Které hrušky jsou měkké?

Dobré, šťavnaté a sladké hrušky není tak snadné vybrat, protože jsou mnohem vzácnější než stromové hrušky bez chuti, které zaplavují obchody. S náležitou dovedností však ty nejlepší exempláře vyčnívají z davu poměrně snadno. Dnes si povíme, jak to lze udělat. Kromě toho zvážíme několik nejoblíbenějších odrůd hrušek.

Obecná pravidla

Stejně jako u mnoha jiných druhů ovoce (například u broskví, o kterých jsem nedávno psal podobný článek), dobré zralé hrušky určují tři hlavní vlastnosti: barva, stupeň tvrdosti/měkkost a vůně. Proto při výběru hrušek musíte věnovat pozornost těmto třem parametrům.

Začněme barvou. Barva musí odpovídat barvě odrůdy. Hned řeknu, že i když se někdy najdou chutné zelené hrušky, v některých případech je nadbytek zelených hrušek známkou toho, že hruška je nezralá, tedy tvrdá a bez chuti. Týká se to především hrušek, které by ve zralosti měly mít žlutou nebo žlutočervenou barvu (Duchess, Forest Beauty). Ale ani ty, které mají normálně žlutozelenou barvu (jako je Packham), by neměly být jasně zelené.

Přejděme k hmatovým vjemům. Hruška, která se cítí jako kámen, je s největší pravděpodobností špatná hruška. Zralá a chutná hruška bude mít pravděpodobně měkká, elastická místa: jen trochu měkká, samozřejmě. Někdy mohou být tato měkká místa trochu shnilá: to je v pořádku, taková hruška může být velmi dobrá, jen se musí brzy sníst. Hrušky s velkými skvrnami hniloby by se ale rozhodně neměly brát, nemluvě o hnízdech plísní a výrazném loupání („loupání“) slupky.

Dalším parametrem je vůně. Bohužel, moderní supermarketové hrušky mají zřídka výraznou vůni. A přítomnost příjemné vůně nezaručuje dobrou chuť: existují různé odrůdy a chuťové vlastnosti závisí také na místě růstu, konkrétní farmě a technologiích, které používá. Obecně platí, že dobrá a příjemná vůně je silným argumentem ve prospěch hrušky a absence vůně je pádným argumentem proti.

Nyní o cenách. Osobně se mi nepodařilo identifikovat žádný jasný vztah mezi kvalitou (chuťou) hrušek a cenou. Za 150-200 rublů/kg si můžete snadno koupit „dřevěné“ hrušky bez chuti a za 100 rublů/kg někdy najdete vynikající exempláře.

Ano a ještě jedna věc. Nedoporučoval bych kupovat nezralé hrušky v naději, že dozrají. Je velká pravděpodobnost, že skutečně nedozrají, ale začnou ochabovat nebo dokonce hnít. Ve skutečnosti to platí téměř pro všechno ovoce: broskve, meruňky, jablka.

Některé odrůdy

Nyní se podívejme na klíčové vlastnosti nejběžnějších odrůd hrušní.

Konference. Jedna z nejspolehlivějších možností. Tato hruška je snadno rozpoznatelná podle vzhledu: na zelenožlutém pozadí se zdá být nastříkán bohatý hnědohnědý „červenat“. Tvar této hrušky je protáhlý a úzký. Ripe Conference je jemná a šťavnatá, její chuť je příjemná a nasládlá, i když někdy je sladkosti více, než by mělo být. Stojí za to připomenout, že ve svém nezralém stavu je konference, jako každá jiná hruška, tvrdá a bez chuti. Skladovatelnost nezralých exemplářů je dobrá, zatímco u zcela zralých exemplářů je špatná.

Konference je k dispozici k prodeji po celý rok, protože se pěstuje také na jižní polokouli: například v Jižní Africe a na Novém Zélandu.

Williams. Když je zralá, tato hruška je žluté nebo zelenožluté barvy; navíc na něm může být načervenalý ruměnec. Není kyselá, kyselá ani kyselá, s bohatou, harmonickou chutí a šťavnatou dužinou. Ty nejlepší jsou skvělé a mám je radši než Konference, protože nejsou tak sladké.

Packham. Hruška je zelenožluté barvy. Získává se křížením Williamsu s jinou odrůdou. Nepříliš podlouhlé a široké v základně – řekl bych podsadité a podsadité. Pokud je Pakham zralý, pak je chutný, docela měkký a šťavnatý. Není to tak sladké jako Conference; má silnější kyselé tóny. Cena je obvykle stejná jako u konference. Pokud jde o trvanlivost, Packham je možná o něco lepší než tento konkurent. V nezralém stavu je tvrdý a nepoživatelný. Viditelně zelené a skálopevné Pakhamě je třeba se vyhnout.

