Která pánev je zdravější?

Výrobci kuchyňského náčiní nám poskytují široký výběr nenahraditelných pomocníků. Když se řeč stočí na pánve, okamžitě vyvstává otázka, kterou je lepší, a hlavně bezpečnější, zvolit. Podívejme se na složení a potah pánví.

Existuje 6 typů pánví podle povlaku a materiálu:

✚ Keramika
✚ Litina
✚ Vyrobeno z nerezové oceli
✚ Kámen
✚ Hliník
✚ Potaženo teflonem

Keramické pánve jsou nejen pomocníky, ale také dekorací do kuchyně: nejčastěji se keramické pánve vyrábí v barvách. Tato pánev je nenáročná na údržbu, jídlo se na ní nepřipaluje, a proto na ní mnohé hospodyňky nejraději smaží palačinky. Obrovským plusem je, že v troubě lze použít keramickou pánev s vhodnou rukojetí.

Nevýhodou je zákaz použití na indukčních vařičích a náhlé změny teploty způsobují praskliny v keramice. Majitelé keramických pánví se tedy budou muset zdržet nalévání studené vody do pánve ihned po uvaření.

Je tato pánev škodlivá? Pojďme k výrobnímu procesu. Keramické výrobky se vyrábějí slinováním jílů a jejich směsí s minerálními přísadami, ale i oxidy a jinými anorganickými sloučeninami. Nanášení přírodního keramického povlaku na nádobí je nemožné, proto se povlak nanáší pomocí speciálních chemických přísad. V důsledku toho nemůže být řeč o žádné přírodní složce, kterou výrobci deklarují.

Litina je známá tím, že se dlouho zahřívá, proto se nehodí na rychlé vaření a smažení. Litinové pánve jsou ideální na dušení například zeleniny. Pomalu uvolňují teplo, díky čemuž jsou pokrmy bohaté a chutné. Rybí a masové steaky se dobře smaží na litinových žebrovaných grilovacích pánvích.

Mezi nevýhody patří složitější péče. Povrch pánve je nutné dobře otřít, aby nezrezl. V takové pánvi nelze skladovat potraviny a litinovou pánev byste neměli mýt běžnými prostředky na mytí nádobí. Pokud se budete držet těchto malých pokynů, bude vám pánev dlouho sloužit.

Existuje názor, že litinové pánve jsou škodlivé, protože litina při zahřívání uvolňuje škodlivé látky. Ve skutečnosti je hlavní složkou takového nádobí železo a to se může skutečně uvolňovat při vysokých teplotách. Moderní litiny jsou šetrné k životnímu prostředí a neobsahují látky škodlivé pro lidský organismus. Vařit každý den v takové nádobě se však zjevně nevyplatí.

3. Nerezová ocel

Nerezové pánve jsou dnes široce používány. Toto nádobí je ideální pro smažení různých pokrmů nebo ohřívání hotového jídla.

Mezi pozitivní aspekty patří ekologické prvky nádobí, krásný vzhled a poměrně dlouhá životnost. Mezi nevýhody patří skutečnost, že jídlo v takových pánvích lze vařit pouze s dostatečným množstvím oleje. Ocelová pánev se také zahřívá pomaleji než ostatní a špatně udržuje vysokou teplotu.

4. Kamenná krytina

Přejděme k pánvím potaženým kamenem. Začněme tím, že žádné pánve se 100% takovým povlakem neexistují. Téměř všechny se skládají z běžného PTFE povlaku (teflonu), jen je výrobci do té či oné míry zdobí kamenem.

Pokud mluvíme o výhodách takových pánví, stojí za zmínku jejich síla, trvanlivost a vysoká estetika. Výrobci přitom při výrobě nátěrů často používají vysoce kvalitní, bezpečné chemické prvky a přísady. Tento typ nádobí je vhodný pro smažení masa, zeleniny a ryb. Je vhodné vařit pilaf a další podobná jídla v hluboké pánvi.

Hliníkové pánve se mohou rychle zahřát. Navíc jsou velmi lehké. To jsou snad všechna pozitiva.

