Kdy celer sbírat, jak správně celer sbírat

Celer je jedna z nejzdravějších druhů zeleniny. Z řapíků se lisuje šťáva, která podporuje hubnutí, posiluje nervový systém a zlepšuje barvu pleti. Užitečné aminokyseliny, stopové prvky, karoten a další prvky zasytí zelenou zeleninu. Začátečníci musí vědět, kdy pěstovaný celer sklízet a jak jej skladovat, aby všechny jeho vlastnosti po čase nezmizely.

Sklizeň

Zahradníkovi vyrostou velké, sladké řapíky celeru, pokud při výsadbě dodrží všechna pravidla. Je třeba zjistit, jaké jsou termíny sklizně této plodiny.

Celer je velmi citlivý na negativní teploty. To platí zejména pro samobělící odrůdy, protože nejsou pohřbeny v půdě a nejsou mulčovány. Musí být řezány před nástupem chladného počasí, nejpozději v září. Pokud máte izolaci, můžete odběr odložit o 2 týdny.

Důležité! Doporučení pro zemědělskou techniku ​​upřesňují načasování sklizně, ve většině případů jsou to 11-16 týdnů. Jinak zelenina zhrubne a ztratí chuť a vůni.

Celý celer se vykope z půdy, odstraní se kořeny a v tomto stavu se odešle ke skladování. U odrůd, které potřebují růst, nestříhejte kořeny, posypte je vlhkým pískem a umístěte do sklepa nebo skleníku.

Podmínky skladování a zpracování

Existuje 5 způsobů, jak ukládat kořeny celeru:

1. Studený sklep – prospěšné vlastnosti a vzhled jsou plně zachovány, ale na krátkou dobu – ne více než 2 měsíce.
2. Chladnička – vhodná pro zastřižené kořeny, po dobu až 3 týdnů.
3. Zmrazení – po takovém skladování nebude fungovat trhání salátu nebo extrahování šťávy, doba použitelnosti je až 1 rok.
4. Sušení – většina prospěšných vlastností je zachována, ale řízky jsou vhodné pouze jako koření k hlavnímu jídlu sušený celer lze skladovat déle než rok.
5. Nakládání – zelenina se zasype velkým množstvím soli a celou zimu skladuje v lednici.

Zkušené hospodyňky používají několik metod najednou, aby mohly vařit zeleninu kdykoli během roku.

Lednička

Celer zakoupený nebo odebraný ze sklepa uchováme v lednici až do další přípravy. Je nutné zachovat pružnost stonků a zabránit hnilobě. Celer se pere, suší a balí jedním z následujících způsobů:

• balení do fólie;
• zabalení papírovou utěrkou a umístění do plastového sáčku;
• použití přilnavé fólie.

Před vařením se sušené části oříznou. Celer si zachovává většinu svých prospěšných prvků.

Sklep

Jedná se o nejúčinnější způsob skladování řízků. Listy celeru jsou odříznuty, oddenek je ponechán na 3 cm Všechny řízky jsou umístěny svisle do připravené krabice a pokryty pískem do poloviny výšky nádoby. Některé exempláře mohou být pokryty mokrým pískem nebo rašelinou. Pokud není suterén, celer lze skladovat na studeném balkoně, verandě nebo lodžii. Hlavní podmínkou je, že teplota by neměla být nižší než 0 stupňů.

Zmrazení

Velmi oblíbená metoda. Navzdory podobným podmínkám skladování existují významné rozdíly: přítomnost nebo nepřítomnost tepelného zpracování.

Lze použít blanšírování. Proces je podobný zpracování růžičkové kapusty. Akční plán je následující:

1. Řízky omyjte, vyřízněte tvrdá vlákna, nakrájejte na malé nebo střední kousky.
2. Nakrájenou zeleninu vložte na 2-3 minuty do vroucí vody.
3. Vyjměte celer z vroucí vody a ponořte do ledové vody nebo ledu, aby rychle vychladl.
4. Kousky položte na hadřík nebo jiné plátno v 1 vrstvě, počkejte, až se vlhkost odpaří, a položte je na plech s pergamenem.
5. Vložte plech na pečení do mrazáku.
6. Po zmražení celer přemístěte do těsné nádoby.

Celer není nutné blanšírovat, stačí dát nakrájenou zeleninu do sáčku a dát do mrazáku. Trvanlivost se však zkrátí na 3 měsíce.

Sušení

Metoda je léty prověřená. Řapíkatý celer se opláchne tekoucí vodou, odstraní se částice zeminy, písku a jiných nečistot a otřou se ručníkem. Celá nebo nakrájená zelenina se položí na pergamen a přikryje se stejným listem papíru. Celer je třeba nechat sušit při pokojové teplotě (asi 1 měsíc). Sušené řízky se skladují ve skleněných nádobách. V případě potřeby se vyjme a připraví. Zeleninu lze nakrájet v mixéru, umlít v mlýnku na maso, rozemlít v hmoždíři nebo použít jako koření.

Pro urychlení procesu můžete použít troubu nebo elektronickou sušičku. Hrubě nakrájené kousky dáme na plech a sušíme při teplotě 50-60 stupňů. Pokud používáte troubu, musíte pro dobrou cirkulaci vzduchu mírně pootevřít dvířka, jinak se celer spíše upeče, než vysuší.

Pickling

Tato metoda se používá již dlouhou dobu, ale v současné době není příliš populární. Nakrájené kousky celeru vložíme do skleněné nádoby a zasypeme solí. Poměr: 1 kg zeleniny vyžaduje 200 gramů soli. Po nasolení se celer přidává do teplých masitých pokrmů a omáček pro dochucení.