmení po dobu tří dnů. Poté jsou vyjmuty a týden krmeny moukou a vodou, což je nezbytné k úplnému vyčištění měkkýšů. Teprve poté mohou být šneci konzumováni.

Proto jsou to jedlí šneci. A ačkoli suchozemští měkkýši nevypadají nejatraktivněji a nejchutněji pro ty, kteří je vyzkoušeli správně připravené, pokrmy jsou zpravidla podle chuti.

Karamelové akvarijní ryby

Karamel ternation dostal své jméno pro svou světlou barvu. Nízké požadavky na životní podmínky.