Jaký krém je nejlepší na piškot?

Existuje obrovské množství receptů na dorty – a zdá se, že i krémů na ně. Nebo ne? Když se podíváte pozorně na recepty, je jasné: obvykle je to jeden z několika základních – zakysaná smetana, máslo, smetana, pudink – s některými přísadami.

V článku se píše:

Výroba krému na dort je ta nejjednodušší část pečení. Shromážděte ingredience a promíchejte je ve správném pořadí. A pokud ovládáte základní recepty, můžete je obměňovat nečekanými přídavky donekonečna, aniž byste se ani dívali do kuchařky.

zakysaná smetana

Snad nejjednodušší a nejrychlejší krém na dort je zakysaná smetana. Existuje pocit, že se to člověk naučí v dětství. Pokud jste ale tento okamžik propásli, studujte hned, trénink bude krátkodobý.

Základní recept

• zakysaná smetana – 500 g
• moučkový cukr – 200 g
• volitelné – vanilka, citronová šťáva, barvivo.

K výrobě zakysané smetany potřebujete zakysanou smetanu a cukr – nebo moučkový cukr, chcete-li méně práce s mixérem. Jediný rozdíl je v tom, že prášek je jemněji namletý a rychleji se rozpouští.

Konečná tloušťka závisí na obsahu tuku v zakysané smetaně: pokud potřebujete namáčet sypké porézní těsto, můžete použít zakysanou smetanu s obsahem tuku 10–15 %, aby byla smetana tekutá. Pokud chcete mezi tvrdé koláče vložit vrstvu husté náplně, vezměte obsah tuku 20% nebo dokonce 30%.

Klasický poměr produktů je 500 gramů zakysané smetany a 200 gramů moučkového cukru. Pokud přijímáte cukr, potřebujete stejné množství podle hmotnosti. Produkty se ale liší objemem díky tomu, že prášek je jemně mletý. Pokud tedy neměříte na vahách, ale sklenicí, mějte na paměti: v klasické fasetované sklenici je 160 g cukru, ale 180 g prášku.

Ingredience se musí smíchat a šlehat mixérem nebo mixérem, dokud se cukr nebo prášek úplně nerozpustí a směs nezhoustne. Obvykle šlehám zakysanou smetanu ne déle než pět minut, aniž by si někdo stěžoval.

Je pravda, že mám dobrý a výkonný mixér – koupil jsem ho na splátky pomocí Halvy a při několika malých platbách jsem s ním dokázal upéct alespoň pět koláčů.

Kdo má rád vanilku, může ji přidat – ale to už není klasika. Pro lepší zahuštění a kyselou chuť můžete do zakysané smetany přidat citronovou šťávu. Stačí jedna lžička. Ale pamatujte: zakysaná smetana s obsahem tuku pod 30 % se srazí z citronové šťávy.

S ovocem

Pokud chcete chuť zakysané smetany zpestřit, můžete do ní přidat libovolné měkké ovoce – takové, které mixér rozemele na dužinu, ale které nemá tolik šťávy, aby byla směs příliš tekutá. Banán, jahoda nebo mango by se hodily, ale u třešní je třeba být opatrní: pokud jsou šťavnaté, může se smetana proměnit v pitelný třešňový jogurt.

Chcete-li vyrobit zakysanou smetanu s ovocem, musíte je nejprve rozmixovat, to znamená přeměnit je na homogenní hmotu. Nejpohodlněji to uděláte v mixéru. Pak už jen zbývá tuto hmotu vmíchat do vaší směsi. Jen mějte na paměti, že pokud jsou plody sladké, budete potřebovat o něco méně cukru než v základním receptu.

Zakysaná smetana a sýr

• Tučná zakysaná smetana – 200 g
• Cukr – 100 g
• Ricotta – 200 g
• Neutrální tvaroh – 100 g.

Neobvyklá a lahodná smetana na bázi zakysané smetany se dvěma druhy sýra. Smíchejte 200 g tučné zakysané smetany – 25-30% – s cukrem. Šlehejte, dokud se všechen cukr nerozpustí. Poté do mísy přidejte ricottu a obyčejný smetanový sýr.