Tyto pánve nejsou vhodné pro sklokeramické varné desky ani myčky nádobí. Snadno se deformují, proto se hodí k přípravě jednoduchých pokrmů, jako jsou míchaná vajíčka.

Velmi oblíbené jsou dnes pánve potažené teflonem. Tento povlak umožňuje vařit s malým množstvím oleje nebo bez něj. Je však velmi jemný a snadno se poškodí.

Teflon se stává toxickým při zahřátí nad 360 stupňů a nad 200 se barva a struktura začíná měnit, takže tento povlak není vhodný do trouby. Rovněž není povoleno dlouhodobé vaření při vysokých teplotách. Pokud má vaše pánev byť jen nepatrné poškození, nelze ji dále používat.

Všechny pánve na smažení mají pozitivní i negativní stránky. Při čtení negativních recenzí na internetu nedělejte ukvapené závěry. Každá poleva je určena pro konkrétní typ vaření a pokrmů, takže využití pro tu či onu pánev najde každá hospodyňka.

Relevantní a užitečné informace pro moderní rodiče jsou v našem zpravodaji.
Už máme přes 50 000 odběratelů!

Dnes hospodyňky a kuchařky používají k vaření různé kuchyňské náčiní. Mezi její rozmanitost lze vyzdvihnout pánev, která se často používá pro různé typy tepelného zpracování produktů. S ohledem na jeho všestrannost byste se měli v nabízeném sortimentu dobře orientovat, abyste si pro použití vybrali nejen kvalitní, ale také bezpečné nádobí.

Druhy pánví

Kuchyňské náčiní, které umožňuje smažit maso, zeleninu a další produkty, lidé používají odedávna, proto mají mnoho úprav jak vzhledu, tvaru a velikosti, tak i surovin používaných k výrobě. Klasifikace pánví kuchaři a výrobci vychází z hlavního účelu pánve a typu varné plochy, na které bude použita.

Kvalita připravovaného pokrmu, stejně jako výhody a bezpečnost samotného nádobí, přímo závisí na základních vlastnostech nádobí.

Dnes můžeme rozlišit několik typů pánví, prezentovaných v sortimentu tuzemských i zahraničních výrobců.

Klasický model

Zpravidla se vyrábí pánve této kategorie s kulatým základ. Takové nádobí je považováno za univerzální, takže jej lze použít k tepelnému zpracování různých produktů. Nejčastěji se smažené pokrmy připravují na klasické pánvi, materiálem pro jejich výrobu je ve většině případů litina.

gril

Tato možnost se bude lišit od klasiky s působivou hmotností a tvarem. Obvykle se vyrábí pánve tohoto typu čtvercový s žebrovaným spodním povrchem. Tato funkce vám umožní smažit krásné kusy masa nebo ryb s rovnoměrnými drážkami a také umožní snížit množství použitého tuku. Gril je vyroben z různých kovových slitin.

Pražírna

Jedná se o vícevrstvou nerezovou nádobu, ve které rovnoměrné rozložení tepla při vytápění. V takové pánvi můžete smažit, dusit a dokonce péct jídla podle různých receptů.

Wok

Miska je nádoba s vysokými stěnami a velmi malým dnem v průměru a může být plochá nebo kulatá. Tato pánev se nepoužívá příliš často, ale pouze tehdy, když je důležité smažit nebo dusit jídlo co nejvíce na samém dně, které se zahřívá více než stěny.

Pro správnou přípravu pokrmu je třeba jej neustále míchat.

Stewpan

Tato odrůda kombinuje vlastnosti hrnce a klasické pánve. Stěny hrnce jsou obvykle tlusté, což vám po zavření víka umožňuje vařit zdravá jídla ve vlastní šťávě. V takovém nádobí je riziko připálení přísad ke stěnám prakticky vyloučeno, protože jeho dno bude jako u grilu zvlněné.

Obvykle se v pánvích připravují různé omáčky a dezerty, stejně jako dušení masa, zeleniny a příprava prvních chodů.

Palačinková pánev

Jeho hlavní účel lze určit z názvu, Tvar nádobí je kulatý s nízkými stěnami, takže je pohodlnější používat. Výrobci vyrábějí tyto pánve s nepřilnavým povlakem, takže není potřeba používat další tuky.

