Kdo vyrobil první čokoládu?

Nápad přidat na blog článek o historii a výrobě čokolády se objevil poté, co jsem si prostudoval složení čokolád prodávaných v obchodě. Většina čokolád obsahuje palmový olej/speciální tuky/náhražku mléčného tuku/ekvivalent kakaového másla. Nejsem dost starý na to, abych řekl: „Ale byly doby, kdy byla čokoláda skutečná.“ Ve 20 letech jsem pracoval jako promotér pro propagaci čokolády Vozdushny. Poté zástupci společnosti rozdali výtisky se základními informacemi o čokoládě. Z ní jsem se poprvé dozvěděl složení čokolády. A chci, abyste to věděli také. Kvalitní čokoládu tvoří: kakaová hmota, kakaové máslo, cukr, mléčný tuk nebo sušené mléko, lecitin a vanilka. (jedná se o zobecněné složení pro všechny druhy, nemělo by jich být více než těchto produktů). Pokud složení obsahuje nějaké přísady nebo náhražky, víte, že čokoláda je špatná.

Výsledkem byla série 3 článků: historie čokolády, výroba čokolády a výrobky z kakaových bobů. Informace o historii čokolády a její výrobě jsem čerpal z knihy The art of the chocolatier Ewald Notter.

PŮVOD ČOKOLÁDY

Podle historiků čokoláda nepochází od aztéckých kmenů, jak se běžně věří, ale z kultury Olméků, kteří žili v tropických oblastech Mexického zálivu. Klimatické podmínky této oblasti Mexika byly pro kakaovníky ideální. První kakaové plantáže byly na těchto pozemcích pěstovány již v období 1500-400 před naším letopočtem. Zpočátku byly kakaovníky pěstovány pouze pro extrakci bílého ovoce z kakaového lusku. Ale nakonec, smícháním vody s drcenými kakaovými boby, objevily mayské kmeny světu hořký nápoj zvaný cacahuatl.

V období 1000-1200 n.l. Hodnota kakaových bobů byla tak vysoká, že je národy Střední a Jižní Ameriky používaly jako platidlo. Ve 12. století, během migrace ze severního Mexika na jih do Mezoameriky, Aztékové vyměňovali fazole za jiné zboží. Nápoj z kakaových bobů zvaný xocolatl – xocolli (hořký) a atl (voda) směla pouze šlechta, kněží a vysocí úředníci. Věřilo se, že obnovuje sílu a je silným afrodiziakem. Možná, že samotné slovo čokoláda pochází z názvu tohoto konkrétního nápoje.

ČOKOLÁDOVÁ CESTA EVROPOU

Snad nejdůležitější etapou pro popularizaci čokolády byl věk objevů, který zase dal vzniknout evropské kolonizaci. Kryštof Kolumbus, který v roce 1502 přistál u břehů Nikaraguy, nepřikládal hořkému nápoji objevenému v Novém světě velkou hodnotu. Ale touha po zlatě změnila běh událostí. V roce 1519 ho neúspěšný pokus Hernána Cortése najít aztécké zlato přiměl, aby se zaměřil na bohatství jiného druhu.

Cortes přinesl první kakaové boby a také nástroje na výrobu čokolády do Evropy v roce 1528. Španělé nadšení novinkou začali experimentovat s čokoládovými nápoji, sladili čokoládu medem a třtinovým cukrem, přidávali vodu z pomerančových květů, semínka anýzu, mandle a lískové oříšky, hřebíček a žloutky a k vytvoření prvního používali vroucí vodu místo studené vody. horké čokoládové nápoje.

Španělsku se podařilo udržet objev čokolády v tajnosti téměř sto let, než italský obchodník Antonio Carletti v roce 1606 přivezl čokoládový nápoj do Itálie. Tím se prolomil španělský monopol na obchod s čokoládou.

Dalším spolupachatelem čokolády při zabavení evropských států byla španělská princezna Anna Rakouská. Poté, co se v roce 1615 provdala za Ludvíka XIII., uvedla Anna svůj oblíbený nápoj na francouzský dvůr. V Paříži se čokoláda stala symbolem vysokého postavení a byla dostupná pouze aristokracii.

O něco později, v Londýně, v roce 1657, byl otevřen první obchod s čokoládou, který dal všem segmentům společnosti příležitost vychutnat si královskou pochoutku. A koncem 1600. století pomohl Heinrich Escher, starosta Curychu, rozšířit popularitu čokolády do Švýcarska. Na počátku 18. století se obchod s kakaem úspěšně dostal do Severní Ameriky a nadále vzkvétal. V tomto období se Venezuela stala předním světovým producentem kakaových bobů a produkuje polovinu světového kakaa.