Pokračujte ve šlehání, dokud nebude směs hladká. Jemný, ne příliš sladký krém lze použít na dorty nebo pečivo s čerstvým ovocem nebo bobulemi.

Mastný

Krém, jehož základem je máslo a cukr, je dost těžký, pro mnohé přeslazený, ale ostatní (já mezi nimi) ho milují už od dětství i s barevnými růžemi na piškotech. Příprava není o nic náročnější než zakysaná smetana, až na to, že trvá déle: je třeba ji dlouho šlehat, dokud nezbělá, aby zmizela charakteristická chuť másla a zůstala jen hutná, ale jemná textura a sladkost .

Nadčasová klasika

• Máslo – 300 g
• Práškový cukr – 300 g
• Mléko – asi sklenici.

Nejklasičtější recept neobsahuje nic jiného než máslo a moučkový cukr (stejný příběh jako se zakysanou smetanou: cukr si můžete vzít, ale budete ho muset šlehat ještě déle). Poměr produktů je obvykle 1:1. Navíc je lepší začít šlehat máslo bez cukru a přidat prášek, když začne trochu bělat.

Můj vlastní klasický recept – tedy ten, který používala moje babička, když pekla Napoleona k mým narozeninám – však zahrnuje přidávání mléka do smetany: běžné mléko, s jakýmkoliv obsahem tuku, hlavně ne příliš studené. Můžete si ji vzít při pokojové teplotě, můžete ji trochu ohřát – ale nemusíte ji zahřívat, aby se máslo rozpustilo.

Mléko je potřeba přidávat při šlehání, podle chuti – tedy dokud nebudete s texturou a hustotou krému zcela spokojeni. V průměru mi to nezabere víc než sklenici. Výsledný krém není tak těžký jako v původní verzi a o něco méně sladký.

Aby to bylo pestré, můžete přidat potravinářské barvivo – nebo přírodní šťávu vylisovanou ze zeleniny a ovoce v malém množství, jako je červená řepa nebo třešeň.

S kondenzovaným mlékem

• Máslo – asi 150 g
• Vařené kondenzované mléko – 1 plechovka (380 g).

Máslový krém s vařeným kondenzovaným mlékem je vhodný do oplatkových rohlíků a do koláčů typu „Mraveniště“. V tomto případě potřebujete méně másla a vůbec žádný cukr: kondenzované mléko je dostatečně sladké samo o sobě.

Na plechovku vařeného kondenzovaného mléka – obvykle 380 g – potřebujete 120 – 150 g másla a jako v klasickém receptu nejprve změkčte a rozšlehejte máslo a poté do něj přidejte kondenzované mléko a ujistěte se, že vše se řádně promíchá a převede na homogenní hmotu.

Pokud chcete, můžete do tohoto krému přidat rozinky nebo drcené ořechy.

S kokosem

• Máslo – 100 g
• Kondenzované mléko – 200 g
• Kokosové vločky – 70 g
• Bílá čokoláda – 100 g.

Zajímavý recept na máslový krém – s kokosem: připomíná bonbony Raffaello. K tomu nepotřebujete vařené kondenzované mléko, ale běžné kondenzované mléko (200 g), 100 g másla a potřebujete také kokosové vločky a bílou čokoládu.

Čokoládu a máslo je potřeba změkčit ve vodní lázni, aby se rozpustily a promíchaly. Do vzniklé směsi nalijte kondenzované mléko, přidejte kokosové vločky a vzniklou hmotu vyšlehejte do hladka.

Pro tento krém je lepší strávit noc v lednici, aby nebyl příliš tekutý.

Káva

• Máslo – 150 g
• Práškový cukr – 150 g
• Kakao – 1 polévková lžíce. l.
• Instantní káva – 1 lžičky.
• Vroucí voda – 1,5–2 polévkové lžíce. l.