V závislosti na hlavních funkcích se velikost nádobí liší. Průměr palačinkáře tedy obvykle nepřesahuje 16 centimetrů. U klasiky se za optimální průměr považuje 24-25 centimetrů. Pánve, grily a woky mohou být velké. Průměrná výška stěn pánve je 3-4 centimetry.

Bezpečnost používání takového nádobí přímo závisí na typu surovin, které výrobce používá k výrobě svých výrobků.

Materiálové srovnání

Pro výrobu kuchyňského náčiní, včetně pánví, samozřejmě používají ty nejbezpečnější materiály důvěryhodní výrobci, kterým záleží na jejich pověsti. Všechny se liší svými vlastnostmi, ale bylo by užitečné znát vlastnosti každého druhu suroviny, abyste si mohli koupit skutečně pohodlné a neškodné nádobí.

Nejčastěji jsou pánve vyrobeny z několika známých materiálů.

Litina

Univerzální surovina, která je nejvíce žádaná pro výrobu kuchyňského nádobí. Na sporáku, ale i v troubě lze použít litinovou pánev s rukojetí ze stejného kovu nebo odnímatelnou verzi. Slitina je inertní vůči kyselému prostředí a při zahřívání nevylučuje škodlivé sloučeniny. Takové nádobí lze považovat za šetrné k životnímu prostředí a snadno se čistí.

Kromě toho, Při ohřevu se potraviny navíc obohacují ionty železa, což je považováno za prospěšné pro lidské zdraví. Protože se kov vyznačuje svou porézní strukturou, absorbuje mikročástice oleje a vytváří tak na pánvi přirozený nepřilnavý povlak. Litinová pánev však bude mít působivou hmotu, kterou nebude vždy vhodné používat.

Zjistit, že nádobí je vyrobeno ze skutečné bezpečné litiny, je poměrně jednoduché. Skutečnost, že se kupující dívá na kvalitní výrobek, lze určit podle jeho hmotnosti, přítomnosti rukojeti a také tloušťky stran a dna. Tyto parametry budou zpravidla v rozmezí 0,3-0,4 milimetrů.

nerez

Další neutrální a odolný kov, který je ideální pro výrobu pánví. Nádobí z nerezové oceli není náchylný ke korozi a korozi, je to typ kuchyňského náčiní, který mnoho kuchařů nejraději používá. Při zahřívání a interakci s potravinami nerezová ocel neuvolňuje škodlivé sloučeniny, což znamená, že neovlivňuje organoleptické vlastnosti pokrmu v ní připraveného.

Ocel je odolná vůči mechanickému namáhání a lze ji čistit jakýmkoli chemickým složením.

Hliník

Levné produkty, takže padělky jsou na trhu poměrně vzácné. Kov je neodmyslitelný vysoká tepelná vodivostTak Během procesu vaření by měly být neustále sledovány. Kov však může být snadno mechanicky poškozen, hliník navíc může oxidovat v důsledku interakce s různými alkalickými nebo kyselými prostředími. Nejčastěji se na smažení masa používá hliníková pánev.

Chcete-li vybrat skutečně vhodnou nádobu na vaření, měli byste věnovat pozornost tloušťce dna pánve, která by měla být alespoň 5 mm.

Kromě druhu surovin používaných k výrobě nádobí je důležitým bodem bezpečnosti také typ nepřilnavého povlaku na dně pánve. Dnes výrobci nabízejí produkty s následujícími typy povlaků:

• teflon;
• keramika;
• titan;
• diamantové naprašování;
• mramor.

Nejčastěji se používá první možnost. Takový nepřilnavý materiál však nevydrží teploty přesahující +200°C.

Keramické povlaky na pánve jsou poměrně novým typem, ale mnohé ženy v domácnosti již ocenily výhody takového nádobí. Za prvé, takové nádoby na smažení a dušení jsou šetrné k životnímu prostředí, protože hlavní složkou keramiky je písek. A také se nádobí od teflonu liší odolností vůči teplotám do +450°C.