PRŮMYSLOVÁ REVOLUCE

François-Louis Cuyler je prvním švýcarským výrobcem čokolády. Zakladatel čokoládové společnosti Cailler. Daniel Petr vytvořil mléčnou čokoládu.

Továrny na čokoládu začaly po celé Evropě vznikat již v roce 1728, ale při jejich výrobě využívaly již zastaralé metody výroby. Tak tomu bylo až do roku 1819, kdy François-Louis Cuyler po studiu umění výroby čokolády v Itálii založil svou první továrnu na čokoládu ve švýcarském Carcier. Jeho stejnojmenná značka švýcarské čokolády, nejstarší na světě, existuje dodnes.

Během 1800. století švýcarské čokoládovny nadále dobývaly svět a v roce 1875 se svět čokolády navždy změnil. Chocolatier Daniel Peter, zeť výše zmíněného Louise, přidal do čokolády mléko, čímž vznikla milovaná mléčná čokoláda.

Ve stejném roce 1800 představila společnost Cadbury první individuálně balenou čokoládu na světě. A v roce 1879 Rudolf Lindt vyvinul proces zpracování čokolády známý jako konšování, jehož výsledkem je jemná, krémová hmota, která se rozplývá na jazyku.

Portrét Rudolfa Lindta. Čokoládový konšovací stroj od firmy Lindt.

Milton Hershey, který prodal svou první tyčinku Hershey’s v roce 1900, použil techniky hromadné výroby ke snížení nákladů na čokoládu, čímž otevřel nové možnosti pro masovou spotřebu.

Během této doby se objevilo obrovské množství čokoládových novinek. V roce 1913 švýcarská společnost Séchaud Fils vyrobila první plněné čokolády a třicátá léta vedla k první výrobě bílé čokolády pod autorstvím Henri Nestlé. Brzy se zrodily známé čokoládové tyčinky a tyčinky, lanýže, ganache, sladkosti, ovoce v čokoládě a kávová zrna, stejně jako všechny oblíbené čokoládové figurky.

ČOKOLÁDA JE ZDRAVÁ

Čokoláda je dnes populárnější než kdy jindy a výsledky výzkumu jejích vlastností tuto slávu jen posilují. Vědci tvrdí, že konzumace čokolády může zabránit infarktu, snížit krevní tlak a dokonce zmírnit deprese a bolest. Zejména hořká čokoláda je bohatá na různé antioxidanty, které mají pozitivní vliv na lidský organismus. Hlavní věc, kterou si pamatujte, je, že všeho je dobré s mírou.

Historie sladkostí začala nejméně před 4 tisíci lety egyptskými dezerty popsanými v papyrech, které se k nám dostaly. Bylo zjištěno, že kandované ovoce se prodávalo na trzích v roce 1566 před naším letopočtem. Historie čokolády začala, když staré kmeny Mayů a Aztéků objevily úžasné vlastnosti kakaa. Poté, co se čokoláda objevila v údolí Amazonky nebo Orinoka, zůstala ve Starém světě dlouho neznámá.

V roce 600 př.n.l. Mayové se stěhovali do severní části Jižní Ameriky a založili první kakaové plantáže na území moderního Yucatánu. Existuje verze, že Mayové byli obeznámeni s kakaem o několik století dříve, používali divoké kakaové boby pro počítání a jako peněžní ekvivalent. Není známo, kdo přesně vynalezl první čokoládu. Mayové i Aztékové vyráběli nápoj xocoatl z kakaových bobů. Podle aztécké legendy semínka kakaa přišla na zem z ráje, a tak dodává sílu a moudrost každému, kdo jí jeho plody.

Aztékové věřili, že bůh Quetzalcoatl, který přišel na Zemi na paprsku jitřní hvězdy, přinesl kakaový strom lidem jako dárek a naučil je smažit a mlít jeho plody a připravovat výživnou pastu, ze které mohli připravit nápoj. chocolatl (hořká voda). Aby změnili chuť hořkého nápoje, přidali do něj Aztékové pepř a další koření. Moderní slovo „čokoláda“ je tedy odvozeno z květnového „xocoatl“ (kakao) a aztéckého „chocolatl“. V jazyce moderních mexických indiánů se dochovalo slovo „chocolatl“, což znamená pěna s vodou.

Historie čokolády sahá mnoho staletí do minulosti, kdy čokoláda existovala pouze v tekuté formě. Tento nápoj byl součástí magických rituálů a svatebních obřadů. Některé starověké mexické kmeny věřily, že čokoládu sponzorovala bohyně jídla Tonacatecutli a bohyně vody Calciuhluk. Každý rok přinášeli lidské oběti bohyním a před smrtí krmili oběť kakaem.