Dalším jednoduchým, ale neobvyklým receptem je kávový krém: ideální pro malé profiterolky nebo malé dorty. Myslím, že na velký dort bude příliš bohatý, ale milovníci kávy se mnou mohou nesouhlasit.

Důležité: i když dáváte přednost vaření kávy podle všech pravidel a máte doma zrna a mlýnek na kávu, je lepší vzít instantní kávový prášek na smetanu – dá výraznější chuť a vůni.

Potřebujete 150 g másla a moučkového cukru (pokud chcete získat více smetany, stačí dodržet poměr 1:1), kromě nich budete potřebovat jednu lžíci kakaa, lžičku instantní kávy, 1,5–2 lžíce vařící vodu (můžete si vzít 30gramovou sklenici nebo malý šálek na espresso).

Vyšleháme obvyklou směs z másla, prášku a kakaa, poté uvaříme kávu, důkladně promícháme, aby se všechny granule rozpustily, vlijeme a ještě pár minut šleháme. Krém je hotový, můžete plnit profiterolky.

Smetanový

Existuje mnoho možností pro krémy vyrobené z krému na dort. Smetana, i ta nejtučnější, je lehčí než máslo, takže krém působí vzdušně a rozpouští se v ústech.

klasický

• Těžká smetana – 500 ml
• Moučkový cukr – 100 g.

Základní máslový krém je z hlediska jednoduchosti složení podobný jakémukoli základu: 500 ml smetany (obsah tuku 33–35 %, méně tučné prostě nezhoustne do požadované textury) a 100 g moučkového cukru.

Smetana se musí šlehat za studena. Pomůcky – šlehací metla (nebo nástavce na mixér) a nádoba – v některých receptech se také doporučuje uchovávat je v lednici. Krém uchovávám pouze v chladničce, nikdy to neovlivnilo výsledek.

Smetanu a prášek je třeba šlehat, dokud smetana nezhoustne (tedy nepřestane téct jako smetana) a přibližně zdvojnásobí svůj objem.

S jogurtem

• Smetana – 400 g
• Jogurt – 200 g
• Moučkový cukr – 100 g.

Na máslový krém s jogurtem můžete použít smetanu s obsahem tuku 30 % – budete ale potřebovat zahušťovadlo. Potřebujete 400 g smetany, 200 g přírodního jogurtu bez ochucení a pouze 100 g moučkového cukru: výsledek bude lehký, jemný a ne příliš sladký.

Smetanu vyšleháme s moučkovým cukrem a malým množstvím zahušťovadla dotuha. Poté je pomocí dřevěné nebo silikonové kuchyňské stěrky smíchejte s jogurtem. Opatrně promícháme, aby se nám šlehačka nesrazila. Krém je hotový – je dobrý na piškotový dort nebo na tartaletky s ovocem nebo bobulemi.

Mimochodem, pokud nakoupíte pekařské výrobky v partnerských obchodech a zaplatíte Halvou, vrátí se vám na kartu příjemný cashback.

Karamel

Na aromatický karamelový krém je potřeba udělat karamel – tedy spálený cukr. Do kastrůlku nasypte 200 g cukru, za stálého míchání rozpusťte na středním plameni do tekutého stavu, aby se hmota nepřipálila.

Do vzniklého karamelu vlijte 300 ml horké smetany a důkladně promíchejte. Pokud chcete, můžete do směsi přidat trochu soli, aby byl karamel slaný. Když směs zhoustne a rozmixuje se do hladka, měla by se přecedit, aby se odstranily hrudky připáleného cukru a vychladnout.

Mezitím zvlášť ušleháme 150 g másla a smícháme s vychladlou směsí. V důsledku toho získáte jemný, hustý krém s jasnou chutí a příjemnou vůní.

Pudink

Mnohým se pudink zdá složitý: je třeba ho ohřát, rozmixovat horkým, dále ohřívat a míchat. Ale pokud zvládnete samotný princip, ukáže se, že to není o moc složitější než zakysaná smetana nebo máslo – a chuť je neobvyklá a příjemná.