Mezi nevýhody výrobků je třeba zdůraznit vysokou cenu a také náchylnost k deformaci při náhlých změnách teploty.

Bez újmy na zdraví můžete vařit na pánvích s dražšími možnostmi nepřilnavého povlaku, které jsou titanový a diamantový povlak. Nádobí bude odolné a pánve s touto úpravou se snadno čistí.

Jejich hlavní nevýhodou je však špatná proudová vodivost, kvůli které jsou výrobky nekompatibilní s indukčními varnými deskami.

Žulový (mramorový) povlak předpokládá použití nejoblíbenějšího teflonu, ale s přídavkem kamenných třísek. Pánve s podobným povlakem vynikají rovnoměrné rozložení tepla po celé ploše dna, díky tomu zůstane pokrm teplý po poměrně dlouhou dobu.

Navíc nátěr díky zahrnutí úlomků kamene bude vykazovat vyšší odolnost proti mechanickému poškození. Produkty však mají obvykle poměrně vysoké náklady.

Nejlepší značky

V řadě kuchyňských potřeb na smažení, dušení a pečení vynikají některé značky, které se osvědčily pozitivně ve světle vysoké kvality a bezpečnosti svých výrobků. Na předních místech v seznamu jsou tedy:

• Tefal;
• Gipfel Zenit;
• Fissler;
• Vitesse.

Pánve Tefal se již nějakou dobu drží v žebříčku nejlepších produktů pro vaření. Nádobí prezentované výrobcem vyniká svou vizuální přitažlivostí a také vysokou kvalitou a šetrností k životnímu prostředí použitých materiálů.

Gipfel Zenit nabízí spotřebitelům výrobky s nepřilnavým povrchem kamene, při jejichž výrobě jsou použity nejmodernější technologie. Výrobky v takových pánvích jsou vhodné pro rovnoměrné tepelné zpracování a výrobky mají dlouhou životnost.

Vlastnosti nástřiku však činí prezentované produkty drahými.

německá značka Fissler nabízí univerzální nádobí pro smažení, dušení a další možnosti tepelné úpravy. Sortiment společnosti zahrnuje hliníkové výrobky s nepřilnavým keramickým povlakem. Při používání se pánve vyznačují rychlým ohřevem a snadnou údržbou.

francouzská značka Vitesse vyrábí vysoce kvalitní pánve, které jsou velmi oblíbené díky své vizuální přitažlivosti. Produkty se vyznačují nízkou cenou, ale z hlediska kvality nejsou horší než produkty světoznámých značek.

Doporučení pro výběr

Koupit skutečně kvalitní pánev, která znamená, že je bezpečná pro použití a kontakt s potravinami, Doporučuje se věnovat pozornost řadě důležitých nuancí.

• Na to, že navrhované výrobky mohou být zdraví škodlivé, napoví některé látky, ze kterých mohou bezohlední výrobci vyrábět nádobí. Takže byste měli odmítnout nákup pánve, pokud obsahuje olovo, kadmium nebo kyselinu perfluoroktanovou.
• Kvalitní výrobky mezi celým sortimentem vyniknou svým vzhledem, dobrým víkem a rukojetí. Nádobí by nemělo mít ani minimální vady. Výrobci většinou nabízejí pánve s originálními poklicemi. Taková sada zajistí pevné uchycení ke stěnám, což bude mít pozitivní vliv na chuť pokrmů a proces vaření. Rukojeť musí být bezpečně připevněna k základně. Litá verze je stále považována za dobrou montáž. Velkým plusem bude přítomnost speciální podšívky ze dřeva nebo plastu, která usnadní používání nádobí. Pánve s odnímatelnou rukojetí jsou považovány za pohodlnou možnost, protože takové nádobí lze použít v troubě.
• Jak ukazuje praxe, pro smažení je nejlepší koupit nádobí s keramickým povlakem pro vaření šťavnatých a velkých kusů masa, je vhodná pánev s kamenným povlakem. Pro časté používání si můžete zakoupit levné teflonové nádobí.
• Důležitým bodem zůstává kompatibilita nádobí s typem varné desky nebo sporáku.

Chcete-li se dozvědět, jak vybrat pánev, podívejte se na následující video.