Švédský přírodovědec Carl Linné, který se zabýval klasifikací rostlin, změnil starověký název kakaa na „theobroma“, což je z řečtiny přeloženo jako „jídlo bohů“. Předpokládá se, že prvním člověkem, který přinesl kakao do Evropy, byl Kolumbus. Ze své čtvrté cesty do Nového světa přivezl králi Ferdinandovi jako dar kakaové boby, ale ve srovnání s jinými poklady nebyl „jídlu bohů“ přikládán patřičný význam.

Prvním Evropanem, který ochutnal originální čokoládu, byl Cortez, který navštívil císaře Montezumu v Mexiku. Montezuma nepil nic jiného než studenou čokoládu s vanilkou a dalším kořením. Montezumův zvyk vypít před vstupem do harému šálek čokolády vedl evropské lékaře k přesvědčení, že čokoláda je silné afrodiziakum. V roce 1528 Cortez daroval kakaové boby králi Karlu V. Ukázalo se, že španělští mniši začali vyrábět čokoládu podle indického receptu a tajili to téměř 100 let. Když se čokoláda stala známou mimo zdi klášterů, Španělsko začalo pěstovat kakaové stromy ve svých mnoha koloniích a mělo obrovské zisky z prodeje čokolády.

Italský cestovatel Antonio Carletti přivezl kakaové boby do Itálie v roce 1606. V roce 1615 dala španělská princezna Marie Terezie čokoládu svému snoubenci Ludvíku XIV. Když Španělsko ztratilo moc a monopol na čokoládu, začala se vyrábět v celé Evropě – ve Francii, Itálii, Německu a Anglii.

První kavárna, která podávala čokoládu, byla otevřena v Londýně v roce 1657. Čokoláda byla nápojem pro bohaté a stála až 15 šilinků za libru. Stejně jako Mayové se plody kakaovníku staly v některých zemích platidlem. V Nikaragui jste si mohli koupit králíka za 10 kakaových bobů a dobrého otroka za 100. Přední lékaři 17. a 18. století. předepisovali svým bohatým pacientům čokoládu jako celkové tonikum a lék na mnoho nemocí. Dětem a mužům se obvykle předepisovala čokoláda, do nápoje se přidávalo mléko, víno, koření a dokonce i pivo.

V roce 1674 se objevila jemná čokoláda ve formě tyčinek a rohlíků. První čokoládovou tyčinku vyrobil Fry & Sons pod značkou Chocolat Delicieux a Manger. První mléčná čokoláda se objevila ve Švýcarsku, poté si získala oblibu švýcarská společnost Nestle. V roce 1879 vyráběl Rudolf Lindt z Bernu čokoládu, která se rozpouštěla ​​v ústech. Vynalezl konšování, metodu pomalého zahřívání čokolády, a do svých výrobků začal přidávat další kakaové máslo. První čokoláda s náplní se objevila v roce 1913.

V polovině 18. stol. čokoláda se díky rozšiřování plantáží a mechanizaci výroby stala levnější a dostupnější pro všechny vrstvy obyvatelstva. Vynález lisu na kakaové máslo v roce 1828 zlepšil kvalitu čokolády a učinil ji ještě dostupnější. Během průmyslové revoluce začala průmyslová výroba čokolády. V roce 1765 dorazila čokoláda do Severní Ameriky.

Isaac Disraeli o čokoládě napsal: „Španělé přivezli čokoládu z Mexika, kde to byla hrubá směs mletých kakaových bobů, indické kukuřice a koření. Španělé si oblíbili nutriční hodnotu čokolády a vylepšili nápoj cukrem a aromaty.“

Podle společnosti Nestle vděčí čokoláda za svou popularitu čtyřem událostem: výrobě kakaového prášku v roce 1828, snížení spotřebních daní, zlepšení dopravy a vynálezu pevné čokolády. Arthur Knapp, výzkumník historie čokolády, si všímá zvláštní důležitosti vynálezu lisu pro lisování kakaových bobů.

V 19. století byla Venezuela lídrem v produkci kakaových bobů, nyní se polovina kakaa pěstuje v Brazílii a na Pobřeží slonoviny. Spojené státy jsou nyní považovány za lídra ve výrobě čokolády; Z hlediska spotřeby čokolády na hlavu je na prvním místě Švýcarsko. Svět každý rok sní 600000 XNUMX tun čokolády. Výroba čokolády je jedním z nejziskovějších odvětví potravinářského průmyslu.

V roce 1980 šokoval svět příběh průmyslové špionáže. Učeň švýcarské firmy Suchard-Tobler se neúspěšně pokusil prodat recepturu čokolády výrobcům z Ruska, Číny, Saúdské Arábie a dalších zemí.

Čokoláda je jedním z mála produktů, který prošel proměnou z hořkého nápoje indiánů ve vynikající dezert šlechty a produkt masové spotřeby, vyráběný v širokém sortimentu. Kromě chuti a obchodní hodnoty má čokoláda vlastnost povznášející a dodávající sílu.