Kdy je nejlepší nakládat zelí?

Druhá polovina podzimu a začátek zimy je horkým obdobím pro hospodyňky, které dělají kysané zelí pro budoucí použití. Takový přípravek nasytí tělo vitamíny, v guláši půjde do náplně do koláčů a ve vařené formě se stane základem polévky z kyselého zelí připravené podle tradičního ruského receptu.

Kdy můžete kvasit zelí na Měsíci

Aby bylo kysané zelí úspěšné, musíte se navíc podívat na lidová znamení a lunární kalendář.

Populární pověst praví: zelí se může v říjnu kvasit až po přímluvě (14. října, podle nového stylu). Tedy před druhou polovinou října naši předci ambasadora této zeleniny neřešili.

Lunární kalendář provádí vlastní dodatečné úpravy při hledání nejvhodnějšího dne:

1. Předpokládá se, že domácí úkoly se nejlépe dělají na ubývajícím Měsíci. V tomto období se ke kysanému zelí hodí všechna znamení zvěrokruhu, kromě Ryb, Raka a Panny.
2. K nakládání zelí se hodí především znamení Beran, Lev, Býk, Střelec a Kozoroh. Pokud ve stejnou dobu roste Měsíc, můžete provést rychlé kvašení zelí, které není určeno k následnému dlouhodobému skladování, a pokud se sníží, je soleno po dlouhou dobu, na zimu.
3. Nejúspěšnější na solení zelí jsou dny Kozoroha na ubývajícím Měsíci, které nenastávají každý měsíc.
4. Důrazně se nedoporučuje sklízet zelí o úplňku a při rostoucím Měsíci ve znameních Ryb a Panny.
5. Na novoluní, kdy se pohyb tekutin zpomaluje, také není zvykem kvasit zelí, ale toto pravidlo není tak přísné jako to předchozí.

Na základě výše uvedených doporučení můžete nyní nezávisle poskytnout jednoznačné jasné rady známým hospodyňkám, kdy je možné a kdy není možné fermentovat zelí podle lunárního kalendáře.

Kdy osolit zelí v říjnu

Nejpříznivější dny pro nakládání zelí v říjnu 2024 jsou: 18., 19., 20., 21., 24., 25., 26., 29., 30. a 31. října. Solení zelí 7., 8. a 9. října je také přijatelné.

Podle lidového přesvědčení se nedoporučuje kysat zelí do 15. (nevčetně).

Po	út	ženatý	Čt	Pá	So	вс
1	2	3	4	5	6
7	8	9	10	11	12	13
14	15	16	17	18	19	20
21	22	23	24	25	26	27
28	29	30	31

– příznivé dny pro kysané zelí na zimu

Příznivé dny pro kysané zelí v listopadu

V listopadu 2024 jsou pro kysané zelí nejvhodnější tato čísla: 17., 21., 22., 26., 27., 28., 29. a 30. listopadu. Solit zelí je přípustné i v méně příznivé dny, připadající na 12., 13., 14. a 15. listopadu.

Po	út	ženatý	Čt	Pá	So	вс
1	2	3
4	5	6	7	8	9	10
11	12	13	14	15	16	17
18	19	20	21	22	23	24
25	26	27	28	29	30

– slané zelí je prospěšné

Kdy kvasit zelí v prosinci

Pozdní odrůdy, určené k dlouhodobému skladování, se často fermentují v prosinci. Tento měsíc byste měli preferovat 18., 19., 23., 24., 25., 26., 27., 28., 29. a 30. prosince. Zelí je možné kvasit 2., 3., 4., 10., 11., 12. a 13. prosince.

Po	út	ženatý	Čt	Pá	So	вс
1
2	3	4	5	6	7	8
9	10	11	12	13	14	15
16	17	18	19	20	21	22
23	24	25	26	27	28	29
30	31

– nejlepší dny pro kvašení zelí

A pamatujte, nesvalujte vše na Měsíc. Je důležité správně kvasit zelí, v misce k tomu vhodné, smaltované bez hranolků, přesně podle receptury. Hotové polotovary skladujte na tmavém a chladném místě. Pouze v tomto případě bude zelí chutné, pevné a křupavé.

© Ilja Vladimirovič | 2022-01-03
Druhý zahradník

Mnoho lidí volí dobu kvašení zelí podle doby sklizně nebo nákupu zeleniny, ale kyselé okurky často nedopadnou chutně. Problém je v tom, že byl špatně zvolen čas na přípravu obrobku nebo byl špatně zvolen druh zeleniny. Proto se kuchařům doporučuje solit zelí podle lunárního kalendáře v roce 2024. To pomáhá připravit lahodné okurky, které zůstanou déle čerstvé.

Příznivá data pro nakládání zelí v roce 2024

Kysané zelí je pro zahrádkáře velmi důležitý proces, protože výsledek závisí na správné volbě termínu: jak dlouho výrobek vydrží, zda neztratí na kvalitě a zda zůstane křupavé. Chcete-li snížit rizika, musíte využít příznivé dny pro moření. Jedná se o přechod rostoucí planety v souhvězdí: Beran, Býk, Štír. Střelec a Kozoroh (sestupně).

