Je možné jíst listy hořkého salátu?

Hořkost listů salátu dokáže zničit každé zeleninové jídlo. A takový problém se alespoň jednou stal každému zahradníkovi. Proč listy salátu zhořknou, jak tento okamžik oddálit a co dělat se zeleninou, pokud se to již stalo?

Důvod 1. Nedostatečné plnění

Nejčastějším důvodem hromadění hořkosti v listech salátu je nedostatečná zálivka. Voda je velmi důležitá, aby bylo zajištěno, že zelenina bude šťavnatá, křupavá a křehká. Uprostřed horkého léta je snadné narušit rovnováhu vlhkosti.

Závěr: V létě je lepší zalévat salát každý den nebo alespoň každý druhý den – brzy ráno nebo večer, ale nepřehánějte to, „bažina“ povede k hnilobě kořenového systému. Bylo by užitečné rosit zelenou část rostliny ve stejných hodinách.

Důvod 2. Teplo

Zejména v kombinaci s prvním důvodem dává horko nepříjemný výsledek v podobě hořkých listů. Při aktivním vystavení slunci a vysokým teplotám zelení hrubne, listy jsou tvrdé a bez chuti.

Závěr: V horkém počasí by měly být výsadby salátu zastíněny. Obecně je lepší je vysadit do polostínu. A také zajistit proudění čerstvého vzduchu a dostatečnou vlhkost.

Důvod 3. Věk

Bohužel je nemožné získat dostatečně chutnou zeleninu ze stejné rostliny po celé léto. Zhruba za měsíc a půl salát vyroste, jeho listy zhrubnou a zhořknou.

Závěr: Salát musíte jíst, dokud je mladý. Nové rostliny můžete vysévat každé 2-3 týdny, takže budete mít čerstvé, lahodný salát celé léto.

Důvod 4. Barevnost

Kvetoucí salát ukončí jeho zeleň. Poté, co se objeví květy, listy jsou malé, tvrdé, bez chuti a hlavně mnohem méně zdravé. Pokud se keř začne natahovat nahoru, měli byste ho zaštípnout a co nejrychleji sníst listy.

Závěr: Měli byste se pokusit sníst zeleň dříve, než vykvete, a zaštípnout ji při prvních známkách pučení.

Jak prodloužit dobu lahodného salátu?

Obecně je jasné, že salát dříve nebo později stejně začne chutnat hořce. Jak tento nepříjemný okamžik oddálit? Následující doporučení vám pomohou:

• Zajistěte salátu optimální podmínky: dostatečná zálivka, chládek, polostín.
• Rostlinu vysaďte co nejdříve na jaře. V tomto období a na začátku léta zůstává chutný déle než v polovině až pozdním létě.
• Listy na jídlo je lepší sbírat brzy ráno, v tuto chvíli jsou nejjemnější a nejpříjemnější na chuť.
• Když se natahují, zaštípněte keře, aby co nejdéle nekvetly.
• Vyrostlý keř lze na týden přikrýt hustou látkou a poté odříznout. Tato metoda je relevantní i pro rostliny, které již zhořkly.

Pozor byste si měli dát i při výběru odrůdy. Je lepší vybrat takové, které jsou odolné vůči kvetení a tolerantní vůči teplu.

Co dělat s těmi listy, které jsou již hořké?

Máme to vyhodit? Ne nutně. Za prvé, hořkost nijak zdraví neškodí listy s takovou chutí jsou stále zdravé a výživné. Za druhé lze snížit hořkost. Chcete-li to provést, vložte listy do misky, přidejte sůl a nechte čtvrt hodiny. Poté opláchněte a můžete krájet.

Druhou možností je vložit listy do misky se studenou vodou (tak, aby je zcela zakryla) s trochou octa nebo citronové šťávy. Taky na čtvrt hodiny. Poté vyjměte a vařte jako obvykle.

Navíc v salátu nebo předkrmu můžete nepříjemnou pachuť zamaskovat zálivkami na bázi citronové šťávy nebo balzamikového octa, sójové omáčky, přidáním sýra, tvarohu a vařených vajec.