Vévodkyně. Stává se to v létě i v zimě. Summer Duchess je jiný název pro odrůdu Williams. To, co se v obchodech prodává pod názvem Duchess, je zpravidla voňavá žlutá hruška s načervenalým ruměncem. Když je zralé, šťavnaté, chutné, středně sladké. Obvykle ne příliš drahé. K prodeji na konci léta a na podzim.

Opat. Protáhlá hruška má žlutou barvu a červený ruměnec. Může být posetý mnoha nahnědlými tečkami, podobně jako na konferenci. Když je zralý, je docela příjemný a chutný, ale neřekl bych, že chuť odpovídá ceně: faktem je, že hrušky této odrůdy jsou drahé. Pokud je Abbot nezralý, pak je velmi tvrdý, má zelenou stranu a dužninu bez chuti, které se v tomto případě spíše říká „tvrdost“.

Čínská, křišťálová, křupavá (jména jsou celá řada). Světle žlutá hruška, často s hnědými skvrnami. Jako Packham, podsaditý a podsaditý, ale tvarem blíže k míči. Jeho dužina je tvrdá i ve zralém stavu. Chuť se blíží neutrální, nezajímavé. Hlavní výhoda: vynikající udržovací kvalita. Křišťálová hruška ve svém nezralém stavu plně dostojí svému jménu: je tvrdá a nejedlá jako křišťál.

Lesní krása. Hrušky této odrůdy pocházejí z Krasnodarského kraje. Jsou také žluté s červeným ruměncem, ale obvykle jsou o něco menší velikosti než Duchess a také protáhlejší. Chuťové vlastnosti nechají být hodně žádoucí, i když párkrát jsem narazil na velmi slušné exempláře. Tato hruška je levná a je v prodeji pouze na konci léta a na podzim. Odrůda blízkou Forest Beauty je Talgarskaya Beauty, vyšlechtěná v Kazachstánu.

V obchodech jsou samozřejmě i jiné odrůdy hrušek, ale buď jsem je nezkoušel, nebo jsem je vyzkoušel už dávno, takže si opravdu nepamatuji, jaké nuance jsou v chuti a dužině. Celkový dojem zůstal velmi vágní a neutrální.

Kategorie: Jídlo a pití | Autor: Dmitry_Vasfilov

2 odpovědi na „Jak si vybrat hrušky“

Volodya 21.02.2017 ve 12:19 napsal:

Dobrý den!
Díky za článek, ale trochu bych se zastal čínských hrušek: jejich chuť se naplno projeví až po tepelné úpravě (dobře snášejí zapékání, ale je lepší přivést k varu ve studené vodě a nechat v horké vodě v hrnci pod pokličkou 20 minut). I z krátkodobého zahřátí získá tento druh hrušek paradoxně téměř uhlově černou barvu a dužina se bez nadsázky stane chuťově čokoládovou. Zkus to!

Hrušky mají nejen skvělou chuť, ale také výrazné benefity pro tělo. Jsou bohaté na vitamíny a mikroelementy, které pomáhají nasytit tělo základními živinami. Tyto plody mají příznivý vliv na trávení, kardiovaskulární zdraví a mohou snížit riziko vzniku cukrovky.

Dnes existuje mnoho různých odrůd hrušek. Při výběru konkrétní odrůdy byste měli věnovat pozornost faktorům, jako je výška dospělého stromu, jeho odolnost vůči mrazu, načasování začátku plodování a skladování plodiny. Podívejme se na některé z nejchutnějších a nejvyhledávanějších odrůd hrušek podle zkušených zahradníků.

Hruška „Na památku Jakovleva“

Tato odrůda hrušek je mrazuvzdorná a zimovzdorná, dorůstá do výšky 2 m a tvoří kulovitou symetrickou korunu. Stromy této odrůdy jsou schopny odolávat mrazům až do -30°C a jsou odolné i proti náhlým jarním změnám teplot. Plodí i po případném vymrznutí při zpětných mrazech.