Tabulka s dny, kdy osolit zelí podle lunárního kalendáře v roce 2024

Měsíc	Čísla
leden	1, 14-16, 21-25
únor	1, 26, 28, 29
březen	6, 21, 22
duben	9, 15, 23
květen	13, 14, 20
červen	4, 11, 18
červenec	1, 2, 8
Augustus	11, 20, 25
Září	9, 10, 16
Říjen	4, 8, 14
listopad	2, 10, 15-24
prosinec	1, 2, 7, 24

Kysané zelí by mělo být fermentováno také v roce 2024 podle lunárního kalendáře s přihlédnutím k poloze noční hvězdy vůči souhvězdím zvěrokruhu. Bylo zjištěno, že když se vezmou v úvahu dny příznivé pro moření, produkt získaný po fermentaci si zachová své vlastnosti déle a chutná lépe. Nejlepší znamení zvěrokruhu pro velvyslance jsou Beran, Býk, Kozoroh, Lev a Střelec.

Kdy nedělat přípravy

Data úplňku nebo když zemský satelit ubývá, jsou pro nakládání zeleniny považovány za negativní. Nakládání těchto datlí způsobí, že zelí bude měkké. V takových dnech je také nemožné otevírat polotovary. To způsobí, že zelí vyschne a zkysne.

Nepříznivé termíny pro nakládání zelí:

• 5., 7., 10., 16. ledna;
• od 22. února do 8. března;
• od 26. března do 30. března – není povoleno;
• 1.–19. dubna;
• 8., 9., 12. května;
• 1.-6. června;
• 1.-15. července;
• 1. – 5. a 31. srpna.

Kysané zelí v říjnu, listopadu, září se neprovádí na začátku každého měsíce.

Kdy nakrájet zelí na nakládání podle lunárního kalendáře

Promluvme si o příznivém období pro řezání zelí v roce 2024 na příkladu nejproduktivnějších měsíců – září a října.

• V září je mnoho dobrých dnů pro krájení zelí na nakládání: 6, 11, 15, 20, 22.
• V říjnu jsou 11. a 22. nejpříznivější dny pro krájení pozdního zelí, třídění a skladování pro dlouhodobé skladování.

Jaké odrůdy jsou vhodné pro moření

K dlouhodobému skladování a nakládání jsou vhodné pouze vidličky zelí, které jsou nařezány těsně před prvními podzimními mrazíky. To je způsobeno tím, že během tak dlouhé doby na zahradě má zelenina čas plně dozrát a také dosahuje maximálních koncentrací prospěšných látek. Z odrůd zelí v polovině sezóny se doporučuje použít následující:

• Menza F1;
• Současnost, dárek;
• Běloruský;
• Kupcova manželka F1;
• Sláva 1305;
• výročí F1;
• Dobrovodskaja;
• Midor F1;
• Krautman F1;
• Megaton F1;
• Atria F1.

Pokud však máte možnost vypěstovat nebo koupit pozdní zelí, je lepší nepoužívat středně zrající odrůdy pro výrobu okurky. Existují určité pozdní druhy, které jsou téměř vždy (v závislosti na technologii přípravy) po fermentaci chutné. Tyto pozdní odrůdy zelí, které se dobře hodí pro okurky, zahrnují:

• Agresor F1;
• Kolobok F1;
• Valentine F1;
• Ženeva F1;
• Amager F1;
• Mara;
• Turkiz;
• Sněhurka;
• Charkovská zima;
• Moskva pozdě.

Rané zralé odrůdy zelí se k nakládání nepoužívají, protože jemné listy takového zelí obsahují velmi málo cukrů. Pokud takové suroviny použijete, nebude hotový nálev křupavý a přehnaně měkký. I když se však vezme vhodná odrůda zelí – pozdě nebo uprostřed sezóny, ne každá vidlička může být použita k nakládání.

V jaké nádobě zelí kvasit

Dřevěný sud je nejlepší nádoba na kvašení zelí, ale v bytě je obtížné takovou nádobu udržovat. Mezi nevýhody této možnosti patří také velký objem a obtížnost nákupu kvalitního nádobí. K solení se může hodit obyčejná smaltovaná pánev nebo sklenice. Kovové nádoby, včetně nádobí s poškozeným povlakem, nejsou vhodné pro fermentaci – chuť hotového výrobku se zkazí.

Můžete použít potravinářské plastové nádoby a kbelíky, ale musíte se pečlivě podívat na označení takových nádob. Nevhodné jsou levné nádoby na kynutí a kynutí listové zeleniny. Většina těchto nádob není určena k přípravě a skladování potravin. Kyselina, která vzniká při procesu solení, bude reagovat s materiálem, ze kterého je takový kbelík vyroben, a bude do připravovaného produktu nabírat cizí složky – pachy a chutě.