Základna

• Slepičí vejce – 2 ks.
• Mouka – 3 lžíce. l.
• Cukr – 170 g
• Mléko – asi 2 sklenice
• Máslo – 100 g.

V klasickém pudinkovém receptu jsou hlavními složkami mléko, vejce, mouka, máslo a cukr. Dvě vejce umelte se třemi lžícemi mouky a 170 g cukru (zde je lepší nepoužívat moučkový cukr: při zahřátí se cukr v každém případě rozpustí, ale dodá jemnou karamelovou příchuť, prášek tento efekt mít nebude) .

Do výsledné hmoty postupně přilévejte mléko, postupně míchejte. Poté položte nádobí na mírný oheň, vařte za stálého míchání, dokud krém nezhoustne. V konečné fázi, bez odstavení z ohně, přidejte do horké smetany 100 g másla a míchejte, dokud se úplně nerozptýlí a hmota se opět nestane homogenní.

Poté musí být nádoba odstraněna z ohně, pokryta fólií a ponechána vychladnout na pokojovou teplotu.

Pudink se zakysanou smetanou

Pokud místo másla vezmete zakysanou smetanu a místo běžného mléka vařené kondenzované mléko, krém vyjde úplně jinak. Ale stále to musíte vařit a nejlépe ve vodní lázni.

Vezměte tři žloutky (bílky nejsou užitečné), přidejte dvě lžíce vody a 380 g vařeného kondenzovaného mléka – to znamená celou sklenici. Vše promíchejte a poté asi čtvrt hodiny zahřívejte ve vodní lázni, nezapomeňte míchat. Směs by měla být homogenní.

Poté je třeba jej ochladit a umístit do chladničky na 30 minut. Poté přidáme 100 g másla, které stihlo změknout na pokojovou teplotu, 200 g 30% zakysané smetany a vše vyšleháme mixérem, aniž bychom to rozehřáli. Tento krém je dobrý na namáčení medovníku.

Pudinková čokoláda

Milovníci čokolády si mohou udělat čokoládový pudink – mimochodem, hodí se k pražskému dortu. K tomu je potřeba změkčit 200 g másla, vyšlehat s 10 gramy vanilkového cukru, poté přidat 10 g kakaa a vše dobře promíchat.

Z jednoho žloutku, 20 ml vody a 120 g kondenzovaného mléka – tentokrát nevařeného – udělejte směs a dejte na mírný oheň. Za stálého míchání vaříme, dokud nezhoustne.

Poté je třeba směs stejně jako v předchozím receptu vychladit – a vmíchat do ní máslo vyšlehané s vanilkovým cukrem. Když se hmota stane homogenní, je vše připraveno.

citronový tvaroh

Jemná citronová pasta, která plní koláče se šlehačkou nebo pečenými bílky, vypadá trochu jako džem – ale ve skutečnosti je to také pudink. Na to budete potřebovat tři citrony – ze dvou musíte odstranit kůru, ze všech tří vymačkat šťávu. Do šťávy přidejte kůru a 150 g cukru.

Tři vejce rozšleháme vidličkou do hladka jako nadýchaná omeleta, smícháme se šťávou. Směs nechte 15 minut v klidu a poté sceďte do nádoby, ve které budete vařit. Přidejte 35 g másla, na středním plameni vařte asi čtvrt hodiny, dokud směs nezhoustne. Nezapomeňte zamíchat!

Na hotovém tvarohu je dobré, že ho lze umístit do skleněné nádoby a uchovávat v lednici až tři týdny. Pokud ho dáte do mrazáku, prodlouží se trvanlivost o další týden – pak ale nezapomeňte krém před použitím pomalu rozmrazit v lednici.

Po zvládnutí jednoduchých základních receptů je můžete změnit podle svého uvážení přidáním neobvyklých přísad. Jednoduchá klasika ale bude vždy na místě – tak pečte pro radost a jezte s chutí!

Veškeré informace o cenách, partnerech a tarifech jsou aktuální v době vydání článku.
Aktuální partnerské prodejny Halva