Plody této odrůdy jsou žlutozelené s lehkým růžovým nádechem a začínají dozrávat koncem srpna nebo začátkem září. Jejich dužina je šťavnatá a má příjemnou rovnováhu mezi sladkostí a kyselostí. Plody jsou vhodné ke konzumaci v čerstvém stavu, vyrábí se z nich také lahodné zavařeniny, džemy, šťávy a kompoty. Za správných skladovacích podmínek si plody udrží svou prezentaci po dobu 1-2 měsíců.

V průběhu let se výnos hrušek „Na památku Jakovleva“ zvyšuje, ve věku deseti let jsou schopny produkovat až 100 kg ovoce z jednoho stromu. Pravidelná a včasná zálivka má velký význam pro utváření výnosu a chuti plodů.

Odrůda hrušek „In Memory of Yakovlev“ je také odolná vůči většině chorob charakteristických pro hrušky a je schopna odolat problémům, jako je strupovitost a septoria.

Hruška Veles

Jedná se o mrazuvzdornou odrůdu, která snese teploty až -30°C. Vzrostlé stromy mají průměrnou výšku ne více než čtyři metry. Zrání sklizně hrušek této odrůdy obvykle nastává koncem srpna nebo začátkem září.

Plody hrušky Veles mají symetrický tvar a hladký povrch. Jejich barva je zelenožlutá s jemným oranžovým nádechem. Dužnina ovoce má bělavě krémovou barvu, je jemná a rozplývá se v ústech, chutná sladce s mírnou kyselostí. Tyto hrušky jsou ideální pro čerstvou spotřebu.

Velkou předností odrůdy Velesa je vysoký výnos, jeden strom unese od 50 do 100 kg plodů. Plody se doporučuje sbírat mírně nezralé, takže jejich trvanlivost bude 2-3 měsíce.

Williamsova hruška

Jedná se o dezertní odrůdu hrušek. Výška dospělého stromu obvykle nepřesahuje 3 metry. Plody jsou žluté barvy s jemným růžovým nádechem, začínají dozrávat v polovině srpna a mají klasický hruškovitý tvar, hmotnost do 250 g. Jsou sladké, šťavnaté, s výraznou olejovou chutí a mírnou nakyslostí. Jejich chuť doprovází také příjemné muškátové aroma. Z jednoho stromu můžete nasbírat až 120 kg ovoce.

Odrůda hrušně Williams není příliš odolná vůči mrazu a suchu. K opylení potřebují rostliny další opylovače, například hrušky odrůd „Olivier de Serre“, „Forest Beauty“ nebo „Clapp’s Favorite“. Plody natrhané mírně nezralé lze skladovat v chladničce až 45 dní nebo až 15 dní při pokojové teplotě.

Hruška „Chizhovskaya“

Jedna z nejoblíbenějších odrůd v Rusku. Stromy dosahují výšky až tří metrů a jsou schopny odolávat teplotám vzduchu až –30°C. Odrůda je ceněna i pro svou vynikající chuť. Plody jsou žlutozelené barvy (někdy s lehkým růžovým nádechem) a mají tenkou a jemnou slupku a dozrávají v srpnu. Ovocná dužnina je mírně mastná, má příjemnou rovnováhu mezi kyselostí a sladkostí, stejně jako lehké aroma. Sbírané plody jsou vhodné ke konzumaci v čerstvém stavu, dále se z nich připravují kompoty, zavařeniny, marmelády a další druhy zavařenin na zimu. Při sklizni lze plody ve fázi technické zralosti skladovat 80–120 dní.

Hruška Chizhovskaya nevyžaduje složitou péči a její stromy mohou prosperovat v půdách různého složení. Jsou také odolné vůči různým chorobám, zejména strupovitosti.

Hruška „běloruský pozdní“

Jedna z nejnovějších odrůd hrušek, vhodná pro ty, kteří si chtějí na hruškách pochutnat nejen v létě, ale i v chladném období. Stromy této odrůdy dosahují výšky 4-5 metrů a mají vynikající mrazuvzdornost, schopné odolávat teplotám až -30°C.

Hruška Belorusskaya Late je považována za poměrně produktivní odrůdu a z každého vzrostlého stromu se sklízí až 180 kg hrušek. Plody dozrávají koncem září a vyznačují se vysokými chuťovými vlastnostmi. Dužnina hrušek je šťavnatá, mastná, sladká a aromatická. Barva plodů se mění v závislosti na stupni zrání, začíná od nazelenalé s červenými skvrnami a přechází do žluté s karmínovým ruměncem.

Plody pro dlouhodobé skladování se doporučuje sbírat 2-3 týdny před úplným dozráním, aby si udržely čerstvost a chuť po dobu šesti měsíců.