Které trubkovité houby jsou vhodné k sušení?

Sušené houby jsou výbornou přípravou na zimu, obsahují hodně bílkovin, asi 20 aminokyselin, vitamíny. Pokud víte, jak si houby sušit doma, můžete si zimní jídelníček velmi zpestřit: přidejte je do polévek, smaženek, náplní do koláčů, palačinek, zelňaček, omáček. Dobře usušené bílé hřiby, lišky, hřiby, hřiby, mechovky, hlívy ústřičné, medovníky a žampiony jsou perfektně dlouho skladovány při zachování původní vůně a chuti.

Existuje několik způsobů, jak připravit hodnotný produkt doma. Dary lesa jsou uloženy v těsně uzavřených skleněných nádobách, aby se zabránilo vnikání cizích pachů. Jsou baleny, když si ještě zachovávají pružnost, ale nezanechávají mokré stopy na ubrouscích. V této podobě zůstávají chutné a chutné až dva roky.

Trénink

Vyberte husté vzorky bez červích děr nebo jiného poškození. Přezrálé velké, které jsou příliš volné ve struktuře, nejsou vhodné. Když uschnou, budou se hodně drolit. Aby houby rychleji vyschly, provádí se chemické čištění. Z hub se nožem seškrábou stopy zeminy, odstraní se částečky listů a stébla trávy. Houby, zejména trubkovité, by se před sušením neměly mýt, okamžitě absorbují vlhkost. Před krájením je otřete měkkým, mírně navlhčeným hadříkem.

Houby nakrájejte na stejné kousky:

• kostky do 2 cm;
• proužky ne tenčí než 1 cm;
• půlky;
• čtvrtletí.

V případě potřeby jsou stonky odděleny od klobouku, lamelární a malé trubkovité houby lze zcela sušit. Dužnina červánků a mechových hub moc neztmavne, pokud houby ihned po nakrájení tepelně vysušíte.

příprava

1. Přirozeným způsobem je využití slunečního záření. Pod přímými paprsky dochází k rychlému odpařování vlhkosti. Připravené kusy se navlékají na nitě nebo se pokládají v jedné vrstvě na látku, papír nebo jiný podklad, který absorbuje vlhkost, aby se snížilo riziko vzniku plísní.
2. Někteří lidé mají zájem vědět, jak sušit houby v troubě. Toto je možnost, která je vhodná pro ty, kteří žijí v bytě nebo soukromém domě. Při jaké teplotě byste měli houby sušit? Teplotní sušení v troubě vyžaduje zahřátí maximálně na 70°C. Pokud není k dispozici žádná funkce „konverze“, pootevřete dvířka, aby vlhkost rychleji unikla. V tomto případě se houby nerozvaří ani nezčernají. Výdrž se určuje podle oka, kousky osychají téměř z poloviny, světlá dužina by neměla zhnědnout. Je vhodnější umístit kusy na drátěný stojan. Pokud se k sušení používá plech na pečení, během vaření houby promíchejte, aby vlhkost odcházela rovnoměrně.
3. Použití mikrovlnné trouby je možné. Dary lesa se tam nechají v režimu topení maximálně 10-15 minut, poté se řídí stupeň odpařování vlhkosti. Takové houby jsou považovány za sušené. Je třeba je přirozeně sušit. Některé ženy v domácnosti dávají houby na krátké časové intervaly do mikrovlnné trouby a mezi přidáním komůrku na 5-7 minut větrají. V tomto případě kusy dosáhnou stavu rychleji.
4. Ideální kvality je dosaženo v elektrické sušičce. Při prvním použití tohoto domácího spotřebiče je důležité připravené kousky nepřevařit, takže je lepší hrát na jistotu: nastavte časovač na kratší časový interval, než je uvedeno v návodu.
5. Pokud je tam ruská trouba, po vyhoření uhlíků se do ní vkládají houby na pánvi nebo plechu na pečení. Teplota nahřátého zdiva je dostatečná pro vysoušení. Ústa nejsou uzavřena ventilem, aby se proces neustále reguloval. Při vysokých teplotách se houby upečou a ztmavnou, pokud trouba rychle vychladne, začnou kulhat. Optimální režim je asi 60°C. Opírá se o polohu komínového ventilu: nejprve je překryt o ¼, postupně se posouvá až do úplného uzavření.

