Je možné zmrazit domácí majonézu?

Majonéza je jedním z těch dresinků, které jsme zvyklí kupovat z obchodu, ale jakmile si uděláte domácí majonézu, už si ji nikdy nebudete chtít kupovat.

Taková majonéza snadno se vyrábí, příprava trvá minutu a neobsahuje žádné škodlivé přísady, jako jsou konzervační látky a příchutě.

Domácí majonéza má krémovější texturu a bohatší chuť. Je ideální do omáček, sendvičů a salátů.

Recept na nejchutnější domácí majonézu

Ingredience na majonézu jsou celkem jednoduché a najdete je v každé kuchyni.

Budete potřebovat:

• Xnum syrová vejce
• 1 lžička hořčice
• 2 lžíce octa nebo citronové šťávy
• 1 šálek neutrálního rostlinného oleje (slunečnicový)
• sůl podle chuti

1. Vejce dejte do mísy nebo sklenice mixéru a rozšlehejte ponorným mixérem po dobu asi 20 sekund. Držte mixér pevně přitlačený ke dnu mísy a zakryjte vejce bez pohybu po dobu 10 až 15 sekund.

2. Přidáme hořčici, ocet (citronovou šťávu) a sůl a znovu šlehejte asi 20 sekund.

3. Začněte pomalu přidávat čtvrtinu celkového rostlinného oleje po kapkách.dokud majonéza nezhoustne. Jakmile směs začne emulgovat, můžete začít pohybovat mixérem nahoru a dolů, aby se ingredience spojily.

Je bezpečné používat syrová vejce?

I když riziko salmonelózy není tak vysoké, stále existuje. Vejce můžete pasterizovat doma.

Vejce jsou považována za bezpečná, když dosáhnou vnitřní teploty 60 stupňů Celsia.

1. Vejce dejte do hrnce s vodou na středním plameni. Dále budete potřebovat teploměr.

2. Vodu ohřejte na 60 stupňů a vejce necháme 3 minuty ve vodě. Nenechte vodu stoupnout nad 62 stupňů, jinak se žloutky ve vejcích uvaří.

3. Vejce slijte a zchlaďte ve studené vodě.

Poté budou vejce zcela bezpečná ke konzumaci. Bílek může vypadat trochu zakalený, jako by se začal vařit, ale žloutek bude perfektní na majonézu.

20 pravidel pro výrobu klasické domácí majonézy

Výroba majonézy zahrnuje přeměnu vajec a oleje na emulzi. Pokud se tak nestane, jednoduše skončíte s tekutou hmotou. To je potřeba k získání emulze.

1. Všechny přísady by měly mít pokojovou teplotu. Snažte se nepoužívat vejce přímo z lednice. Vejce vyjměte alespoň 30 minut před vařením.

2. Vejce si můžete ohřátvložením do sklenice a naplněním sklenice teplou vodou. Nechte 5 minut působit a jsou připraveny k použití.

3. Vejce rozšleháme s kyselinou. Můžete použít ocet nebo citronovou šťávu. Kyselina začne rozkládat bílkoviny ve vejcích, takže se lépe emulgují.

4. Použijte neutrální olej (slunečnicový, běžný olivový nebo směsný olej). Při použití olivového oleje je nejlepší nepoužívat extra panenský olej, protože má příliš silnou chuť. Nerafinovaný olej obsahuje monoglyceridy, a proto se majonéza snadno odděluje.

5. Obecně platí, že omáčka vyžaduje poměr 1 žloutek nebo vejce k ½ – 1 šálku oleje a 1 polévková lžíce octa nebo citronové šťávy.

6. Pokud místo citronové šťávy používáte ocet ujistěte se, že je kvalitní, nejlépe vinný ocet. Dodává majonéze jemnější chuť.

7. Olej přidávejte velmi pomalu. Když poprvé začnete šlehat, přidávejte po kapkách nebo velmi tenkým pramínkem. Jakmile začne majonéza houstnout, můžete olej přidat o něco rychleji.

8. Pokud je majonéza příliš hustá a chcete, aby byl tekutější, můžete ho našlehat přidáním trošky vody nebo citronové šťávy na závěr a můžete použít i smetanu, pečené mléko nebo horkou vodu.

9. Aby byla majonéza hustší, přidejte žloutek nebo více másla.

10. Pro hustší majonézu můžete místo celých použít pouze žloutky.

11. Pokud se majonéza srazila, zvlášť zašlehejte jeden žloutek a po kapkách přidávejte k majonéze za stálého šlehání, dokud nebude textura hladká. Nebo podlijte 1 lžící horké vody. Přidejte pouze tolik, abyste znovu emulgovali.

12. Domácí majonézu se nedoporučuje zmrazovat.з, protože dojde k delaminaci. Někteří však tvrdí, že zmrazenou majonézu můžete znovu emulgovat pomocí mixéru.

13. Předmražené žloutky Po rozmrazení budou hustší než čerstvé.

14. Můžete si vyrobit majonézový základa, rozšleháme 1 polévkovou lžíci citronové šťávy na žloutek a necháme přes noc zmrazit.

15. Nepřidávejte příliš mnoho soli, stačí jedna nebo dvě špetky. Když přidáte sůl, zkuste to udělat po vychladnutí žloutků, aby se nesrazily.

16. Vždy používejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu. Citronová šťáva v lahvi může dát majonéze zvláštní chuť.

17. Můžete přidat jakékoli koření a bylinkypro zpestření chuti majonézy. Nechte je hodinu v lednici, aby se všechny chutě spojily.

18. Zkuste přidat česnek, cibule, chilli prášek, kari, křen, citrusová kůra, ovocné pyré, pesto, sušená rajčata, ančovičky nebo sýr bleu.

19. Pro snížení kalorií Do pokrmu, jako je salát, zkuste přidat polovinu majonézy a polovinu bílého jogurtu.

20. Domácí majonéza vydrží stejně dlouho jako vejce.které používáte. Osvědčené pravidlo: Zakrytá majonéza vydrží v lednici až týden, nebo o něco déle v závislosti na čerstvosti vajec.

• inspirovaná chuť – recept na domácí majonézu
• thespruceeats – Tipy a triky na domácí majonézu
• všechny recepty – Výroba majonézy