Podmínky pro solení

Chcete-li získat vysoce kvalitní produkt, většina receptů uvádí takové doplňky, jako je umístění nádoby se zelím nebo zda je potřeba tlak nahoře. Tyto funkce jsou vázány na body receptury. Ale při metodách vaření bez slaného nálevu je potřeba závaží umístěná na nakrájený list zelí. Pokud se pro fermentaci připravuje solný roztok, pak takové opatření není nutné.

Kvašení zelí začíná po 24-48 hodinách. Pokud je teplota udržována na úrovni od 18ºC do 20ºC, fermentace bude dokončena 11.-12. den. Pokud jsou hodnoty na teploměru od 20ºC do 25ºC, pak se očekává, že produkt bude připraven za 7-8 dní. Zrychlená nebo opožděná fermentace velmi ovlivňuje chuť hotového kysaného zelí, proto by se měla za normálních teplotních podmínek narušit.

Jednoduchý recept na výrobu kysaného zelí

Základní recept na oblíbenou svačinku obsahuje málo surovin – zelí a sůl. Ale pro zlepšení chuti se přidává mrkev, kopr, kmín, dýně, řepa a cukr. Méně obvyklými doplňky jsou brusinky, jablka nebo brusinky. Jsou umístěny ve vrstvě, aby poskytly neobvyklou vůni a chuť.

Složení:

• 4 kg bílého zelí;
• 4 polévkové lžíce. hrubá stolní sůl;
• 400 g mrkve.

Příprava:

Zelí nakrájejte vidličkou na proužky a vložte do smaltované nádoby. Osolíme a důkladně protřeme rukama, aby zelí pustilo šťávu. Oloupaná mrkev se nakrájí na stejné proužky a přidá se k celkové hmotě. Obsah nádoby se několikrát důkladně promíchá.

Připravená směs se převede do třílitrových skleněných nádob, které byly předem sterilizovány. Hmota je pevně zhutněna, aby nezůstaly žádné vzduchové bubliny. Po pár hodinách se zkontroluje stav zelí a mrkvové hmoty. Uvolněná šťáva by ji měla zcela zakrýt. V případě potřeby se hladina kapaliny zvýší přidáním převařené vody.

Sklenice jsou zakryty plastovými víčky s otvory a umístěny na paletě. Přebytečná tekutina do ní odteče. Každý den se sklenice otevřou a zelná hmota se propíchne dřevěnou špejlí až na dno, aby se uvolnily nahromaděné plyny. Když je svačina hotová, sklenice se přemístí na chladné místo, aby nezkysla.

Časté chyby při nakládání zelí

Jedním z častých důvodů, proč zelí měkne a ztrácí křupavost, je porušení kuchařského receptu. Zeleninu nakrájejte pouze přes žíly. Velmi jemně nakrájená hlávka zelí se také změní na kaši, takže kousky ponecháme střední (asi 5-6 mm). Mezi příčiny problémů s vařením patří:

1. Přidání velkého množství cukru – přísada urychlí kvašení, ale zelí změkne.
2. Mletí nastrouhaného produktu v malé nádobě – ​​je správné vzít velký kastrol, aby se zelí při míchání obohatilo kyslíkem, který je potřebný pro oxidaci.
3. Nedostatek solanky – marináda se nalije tak, aby zcela pokryla zelí, pokud je nedostatek, nezapomeňte ji přidat.
4. Hodně soli – optimální množství: 1,5 lžíce na litr vody nebo 20 g na kilo zelí.

Sklenice se udržují v teple, poté se přemístí do chladného sklepa nebo lednice a podle potřeby se vyjmou. Problémy způsobí i nevhodné nádobí. Pro přípravu si vezměte 3litrové sklenice. Ve velkých sudech se zelí pomalu jí a delším skladováním změkne. Nepřipravujte zelí v nesmaltovaných kovových nádobách: působením kovu získá produkt tmavou barvu, což je nevzhledné.

V hliníkových nebo nerezových nádobách se produkt stává životu nebezpečným: vzniklá kyselina koroduje stěny nádoby a absorbuje uvolněné toxiny.

Skleněné nebo dřevěné nádoby jsou skvělé pro vaření. Nadbytek mrkve také není zdravý. Mrkev se často přidává do svačiny, dodává zvláštní vůni, příjemnou sladkost a ještě zvýrazní křupavost. Ale přebytek mrkve má špatný vliv na fermentační procesy.

Video odpověď: Jak a kdy kvasit zelí?

Jaký recept a kdy kvasit zelí v roce 2024, je na letním obyvateli, aby se rozhodl individuálně. Lunární kalendář není dogma, je pouze pomocníkem při výběru správného času, kdy bude svačina co nejchutnější a prospěšná. V praxi je prokázáno, že předpovědi astrologů mají pozitivní vliv na výsledky práce pěstitele zeleniny.

Ulož a ​​sdílej:

Užitečné články ze sekce „Kalendáře“:

• Výsadba paprik pro sazenice a skleníky v roce 2025
• Výsadba rajčat pro sazenice a ve skleníku v roce 2025
• Výsadba okurek pro sazenice a ve skleníku v roce 2025
• Lunární kalendář setí na rok 2025: stolní
• Výsadbový kalendář na rok 2025 pro Sibiř