Přesušené houby jsou velmi křehké a při balení do sklenic se mohou snadno zlomit. Aby nedošlo ke ztrátě vzhledu lesních darů, je třeba dávat pozor.

Líbí se vám naše články? Odebírejte, lajkujte a hledejte chutné a zdravé nápady na chefmarket.ru

Sušení hub je nejjednodušší způsob, jak uchovat produkt se všemi jeho prospěšnými vlastnostmi. A všechno toto bohatství ze zahrady, zeleninové zahrádky a lesa můžete na několik měsíců uložit do obyčejné kuchyňské skříňky. Pokrmy ze sušených hub jsou často chutnější než čerstvé!

O čem si povíme v článku:

Jaké houby lze sušit?

Celkově vzato – jakékoli trubkovité, ale hříbky, osiky a hřiby jsou ideální pro sušení a skladování doma.

Jak připravit houby na sušení

Houby nemyjte: sají vodu jako houba, prodlouží to proces a ovlivní kvalitu. Opatrně je očistěte nožem od zeminy, trávy a mechu a poté otřete mírně navlhčeným hadříkem nebo houbičkou. Rozdělte na hromádky podle velikosti a poté velké houby nakrájejte na několik částí a malé můžete sušit celé.

Pro některé způsoby sušení a pro zkrácení doby vaření je lepší nakrájet houby na tenké plátky. Udržujte krásné klobouky malých hub neporušené.

Jak a kde sušit houby

Sušení hub venku

Nejdostupnějším způsobem je sušit přirozeně venku nebo v dobře větraném prostoru v suchém horkém počasí a vyhýbat se přímému slunečnímu záření.

K tomu se nakrájené houby navléknou na silnou nit, motouz nebo vlasec tak, aby se kusy nedotýkaly. Nebo položte v jedné vrstvě na čistý papír nebo bavlněnou látku. Za příznivých podmínek bude sušení trvat nejméně týden. Pokud se počasí náhle zkazí a ve vašem venkovském domě je ruská trouba, můžete houby sušit v ní nebo v běžné troubě zahřáté na 60 ° C a s pootevřenými dvířky.

Sušení hub v troubě

Sušení v troubě je nejpohodlnější způsob přípravy v městských podmínkách.

Houby je lepší sušit na mřížce nebo vyložit plech pečicím papírem. Dveře skříně by měly zůstat otevřené po celou dobu procesu, aby mohl vzduch cirkulovat. Začínáme s teplotou 45 °C. Když už se houby nelepí, zvyšte teplotu na 60–70 °C a sušte do měkka, občas je obraťte.

Sušení hub v mikrovlnné troubě

Houby můžete sušit i v mikrovlnce. Pro tuto metodu je vhodné je nakrájet na okvětní lístky, rozložit je v jedné vrstvě na mřížku a nechat 20 minut při výkonu alespoň 150-180 wattů. Poté slijte tekutinu uvolněnou z hub a zchlaďte je. Postup se musí opakovat, dokud houby nejsou suché. Tato metoda je problematická a výsledek je horší než jiné metody. Houby nejsou tak chutné.

Sušení hub v sušičce

Pokud rádi vyrábíte velké zásoby sušených hub nebo ovoce, pak je sušička to, co potřebujete. V této speciální vychytávce je vzduch ohříván a distribuován rovnoměrně. Výrobek postupně ztrácí vlhkost a plně si zachovává své cenné vlastnosti.

Kde a jak dlouho lze sušené houby skladovat?

Houby se skladují ve vhodných podmínkách nejdéle 2-3 měsíce od data sklizně. Skladovat je můžete v papírových, nebo ještě lépe plátěných sáčcích, kartonových krabicích a volně uzavřených skleněných dózách na suchém místě. Za starých časů se k ukládání používaly i povlaky na polštáře.

Houby můžete rozdrtit na prášek a přidat do pokrmů podle chuti. Nebo do mouky na výrobu knedlíků, koláčů s masem, rybami a houbami.